Nudler - pasta i form af lange smalle strimler af dej.
I tider med total knaphed lavede vores mødre og bedstemødre nudler derhjemme.
I dag er det naturligvis ikke længere et problem at købe kvalitetsnudler i butikken.
Men stadig kan hjemmelavede nudler ikke sammenlignes med et butik, der er købt.
Nudler med kød - de grundlæggende principper for madlavning
For at fremstille nudler med kød bruges absolut alle nudler. Det kan enten være et butiksprodukt eller hjemmelavede nudler. Det er sandt, at det tager meget tålmodighed og tid at fremstille nudler derhjemme. Til at begynde med æltes dejen baseret på æg, vand og salt. Dejen skal være solid nok. Det skal indeholde den maksimale mængde mel. Den færdige dej rulles i tynde lag og skæres i lange, brede strimler. Før kogning tørres kogte nudler.
Nudler med kød kan tilberedes på forskellige måder. Det kan være en tyk suppe med grøntsager eller en hovedret. For at diversificere og fuldstændigt afsløre smag af skålen tilsættes krydret urter, svampe, krydderier og urter. I princippet kan du vise din fantasi og tilberede nudler med kød i henhold til din originale opskrift.
Opskrift 1. Provencalsk nudler med kød
Ingredienserne
200 g svinefilet;
Provencalske urter, basilikum og oregano;
200 g champignoner;
150 ml 22% fløde;
salt;
stor paprika;
løg;
stor tomat;
250 g nudler;
to fed hvidløg;
olivenolie.
Tilberedningsmetode
1. Vask et stykke svinekød, afskær overskydende fedt og film. Tør kødet med et papirhåndklæde og skær det i tynde strimler.
2. Skræl løg, skræl den i tynde halvringe og stek over høj varme i olivenolie, indtil den er gennemsigtig. Vi flytter kødet til det og fortsætter med at stege, indtil kødet er brunet. Vi spreder det stegte svinekød med løg i en tallerken.
3. Vi renser svampene, tørrer dem med en fugtig klud og skærer i skiver. Vi skærer stilken af paprika og renser forsigtigt frøene. Strimlet med tynde strimler, skåret i halvdelen. Vi spredte svampe og peber i en gryde, hvor kødet blev stegt, og stegt grøntsagerne, indtil de var bløde. Vi flytter de færdige grøntsager til en tallerken.
4. Vi hugger den vaskede tomat i terninger. Skræl og finhakk hvidløg. Læg tomaten i den samme gryde, og steg tomaten og hvidløg, indtil den er moset. Hæld fløden i tomaten, og drej ilden til et minimum. I tomat og fløde sauce spredte vi svinekød, grøntsager og forkogte nudler. Krydre med krydderier og bland forsigtigt. Stew, låg, ti minutter.
Opskrift 2. Gratin fra nudler med kød
Ingredienserne
300 g svinekød;
100 g frosset blomkål;
200 ml fløde;
50 g smør;
300 g nudler;
30 g mel;
løg hoved;
100 g russisk ost;
25 g sennep;
80 g forarbejdet ost.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker svinekødet under hanen, skærer alt det overskydende ud og tørrer kødet med et serviet. Skær det i mellemstore stykker. Smelt smøret i en gryde og læg svinekødet i det. Stek kødet, indtil det er gyldenbrunt over medium varme. Vi overfører det færdige svinekød til bagepladen.
2. Fjern skrælen fra løgen, og finhakk den. Steg løg i den samme gryde indtil den er blød. Tilsæt derefter melet, og lad det gå under omrøring konstant i cirka tre minutter. Hæld cremen i, bland og lad den simre i samme mængde tid.
3. Kog vand i en stor gryde og kog nudler i det ifølge anvisningerne på pakken.
4. Læg sennep i en cremet sauce og bland. Spred sennep og fløde sauce oven på svinekød. Vi spreder blomkålblomsterstande på den, som vi dækker med kogte nudler. På overfladen fordeler vi tynde skiver flødeost og drys med finrevet russisk ost. Vi sender formularen til ovnen i 20 minutter. Kog gratinet ved 180 C.
Opskrift 3. Orientalske nudler med kød
Ingredienserne
200 g hjemmelavede nudler;
iodiseret salt;
et halvt kilo oksemasse;
sort peber;
100 g smør;
liter bouillon;
fire tomater;
fem fed hvidløg;
tre bælg af sød peber;
to buehoveder;
fire gulerødder.
Tilberedningsmetode
1. Bland ægget med en halv kop mel i en dyb skål. Det skal være klistret, dej. Salt det, og tilsæt lidt mel, æl forsigtigt den stejle dej. Rul det i et lag, som er en millimeter tykt, og skær det lodret med lange, brede strimler. Skær dem derefter i to. Læg nudlerne på en bageplade, der er drysset med mel, og sæt dem i ovnen. Tør det i ventilation, ikke inklusive opvarmning. Kog de færdige nudler, kasser det i et dørslag og skyl under rindende vand. Læg et stykke olie i det og bland.
2. Vask, tør, og hug kødet i små skiver. Finhakket skrællede løg. Skrell, vask og rasp gulerødderne. Peberfrugter skåret i halvdelen, fjern frøene og skåret i tynde strimler.
3. Smelt smøret i en gryderet, læg løg i det og stek det, indtil det er gyldenbrunt. Tilsæt nu peber og gulerod og stek alt sammen i fem minutter. Overfør derefter kødet til stewpan og kog det i ti minutter.
4. Skyl tomaterne, aftør med et håndklæde og skær i små stykker. Læg tomaterne i en stewpan, tilsæt hakket hvidløg her. Rør om og lad det småkoke i ti minutter. Hæld buljongen i gryderetten, og fortsæt med at lave mad på svag varme i cirka fyrre minutter. Tilsæt kogte nudler til saucen med kød, bland og varm i flere minutter. Drys skålen med friske urter inden servering.
Opskrift 4. Søde og sure nudler med kød og grøntsager
Ingredienserne
300 g svinekød;
ingefær rod;
aubergine;
løg;
to spsk. spiseskefulde stivelse;
gulerod;
paprika pod;
200 g ægnudler
sovs
30 ml mørk sojasovs;
80 ml ris eller vineddike;
30 g kornet sukker.
Tilberedningsmetode
1. Skræl og vask grøntsagerne. Hakk løgen med tynde fjer. Skær gulerod og ingefærrød i strimler. Peber og peberfrugter skæres i tynde strimler. Slip auberginen i terninger, overfør den til en tallerken og drys salt. Rør om og lad stå i en halv time. Skyl det derefter og pres.
2. Vask svinekødet, blød det i et serviet og skær det i små stykker.
3. I en separat kop blandes sojasovs med eddike, tilsættes sukker og blandes, indtil den er helt opløst.
4. Dyp ægnudler i kogende, let saltet vand og kog i overensstemmelse med anbefalingene på pakningen. Kast det i et dørslag og lad det stå i glasvand.
5. Varm olie over høj varme, sæt stivelse i den og salt. Rør om og overfør kødet i gryden. Steg de bagte stykker svinekød under omrøring kraftigt, indtil de er gyldenbrune og overføres til en tallerken.
6. Tilsæt olie i gryden og vent på, at den bliver varm. Overfør grøntsager i det og stek under omrøring kontinuerligt over høj varme. Grøntsager skal være dækket med en sprød på toppen og forblive blød inde.
7. Sæt svinekød og nudler på grøntsagerne. Hæld al den søde og sure sauce, bland forsigtigt, vent et par minutter og sluk for varmen. Anbring på serveringsplader og drys sesamfrø.
Opskrift 5. Nudler med kød og svampe på en streng måde
Ingredienserne
450 g ungt oksekød;
340 g ægnudler;
220 g champignoner;
50 g peberrod;
1 løg;
250 g creme fraiche;
50 g mel;
2 knivspidser salt;
2 fed hvidløg;
5 g formalet sort peber;
400 ml oksekød bouillon;
50 g Worcestershire-sauce.
Tilberedningsmetode
1. Vask oksekød, skære filmen og klap tør med servietter. Slib kød i en blender i hakket kød. Skræl svampe, tør af med en fugtig svamp og skær i tynde skiver. Skræl hvidløg og løg, vask og hak fint.
2. Varm olien i en stor stegepande, læg løg i den, og omrør konstant, indtil den er gennemsigtig. Tilsæt malet oksekød til løgen og fortsæt med at stege, indtil det bliver brunt og smuldrende. Drys hakket kød med mel og kog under konstant omrøring i to minutter. Hæld bouillon, peber, salt og bland. Kog op, drej ilden, og lad den simre under omrøring, et kvarter.
3. Bland en peberrod med en creme fraiche i en separat skål. Tilsæt denne blanding i gryden, omrør og kog i yderligere fem minutter.
4. Kog nudlerne i rigeligt vand efter anvisningerne på pakken. Fold et dørslag i, og arranger det på serveringsplader. Top med sauce med kød.
Opskrift 6. Kasakhiske nudler med kød "Kespe"
Ingredienserne
to kg oksekød på knoglen;
en knivspids af sort peber;
80 ml creme fraiche;
5 mellemstore kartofler;
en flok dild og persille;
et glas mel;
et æg;
150 g cottage cheese;
2 rødløg;
2 knivspidser salt.
Tilberedningsmetode
1. Vask oksekødet grundigt, hæld tre og en halv liter drikkevand og sæt gryden på ilden. Så snart buljongen begynder at koge, fjernes skummet, vend ilden til et minimum og kog kødet i cirka to timer. Fjern oksekødet, og salt bouillon.
2. Pisk ægget og saltet let i en kop. Tilsæt langsomt mel og ælte dejen.
3. Skræl, vask og kog hele kartofflen, indtil den er mør i bouillon. Fjern og afkøl.
4. Skræl løg, skåret i ringe, læg på en tallerken, peber og salt.
5. Rul dejen i et tyndt lag, og skær den i brede strimler.
6. Fjern fedtet fra bouillon med en øse. Hæld dem løgringe. Dæk og lad være.
7. Overfør nudlerne i en kogende bouillon, bland og kog, indtil de er kogte. Sluk derefter for varmen, og lad den være dækket et par minutter.
8. Skær kartofler og oksekød i skiver. Læg kogte nudler i en dyb skål, tilsæt kød, kartofler og hæld alt med bouillon. Sæt løgringe. Server cottage cottage blandet med urter og creme fraiche til nudlerne med kød.
Nudler med kød - tip og tricks
Brug kun premium-mel til hjemmelavede nudler.
Før du klipper nudlerne, skal du tørre den valsede dej let, så den ikke klæber fast ved kniven og ikke når ud til den.
Du kan tørre nudlerne på bordet og dreje det fra tid til anden.
Opbevar de færdige nudler i en plastbeholder.
