Forfatterne af den klassiske opskrift, italienerne, kaldte pizza med gær - "russisk".
Turister, der besøgte skandinaviske spisesteder, blev overrasket over at sige, at de undertiden tilbydes en ret "Russisk ostekage med kød" - faktisk den samme pizza, men vurderet af russiske kvinder som en jelleret tærte lavet af flydende eller geleret dej med kød.
Hvis du ikke forstår ægtheden af opskriften, men kun fremhæver dens positive aspekter, sparer pizza meget tid til madlavning, og bordet serveres meget hurtigere, fordi du ikke skal glemme, at pizza er fastfood, stor mad i en fart.
Pizza dej - grundlæggende madlavningsprincipper
• Pizza dej til at lave mad enkel nok og vigtigst af alt hurtigt. Alle ingredienserne blandes i en beholder og i en bestemt rækkefølge får du som et resultat en dej, lidt tykkere end for fritterne. Det har en bemærkelsesværdig fordel i forhold til det sædvanlige - det behøver ikke at rulle ud. Alt er meget enkelt: hæld den færdige dej på en smurt stekepande med lidt mel, hvis du steger på den; i form eller på en bageplade foret med pergamentpapir, hvis du beslutter at bage i ovnen. Juster ske ske let, og derefter gjenstår det kun at smøre med enhver sauce, ketchup eller mayonnaise og læg den forberedte fyld. Lidt mere bliver det nødvendigt at tænke på gærindstillingen, men pizzaen bliver endnu mere frodig og rig.
• mel det er bedre at tage højeste kvalitet, produkter fremstillet af sådan mel viser sig at være mere luftige, snehvide uden den karakteristiske smag, der er typisk for bageriprodukter bagt af andre sorter.
• Før brug skal mel sigtes. Dette vil ikke kun rense det fra ved et uheld fanget i produktionen af skrald, men også berige melet med ilt, hvilket resulterer i en pizzabase mere fluffy og luftig.
• gær. En forudsætning for gær - de skal være friske. Hvis opskriften kræver presset gær, og på hånden tørt øjeblikkeligt, eller omvendt - ikke rolig, de kan udskiftes. 50 gram frisk bager gær kan erstatte 2 borde. skeer øjeblikkeligt, scorede "ingen lysbilleder."
• Når du begynder at ælte dejen, skal du huske - gær af enhver art skal opløses i varm, ikke varm væske. Dens temperatur må ikke overstige, og dette er en forudsætning, 35 grader celsius, ellers dør gæren.
Pizzadeeg kogt i mælk
ingredienser:
• 250 ml pasteuriseret mælk med ethvert fedtindhold;
• 300 gram mel / kvalitet;
• et kyllingæg;
• 1/2 tsk. natron;
• 10 gram salt.
Forberedelsesmetode:
1. Visp ægget i en lille skål ved hjælp af en visp, det er ikke nødvendigt at bringe det til skum, når æggemassen bliver homogen, stop pisken.
2. Hæld mælken i, tilsæt gradvist salt, soda og pisk alle ingredienserne igen.
3. Tilsæt mel i små portioner, uden at stoppe. Når dejen får den ønskede konsistens uden klumper, skal du lade opvasken på bordet dækket med et håndklæde.
4. Efter tyve minutter kan bruges som beregnet.
Gær pizza batter
ingredienser:
• 50 gram presset gær;
• et æg;
• 200 ml pasteuriseret mælk med lavt fedtindhold;
• en te. ske sukker;
• halvandet glas mel, i / med, sigtet.
Forberedelsesmetode:
1. Hæld mælken i en ikke-emaljeret gryde og tænd. Når mælken varmes op lidt, skal du fjerne gryden fra varmen og hæld den i den skål, du valgte at blande.
2. Læg gæren i skålen med mælk, tilsæt sukker og en spiseskefuld mel. Rør alt sammen, indtil det er glat, og læg det i et stykke tid, helst på et varmt sted, blød i cirka tyve minutter.
3. Pisk ægget, og hæld det i skålen med gæren, tilsæt salt, tilsæt melet og omrør alt grundigt. Den resulterende dej afsættes igen, efter femten minutter er den klar til brug.
Batter til pizza med kefir
ingredienser:
• 250 ml kefir med lavt fedtindhold;
• to rå kyllingæg;
• uraffineret sukker;
• halv tsk. lille salt (ikke iodiseret!) og bagepulver;
• hvedemel, sigtet - 320 gram.
Forberedelsesmetode:
1. Hæld kefir, og tilsæt sodaen i den skål, der er valgt til blanding. Soda slukkes undertiden ved at tilsætte bordeddike, men det foreslås ikke at gøre dette, da den sure, ikke-fedtede kefir klarer opgaven perfekt. Lad opvasken med kefir ligge på bordet, så sodaen spreder sig godt.
2. Ti minutter senere tilsættes skiftevis under omrøring: salt; sukker; mel og æltes uden forsinkelse.
3. Det tilrådes også at lade skålen med den færdige dej på bordet for at “stå fra hinanden”, det vil tage cirka et kvarter.
Brændt gærpizzadør
ingredienser:
• 500 ml fedtfattig mælk kan erstattes med vand;
• et bord. ske tør tør gær;
• to borde. frosne skeer rast. olie;
• 1,5 tsk. uraffineret sukker;
• 5 gr. fint salt;
• et halvt kilo sigtet hvedemel, v / s.
Forberedelsesmetode:
1. Hæld halvdelen af mælken (vandet) i gryden, og opvarm den lidt, sørg for, at væsken ikke overophedes. Hvis det sker, afkøles til en temperatur lidt over stuetemperatur.
2. Hæld væsken i en skål eller bulkplade, tilsæt gær og sukker under omrøring for at opløse ingredienserne. Lad gæren stige lidt, og skålene tages til side i femten minutter.
3. Læg den resterende mælk (vand) i kog.
4. Gnid forsigtigt to spiseskefulde mel og den samme mængde olie i en blandeskål. Hæld kogende væske i skålen, og "omrør" melet med smør under omrøring grundigt med en ske eller en piskeris. Det skulle gøre en øm grødet masse.
5. Tilsæt salt, hæld den fortyndede gær i, tilsæt mel og æl dejen uden at miste den.
6. Der vil være tilstrækkelig dej tilberedt på en sådan mængde mel til en stor pizza bagt på en bageplade eller to stegt i en mellemstore stegepande.
Napolitansk pizza dej
ingredienser:
• 400 gram sigtet mel;
• 1 tsk. salt;
• 2/3 tsk. løs øjeblikkelig gær;
• et bord. Ske Rast. olier - oliven eller solsikke;
• 1/2 bord. skeer af naturlig flydende honning;
• 250 ml vand.
Forberedelsesmetode:
1. I en skål, opvarm vandet lidt, tilsæt gæren og rør om, de skal sprede sig helt i vandet.
2. Hæld honningen i en separat skål, smelt en tyk blanding i et vandbad, hvis ikke i flydende form, og mål den nødvendige mængde. Tilsæt salt, smør, bland alt og læg det i en skål til den opløste gær.
3. Hæld det allerede sigtede mel og æl hurtigt, lad det stå i fem minutter, og bland det igen. Dejen vil være flydende, lidt tykkere end for pandekagerne.
4. Arbejdsoverfladen på bordet smøres omhyggeligt med vegetabilsk olie.
5. Læg dejen på arbejdsoverfladen, fugt hænderne i vegetabilsk olie, flad den lidt ud og fold den i en konvolut, lad den ligge på bordet i ti minutter. Denne procedure skal udføres fem gange. Glem ikke konstant at fugtige hænder med olie.
6. Dæk dejskålen med et låg, eller spænd mademballagen og læg den i køleskabet i syv timer. Holdbarhed i køleskabet i op til tre dage, men skal opbevares i mindst det specificerede tidsrum.
7. Den færdige dej lægges i smurt form på pergamentet. Dejen er meget flydende, så glem ikke at fugtige hænderne med olie.
Pizza dej på mayonnaise og creme fraiche med provencalske urter
ingredienser:
• to æg;
• fire borde. skeer med fedtfattigt mayonnaise og creme fraiche 20% fedt;
• ni spiseskefulde, ingen dias, mel af høj kvalitet;
• salt på spidsen af en kniv;
• bland "provencalske urter".
Forberedelsesmetode:
1. Læg æg i en skål, pisk eller pisk dem med en gaffel.
2. Tilsæt creme fraiche, mayonnaise, salt, en teskefuld af det specificerede krydderi og omrør.
3. Hæld melet, og omrør det igen, indtil der opnås en homogen væske.
4. Denne dej skal bages i ovnen, men det er også muligt at stege i en stegepande. Fugt en bagepande eller stegepande med olie og drys mel, "pulver" lidt.
Pizza dej - tricks og tip
• Tilsæt noget sukker i skålen med gær opløst i væsken, gæren fungerer bedre, og produktet bliver mere luftigt.
• Opløs ikke gæren i en varm væske, ellers dør bakterierne i dem, og dejen hæver sig ikke.
• Natronen tilsat kefir eller sur mælk behøver ikke slukkes med eddike, den slukkes godt på grund af syren i fermenterede mælkeprodukter, de slukker den selv.
• Soda kan udskiftes med et bagepulver, men glem ikke, at resultatet i dette tilfælde vil være mindre porøst.
• "Neopalitian pizza dej" opbevares i køleskabet i op til tre dage, det forværres ikke, men tværtimod bliver det endnu bedre. Når du tilbereder dejen i henhold til denne opskrift på din fritid, kan du når som helst i fremtiden hurtigt kunne tilberede din yndlingspizza.
• Det er nødvendigt at tilføje mel i små portioner og blande alt grundigt hver gang, dette vil fjerne dannelsen af klumper og hjælpe med at regulere densiteten.
• Bestem den ønskede konsistens, kan du gribe en lille dej på en ske, det skal ikke drænes, og langsomt krybe af skeen ikke er for tyk klump.
• Hvis du under tilberedningen tilsætter en lille blanding af krydret urter, yndlings krydderier eller hakkede greener eller karry på spidsen af en kniv, vil dejen ikke kun være smuk, men også få en karakteristisk smag og aroma.
