Dette konserves kan opbevares i lang tid uden køleskab uden at miste sin næringsværdi og smag.
Det er blevet en livredder for turister, geologer, militæret eller simpelthen i ekstreme situationer, når der ikke er frisk kød, eller det er umuligt at deltage i fuld madlavning.
I dag har konservesproducenter seriøse konkurrenter, der ved, hvordan man laver stuvet kød i en autoklav derhjemme.
Stuvet kød i en autoklav derhjemme: giver det mening?
Hermetisk kød konsumeres af 30 procent af vores lands befolkning, og deres produktion oversteg 500 millioner betingede dåser. I handelsnetværket kan du finde op til 100 gryderet. Produktet er fremstillet af oksekød, svinekød, fjerkræ, kanin, hjerte, slagteaffald. Det tilberedes i sin egen juice, tilsat saucer, korn, grøntsager eller i form af pastaer.
For fødevareindustrien er der visse GOST'er og TU'er, der bestemmer den tilladte sammensætning af gryderet. Produktet af højeste og første klasse skal indeholde mindst 54-56% naturligt kød (vægt på stykker ca. 30 g), laurbærblad, peber og salt. Derudover er højst 17% fedt tilladt. Sådan dåse mad opbevares fra 3 til 6 år.
De resterende varesorter kan fremstilles af komponenter af lavere kvalitet:
• presset kød;
• slagteaffald;
• trim;
• knuste vener, brusk, skind;
• sojabønner.
De inkluderer også fødevaretilsætningsstoffer, aromaer. I stedet for kød sættes kød ofte i importerede produkter, og natriumnitrit bruges som konserveringsmiddel, hvilket giver indholdet en naturlig farve og øger holdbarheden. For indenlandske producenter er der begrænsninger for brugen af dette tilsætningsstof, men stadig brugsløs uden brug af det uden kontrol.
På trods af overflod af konservesfoder som et resultat af undersøgelser fra 14 prøver af den indenlandske produktion, bestod 10 ikke test for overensstemmelse med kvaliteten. Dette er svaret, er der noget punkt i lektierne? Processen er især fordelagtig for dem, der har deres egne subsidiære grunde. Det gjenstår kun at lære, hvordan man laver en gryderet i en autoklav derhjemme.
Autoklaveruger derhjemme: teknologi og opskrifter
Autoklave - den enhed, hvormed sterilisering udføres. Det bruges i medicin til forarbejdningsværktøjer, bilindustrien til at fremstille destilleret vand til batterier og i andre områder af menneskelig aktivitet. Som en enhed til huskonserves begyndte den at blive brugt i 60'erne af forrige århundrede.
Installationen har form af et metalbeholder. Et beslag til luftinjektion, et manometer, med hvilket trykket styres, og et termometer, der viser temperaturen inde i enheden, er fastgjort til det hermetisk lukkede låg.
Funktionsprincip: enheden starter op, opvarmes hurtigt til en bestemt temperatur - ca. 120 grader og producerer konserves ved konstant tryk (4-5 atmosfærer). Enhedens enkelhed giver dig mulighed for at fremstille det selv, f.eks. Fra en gascylinder.
Enheder fremstillet af producenter adskiller sig:
• fartøjets volumen - fra 20 til 46 liter;
• opvarmningsmetoder - gas, elektrisk, til åben ild;
• designfunktioner - vandret og lodret belastning, med pegertermometer, elektronisk kontrolenhed og andre enheder;
• fremstillingsmateriale - aluminium, fødevarestål.
Hvordan laver man gryderet i en autoklav derhjemme?
Klassisk teknologi til ethvert kød:
1. Tilbered kødet. Fryst mad anbefales ikke. Frisk svinekød, lam og oksekød skæres på en sådan måde, at det er praktisk at lægge i krukker. I dette tilfælde tages kød fra forskellige dele af slagtekroppen, hjernebenene fjernes, ribben hugges i stykker. Fuglen er sløret og flået. Du kan lave mad med knogler. Hvis der ikke er nok fedt, som det sker i kanin eller oksekød, skal du tilføje det yderligere, fordi uden dette vil dåse ikke blive opbevaret i lang tid.
2. Vi vasker dåser, låg og inspicerer dem for rust, flis og andre mangler.
3. I hver krukke lægger vi et laurbærblad (eller halvdelen), flere ærter sort og krydderier, salt og krydderier efter opskriften.
4. Vi lægger kødet ud, så der er et par centimeter tilbage til toppen af beholderen. Magere emner hældes ovenpå med fedt eller bouillon.
5. Rul op lågene, sæt en autoklav og hæld nok vand, så det dækker bankerne helt.
6. Stram lukket på autoklaven hermetisk og begynde at pumpe trykket op til 1,5-2 atmosfærer for ikke at bryde lågene i bankerne. Efter 30 minutter opvarmes autoklaven til 120 grader. I denne tilstand kan trykket nå 4-5 atmosfærer. Autoklaven ved 120 grader skal arbejde i cirka 20 minutter. Derefter begynder vi processen med afkøling til 30 grader, mens vi kontrollerer trykket! Sænk det ikke, så der ikke er nogen forskel, og bankerne eksploderer ikke.
7. Efter afkøling skal du gradvis reducere trykket til 0. Åbn låget på autoklaven. Vi tager bankerne ud efter fuldstændig afkøling!
8. Tør overfladen tør, drej beholderen på låget, så fedtet stiger til overfladen. Efter størkning af dåsen. rengør et køligt sted.
Dette er en grundlæggende opskrift.der foreslår, hvordan man laver en gryderet i en autoklav derhjemme. Dine foretrukne krydderier, den foreløbige marinering vil diversificere smagen på produktet. For eksempel er dåse kylling ekstraordinær, hvis stykkerne er formarinerede i sennep. Hvis du ikke skal til langtidsopbevaring, kan du lægge gulerødder og løg. Eventuelle grøntsager lægges rå og hældes sammen med kødet en lille mængde bouillon. Kan præ
Du kan tilberede gryderet med ethvert korn. Oftest anvendte ris, boghvede, byg. For eksempel har kylling med ris brug for smør, salt, løg, gulerødder, peberfrugter, bouillon. Stykker fjerkræ stegtes i vegetabilsk olie. Ris koges i 10 minutter og kombineres med smør. Grøntsager skæres i stykker og blandes med de vigtigste ingredienser. Hele emnet er lagt i banker, hæld varm bouillon. Tiden brugt i autoklaven er ca. 30 minutter ved 120 grader.
Det viser sig at være meget velsmagende and i Adyghe. Fra en ænde til 2,5 kg kommer 4-5 dåser med et volumen på 0,5 l af det færdige produkt. Læg de stykker, der er skåret i stykker, i en beholder, og fyld med forbinding, der er tilberedt af løg og rød peber. Ingredienserne steges med vand, mel, hvidløg og fedt. Salt efter smag. Rul op dåser og anbring i en autoklav i 30 minutter ved en temperatur på 120 grader. I stedet for ænder kan du tage kylling. Hvis den gamle fugl er stuet, øges tilberedningstiden.
Alle opskrifter på, hvordan man laver en gryderet i en autoklav derhjemme - dette er muligheden for improvisation.
Autoklaveruger derhjemme: årsager til fiasko
Teknologien til tilberedning af dåse kød er ganske enkel. Fejl opstår ofte på grund af manglende overholdelse. Hvad kan ske, og hvordan man undgår det:
• utilstrækkeligt saftigt kød. Det sker på grund af mangel på fedt. For at forhindre, at dette sker, er det kun nødvendigt at konservere friske produkter og derudover tilsætte svinekød, knogler eller subkutant fedt;
• gryderet blev til grød. Forekommer, hvis produkter fra butikken blev brugt som råvarer. Lav aldrig konserverede varer fra butiksben eller frosne kød;
• produktet er bittert. Denne smag giver et laurbærblad, der er blevet opbevaret i over et år. For at bogmærke gryderetten skal du vælge bladene i olivenfarve og lægge dem i en lille mængde;
• Træk i dåserne efter klargøring af låg. Dette skyldes, at inden opvarmning var trykket i autoklaven over 4 atmosfærer. Det er nødvendigt nøje at overvåge trykket;
• låg svulmer. Kan skyldes flere årsager. Krukken blev fjernet fra autoklaven uden at vente, indtil den er kølet af. Vi fyldte det med et tomt til toppen uden at efterlade et hul på 2-3 cm. Følg processen, og der er ingen problemer.
Mange råder til at stege kødet let før det lægges, så der ikke er noget synligt blod. Ellers kan der dannes flager under tilberedningsprocessen, hvilket noget forværrer udseendet af konserves. Men dette er et spørgsmål om smag og påvirker ikke kvaliteten af den færdige gryderet. I bunden af dåsen anbefales det at lægge små knogler. De giver en gelé-lignende væskekonsistens. Alle krydderier og salt tilsættes for at smage direkte i kødet, som lægges i krukker efter forarbejdning.
Til hjemmebrug er en lille enhed nok. Begyndere er bedre at lave en testbatch på flere dåser. Alle containere skal være ens i højden. Hvis autoklaven ikke er helt fyldt, er der kun brug for vand med 2/3 af dens volumen.
For at autoklaven ikke slipper dig ned, skal du nøje overvåge dens funktion, ikke for at tillade en stigning i trykket, for at kontrollere temperaturregimet (højst 120 grader) for at overholde kravene i driftsvejledningen. Og du får et hjemmelavet produkt af høj kvalitet.
