Ethvert kød går godt med svampe af alle slags.
Retter fra disse to komponenter er velsmagende, tilfredsstillende og sunde.
Kød med svampe - generelle principper for forberedelse
Med fremkomsten af multikogeren i vores køkkener er tilberedningsprocessen blevet meget lettere, og nu er det ikke svært at tilberede nogen skål, desto mere takket være denne "mirakelmaskine" er det bare umuligt at ødelægge skålen, ingredienserne brænder ikke og fordøjes, og de kogte produkter bevarer deres farve og smag. Men for at gøre skålen virkelig velsmagende, skal du nøje vælge kildeprodukter.
Til madlavning af kød med svampe i en langsom komfur er enhver type kød velegnet: svinekød, oksekød, lam og endda hestekød. Kødet fra ungt kvæg skal købes, det gamle, sinende vil vise sig ikke så blødt og saftigt, og derudover tager det meget længere tid at lave mad.
Svampe bruges hovedsageligt i drivhuse, da der praktisk talt ikke er noget med dem, det er nok at blot skylle og tørre dem lidt, og de er klar til at lave mad. Hvis du beslutter at tage skovsvampe, skal du sørge for at koge dem i let saltet vand i 10 minutter. Tørret champignon er også velegnet til madlavning - de bliver nødt til at blive gennemblødt i koldt vand i 30 minutter.
Yderligere ingredienser i skålen er creme fraiche, tomatpasta, krydderier, urter. Som en side skål til kød med svampe serveres grøntsager, korn, pasta.
Hvis du vil have en uafhængig skål, som det ikke er nødvendigt at tilberede en sideskål til, kan du absolut tilføje alle grøntsager - kartofler, zucchini, tomater og andre tilberedningsprocessen. Tilberedningstiden vil tage omtrent det samme, men i sidste ende får du et fuldt måltid.
Opskrift 1. Kød med svampe i en langsom komfur
ingredienser:
• 1,2 kg indrefilet af oksekød;
• 800 g friske champignoner;
• 120 g bacon;
• 30 ml vegetabilsk olie;
• at smage salt og formalet peber;
• 3 spsk mel;
• 3 spsk tomatpuré;
• en teskefuld tørret timian;
• liter mørkt øl;
• et glas oksekød bouillon;
• otte sjalottløg;
• fem mellemstore gulerødder;
• tre til fire kartofler.
Forberedelsesmetode:
1. Indstil tilstanden "Bagning" eller "Stegning", hæld vegetabilsk olie i skålen, læg baconsnittet i små skiver. Steg, indtil fedt er helt smeltet ud af bacon.
2. Spred hakkede skalotteløg, revne gulerødder, stek under omrøring, indtil de er bløde.
3. Tilsæt svampe hakkede i store strimler, fortsæt med at stege.
4. Så snart overskydende fugt fordamper fra svampen, tilsættes melet, bland.
5. Sæt tomatpasta, timian, formalet peber, salt skålen.
6. Skyl oksekød og skåret i små stykker, spredt til grøntsager og svampe.
7. Hæld øl og bouillon i, lad det simre og indstil tilstanden "Slukning" 1,5 timer.
8. Skræl kartoflerne, skåret i skiver, tilsæt kødet med svampe i en langsom komfur. Madlavning yderligere fyrre minutter.
Opskrift 2: Kød med svampe i creme fraiche i en langsom komfur
ingredienser:
• kilo kalvekød;
• 200 g friske svampe (kantareller, honningsvampe);
• et glas oksekød bouillon;
• et halvt glas hvidvin (tør);
• 40 g mel;
• en spiseskefuld Dijon-sennep;
• vegetabilsk olie;
• 80 g tomatpuré;
• 250 g creme fraiche;
• 20 g malet paprika;
• at smage salt og peber;
• persilleblade.
Forberedelsesmetode:
1. Vask svampen grundigt, kog i 5-10 minutter i let saltet vand, læg dem i et dørslag og afkøle. Efter spredning i en multi-cooker skål, tilsættes en skefuld vegetabilsk olie. Steg i tilstanden "Frying" / "Bagning", indtil fugtigheden fordamper.
2. Tilsæt melet, indtil en behagelig gylden farve på ovnen i en tør stekepande.
3. Hæld melet på svampene, tilsæt paprika, formalet peber, salt, creme fraiche, tomatpasta og sennep der, bland grundigt.
4. Vi vasker kalvekød, tørrer det med papirhåndklæder, skærer det i tynde bøffer, slår hvert stykke let af.
5. Vi spreder kødet til svampen i creme fraiche, hæld i bouillon og vin.
6. Skift tilstand fra "Frying" til "Stewing", kog kød med svampe i 1 time og 20 minutter.
7. Drej skålen med hakkede persilleblader inden servering.
Opskrift 3: Kød med svampe og krydderier i en multivark
ingredienser:
• to kg ungt oksekød;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• stor løg;
• 600 g friske champignoner;
• to liter kødbuljong;
• 150 ml rød tør eller halvtør vin;
• at smage salt og peber;
• to spiseskefulde majsstivelse;
• 30 g Worcester (sød og sur) sauce;
• 30 g brunt sukker;
• 10 g tør sennep;
• en teskefuld tørret basilikum og timian, hvidløgspulver.
Forberedelsesmetode:
1. Vask et stykke oksekød, tør med et håndklæde, skåret i skiver med sider på højst 5-7 cm. Drys gryderetten med salt og peber, læg den i en multikogeskål.
2. Skræl løg og skær i ringe, skær svampe i skiver. Steg begge ingredienser i varm olie, indtil de er gyldenbrune, overfør dem til kød i en multikogepande.
3. Bland vinen med brunt sukker, sennep, basilikum, timian og hvidløgspulver i en lille beholder.
4. Hæld kød med svampe i en langsom komfur med bouillon og krydret vin, bland.
5. Indstil tilstanden "Slukning" i 3 timer.
6. Åbn efterfølgende låget, laden og hæld en lille krydret bouillon sauce i en lille beholder. Bland det med stivelse og sød og sur sauce. Hæld en tynd strøm tilbage til kødet med svampe i en langsom komfur, mens du konstant omrører skålen, så stivelsen ikke klynges, men spredes jævnt, og sausen tykner til den ønskede konsistens.
7. Tomim oksekød i den foregående tilstand i yderligere 15 minutter.
Opskrift 4: Kød med dåse svampe i en langsom komfur
ingredienser:
• 500 g ungt oksekød;
• 450 g konserves hakkede champignoner;
• at smage salt og peber;
• laurbærblad;
• 30 g tomatpuré;
• 80 g creme fraiche;
• løg, gulerødder;
• mel;
• vegetabilsk olie.
Forberedelsesmetode:
1. Skær oksekødet i små stykker, salt, peber, rull i mel, så det kun drysser kødet let.
2. Hæld to spiseskefulde vegetabilsk olie i multicooker-panden, opvarm den i "Bagning" -tilstand, og sæt derefter det forberedte kød. Steg under omrøring i ti minutter.
3. Skræl grøntsagerne, gnid gulerødderne, hak løg. Vi spreder begge ingredienser til kød, steg alle sammen i yderligere ti minutter.
4. Tilsæt creme fraiche, tomatpasta, dåse svampe, bland alt grundigt.
5. Hæld et glas kogende vand, læg laurbærbladene på.
6. Forbered parabolen ved at indstille programmet "Stew" i 1 time og 20 minutter.
7. Bland kødet med svampe godt inden servering.
Opskrift 5: Kød med svampe og kartofler med ost i en langsom komfur
ingredienser:
• et pund svinekød;
• et pund champignoner;
• et pund kartofler;
• fire små løg;
• to store tomater;
• 50 g mayonnaise;
• 200 g ost (hollandsk eller russisk);
• salt, peber.
Forberedelsesmetode:
1. Skær svinekødet i tynde plader. Vi slår hvert stykke af med en speciel hammer, salt og peber. Afsæt i 10 minutter til siden.
2. Skræl og skær løg og kartofler i tynde ringe.
3. Skyl tomaterne, skåret i tynde ringe.
4. Skyl champignonerne og skær dem i skiver.
5. Læg halvdelen af de tilberedte løg og svampe i en gryde, stek let saltet, indtil de er møre.
6. Smør bunden af multikogeren med en ske mayonnaise, spred svinekødet med et jævnt lag, og læg derefter løgringene, kartoflerne.
7. Salt kartoflerne lidt, fedt med mayonnaise.
8. Ovenpå lægger vi cirkler af tomater, drys alt med revet ost i tynde chips.
9. Kog på en "bagning" en time.
Opskrift 6: Kød med svampe og svesker i en langsom komfur
ingredienser:
• 700 g kalvekød;
• 100 g tørret svampe;
• 50-70 g svisker;
• gulerødder;
• to løg;
• stege olie;
• 50 g creme fraiche;
• greener, salt, formalet peber.
Forberedelsesmetode:
1. Hæld tørret svamp med koldt vand i 30 minutter, svisker med kogende vand.
2. Skær det vaskede og tørrede kød i mellemstore terninger.
3. Skræl og hak løg og gulerødder.
4. Varm vegetabilsk olie i "Bagning" -tilstand, sæt kødet, stek i 20 minutter, indtil en behagelig rødme.
5. Læg grøntsagerne, stek i yderligere 5 minutter, og tilsæt derefter de gennemvædede svampe sammen med væsken, som de var i, hakkede svisker og creme fraiche.
6. Bland grundigt alle komponenter i skålen, kog i 2 timer i "Stew" -tilstand.
7. Tilsæt efter smag salt og peber, hakkede urter i 20-30 minutter, indtil de er kogte.
Opskrift 7: Vegetabilsk gryderet med kød og svampe i en langsom komfur
ingredienser:
• 500 gram svinekød (hals);
• 250 g svampe;
• ung zucchini;
• fire kartofler;
• løg;
• to tomater;
• to fed hvidløg;
• store gulerødder;
• sød peber;
• at smage salt, laurbær og krydderier;
• vegetabilsk olie, friske urter.
Forberedelsesmetode:
1. Vask kødet og skåret i små skiver.
2. Skræl løg og gulerod, skær løgen i halve ringe, gulerødder med tynde strimler.
3. Skyl paprika og tomater, skåret i terninger.
4. De skrælede kartofler strimles i små pinde.
5. Svampe skåret i plader.
6. Hvidløg ledes gennem en hvidløgspresse.
7. Læg kød, løg og gulerødder i varm olie, stek indtil let rødme.
8. Læg resten af de tilberedte grøntsager, fyld med to flerglas varmt vand, salt, peber, sæt laurbærblade og krydderier efter smag.
9. Kog i tilstanden "Slukning" 1 time og 10 minutter.
10. Drys den færdige parabol med urter.
Kød med svampe i en langsom komfur - tricks og tip
• Tilberedningstiden i opskrifter er omtrentlig, da en anden model af en multikoger har sin egen kraft. Men forskellen er normalt ubetydelig: 10-20 minutter.
• Forkølet kød bliver mere mørt og saftigt.
• Før kogning skal kød tøes helt op, ellers er smagen ikke så rig og blid.
• Prøv at skære alle produkter i stykker i samme størrelse for at koge dem jævnt.
• De grønne giver den færdige parabol en sommerfriskhed og aroma.
• Kød med svampe serveres varmt, med varmeenhed mister den afkølede skål sin smag.
• Vand bruges ofte til at tilberede en tallerken; hvis det erstattes med bouillon, vil kødet med svampe blive saftigere og velsmagende.
• Der kan også tilsættes creme fraiche eller creme til skålen. Både kød og svampe passer godt til disse produkter.
• For at tilføje en speciel aroma og smag til skålen skal du tilføje forskellige yndlings krydderier og krydderier. Det kan være hvidløg og paprika, curry og basilikum, koriander og adjika, sennep og sojasovs. Derefter spiller den samme skål med nye, lyse smagsnotater.
