Brugen af klar-til-brug sennep til marinering af kød er en gammel og langvarig måde i mange europæiske og ikke kun køkkener.
De retter, der tilberedes på denne måde, er aromatiske, saftige, har en bestemt, speciel smag.
Sennep blødgør perfekt kødfibre, imprægnerer dem med dens olie.
Sennepspulver tilsættes sauce og saucer, hvilket giver dem større udtryk og tykkelse.
Senneps kød - grundlæggende madlavningsprincipper
• De to vigtigste ingredienser i alt sennepskød er sennep og kød.
• Valg af kød afhænger af, hvilken tallerken tilberedes, det vigtigste er at holde det frisk. Isen gør det også, det skal afrimes inden brug. Det er bedst at gøre dette ved at placere det på den nederste hylde i køleskabet om natten.
• Kød skæres i stykker, ruller fremstilles af det eller skæres i bidder, slås, og efter at det er blevet malet med sennep, bagt, afhænger alt af den skål, der skal tilberedes.
• Sennep kan bruges, alt fra købt til hjem, fra varmt til aromatisk.
• Der er mange muligheder for at tilberede kød med sennep, det marineres i sennep til shish kebab og ikke kun, det tilføjes, når man steger kød med grøntsager, smurt, når man baker. Også sennep kan forbedres forskellige saucer, hvor kød koges.
• Det giver ikke kun en interessant specifik smag, men bidrager også til blødgøring, på grund af hvilken kødretter i sennep er møre og saftige.
Ristet sennepskød med sennepsvinsaus
ingredienser:
• 800 gram svinekød, helst mørbrad på halsen;
• hoved af søde løg;
• 150 ml Rkatsiteli, Aligote eller lignende vine;
• mellemstor gulerod;
• fem små hvidløgfedd;
• en halv liter bouillon kan fortyndes i vandterninger;
• fire spiseskefulde ikke særlig krydret sennep;
• to teskefulde majsmel;
• 75 ml olivenolie;
• tør blanding af "provencalske urter", muskatnæg, nelliker, peber;
• to kviste rosmarin.
Forberedelsesmetode:
1. Skyl et stykke hals, tørret med et håndklæde eller serviet, gnid forsigtigt med en blanding af krydderier og salt, lag på alle sider med olivenolie blandet med to skeer sennep og rengør, pakket ind i madfilm, natten over i køleskab.
2. Skær det udskårne skår ud med et serviet og steg til brunhed over høj varme i raffineret solsikkeolie med smeltet smør.
3. Anbring halsen i en dyb, varmebestandig form, spred rundt omkring den en gulerod skåret i fire og en pære i to, et hoved af ikke-skrællet vasket hvidløg, rosmarin, to laurbærblade og 3-5 ærter.
4. Hæld vinen i formen, tilsæt buljongen og sæt den i ovnen på 190 grader. Væskestanden er en tredjedel af kødstykkets højde.
5. Kog i to timer, med jævne mellemrum med en halv times tid, vend og hæld saucen over. Tilsæt bouillon om nødvendigt.
6. Skær det skiver, der er skåret, i skiver, og i den sauce, som det blev tilberedt, tilsættes det resterende sennep og fortyk det med mel, selvom du ikke kan gøre det.
7. Læg bidder på en serveringsskål, og dæk med sauce.
Pan stegte kød i sennep - "Lisichkina glæde"
ingredienser:
• 600 gram damp kalvekød;
• to borde. skeer med uskarp tyk sennep;
• gennemsnitlig gulerod;
• to store søde pærer;
• 2 spsk. l. bagers hvide mel;
• 4-5 skeer pasteuriseret mælk;
• 500 ml vand;
• tre laurbærblade.
Forberedelsesmetode:
1. Skær kødet i små, identiske stykker, og dypp det fra alle sider i sennep, stek i raffineret vegetabilsk olie, indtil ca. halvdelen er kogt.
2. Steg i en separat gryde indtil fingylden, hakket fin løg og groft hakkede gulerødder.
3. Kombiner de brunede grøntsager og kødet stegt med sennep, tilsæt laurbær, salt, peber og hæld i vand, sæt gryderetten på medium varme i femogtyve minutter.
4. Fortynd mel i et halvt glas kogt, afkølet vand. Hæld melblandingen i gryden, omrør kraftigt og opvarm i yderligere syv minutter.
5. Serveres til en side af kartoffelmos eller pasta.
Sennepskød med mayonnaise i ovnen
ingredienser:
• 800 gram svin indrefilet;
• 50 gram krydret sennep;
• to hundrede gram pakke med 67% mayonnaise;
• at smage salt og krydderier.
Forberedelsesmetode:
1. Tør det nyvaskede kød godt, og lad den frosne frosne for-tø op på køleskabets nederste hylde.
2. Skær svinekødet i store bidder, centimeter tykke, og slå hvert stykke på begge sider med en hammer.
3. Gnid forsigtigt de ødelagte stykker med en blanding af krydderier og salt, spred begge sider med sennep og anbring dem i en smurt mayonnaise-bageplade eller en stegepande. Stykkerne skal ligge tæt, så der ikke er mellemrum tilbage.
4. Top fadet rigeligt fedt med mayonnaise og bag ved 180 grader, en time.
Fyldt svinekotelet i sennep med cognac
ingredienser:
• 300 gram svinefilet;
• 60 gram ost, hård "russisk";
• 50 gram skinke, kogt;
• 1 tsk. cognac;
• ikke skarp sennep;
• knivnød muskatpulver;
• kyllingæg
• bagning af hvidt mel.
Forberedelsesmetode:
1. Når du vælger kød, skal du være opmærksom på stykkernes tykkelse, de skal ikke være tynde, den ideelle tykkelse er fra to til tre centimeter.
2. Vask kødet grundigt, tør, klip knoglen omhyggeligt og skær den langs uden at afslutte kanterne.
3. Udvid hvert stykke som en åben bog, og afvis det på hver side med bagsiden, den stumpe side af kniven eller med en hammer.
4. Salt, peber lidt, gnid med dine yndlings krydderier, blandet med sennep, muskatnød og cognac. Lad stå til sylteagurken.
5. Lad kødet marineres i sennep efter en time, sæt en tynd osteskive i midten af hver hugg, dæk med det samme stykke skinke og luk, og kanterne fastgøres med trætænder i træ gennemblødt i vand.
6. Dyp en hak, der er tilberedt på denne måde i mel, og steg i smør, indtil den er gyldenbrun.
7. Læg de ristede koteletter på en bageplade og kog dem i ovnen på 180 grader. Det tager normalt femten minutter.
Sennepskødrulle med hakket kyllingefilet og tørret frugt
ingredienser:
• halvandet kilo fersk svinekød;
• 500 gram kyllingefilet;
• otte tørrede abrikoser;
• en lille flok persille og dild;
• fem hvidløgstænder;
• syv svisker;
• krydder "armensk";
• 350 ml mørkt øl;
• sennep "Bavarian", du kan eje madlavning.
Forberedelsesmetode:
1. Vask hele polutorakilogramovy indrefilet og sprøjt hele overfladen grundigt med et engangshåndklæde.
2. Skær kødet i længderetningen i to halvdele, men skær ikke fra den ene side til enden til omtrent tykkelsen på lillefingeren.
3. Udvid, det viser sig at være et stort lag, dæk det med et enkelt lag klamfilm, afvis det og lad "hvile" til side.
4. Spring kyllingefilet, tørrede abrikoser, friske grønne planter og svisker gennem en stor kværne.
5. Tilsæt den finhakede hvidløg, du kan vri den sammen med kyllingefileten, salt og peber og æl den kogte hakket forsigtigt.
6. Drys arbejdsoverfladen på bordet med krydderier, salt og banket sort peber og læg et lag kød, der er smurt med sennep på.
7. Spred fyldet fra hakket jævnt over hele laget, og bind det, når du har foldet rullen, med kogetråd eller tykt garn for at forhindre, at det drejer.
8. Top af rullen drys let med "armensk krydderier", børst tyndt med sennep og spredes på et gitter monteret i en varmebestandig form.
9. Hæld mørkt øl under grillen, og dæk formen tæt med folie og bag rullen i ovnen i en time på 200 grader.
10. Fjern folien, hæld toppen af skålen med den frigivne juice under bagning, og sæt den tilbage i en anden halv time. Glem ikke at med jævne mellemrum vande overfladen på rullen med juice, dette vil hjælpe til at danne en endnu smukkere sprød skorpe.
Skiver sennepskød med honning og grøntsager
ingredienser:
• 700 gram udbenet oksekød;
• 60 gram mel;
• 150 gram løg;
• 2 spsk. l. honning;
• to små gulerødder;
• 250 gram friske eller hakkede champignoner;
• tre bord. skeer tomatpuré;
• fem små kartofler;
• en lille flok persille;
• 0,5 tsk. timian;
• 40 gram krydret sennep;
• 400 ml stejl oksekød bouillon;
• en halv liter mørkt, svagt øl:
• et laurbærblad.
Forberedelsesmetode:
1. Hakk persille, tilsæt salt, timian, peber og bland alt sammen med mel.
2. Rul den resulterende melblanding i, skær kødet i små skiver og stek i olivenolie, indtil let rodethed.
3. Tilsæt løg, hakket i tykke halvringe, skåret i små, lige store firkanter, kartofler og gulerødder, samt skiver champignoner, og fortsæt stegningen i yderligere ti minutter.
4. Tilsæt derefter sennep, mel og tomatpasta, der er tilbage, efter at kødet er smuldret. Bland godt, hæld den forberedte oksekød, øl, læg lavrushkaen og kog op.
5. Reducer derefter varmen, og lad det simre med låg lukket, indtil det er klart, cirka en time og tyve minutter.
Marineret sennepskød med sojasovs til kebab
ingredienser:
• to kg kød af enhver art;
• to store hvidløgfedd;
• 1 spsk. l. hjemmelavet eller krydret købt sennep;
• to borde. skeer mørkt sukker;
• en tredjedel af et glas tomatpuré;
• 80 ml almindelig sojasovs;
• ufuldstændig teskefuld sort peber banket i en morter;
• en stor citron.
Forberedelsesmetode:
1. Press saften ud af citronen, og pres hvidløg med en særlig hvidløg eller knus den i en morter.
2. Bland sojasovs med sennep, sukker, tomatpasta og citronsaft.
3. Tilsæt peber, hakket hvidløg og bland godt igen.
4. Skær kødet, vasket under vand, i stykker til en shish kebab, og smør forsigtigt hvert stykke med den forberedte marinade, læg det i et glas eller en emaljeret beholder.
5. Fyld toppen med den resterende marinade, dæk med et låg eller spænd med fastgørelsesfilm og rengør i fire timer på den nederste hylde i køleskabet.
6. Når kødet marineres, skal du strenge det på et spyd og grill over trækul. Resten af saucen kan vandes shish kebab under madlavning.
Senneps kød - tricks og tip
• Til marinering på shish kebab anbefales kød at skære på tværs af fibrene, skæres i stykker på denne måde, det vil være meget blødere og ikke krympe, når det koges.
• Jo mindre brikkerne er, desto hurtigere vil de marinere.
• Når marinering af kød i sennep og sojasovs til kebab skal salt i marinaden tilsættes med omhu, da selve sauce er ret salt, og du kan nemt forkæle kebab.
• Til tilberedning af hakket kyllingefilet med tørrede frugter, i opskriften på kødrulle i sennep, tørrede frugter før brug, er det bedre at blødlægges i tyve minutter i koldt vand.
• For at gryde sennep sammen med grøntsager skal du tage flydende honning, men hvis dette ikke sker, skal du smelte det sædvanlige på et dampbad eller i en mikrobølgeovn.
