Pølse betragtes som et populært produkt.
Men i butikshylder er det ikke altid muligt at købe kvalitetspølse, og selvom det er tilfældet, har det en meget høj pris.
Derfor overvejes den optimale og nyttige mulighed hjemmelavet pølse.
Hjemme viser det sig at dette produkt er usædvanligt duftende og velsmagende.
Røget pølse kan være varm, varm eller kold. Hjemmelavet pølse tilberedes i et plastfolie, folie og en plastikpose. Men det er bedre at tilberede røget pølse i tarmen eller i en speciel skal til pølse, så den bliver mere smagfuld og opbevares længere.
Du kan tilføje enhver krydderi efter smag eller andre ingredienser. Ved første øjekast vil tilberedningen af dette produkt virke vanskelig, men det er faktisk ikke sådan.
Du behøver bare at give dig tid til at købe tid og kvalitet.
Hjemmelavet røget pølse - generelle principper for madlavning
• Brug forskellige typer kød til madlavning af hakket kød.
• Vælg frisk og kvalitetskød til hjemmelavede pølser.
• Afrimning af kød i køleskabet.
• Som en skal er det bedre at bruge fårekød eller svinekød.
• Skyl tarmene grundigt flere gange, og blød dem derefter i 5 timer i saltvand. Udfør denne procedure mindst tre gange.
• Brug bagsiden af kniven til at fjerne fedt fra tarmene.
• Væggene på den færdige skal skal være gennemsigtige.
• Opbevar tarmen tilbage i fryseren i højst et år.
• Under tørring skal afstanden mellem pølserne være mindst 15 cm.
Hjemmelavet røget oksekød og svinekød pølse
ingredienser:
• 4 kg oksekød;
• tre kg rygshyrde;
• 7 g krydderier og sort peber;
• 380 g salt;
• en ske nitrat;
• tre kg svinekød;
• 380 g salt;
• 25 g sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern overskydende fedt, film og sener fra kødet. Salt det derefter og læg det i kulden. Opbevar kødet der i fem dage.
2. Slip kødet med en kødslibemaskine efter den forløbne tid. Tilsæt kød sukker, saltpeter, hakket gris og krydderier. Bland alt grundigt.
3. Fordel hakket kød i opvasken og læg det væk i tre dage på et koldt sted.
4. Tag derefter tyndtarmen og tæt dem, og fyld dem med hakket kød. Hvis der dannes bobler, skal du gennembore skallen med en nål på dette tidspunkt.
5. Bind de tilberedte pølser tæt, og lad dem tørre i seks dage i et køligt rum. Fyldning i løbet af dette tidsrum skal blive rødt og bør ikke presses.
6. Derefter skal pølsen ryges med kold røg og opbevares i denne tilstand i tre dage ved en temperatur på 20 grader.
7. Røg derefter pølser i blød i fem uger på et køligt sted.
8. Server en sådan pølse som en snack.
Hjemmelavet røget pølse "Salami"
ingredienser:
• 780 g svinekød;
• 420 g bacon (svinekød);
• tre spiseskefulde salt;
• fedd hvidløg;
• sukker;
• 780 g oksekød;
• en ske granuleret peber;
• en skefuld glukose;
• formalet hvid peber.
Tilberedningsmetode:
1. Opdel kødet i store stykker, salt og læg det i køleskabet i fem dage ...
2. Hakk baconet fint og drys salt. Læg det også i køleskabet i fem dage.
3. Fjern kødet fra køleskabet efter et stykke tid, og før det gennem en konventionel kødslibemaskine. Tilsæt peberkorn, askorbinsyre, formalet hvid peber, presset hvidløg og sukker til det. Tilføj bacon til slutningen af æltningen.
4. Hold det forberedte kød i tre dage i en skål et køligt sted.
5. Fyld derefter tarmene med det resulterende hakket kød med en diameter på op til fem cm. Fyld tæt uden at efterlade hulrum. Men sørg for, at skallen ikke rives.
6. Derefter binder løbene tæt og før. Opbevar dem i denne tilstand næsten en uge.
7. Ryg dem derefter med kølig røg i et par dage.
8. Brug rygende savsmuld til rygning.
9. En udtalt røget lugt kommer fra den forberedte pølse, og den skal blive brunlig i farve.
10. Læg pølserne på et køligt sted efter at have ryget, og lad dem modne.
Hjemmelavet røget svinepølse
ingredienser:
• kilogram svinekød (bryst og hals);
• 20 g salt;
• rød peber;
• 15 g nitritsalt;
• sort peber;
• en skefuld sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Tag de fedeste steder i svinekroppen, og før dem gennem en kødkværn med et mellemhul.
2. Tilsæt salt, peberfrugter og sukker til hakket kød. Bland godt. Dæk derefter beholderen med fastgørelsesfilm og sæt den i køleskabet i tre dage til at modne.
3. Fyld de naturlige tarme med hakket kød ved afslutningen af saltningen ved hjælp af en speciel dyse til en kødmølle.
4. Inden du ryger, skal du bringe pølsen til tørre på et køligt sted i en dag. Rummet skal være let ventileret.
5. Tag derefter pølsen, og ryg den varm i fire timer. Indstil temperaturen til 80 grader.
6. Efter rygning skal du lade pølsen hvile i hængende tilstand.
7. Brug eg med kirsebær til rygning.
8. Server pølsen som et supplement til sandwich eller som en snack.
Hjemmelavet røget tør pølse
ingredienser:
• 1,1 kg svinekød;
• 900 g oksekød;
• peber;
• saltpeter til mad;
• sukker;
• 90 g alkohol;
• 15 g salt;
• marjoram.
Tilberedningsmetode:
1. Skær svinekød og oksekød i stykker, rulle dem derefter i salt og læg dem på et koldt sted i to dage.
2. Fjern det saltede kød og hakk det to gange.
3. Tilsæt sukker, peber, alkohol, saltpeter og marjoram til hakket kød. Bland alle ingredienserne.
4. Tilsæt finhakket svinefedt til kødet, som næsten er klar.
5. Læg det forberedte kød i et tyndt lag i en skål og opbevar det i tre dage på et koldt sted.
6. Når du har fyldt disse rektas med hakket kød, skal du binde enderne med garn.
7. Bring pølsen et køligt sted, og lad det lufte i fire dage.
8. Efter den forløbne tid skal pølsen ryges i kold røg, indtil skallen er krøllet.
9. Læg derefter pølsen et køligt sted og opbevar den der i to måneder.
10. En sådan pølse vil være en vidunderlig dekoration på det festlige bord.
Hjemmelavet røget pølse "Krakow"
ingredienser:
• 2,9 kg oksekød;
• 2,9 kg bryst;
• en ske med granuleret sukker;
• malet krydderi;
• ascorbinsyre;
• 310 g salt;
• fem kg halvfedt svinekød;
• sort peber;
• to fed hvidløg.
Tilberedningsmetode:
1. Salt vasket, tørret og skåret i stykker salt. Tilsæt derefter askorbinsyre og hakk skiverne.
2. Rør hakket kød sammen med peberfrugter knust med hvidløgssukker.
3. Tag de tynde ringformede oksekød, og fyld dem med fuldt kogt hakket kød.
4. Bring pølser på pinde på et køligt og ventileret sted, og lad dem stå i fem eller seks timer.
5. Røgt derefter pølser ved 90 grader i en time.
6. Medbring derefter brødene på et tørt sted.
7. Herefter skal pølsen koges i en time. Vandtemperaturen skal være 80 grader.
8. Læg kogte pølser på pinde på et køligt sted i tre timer.
9. Derefter igen, røget pølse ved en temperatur på fyrre grader. Røg har brug for mindst to dage.
10. Tør derefter pølserne i fire dage og server.
Hjemmelavet røget pølse "Bonde"
ingredienser:
• 2,1 kg svinekød;
• 550 g fedt;
• 190 g salt;
• 7 g nelliker;
• 1,8 kg udbenet oksekød;
• 20 g peber;
• tre glas vand;
• en ske koriander.
Tilberedningsmetode:
1. Skær oksekødet og svinekød i stykker og slå dem.
2. Hak derefter kødet i stykker.
3. Skær fedt i terninger.
4. Læg alt i en emaljeret skål og salt. Tilsæt peber, nelliker, koriander og vand der.
5. Bland ingredienserne, dæk opvasken og dæk i en dag på et koldt sted.
6. Fyld de skrællede tarme tæt med næsten færdig kød.
7. Ryg koldrøget pølse i 12 timer. Tjek tilgængelighed med jævne mellemrum.
8. Denne version af røget pølse er velegnet til tilberedning af salater.
Hjemmelavede røget pølser "Jagt"
ingredienser:
• 1,2 kg svinekød;
• 4 g sort peber;
• et pund kalvekød;
• 45 g salt;
• 13 g sukker;
• krydderier;
• to glas bouillon;
• 3 g marjoram;
• en halv ske koriander.
Tilberedningsmetode:
1. Skær svinekød og kalvekød i små stykker. Drys dem med en blanding af sukker, koriander, peber, salt, krydderier og marjoram.
2. Rør om og fjern kødet natten over på et koldt sted.
3. Drej derefter kødet med en kødkværn, og tilsæt buljongen til hakket kød.
4. Bland ingredienserne grundigt, og fyld langsomt tyndtarmen. Bandage hver 25 cm.
5. Ved rygning skal du tage altræ og varme røghuset meget. Det er nødvendigt at lave mad ved varm rygning i flere timer.
6. Kog derefter pølserne på svag varme i en halv time.
7. Tør dem i et ventileret område, og server tokset tolu.
8. Færdigpølser vil være elastiske.
9. Tilføj eventuelt et sådant produkt til supper eller hovedretter.
Hjemmelavet røget pølse - Tips og tip
• Brug krydderier til madlavning af pølser
• Brug eventuelt svampe, korn, hvidløg eller urter, hvis det ønskes.
• Til farve skal du tilføje karry eller gurkemeje til hakket kød.
• Brug ikke svinekød til madlavning af pølser.
• Efterlad ikke hulrum under fyldning af tarmen.
• Røgpølse på alse eller birk savsmuld.
• Rå røget pølse opbevares længere.
• Opbevar pølse i et tørt rum med en temperatur på 5-8 grader.
• Hvis der vises en hvid belægning på pølsens overflade, vask den med saltvand og smør den med margarine.
