Fyld gås - generelle principper og metoder til forberedelse
Udstoppet gås er en temmelig festlig skål, selvom den kan serveres på hverdage. Processen med at tilberede det er ikke kompliceret, men langvarig, fordi gæsene begynder at lave mad på forhånd, så han har tid til at marinere godt. Og allerede næste dag stapper de og bager. Fylden til gåsen er den mest forskellige - både enkel og mere raffineret. Denne boghvede grød og svampe og lever, æbler, pærer, tørret frugt, kartofler, valnødder. Normalt udstoppet gås, der serveres på en hel skål, gør et uforglemmeligt og levende indtryk på gæsterne. Han ser virkelig meget højtideligt på bordet - en stor, smuk, rødmule slagtekrop med en fyldning der er lagt inde, hvorfra en delikat, men betagende aroma udspringer.
Fyldt gås - madlavning
Før fyldning vaskes gåsen, de overskydende dele afskæres - de ekstreme phalanges af vingerne, subkutant fedt ved halen og nakken, og nogle gange er selve halen afskåret. Hvis fuglen ikke er ung, skal den først syges i ti til tolv timer - i vin, overtrukket med creme fraiche eller mayonnaise for at gøre kødet blødere. Derefter tilberedes hakket kød, og det fyldes med fuglens mave, undertiden anbringes fyldet under huden. Skiven skal sys op. For at få slagtekroppen til at se mere kompakt ud trækkes nogle gange benene på en fugl sammen med en hård tråd og presser dem mod halen. De gør det også med vinger og binder dem til brystet. Du bør marinere eller gnide gåsen med krydderier dagen før, men fyld den lige før bagning, ellers kan fyldet blive dårligere.
Fyldt gås - bedste opskrifter
Opskrift 1: Gås fyldt med lever med svampe
Højdepunktet i denne skål er i fyldet, før det viser sig lækkert! Stegt svampe med lever og løg - bare en overspisning. Men selve gåsen er god - smuk, ristet, ædel. Virkelig en kongelig skål til et festligt bord.
Ingredienserne: gås - 3 kg, vegetabilsk olie, marjoram og rosmarin (helst), sort peber. Påfyldning: 500 g kyllingelever (eller småbibletter), 2 løg, 300 g champignoner, 200 g hvidt brød, 200 ml mælk (vand), sort peber, salt, 1 æg, 3 hvidløgfedd, persille (greener).
Tilberedningsmetode
Gåvask, afskær vingernes ekstreme falanger (de er stadig nyttige). Riv indefra og ud med krydderier, salt, peber, og lad det brygge i mindst tre timer, eller endnu bedre - ti.
Kog hakket kød. Skiver af hvidt brød hæld mælk eller vand. Skær svampe i skiver, løg - i halve ringe, lever - i mellemstore skiver, hakkede urter og hvidløg.
Steg halvdelen af løgringene, tilsæt leveren og steg i fem minutter over høj varme, sæt derefter svampen, stek i yderligere fem minutter. Drys med salt og peber, hakkede urter og hvidløg. Rør om, fjern det fra varmen. Når det køler ned, tilsættes gennemvædet og vred brødskiver, æg og ælte igen.
Gås fyldt med hakket kød, tilslut og sy kanterne. På bagepladen skal du lægge de tidligere skårne vingehvaler og placere gåsekroppen på dem med sømmen op. Bages i cirka tre timer (180 ° C). Vand det resulterende fedt hver halve time.
Opskrift 2: Gås fyldt med dobbelt fyld
Opskriften indeholder to typer hakket kød. Den ene fyldning krydres under huden, den anden placeres i maven. Tidligere marineres gåsen i hvidvin, hvorfra dets kød er saftigt, mørt, pikant. Meget velsmagende og smuk gås, der er værdig til enhver festlig tabel.
ingredienser: gås - ca. 3 kg, salt, peber. Marinade: 1 citron, en flaske (0,75 l) hvid tørvin. Fyldning under huden: 1 æble, en håndfuld valnødder, 1 løg. Fyldning til maven: 1 løg, 1 gulerod, salt, 1 selleri stilk (fortrinsvis), 150 g boghvede (korn), vegetabilsk olie, gåsehud (hjerte, lever, mave).
Tilberedningsmetode
Vask gåsekroppen, fjern halen, store stykker subkutant fedt og den ekstreme falanx i vingen. Vask fastklæbningerne og sæt dem til side et stykke tid. Fjern ribbenene og en del af brystbenet. Hvorfor foretage et langsgående snit i brystet fra nakken til maven. Brug en skarp kniv til at adskille ribbenene fra brystmassen på den ene side og den anden. Saks ribbenene og en del af brystbenet. Vask slagtekroppen igen, riv med peber og salt. Kog marinaden. Skær citronen i to og derefter i halve cirkler. Overfør gåsen med disse skiver og placer den i en høj form eller stikkelsbær. Hæld med vin og lad stå i tolv timer i kulden. Dette gøres for at blødgøre det hårde fjerkrækød.
Kog den første fyldning (under huden). Finhak løg og skrællet æble, hak nødderne med en kniv eller hugg med en blender. Stir. Anbring fyldet under huden på gåsen, prøv ikke at rive den, og fordel den med dine hænder, så den spreder sig over et større område.
Lav en påfyldning til maven. Sorter boghvede og bages under omrøring i en tør stekepande i cirka fire minutter. Kog 300 ml vand, salt og læg det ristede korn. Efter kogning fjernes skummet, reducer varmen og kog i syv minutter. Tøm vandet ved at kaste boghvede på en sigte. Grød skal vise sig at være lidt fugtig, underkogt.
Skær gibleterne i små stykker, stek dem først i ti minutter hver for sig, derefter fem minutter med finhakket selleri og løg. Rør med boghvede grød, salt, peber og fyld gåse maven. Ingen grund til at fylde påfyldningen meget tæt, som grød er kogt og vil stige i volumen. Sy snittet, indpak slagtekroppen i folie og bag i to timer i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C. I en halv time før bagningens afslutning fjernes folien og lad huden brune.
Opskrift 3: Gås fyldt med æbler og svesker
Æbler er den mest almindelige fyldning til en gås. I denne opskrift, til piquancy, sættes svisker til æbler, hvilket giver skålen en mere raffineret smag.
ingredienser: gås - 2,5-3,5 kg, salt, peber, andre krydderier (valgfrit), vegetabilsk olie, 300 ml bouillon eller vand. Fyldning: 5 æbler, bedre søde og sure sorter (f.eks. Antonovka), 150 g svisker.
Tilberedningsmetode
Vask slagtekroppen, riv med salt og peber, du kan også marjoram, rosmarin eller andre urter. Lad det stå i kulden i ti timer.
Skær æbler skrællet fra kernen i store skiver eller fjerdedele, bland med skårne svisker. Fyld mave, sy snittet. For at få gåsen til at se mere præsentabel kan huden på nakken være gemt og stukket med tandstikkere.
Smør en bageplade med mager olie, læg de afskårne phalanges af vingerne i en lille afstand fra hinanden, læg en gås på dem, så den er lidt på en bakke. Hæld vand eller bouillon og bages i to og en halv til tre timer. Den første halve time ved 200 ° C, derefter ved 180 ° C. Regelmæssigt - en gang hver halve time, vandes gåsen med smeltet fedt.
Fyldt gås - Nyttige tip fra erfarne kokke
- Hvis gåsen begynder at brænde ovenfra under bagning - dæk den med folie, hvis der nedenunder, tilsættes lidt vand.
- Hvis den udstoppede gås koges i ærmet, en halv time før afslutningen af stegningen, skal ærmet åbnes, så huden dækkes med en meget velsmagende og stegt skorpe.
- For at gøre gåsekød meget saftigt, skal slagtekroppen marineres hele natten i hvidvin, æblejuice, sennep eller creme fraiche.
- For at gøre kødet fra den gamle fugl blødt, marineres det og bag derefter gåsen i ærmet.
Kommentarer
