Svampe er blevet en del af ernæringsfødet hos mennesker i lang tid.
Er dette produkt så sundt som velsmagende?
Dette spørgsmål er især relevant i vores tid, hvor interessen for brugen af vilde gaver af naturen vokser overalt.
Sammensætningen af svampe, kalorier og deres rolle i folks liv
Svampe er udbredt og bruges ikke kun som mad. På grund af de fordelagtige egenskaber bruges de ofte i medicinske og økonomiske sektorer. Hvad er så værdifuldt ved dem?
Friske svampe indeholder op til 92% vand og ca. 5% nitrogenholdige forbindelser, som er 70% repræsenteret som proteiner.
proteiner
Procentdelen af proteiner i de tørrede svampe er meget højere, derfor kaldes de ofte ”skovkød”. Den mest næringsrige del er hætten på grund af det høje indhold af proteiner deri.
Det er dog værd at huske, at svampe er svære at fordøje på grund af tilstedeværelsen af fiber i deres sammensætning, hvilket er vanskeligt at fordøje for den menneskelige krop. For at lette fordøjelsessystemets arbejde skæres "skovkød" i små stykker og tygges godt under måltiderne. I jorden form, de absorberes af kroppen med 70% og hvis tørre svampe knuses til pulver, når denne indikator en rekordhøjde på 88%.
Foruden fiber, der består af cellulose og lignin, er chitin en del af svampe, som findes i cellerne fra skaldyr, forskellige insekter, edderkopper osv. og giver deres større beskyttelseslag større stabilitet.
fedtstoffer
Svamp indeholder meget lidt fedt og absorberes med kroppen med vanskeligheder. Når du forbereder dem, kan du bruge animalsk fedt, såsom creme fraiche eller smør.
kulhydrater
I unge svampe kan der findes et kulhydrat polysaccharid, som til sidst nedbrydes til mannitol og glukose, og derfor ikke findes i gamle svampe. Mannitol og glukose bidrager til dannelse af slim på svampehætter i vådt vejr.
Kalorieindhold
Svampe har et lavt kalorieindhold, hvilket er meget værdifuldt. På mange måder afhænger denne faktor af metoden til forberedelse, som fortjener særlig opmærksomhed. Nedenfor er de mest kendte typer svampe og deres kaloriindhold pr. 100 gram. produkt med forskellige metoder til forberedelse.
Kalorier syltede svampe:
• Hvid - 24 kcal
• Østersvampe - 23 kcal
• Mælk - 26 kcal
• Maslata - 18 kcal
• Honningplastik - 18 kcal
Kalorie friske svampe:
• Hvid - 30 kcal
• Østersvampe - 38 kcal
• Mælk - 16 kcal
• Kantareller - 20 kcal
• Maslata - 9 kcal
• Honningplastik - 17 kcal
• Brun overaller - 31 Kcal
• Aspen-svampe - 22 kcal
• Ryzhiki -17 Kcal
• Moreller - 27 kcal
• Russula - 15 kcal
• Trøfler - 51 kcal
• Chernushki - 9 Kcal
• Champignons - 27 kcal
• Shiitake - 34 kcal
Kalorietørrede svampe:
• Hvid - 282 kcal
• Kantareller - 261 kcal
• Boletus - 231 kcal
• Aspen-svampe - 315 kcal
• Shiitake - 331 kcal
Hvad er svampes fordelagtige egenskaber
Ud over de nævnte proteiner, fedtstoffer og kulhydrater er der i sammensætningen af svampe vitaminer fra gruppe B, i en mindre mængde vitamin C, PP og provitamin A (caroten). Derudover er der mineraler i svampe såsom fosfor, calcium, kalium, jern, nødvendigt for at bevare kroppens sundhedsamt jod, magnesium, zink og kobber, der er aktivt involveret i stofskiftet.
Kalium og natrium skal være i en ligevægtstilstand i den menneskelige krop. Hvis natrium er nok for en moderne mand i overskud i form af bordsalt, så kaliummangel kan påvirke helbredet negativt. Magnesium har en gunstig effekt på absorptionen af calcium, og dens mangel kan forårsage komplikationer som vaskulær spasme.
I medicin svampe bruges til at skabe forskellige antibiotika, herunder penicillin, samt til behandling af infektionssygdomme. I østlig medicin bruges Kombucha som et bedøvelsesmiddel og antiinflammatorisk lægemiddel. Inden for folkemedicinen er brugen af en flyveholdig agaric (fra sygdomme i nervesystemet), møkkebille (fra alkoholisme) og chaga-svamp (fra tumorer) blevet anvendt. En anden medicinsk svamp er en boletus (cep), som har en tonic og anti-kræftegenskab. Du kan bruge svampe året rundt, hvis du ved, hvordan du høstes og opbevares korrekt.
Det skal bemærkes, at svampehætter har en mirakuløs disponering for at styrke immunforsvaret. Regelmæssig brug af svampe er en god forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme og kræftsygdomme.
Rigelige niveauer af zink og vitamin B vil hjælpe med at undgå mental udmattelse og følelsesmæssig sammenbrud.
Tilstedeværelsen af calcium, fosfor og D-vitamin i svampe gør dem til et nyttigt produkt til tænder, knogler, negle, hud og hår.
Hvad er de skadelige svampe for den menneskelige krop
Da svampe kan akkumulere skadelige stoffer, skal de opsamles væk fra industrivirksomheder, motorveje, jernbaner osv. Vær forsigtig med at samle store svampe, for jo større svampen er, desto mere giftige og skadelige stoffer er deri.
På grund af indholdet af cellulose og chitin i svampe, i stedet for de ordinerede 25-30% af proteinerne indeholdt i tørret svamp, absorberes kun 17-21% af den menneskelige mave. Det er derfor mennesker med et svagt fordøjelsessystem skal være ekstremt omhyggelige når det bruges. Ud over dårlig fordøjelighed har svampe en tendens til at bremse sekretionen af mavesaft, hvilket er dårligt til fordøjelsen af alle produkter, der blev konsumeret sammen med svampe. Af disse grunde betragtes svampe som tung mad.
Den største koncentration af chitin findes i benene på svampene, derfor bør de om muligt udelukkes fra kosten, og hvis det ikke er muligt, skal du fjerne det øverste lag før tilberedning.
Et andet farligt stof, der ikke kan gå forbi - cholin. Kolin er et ekstremt giftigt produkt, hvis anvendelse kan forårsage sådanne tegn på forgiftning som diarré, nedsat hjerteaktivitet, åndenød. Denne komponent er en del af alle svampe, men mængden er forskellig overalt. Hos champignon varierer kolin fra 0,007 til 0,009% tørvægt, kantareller op til 0,007%, ung boletus 0,1-0,2% og ved svampen - 0,4%. Kolin er et produkt af nedbrydning af proteiner og fedt, så svampe, der har formået at forringes eller rådne, er ekstremt farlige fødevarer.
Det sidste punkt er giftige svampe, som ikke kun kan forårsage alvorlig forgiftning, men også forårsage et dødeligt resultat. Hvis der ikke er tillid til sikkerheden ved svampe, er det bedre at undlade at bruge dem.
Skader og fordele ved svampe for et barn
Under ingen omstændigheder bør børn ikke give svampe. Babyens mave-tarmkanal er stadig for svag og er ikke i stand til at behandle de stoffer, der er indeholdt i svampen. Hvis du bruger svampe i barndommen, kan du få en lidelse i fordøjelsessystemet. I dette tilfælde kan de hverken anvendes i kogt eller tørret eller i nogen anden form.
Svampe kan forårsage alvorlig forgiftning, som ikke passerer uden konsekvenser. Selv efter omhyggelig forarbejdning i svampen kan være skadelige stoffer. En voksnes krop er i stand til at tackle dem med ringe eller ingen konsekvenser, og i barnets fordøjelseskanal kan disse enzymer forårsage alvorlig forgiftning.
Fuld værdi fordøjelsessystemet dannes tættere på 14 årderfor er det absolut kontraindiceret at give svampe til små børn.
Skader og fordele ved svampe til gravide og ammende kvinder
Vi bemærker øjeblikkeligt, at gravide ikke er forbudt at spise svampe, hvis de overholder visse regler, der kan mindske skaden fra disse vanskelige fødevarer.
• For det første bør du ikke spise svampe, hvis spiselighed stilles spørgsmålstegn ved. Denne regel skal følges af alle mennesker, men for gravide er det især vigtigt, fordi de er ansvarlige for det ufødte barns helbred.
• Kog svampene grundigt inden brug. Dette vil slippe af med de fleste af de skadelige stoffer, samtidig med at der opretholdes en masse nyttige egenskaber.
• Svampe skal skæres så små som muligt for at gøre det lettere for kroppen at fordøje dem.
• Spis ikke saltede, friske og marinerede svampe. Den bedste mulighed ville være kogt eller dampet., men det er tilladt at spise og stege, hvis ikke plaget af halsbrand.
• En god tilføjelse til svampe er tomater, agurker, kartofler, gulerødder, persille, rødbeder, kål, citrus på grund af deres høje indhold af C-vitamin.
Et par ord om madlavning. Madlavning af svampe skal være mindst en time, men inden det skal du koge en halv time på svag varme.
En separat vare kan påvirkes. Kombucha. Dette produkt er kontraindiceret til personer med sygdomme i mave-tarmkanalen og diabetes, men er samtidig i stand til:
- normalisere blodtrykket;
- forbedre søvn
- påvirke nervesystemet positivt.
Dette er, når det tages oralt. Når den anvendes topisk, forbedrer Kombucha tilstanden i hud og hår og forhindrer også udseendet af alderspletter.
Sygeplejerske mødre, men mange læger forbyder kategorisk brugen af svampe, fordi ikke kun nyttige, men også skadelige stoffer overføres til barnets mælk.
Svampe kan, når de indtages af en ammende mor, forårsage maveproblemer hos barnet og endda provosere allergier.
