Rejer er indbyggerne i havet og ferskvandsforekomster i skaldyr, der er udbredt over hele verden.
Disse leddyr findes i forskellige størrelser og når en maksimal længde på 30 cm.
I farterne i Fjernøsten har fangsten af rejer en industriel skala, der er mere end 100 arter af dem.
Kemisk sammensætning og kalorieindhold i rejer
Næringsværdien på 100 gram rejer er cirka 87 kcal (men hvis denne skaldyr stegt i olie, stiger kaloriindholdet til 242 kcal). På grund af dets sammensætning er rejer kød ikke kun en lækker delikatesse, men også et nyttigt produkt.
Der er en opfattelse af, at det daglige forbrug af mørt krebsdyrkød er meget gavnligt for helbredet, at opretholde figuren i form, at holde dit sind lyst og stærk hukommelse. Ifølge statistikker er mennesker, der dagligt inkluderer fisk og skaldyr, sundere, mere vedvarende og har en længere levetid end dem, der slet ikke spiser eller spiser i små doser.
Produktet inkluderer:
• proteiner;
• Vand;
• fedt;
• Mættede fedtsyrer;
• Kulhydrater (lille mængde).
Rejerens vitaminsammensætning er rig og mangfoldig.Inkluderer det meste af den daglige dosis, der kræves til den fulde vitale aktivitet i kroppen:
• Vitamin PP (2 mg / 100 g)
• E-vitamin (2,3 mg / 100 g)
• A-vitamin (16, 01 ug / 100 g)
• Thiamin (vitamin B1) (0,06 mg / 100 g)
• Riboflavin (vitamin B2) (0,07 mg / 100 g)
• Vitamin B5 (0,35 mg / 100 g)
• Pyridoxin (0,1 mg / 100 g)
• Vitamin B9 (13 ug / 100 g)
• Vitamin B12 (0,85 ug / 100 g)
Makro- og sporstoffer inkluderet i den kemiske sammensætning af rejer:
- Calcium;
- svovl;
- fosfor;
- magnesium;
- kalium;
- natrium;
- jern;
- zink;
- mangan;
- molybdæn;
- kobolt;
- zink;
- selen;
- jod.
Hvilke fordele bringer rejer til kroppen?
Rejer - skaldyr, der indeholder vitale elementer. For eksempel iod nødvendigt til produktion af et hormon i skjoldbruskkirtlen, calcium - byggemateriale til knogler; svovl regulerer talgkirtlerne og deltager i konstruktionen af bindevæv. Flerumættede fedtsyrer (Omega-3 og Omega-6), der indgår i sammensætningen af rejer, er værdifulde komponenter, der forbedrer hjertets funktion, øger blodkarens elasticitet, reducerer risikoen for at udvikle sådanne livstruende sygdomme som kræft, hjerteanfald og slagtilfælde. Organismen kan ikke syntetisere disse syrer uafhængigt, derfor skal de komme udefra med fødeindtagelse.
Kolesterol, som er en del af rejer, er i stand til at skræmme dem væk, der vil spise lækkert kød. Men er det værd at være bange? Undersøgelser har vist nej. Kolesterol er vigtigt for kroppen inden for acceptable grænser. Det er en integreret del af cellemembranerne, giver produktion af serotonin “antidepressiva”, syntetiserer binyrebakterier - hydrocortison og aldosteron. Stadig bør folk med højt kolesterol have en reje til at spise meget sparsomt, hvilket kan øge kolesterolniveauet til dannelse af plaques.
Astaxanthin - unik antioxidantinkluderet i rejer. Det er fem hundrede gange stærkere med hensyn til virkningerne af E-vitamin, 10 gange stærkere end de antioxidanter, der findes i frugter. Det har en gavnlig virkning på kroppens sundhed, beskytter celler mod for tidlig aldring, neutraliserer stressende forhold, fjerner giftstoffer. Antioxidanter er uundværlige i behandlingen af gigt, reumatoid arthritis, gigt, åreknuder og mange andre sygdomme.
Ved at spise proteinholdige rejer, kollagen produceres i kroppen, hvilket forbedrer hudens elasticitet, giver den en sund farve, forbedrer tilstanden af negle og hår, bremser dannelsen af rynker.
Generelt er rejer som andre skaldyr uvurderlige for kroppen, forlænger ungdommen, forbedrer sundheden, øger vitaliteten.
Skaderejer til mennesker
I sjældne tilfælde kan rejer, som al skaldyr, forårsage sundhedsmæssige problemer på baggrund af individuel intolerance eller en allergisk reaktion på stoffer i deres sammensætning.
På trods af det faktum, at disse krebsdyr har et lavt kalorieindhold, er det værd at minimere brugen i stegte form. Med denne behandlingsmulighed stiger kaloriindholdet markant og en negativ indvirkning på fordøjelsessystemet.
Når du vælger et produkt, skal du være opmærksom på dataene om landet - producenten. Fisk og skaldyr fra asiatiske lande (f.eks. Thailand eller Vietnam) kan dyrkes kunstigt. med anvendelse af hormoner, vækststimulerende stoffer, antibiotika. Dette vil naturligvis ændre den kemiske sammensætning af rejer kød. Derudover kan skaldyr akkumulere tungmetaller, som er sundhedsfarligt.
Graden af friskhed er et vigtigt punkt, som også har stor betydning. Et uaktuelt produkt eller et produkt med nedsat opbevaring kan forårsage en urolig mave eller forgiftning af varierende sværhedsgrad.
Hvordan vælger man rejer? Nyttige tip
Når du vælger rejer i detailforretninger, skal du være opmærksom på følgende:
• Hvis rejerens hoved er mørkt - produktet er ikke frisk og er ikke egnet til konsum;
• Hvide striber på skallen indikerer, at frysebitten til rejer;
• Frisk rejer har en let våd skal, hvis den er tør - gammel skaldyr;
• Kropsligt overflade af kroppen, gule pletter, der signaliserer, at den gamle rejs kemiske sammensætning blev forsøgt at genopspore, hvilket usandsynligt har en gunstig effekt på helbredet.
Friske rejer har en dejlig farve, der er ingen pletter, skallen er fugtig. Hvis rejerne er frosne frosne - bevarer den sin form og er dækket med en tynd isskorpe. Mængden af is indikerer gentagen frysning og optøning, hvilket er uacceptabelt for et produkt af høj kvalitet. Vælg kun høj kvalitet og frisk fisk og skaldyr fra velkendte producenter!
Rejer i børnenes kost: god eller skade?
Børnelæger er ikke enige om den alder, hvor skaldyr (især rejer) kan introduceres i barnets diæt. Men alligevel anbefaler de fleste børnelæger ikke at give børn rejer, før de når tre år af flere årsager.
Først på de elementer, der udgør rejer, kan være allergisk. Du skal give barnet en lille mængde af produktet (50-60 gram) til test og observere kroppens reaktion. I fremtiden kan delen gradvist øges, hvis ikke afsløret allergiske reaktioner.
For det andet, før du tillader dit barn at nyde en lækker fisk og skaldyr, Sørg for, at det er helt frisk. Det er bedre, hvis havets delikatesser dyrkes i et naturligt havmiljø og ikke på en gård.
For det tredje, undgå overspisning. Du kan forbruge 1-3 gange om ugen.
Rigt vitaminkompleks, makro- og mikronæringsstoffer, protein, som er en del af denne skaldyr er meget værdifuld for barnets krop. Al skaldyr skal gradvist indføres i foderet, når babyen når tre år.
Rejer i opskrifter
Rejer spises både som en uafhængig skål (kogt, stegt, stuet) og som en del af andre retter - supper, salater, saucer osv.
Frosne rejer kræver særlig gradvis afrimning i køleskabet. At kaste dem i kogt vand frosset eller bruge en mikrobølgeovn til at fremskynde processen er ikke korrekt. Kog disse skaldyr i 2-3 minutter i saltet vand. Hvis du fordøjer (mere end 5 minutter), bliver kødet "gummi" og mister sin iboende ømhed.
Nogle husmødre foretrækker at varme kogte og frosne rejer eller spise dem umiddelbart efter afrimning uden yderligere varmebehandling.
Rejer kan bruges til fremstilling af salater, kalorier, supper og andre retter til diæt og kaloririg. Nedenfor er nogle af opskrifterne.
Salat med rejer og avocado
En flok salat bryder ned i en dyb tallerken. Tilsæt 10-12 stykker kogt kølet rejer, skiver avocadoskiver. Drys med saften af en halv lime, salt og tilsæt 1 ske olivenolie. Pynt salaten med vagtelægshalve og cherrytomater.
Vegetabilsk salat med rejer
- rejer 200-250 g;
- Tomat 1 stk .;
- Arugula 1 bundt;
- Frisk agurk 1 stk .;
- persille, dild på flere grene;
- olivenolie;
- citronsaft;
- formalet sort peber;
- salt.
Agurker og tomater skåret i terninger, tilsæt skrællede rejer og hakket ruccola. Salt, tilsæt peber, hakkede greener, drys med citronsaft, hæld med olivenolie. Rucola kan erstattes med blade salat, i dette tilfælde bryde den og læg den på bunden af pladen. Salat er klar!
Ostepure suppe med rejer
• Rejer 150-200 gram;
• 2-3 mellemstore kartofler;
• 1 lille peber (sød);
• blomkålblomsterstande 150-200 g;
• persille og dild;
• forarbejdet ost (fortrinsvis cheddar eller blød smeltet ost);
• salt.
I saltet kogende vand kaster kartofler (terninger), gulerødder, søde peberfrugter, opdelt i blomkålblomsterstande. Når grøntsagerne er kogte, indtil de er møre, lad dem køle af og hugse med en blender.
Tilsæt buljongen til de malede grøntsager, gnid den forarbejdede ost ind i bouillonen, kog den op. Hæld i tallerkener, i hvert sæt et par kogte, skrælede rejer, drys med urter.
Bon appetit!
