Fyldt and - generelle principper og metoder til forberedelse
And med æbler, appelsiner, quinces, kartofler, kål, boghvede, svampe. Og det handler om hendes udstoppede and. Fyldt med hakket kød og brunet i ovnen er det dekorationen til det festlige bord og det viser sig så velsmagende, at det forsvinder, før værtinde har tid til at lægge sig et stykke på en tallerken. Men hun er ikke fornærmet, det betyder, at skålen var vellykket, gæsterne er fyldte og tilfredse, og dette er den bedste ros for hende. Det har længe været en tradition i Rusland at tilberede en udstoppet gås eller ænder til en vigtig lejlighed, og det var ikke uden grund, at ordsproget blev født: "En fugl på et bord er en ferie i huset." Hvis du foretrækker en traditionel smag, skal du vælge fyldning af kartofler, kål, boghvede grød, svampe. Hvis du elsker originalen, skal du fokusere på sådan en fyldning som appelsiner, kirsebær, quinces, svampe med nødder.
Stuffed Duck - madlavning
Der er tilstrækkeligt fedt i andekød, så dets overskud skal skæres fra slagtekroppen, især nær benene og halen. Samt overskydende hud nær nakken. Andet koges i lang tid, så ofte brænder den sidste fløjsfalanx ved slagtekroppen, så den fjernes altid. Kropets hale indeholder to kirtler, der giver skålen en temmelig ubehagelig specifik smag, hvis den ikke fjernes, og kan ødelægge skålen. De er ovale og gullige i farve. Hvis du ikke kan finde dem, er det bedre at afskære halen. Nu er anden fuldstændigt forarbejdet, det gjenstår at smøre det ud med krydderier, fyld og bage.
Fyldt Duck - Bedste Opskrifter
Opskrift 1: And fyldt med surkål
Sur fyld i form af surkål, der derefter bruges som en side skål, passer godt sammen med fedtholdigt kød. Disse to produkter komplementerer hinanden perfekt, idet de isolerer overskydende virkning - dukken slipper for overskydende fedt og kål - fra hård syre. Som et resultat er kødet mørt, saftigt og får en mild smag.
ingredienser: ænder - op til 3 kg. Til marinade: 1 bord. loger. hvidvin (vin eller æble cider eddike), 2 borde. lodge af vegetabilsk olie, salt, kniv krydderier: peber - sort, brændende, paprika, tør hvidløg, marjoram, basilikum, karry Til fyldning: 800 g surkål, 5 sure æbler, 3 løg, 80 g smør, salt, peber, 100 ml tør hvidvin (i ekstreme tilfælde vand).
Tilberedningsmetode
Forberedt slagtekrop skal syltes helt i begyndelsen. Bland vegetabilsk olie, vin, tilsæt en kniv krydderier. Spred helt slagtekroppen indvendigt og udvendigt. Afsæt i tolv timer for at insistere. Hvis tiden ikke venter, kan pickling reduceres til tre timer.
Påfyldningen kan tilberedes dagen før, så dukken kun kan fyldes og bages på den ønskede dag. Hvis surkål hakkes groft - hugg, skub væsken ud. Finhak løg, stek i smør, læg kål og gryderet i fem minutter, tilsæt æbler. De skal først tilberedes: skræl, skræl og skær i skiver. Overfør til kål, tilsæt salt, vin og sort peber. Indstil medium varme og lad det simre i ti minutter.
Sæt en lille fyldning til side, og læg resten i andet, sy på maven. Hæld lidt mager olie, et glas vand og den tidligere del af kål med æbler i en ducklifter eller i en høj form. Læg andet ovenfra med maven op. Dæk med folie eller låg og bag i to timer (200 C.) Efter en times stewing, vend anden om og hæld den lækkede juice. Inden afslutningen af madlavningen skal du vende andet hvert 15.-20. Minut og hæld væsken og vinen over. Afkøl den bagte and lidt, fjern trådene. For at få fyldet og lægge ved siden af ænden på skålen.
Opskrift 2: Duck fyldt med kartofler
Du vil ikke ødelægge grød med olie samt kartofler, så dette er en af de passende fyld til en fed and. Og hvis forskellige pickles serveres med en sådan skål - agurker, syltede tomater, surkål, kan vi antage, at ferien var en succes.
ingredienser: ænder - 2,5 kg, 1,5 kg kartofler, 4-5 pærer, 3 store hvidløgfedd, salt, vegetabilsk olie. Marinadesaus: 2 spsk hver. citronsaft og honning, 1 tsk sennep.
Tilberedningsmetode
Forbered marinaden: opvarm honningen, bland den med citronsaft og sennep. Skær slagtekroppen langs fra halen til nakken gennem brystbenet. Gnid salt ind i det og spred marinaden indefra og ud.
Skræl løg og hvidløg, skær i halve ringe, hvidløg i skiver og steg massen, indtil den er gylden.
Skræl og kog kartoffelen indtil halvdelen er kogt. Hvis knoldene er små eller mellemstore, skal du lade hele, hvis store, skære i halv eller fjerdedel.
Hæld lidt olie i en gryde eller et gryde, et halvt glas vand, og læg andet ud, hvis inderside er fyldt med kogte kartofler, som du ikke behøver at sy. Læg de resterende kartofler på bunden af opvaskene rundt om ænderne. Dæk anden med kartofler med et lag stegte løg og hvidløg. Bages i en time (190C). Dæk derefter slagtekroppen helt med folie og tilbage i ovnen i halvanden time. Fjern derefter folien og bag den i en halv time, indtil den er gyldenbrun. Serveres med kartofler, skift til en skål.
Opskrift 3: Duck fyldt med quince i en ærme
Madlavningsteknologien ligner "And med æbler." Kropet syges, fyldes med kvede skiver og bages. Det er sandt, at kvædearomaen er mere fordelagtig end æblerne, så dukken viser sig at være meget mere lækker og mere interessant. Og tønden, olieret med honning, når den bages, bliver til en smuk brunlig-gylden skorpe. Mmm, ikke en and - en eventyr!
ingredienser: and - 2 kg, 2 store kvinder. Marinade: et lille stykke ingefær (eller 2 fed hvidløg), 1 bord. loger. honning, sojasovs, salt.
Tilberedningsmetode
Riv ingefærroden (eller hvidløg). Overtræk and med salt og sojasovs. Lad være til marinering i fem timer.
Vask quinces, skåret i skiver, fjern kernen. Fyld maven og sy. Overtræk slagtekroppen med honning, pak i en ærme og bag i en time ved 220 ° C. Derefter skæres ærmet op og åbnes, lad andet brune i cirka tyve minutter. Drej derefter slagtekroppen og stek i tyve minutter. Det viser sig en glamourøs and med en bronzebrun lige fra solariet.
Afkøles slagtekroppen let, fjern trådene. Læg kveden på et fad, del andet i stykker og læg ovenpå, hæld den resulterende juice.
Fyldt Duck - Tips fra erfarne kokke
- Inden bagning skal andens hud hud gennembores med en tandstikker mange steder, derefter kommer overskydende fedt ud af det, og det bliver sprødt.
- For at bestemme andens vægt er det nødvendigt at gå videre fra beregningen - for 1 portion / 350 g ænder. Det er værd at overveje, at en af gæsterne kan ønske sig kosttilskud, så det er bedre at tage et større krop med en margin.
- Hvis slagtekroppen bages hel, skal den fra tid til anden vandes med den tildelte juice, så kødet er blødt og saftigt.
