Ovnbagt and - generelle principper og metoder til madlavning
Andekød smager mere interessant end kylling, selvom det koges meget sjældnere. Det er normalt stuet eller bagt. And baget i ovnen - dette er en af de mest succesrige muligheder for dens tilberedning. Desuden er det bedre at bage en hel krop, det ser så meget mere attraktivt ud, og det er lettere at opdele i blødt færdiglavet kød end rått. Det anses for, at fodring af fuglen med en hel krop er en festlig mulighed.
Ikke nødvendigvis, i denne form kan det være forberedt på en familiemiddag. Oftest bages fuglen og fylder underlivet. Normalt er det grød, kål, tørret frugt, kvede, æbler eller appelsiner, de kan bruges som et supplement til kød. En duftende and med en gylden skorpe og en sidefad spredt rundt om den, liggende på et fad - hvad kunne der være mere lækkert?
Ovnbagt and - madlavning
Først og fremmest skal slagtekroppen, der er klar til bagning, vaskes godt, tørres med fuldt plukkede fjer. Andens hale indeholder kirtler, som ikke udstråler den mest behagelige aroma, som forbedres ved varmebehandling. Derfor skal de klippes, og det er bedre at afskære halen generelt. Andekød har en bestemt smag, så det anbefales at marinere inden tilberedning. Til marinaden skal du bruge citronsaft, vin, eddike med krydderier og krydderier. Under marinering bliver andekød blødere og mættet med smag af krydderier.
Ovn bagt and - de bedste opskrifter
Opskrift 1: And i ovnen med appelsiner
Af en eller anden grund prøvede andet med æbler næsten alt og med appelsiner - enheder. Denne skål er mere lækker og lækker. Delikat aroma og sød-sur smag af appelsiner er meget harmonisk kombineret med ænder kød. Vi tilbyder at personlig sørge for. Denne duck kaldes ofte jul, men du kan tilberede den til andre helligdage eller en fridag.
Ingredienser: ung andeskroppe - 2,0-2,5 kg, 2-3 grøn selleri selleri, 1-2 appelsiner. Til glasuren - 1 appelsin (juice), 2 borde. loger. sød vin (bedre dessert) og honning. Marinade: 1 appelsin (juice), 1 citron (juice), 1 tabel.lozh. salt og vegetabilsk olie, på ½ bord. loger. sort peber og provencalske urter, 1 te. tørret salvie (valgfri, men ønskelig).
Tilberedningsmetode
Med slagtekroppen afskåret overskydende fedt og huden i nakken og halen, fjernes vingens ekstreme led.
Rent vasket slagtekrop uden indgreb nedsænket i marinaden (pres saften ud af citron og appelsin, og bland de andre komponenter). Lad fuglen marinere i kulden om natten eller i en dag, og lejlighedsvis vende den rundt, så den bliver mættet fra alle sider.
Formen, hvor det er planlagt at bage en and (helst med høje sider, så saften fra slagtekroppen ikke spreder sig), smør med olie og læg fuglen på ryggen. Skær appelsinen i skiver, og anbring den i indersiden af duck sammen med de grønne selleri stilke. Hvis der ikke findes selleri, skal du erstatte det med æbler eller gulerødder. Grøntsager og frugter, der er anbragt inde i andaen, gør den ikke kun saftig, men også sate med yderligere smag. Bages i 2-2,5 timer (190C). I den anden time med ristning skal anden vandes hver femten til tyve minutter med saften, der flyder fra slagtekroppen.
Til glasuren, presses saften ud af appelsinen, tilsæt vin og honning og kog, indtil massen er dobbelt så stærk. Det skal være tykt, svarer til sirup. Lad det færdige ænder køle lidt i cirka femten minutter, fjern selleri, fjern appelsinerne og spred dem rundt om slagtekroppen og hæld glasuren over.
Opskrift 2: And i ovnen med æbler i ærmet
Forskellen ved denne opskrift er, at anda ikke bages ikke kun i ovnen, men pakkes i en bage ærme. Så det forbliver mere saftigt, fordi stuet i sin egen juice, som ikke flyder ud, men forbliver op i ærmet. Og endnu et plus - ovnen er ikke så beskidt, fordi Fedt drysser ikke, så det vil være meget lettere at vaske det.
ingredienser: andekroppe - 1,5-2,0 kg, 2-3 grønne æbler, salt, sort peber. Til marinaden: 1 citron (juice), 1 bord hver. loger. vegetabilsk olie og honning, 1 tsk. loger. Balsamico eddike (valgfrit), et stykke ingefærrød (eller 2-3 fed hvidløg).
Tilberedningsmetode
Først skal ænden marineres i 12-24 timer, og til dette forberedes marinaden. Skub citronsaften ud, fin rist ingefær (eller hvidløg), bland de resterende ingredienser. Tør slagtekroppen, spredt med salt (også inde i andanden) og peber, læg i marinaden.
Æbler skåret i halvdele eller fjerdedele, skær kernen og placer inden i fuglen. Hvis de falder ud, sy skæret op med gevind eller fastgøres med tandstikker. Pakk andet i en ærme og bag i halvannen time (190C). Ti til femten minutter inden afslutningen af stegningen skal du åbne pakken, så slagtekroppen bliver rød. Server ænden, vanding juice, pynt med potetmos, pickles.
Opskrift 3: And baget i dej
Blødt, rødmodig og duftende and og velsmagende brød, gennemvædet med kødjuice - dette er hjemmelavet. Kropets tarm kan efterlades tomt eller fyldt med æbler, grød eller kvede.
ingredienser: andekroppe - 2 kg, 2-3 fed hvidløg (eller et stykke ingefær 1 cm), juice af en lille citron, 1 te. sukker, sort peber, 2 tealozh. færdig sennep, salt, en knivspids af peber. Dej: 250 ml kefir, 2-3 stak. mel, 1 æg (plus en æggeblomme til smøring), 1 te. bagepulver.
Tilberedningsmetode
Rist hvidløg (eller ingefær) fint, bland med citronsaft, sennep, sukker, salt, peber. Coat hele duck med blandingen, ikke glem indersiderne. Mens anden blødgør i smag, laver dejen. Bland alle ingredienserne, tilsæt meldelene til en elastisk dej. Lad det hvile i cirka femten minutter, og rulle det ud.
Læg slagtekroppen i midten af sengen, løft kanterne på dejen og pak anden fra alle sider. Dæk bagepladen med papir, læg fuglen i dejen med gemmer ned, børst med æggeblomme og bag i en time (150-160C), indtil dejen bliver rosenrød og gylden.
Fjern gryden fra ovnen, fjern dejen fra slagtekroppen og send den tilbage til ovnen i yderligere 30-40 minutter. I løbet af denne tid bliver den gylden, og hvis den er gennemboret med en kniv, vises en klar juice. Dette antyder, at hun blev bagt. Serveres på et fad, omkring dig kan du sætte stykker dejen.
Ovnbagt and - tip fra erfarne kokke
- For at bestemme grovt tidspunkt for ristning af slagtekroppen skal du veje det. Det tager 20 minutter at bringe hver 500 g vægt, plus 20 minutter for den samlede vægt, dvs. hvis du bager en and, der vejer 2,5 kg, tager det cirka to timers tid - (20 minutter * 5) + 20 minutter = 120 minutter.
- Æbler til fyldning af ænekroppe anbefales at vælge sure og syrre-søde sorter.
- Et andet lille trick: Hvis du kan lide meget blødt kød, som bogstaveligt talt bevæger sig væk fra knoglerne, skal du, inden du sætter andet i ovnen, ... tilberede det. Ja, ja, det er rigtigt, ikke overrask. Dette skal ske inden 3040 minutter, indtil halvdelen er klar. Kogt ænder anbringes på en bageplade, i dette tilfælde har vi ikke brug for folie, og den bouillon, der er tilbage fra kogning, kan bruges til periodisk at slukke fuglene under bagning.
Kommentarer
