Braised kanin - generelle principper og metoder til madlavning
Kaninkød hører til kosten og det medicinske. Det med sundhedsmæssige fordele kan bruges af alle, herunder små børn, gravide kvinder og ældre. Når alt kommer til alt er der så mange let fordøjelige proteiner, magnesium, fosfor, kalium, calcium, forskellige vitaminer og næsten intet fedt. Kaninen koges, bages på grillen eller i sauce, stuet, oftest i creme fraiche.
Uden tvivl er en kanin stuvet i creme fraiche en klassiker. Men nogle gange keder hun sig og ønsker forandring, nye indtryk og ny smag. Derfor kan kaninkød slukkes ikke kun i creme fraiche, men også i mælk, vin, hvid eller rød, fløde, appelsiner. Hvad gør det så specielt? Nogle gange krydret, undertiden elegant eller originalt, men under alle omstændigheder - nyt og interessant. Præcis hvad vi ønskede.
Når du laver en kanin, skal du bruge krydderier og krydderier for at berige smagen. Hvad er ideel sort peber, laurbærblad, rosmarin, nelliker, hvidløg, selleri samt greener - persille, basilikum, dild.
Braised kanin - madlavning
For at afskrække den specifikke lugt, der er iboende i visse typer kaniner, skal kødet være gennemvædet. Hvis slagtekroppen er ung, blødgør den i vand, mælk eller valle. Det tager normalt 6-8 timer. Til ældre kød anbefales det at bruge marinade med eddike. Oftest brugt vin eller æble. Det sure miljø fjerner ikke kun fremmed lugt, men gør også kødet blødere og mere mørt. Marinat er normalt en hel krop og hugges derefter i stykker. Hvis kaninen bruges til syning, finder kogeprocessen sted i to faser - først stegt stykkerne i smør, derefter stuet, indtil de er kogt i sauce, bouillon, creme fraiche.
Braised kanin - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Kanin stuet i mint-appelsinsauce
Kaninen i appelsiner er en skål til ægte gourmeter, der ikke er overrasket over smagen af kød, der er stuvet i creme fraiche eller vin. De har en højere bjælke: med krav på raffinement og originalitet. Og denne skål opfylder fuldt ud disse behov.
ingredienser: 1 kg kaninfilet, 2 appelsiner, 1 bord lodges hver. grøntsag og smør, 80 g sellerirot, 150 ml bouillon, 2 stol.lozh. myntesirup eller spiritus, salt, 1 te.lozh. tørret mynte, sort peber, et par kviste frisk timian.
Tilberedningsmetode
Skær fileten i mellemstore portioner. Hvis det i stedet for fileter i nærvær af en kaninkroppe, hakkes det i stykker, hver peber og salt.
Hæld vegetabilsk olie i en stegepande, smelt og fløde der. Steg stykkerne til skorpen. Tilsæt hakket selleri, og lad det småkoke i et par minutter.
Nu går vi videre til det virkelige trolldom og forvandler en almindelig skål til et kulinarisk mesterværk. Drys kød med mynte, tilsæt et appelsinskall (gnides på et fint rivejern), presset juice ud af det, hæld likør, bouillon og sæt timiankvist. Lav en meget lille ild, og lad krybben nede under låget i cirka en time.
Skær den anden appelsin i cirkler, skræl og del i fire dele. Sådanne kvartaler vil vise sig. 10 minutter inden afslutningen af slukningen, læg dem oven på kødet, uden at blandes. Kogt hvid ris kombineres bedst med en mynte-orange gennemsøgning.
Opskrift 2: Kanin stuet med grøntsager
ingredienser: 2,5 kg kaninkød, 3 gulerødder, 2 løg, frisk persille, dild, 2 fed hvidløg, sort peber, salt, vegetabilsk olie, laurbærblad.
Tilberedningsmetode
Del slagtekroppen i stykker og stek i varm olie, indtil der dannes en ristet skorpe. Det giver brikkerne et smukt look og forbedrer smagen.
Riv gulerødder, hak løg i halve ringe eller mindre, som du vil. Overfør til kødet, tilsæt de resterende ingredienser - greener, hakket hvidløg, peber, salt, et par laurbærblade. Hæld vand, så det dækker stykkerne, og reducer ilden efter kogning, og lad det simre i cirka halvanden time.
Enhver sideskål passer til kaninen med sauce, så led din smag.
Opskrift 3: Kanin bragt i vin
Dette er sååå duftende parabol. Surte tomater, krydret hvidløg, duftende rosmarin og hvidvin giver kaninen en så fantastisk smag, at du kan sluge din tunge med glæde. Og det forberedes ganske enkelt uden visdom. Hvis rosmarin slet ikke er til din smag, skal du udskifte den med andre krydderier, såsom oregano og koriander.
ingredienser: 2 kg kaninkød, 8 mellemstore friske tomater, et glas hvid tørvin, sort peber, 8 fed hvidløg, vegetabilsk olie, salt, en kvist rosmarin (1 te. Tørret lodge).
Tilberedningsmetode
Hakk slagtekroppen i stykker, tør og steg, indtil en smuk stege skorpe.
Skær tomater i skiver. Spred hvidløgsfedrene lige i skallet, så de ikke falder fra hinanden og beholder deres form. Så hvidløg vil give væk sin smag hurtigere. Dette er praktisk at gøre med en spatel til at vende eller med den brede side af en almindelig kniv.
Forbered dig på bagning af tallerkener. Du kan bruge en regelmæssig stegepande eller en speciel form. Overfør stykker ristet kaninkød til det, tilsæt tomater, hvidløg, rosmarin og hæld vin i. Ingen grund til at forstyrre produkterne. Stew på ovnen i 20 minutter: ti minutter uden låg, for at fordampe lidt væsken og ti minutter, dækket med et låg.
Den anden del af madlavningen finder sted i ovnen, hvor du skal flytte kaninen. Dæk med et låg eller folie, lav huller i det med en gaffel eller tandstikker, og bag i femten minutter (190C). Crawl serveres sammen med sauce, kogte kartofler som garnering, hvis der er en ung. For saftighed kan du lave en grøntsagsalat.
Opskrift 4: Kanin stuvet i fløde
Meget enkel opskrift med et minimum af magtinvestering. Og resultatet er fremragende: kødet viser sig at være usædvanligt mørt og utroligt velsmagende. Fløde giver tørret kaninkød, der mangler saftighed og fedt.
ingredienser: 2 kg kaninkød, 3 løg, 1 liter flydende fløde, 1 gulerod, salt, sort peber, eventuelle urter eller krydderier efter smag, greener.
Tilberedningsmetode
Skær slagtekroppen i dele. Steg kødet som forventet fra to sider til skorpen, for-saltet og peber.
Hakk gulerødder i strimler, løg - halvringe og læg i en gryde på kødet, mens du fortsætter med at stege. Hæld fløden, og lad den småkoke i cirka en time. I slutningen kan du tilføje krydderier eller krydderier efter smag eller begrænse til almindelig sort peber og salt. Drys med hakkede greener inden servering.
Braised kanin - tip fra erfarne kokke
- For at kaninkødet skal blive blødt, er 45-60 minutters varmebehandling nok.
- Du kan suge en kanin i normalt koldt vand og skifte den hver 3-4 time i løbet af dagen.
- For ikke at ødelægge den fine struktur i kødets fibre, anbefales kaninen at simre kun på lav varme.
-Kødet fra et ungt individ kendetegnes ved en lyserosa farve. Hvis kanin har en mørkrosa farve, betyder det, at dyret var mere end fem måneder.
Kommentarer
