Soja er en vigtig råvare i den moderne fødevareindustri.
For hundrede år siden blev det unikke egenskaber ved dette produkt opdaget i øst.
Men er soja faktisk gavnlig, og er det skadeligt for mennesker?
Hvad er sojabønne: kalorieindhold og produktets sammensætning
Soja er en urteagtig plante, der ligner andre repræsentanter for bælgfrugtsfamilien. Botanikere kender et par dusin arter af denne plante, men kun en af dem, der er dyrket sojabønner, har vundet bred og verdensomspændende anerkendelse.
Hvorfor er soja så attraktiv omkring de farer og fordele, som tvister i mange år ikke er reduceret? Faktum er, at dette produkt består af mere end en tredjedel af et protein, der ligner egenskaber som proteiner af animalsk oprindelse. Det er mættet med aminosyrer og absorberes let af kroppen. Denne ejendom er vidt brugt af vegetarer til at skabe erstatninger til dyre fødevarer. Som en del af kød mad reducerer soja deres omkostninger markant, hvilket gør den overkommelig for grupper med lav indkomst.
Produktets sammensætning inkluderer også et stort antal umættede fedtstoffer, som også viser fordelagtige egenskaber i soja. Mættede fedt i spiselige dele af en plante er 2-3 gange mindre end i animalske produkter. Samtidig er der et højt indhold af linolsyre, oliesyre og linolensyre - vegetabilske erstatninger for fiskeolie, også kendt som omega-3.
Soja er også fordelagtig for kroppen på grund af dens høje fiberindhold. Bønner indeholder også fordelagtige vitaminer og mineraler, herunder jern og calcium. Men de er dårligt absorberede - fytinsyre forstyrrer.
En række produkter er lavet af sojabønner:
• mel;
• olie;
• mælk;
• kød;
• pasta;
• sauce;
• tofu cottage cheese;
• fuju (en film med sojamælk);
• tempeh og natto - orientalske retter fra sojabønnefrø.
Den kvalitative sammensætning af sojaprodukter varierer meget. F.eks. Er fiber næsten fraværende i mælk, men findes i hele og malede bønneretter. Den største mængde fedt findes i vegetabilsk sojabønneolie, men det findes næsten ikke i skummetmælk og cottage cheese.
Energiværdien af soja er ca. 370 kcal. Men sojaprodukter har et helt andet kalorieindhold. For eksempel er mel eller mælk næsten halvt så højt i kalorier som bønner.
Soja: fordelene for kroppen er skjult i dens sammensætning
Tilhængere af sojamad, der har brugt dette produkt i årevis, hævder, at soja er godt for kroppen. Som bevis beviser de sammensætningen af denne plante.
Sojaproteiner i kombination med fedtsyrer (omega-3) hjælper med at sænke kolesterolet, forhindre dannelse af aterosklerotiske plaques i karene. Naturligvis er udrensningen temmelig langsom. Men det er værd at overveje, at soja sammen med andre planteprodukter fjerner nøjagtigt "dårligt" kolesterol, hvilket fører til tilstopning af blodkar. Det såkaldte gode kolesterol, som er nødvendigt for normal funktion i mange systemer og ikke skader, forbliver i kroppen.
En lav mængde mættet fedt gør soja til en mere nyttig kilde til proteiner end kødprodukter.
Fans af sojabønner ser sundhedsmæssige fordele ved den rigtige vitaminsammensætning af dette produkt. Men som bemærket ovenfor forhindrer fytinsyre absorptionen af mange sporstoffer. Det er meget lettere at fordøje næringsstoffer fra gærede fødevarer (tempeh, sojasovs). Kombination af soja med andre fødevarer vil også hjælpe kroppen. F.eks. Hjælper C-vitamin fra citrusjuice med at absorbere jern.
Det bringer soja fordele for kroppen og er rig på fiber. Dette kulhydrat normaliserer tarmen, fjerner skadelige produkter fra kroppen.
I spørgsmål om, hvorvidt soja medfører sundhedsmæssige fordele eller skade, er der et kontroversielt punkt. Disse bønner er rige på phytoøstrogener - plantebaserede analoger af kvindelige kønshormoner. Derfor kan dette produkt udløse brystkræft. Undersøgelser har imidlertid vist, at soja tværtimod reducerer sandsynligheden for denne sygdom. Soja påvirker metabolismen af hormoner på en sådan måde, at tumoren ikke forekommer.
Hvad er mere af soja - fordel eller skade?
Sojaprodukter har mange modstandere over hele verden. Som et af de argumenter, der modbeviser de sundhedsmæssige fordele, der er leveret af sojabønner, nævner de alle de samme fytoøstrogener. Ifølge nogle rapporter forsinker brugen af denne hormonanalog ægløsning hos kvinder og reducerer antallet af sædceller hos mænd. Imidlertid er detaljerede undersøgelser på dette område stadig ukendt.
Soja indeholder også isoflavoner, der hæmmer skjoldbruskkirtlen. For mennesker, der lider af endokrine sygdomme, er sojaprodukter skadelige. Brug af jodholdige præparater og skaldyr hjælper med at reducere risikoen for jodmangel for sunde mennesker. Isoflavoner kan forårsage svaghed, kan føre til forstyrrelse af tarmen.
Ved produktion af vegetabilsk olie fra soja og frø fra andre planter dannes transfedt. Årsagen hertil er det høje indhold af linolensyre. Anvendelse af produkter med sådanne olier påvirker det kardiovaskulære systems arbejde negativt. Men en Vistive-kultiveret sojabønnsort med et reduceret fedtsyreindhold blev udviklet, som er fantastisk til hydrogenering af olier.
Når du bruger soja, kan skade på kroppen manifestere sig i følgende:
• soja mad forårsager allergier;
• oxalsyre i bønner fører til dannelse af nyresten;
• blodtrykket kan falde.
Modstandere af soja stoppes ikke engang af den århundreder gamle positive oplevelse af orientalske munke af vegetarer. De krydser alle nyttige egenskaber opdaget i soja ved en enkel kendsgerning. De fleste sojabønner, der dyrkes i verden i dag, er genetisk modificerede. Den menneskelige påvirkning af genetisk modificerede fødevarer (inklusive soja), deres skade og fordele er ikke fuldt ud forstået.
Nogle kategorier af befolkningen bør tænke på den mad, de spiser, og bestemme, hvad soja bringer i sig selv: god eller skade?
Hvor berettiget er sojabrug under graviditet og amning?
Når de lærer deres graviditet, gennemgår mange kvinder deres kost. Dette gælder især vegetarer. Når du vælger sojaprodukter, skal du veje fordele og ulemper.
Kan soja medbringe til fordel for til kroppen af en gravid kvinde? Tilhængere af plantemad svarer bekræftende, og deres argumenter er som følger.
For det første, vegetabilsk protein absorberes lettere af dyret og reducerer byrden på fordøjelsessystemet.
For det andet, sådan mad belaster ikke det kardiovaskulære system på grund af manglen på kolesterol og det lave indhold af mættet fedt.
tredje, sojamad sænker sukker, hvilket er godt for diabetikere.
fjerde, mikroelementer og vitaminer under visse betingelser kan absorberes ganske vellykket af kroppen.
Men modstandere af dette produkt hævder, at soja ikke vil medføre nogen sundhedsmæssige fordele for babyen og moren. Tværtimod kan hun meget gør skade.
For det første, plantebaserede analoger af hormoner forårsager iodotitis, som er farligt for fosteret, og kan forårsage spontanabort eller for tidlig fødsel.
For det andet, soja kan forårsage allergier hos mor eller baby.
tredje, kan planten være genetisk modificeret, og hvilken effekt den vil have er endnu ikke kendt.
Af de samme grunde sojaprodukter anbefales ikke til ammende kvinder. Hormoner kan påvirke amning, et barn kan udvikle en allergi.
En kvinde skal selv beslutte, om hun vil nægte sojaprodukter, hvis fordele og skader er meget modstridende, eller at holde dem i hendes diæt, men at reducere mængden. Når hun træffer en beslutning, skal hun huske, at hendes ufødte barns helbred afhænger af dette.
Vil soja være gavnligt for børn
Ikke altid har en ung mor mulighed for at amme. Fra en alder af to måneder kan børnelæger anbefale soja-baserede modermælkserstatninger.
Moderne sojablandinger fremstilles ikke af mel, men fra oprenset protein. Derudover er sammensætningen beriget med fedt (oliven, solsikke, soja og andre) samt sporstoffer (fosfor, jern, zink, calcium).
I øst er sojabønblandinger blevet brugt til babymad i mere end hundrede år, og indtil videre er deres negative indvirkning på børnenes krop ikke afsløret. Tværtimod er sojabønner, der behandles på denne måde, gode for babyens helbred, som ikke er i stand til af nogen grund at absorbere komponenterne i komælk.
Hvad angår ældre børn, er anbefalingerne og kontraindikationerne om brug af soja til dem næsten de samme som for voksne. Naturligvis vil isoflavoner og fytoøstrogener indeholdt i soja ikke give fordele for et uformet barns krop. Effekten af sojabønner, der er genetisk ændret på børn og voksne, kan også være forskellige.
Tab i vægt med sojaprodukter: kalorier i sammenligning med naturlige analoger
Diæt baseret på sojaprodukter er meget populær i den moderne verden. Dette er ikke overraskende, fordi soja, hvis kaloriindhold er 370 kcal, efter forarbejdning bliver meget mindre fedt. For eksempel indeholder 100 gram tofuost 73 kcal, mens 100 gram russisk ost - 363 kcal og 100 gram nonfat sojamel har mindre end 100 kcal mod 350 kcal hvetemel.
Men ikke alle fødevarer er kalorifattige. For eksempel er sojakød næsten dobbelt så fedt som oksekød. Sojamælk er ikke mindre end 2,5% ko i fedtindholdet.
Når du vælger en sojadiet, er det værd at huske på den mulige skade ved soja. Først og fremmest skal du sørge for, at maden ikke indeholder GMO'er. Hvis der er sundhedsmæssige problemer (for eksempel abnormiteter i det endokrine system), er brugen af sojaprodukter også bedre at begrænse.
