Skinke i vores land betragtes som et populært produkt. Retter fra dem er altid lækre og tilfredsstillende. De tilberedes hurtigt og nemt. Derfor kan dette produkt, selvom du har lidt tid tilbage, let fodre hele familien med frokost eller middag. Derudover er kyllingeben sundere end kyllingebryst. Det indeholder meget mere jern og calcium. Ud over alt dette er vitaminer, protein og fosfor til stede i dette kød.
Kyllingeben koges ofte sammen med syltede eller friske svampe. De supplerer dette produkt godt og gør skålen mere nærende. Enhver champignon er velegnet til madlavning med kyllingekød, men ofte bruger husmødre svampe eller svampe.
Ben med svampe - generelle principper for forberedelse
• Afrimning af kyllingeben i koldt vand.
• Vask og tør altid kyllingekød inden tilberedning.
• Hvis du formarinerer kødet, vil det være meget saftigt.
• Ben med svampe kan stekes, dampes og bages.
• Benets beredskab, kontroller med en gaffel eller kniv.
• For at gøre skålen mindre fedtet skal du skræl kødet fra kødet.
• Skyl friske svampe inden tilberedning og tør, mens du fjerner mørklagte områder.
• Hvis champignoner er syltede, er det bedre at smide dem i et dørslag og også skylle lidt.
Ben i ovnen med svampe
ingredienser:
• 4 store kyllingeben;
• 180 g champignoner;
• fire spiseskefulde smør;
• salt;
• 240 g creme fraiche;
• peber;
• 1,5 kopper renset vand;
• to løg;
• to fed hvidløg;
• en ske hvedemel.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl benene og skær overskydende hud af dem. Tør kødet med et køkkenhåndklæde, salt og peber.
2. Opvarm ovnen til 200 grader, og anbring kyllingen i en speciel mesh-gryde, når den har drysset den over med olivenolie. Bages i en halv time.
3. Læg champignonerne i et dørslag, skyl dem og ryst dem. Skær svampe i tynde skiver.
4. Skræl løg og hvidløg og hug fin.
5. Dyp smøret i panden, og tilsæt hvidløg, svampe og løg til. Stek i 10 minutter.
6. Tilsæt derefter melet og bland det godt, tilsæt gradvist koldt vand. Tilsæt salt, creme fraiche og krydderier. Vent til kogning, og fjern panden fra varmen.
7. Læg kyllingen på en bageplade og dæk med svampesauce.
8. Sæt alt tilbage i ovnen i 25 minutter.
9. Anbring den varme skål på tallerkener sammen med en sideskål og hæld masser af sauce.
Kyllingeben med ost
ingredienser:
• 480 g skinke;
• 330 g svampe;
• salt;
• 80 g hård ost;
• peber;
• løg;
• 190 ml fløde 35%;
• vegetabilsk olie;
• et par hvidløgfedd;
• en skefuld frisk timian.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern skallene fra hvidløgsfeddene, læg dem på et bræt og finhakket.
2. Fjern også afskallet fra løgen og skær i enten terninger eller tynde halvringe.
3. Sorter champignonerne ud, og fjern deres mørkede pletter. Hvis dette er vilde svampe, kog dem i 40 minutter, før du steger.
4. Slib tilfældigt forberedte svampe.
5. Rist osten ved hjælp af et rivejern med små huller.
6. Skyl benene under rindende vand og lag med peber og salt.
7. Tænd ovnen på medium varme, og sæt gryden med olie til opvarmning. Dyp hvidløg i en gryde, sauté indtil gyldenbrun, og så snart den mættes olien med din smag, skal du fjerne den.
8. Sæt derefter benene i en gryde og stek dem på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Luk derefter låget, og hold kødet i brand i yderligere 10 minutter, og fjern det derefter.
9. I stedet for kylling, læg løg i en gryde, steg dem i cirka tre minutter og tilsæt svampe. Rør alt sammen og steg i 5 minutter.
10. Drys skålen med timian, og vend hvidløg tilbage.
11. Steg blandingen i 4 minutter og fyld med fløde.
12. Når altinget i kanden er kogt, tilsættes kyllingen. Hold skålen under låget i 3 minutter, drys derefter med ost og kog i yderligere 5 minutter.
13. Serveres varmt med greener.
14. Som sidefat er enhver pasta eller kogte kartofler egnede.
Fyldte kyllingeben med svampe
ingredienser:
• 2 ben;
• 230 g syltede svampe;
• salt;
• gulerødder;
• fire fjer af grøn løg;
• 60 ml mælk;
• 30 g brød;
• to æg.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl kyllingeben og klap tør. Fjern huden forsigtigt, og adskill kødet fra knoglerne.
2. Kyllingekød gennem en kødslibemaskine.
3. Fyld brødet med mælk og blød i 6 minutter.
4. Skyl de syltede svampe, tør og hak fint.
5. Vask gulerødderne, skræl dem og skære i små strimler.
6. Dyp gulerødder og svampe i en forvarmet oliepande. Steg ingredienserne i 8 minutter.
7. Pisk æggene i en skål, og tilsæt dem en stegning af gulerødder med svampe, hakket kød, peber, finhakket grøn løg, presset langt brød og salt. Bland godt.
8. Tag benene på huden, og sæt langsomt fyldet ind i det. Hvis huden nogle steder er revet, skal du sy dette sted med tråde. Kyllingens kanter er også bedre at sy op.
9. Smør bagepladen med olie og læg udstoppede ben på den. Bages ved 180 grader i 35-45 minutter.
10. Lad den færdige parabol afkøle og fjerne trådene.
11. Skær de udstoppede ben, og server med grøntsagssalaten.
Ben med svampe i en langsom komfur
ingredienser:
• 1,5 kg kyllingeben;
• tre spiseskefulde vegetabilsk olie;
• salt;
• 140 g svampe (syltede);
• en ske ketchup;
• fire spiseskefulde sojasovs;
• en skefuld chilisauce;
• humle suneli.
Tilberedningsmetode:
1. Vask benene, fjern ru hud fra dem og adskil hofterne fra underbenet.
2. Tør kyllingen og gnid med krydderisalt.
3. Rør i en skål chilisaus, ketchup og sojasovs.
4. Skyl og tør svampene.
5. Tænd langsomt komfur i "stegning" tilstand, hæld olie i skålen og opvarm den. Læg kyllingen i skålen, og luk låget. Steg først på den ene side i 15 minutter, vend derefter om og stek yderligere 12 minutter.
6. Tilsæt svampe til kyllingen, kog dem sammen i 5 minutter.
7. Hæld derefter svampe og kød med forkogt marinade, indstil tilstanden "Bagning" og kog i 30 minutter.
8. Server den færdige parabol sammen med svampen varmt. Dekorer eventuelt kyllingebenene med svampe, oliven og urter.
Stege med svampe og ben
ingredienser:
• tre kyllingeben;
• peber;
• en rød løg;
• salt;
• 290 g friske champignoner;
• olivenolie;
• rosmarin.
Tilberedningsmetode:
1. Del hvert stykke kylling i trommestikker og lår. Fjern overskydende hud. Skyl kødet og tør det.
2. Gnid alle krydderierne i hver kyllingeskive.
3. Skær roden af svampe og mørke steder. Skyl dem og skær dem i store terninger.
4. Fjern skallen fra løgen, skær rod og toppe. Skær rødløg i ringe.
5. Varm olien i en stegepande, læg kyllingeben spredt i krydderier i den og stek dem til de er halvt kogte og gyldenbrune.
6. Fjern benene, hæld løgne i den samme gryde og stek i yderligere 5 minutter.
7. Tilsæt skiver svampe til rødløg. Stek i tre minutter.
8. Tænd ovnen 175 grader. Læg svampe og løg fra panden sammen med smør på en bageplade. Læg kyllingeben og rosmaringrene der.
9. Læg alt i ovnen i 45 minutter.
10. Til denne skål er kogt ris velegnet som en sideskål. Pynt kyllingebenene med ketchup inden servering.
Ben i kefir med svampe
ingredienser:
• fire ben;
• salt;
• tørret hvidløg;
• krydderier til kylling;
• liter kefir;
• en blanding af formalet peberfrugter.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl fjerkrækøttet, og skær overskydende fedt af.
2. Tag en skål, og placer benene opdelt i lår og underben.
3. Drys dem med salt, hvidløg, peber og krydderier.
4. Rør alt med dine hænder, mens du gnider krydderier i kødet.
5. Hæld kyllingen med kefir og bland. Luk skålen med et låg og læg alt i køleskabet i to timer. I løbet af denne tid vil kyllingen sylteagurk, og efter tilberedning vil den være meget saftig.
6. Efter den forløbne tid skal kyllingen fjernes fra køleskabet og holdes et par minutter ved stuetemperatur.
7. Forvarm ovnen til 180 grader.
8. Læg kyllingestykkerne på en bageplade, og hæld dem med kefirmarinade. Anbring gryden i ovnen i en time.
9. Kyllingen er dækket med en smuk gylden skorpe.
10. Server kyllingen med ostesauce og en sideskål med kogte grøntsager.
11. Til dekoration skal du lægge salatblader ujævne med dine hænder ved siden af kødet.
Ben med svampe i sennepsaus
ingredienser:
• 4 små ben;
• 35 g smør;
• 15 g olivenolie;
• salt;
• 140 g svampe;
• to spiseskefulde sennep;
• 85 ml fløde 20%;
• 220 ml bouillon;
• tre fed hvidløg;
• 90 ml tør hvidvin;
• timian.
Tilberedningsmetode:
1. Smelt smøret i en godt opvarmet stegepande og tilsæt oliven.
2. Adskill lårene fra benene, og skyl alt. Efter tørring med et håndklæde, send kyllingestykkene i en gryde og stek, indtil de er gyldenbrune.
3. Skær svampene groft og skyl.
4. Steg champignonerne i den samme gryde og tilsæt hvidløg presset gennem en presse.
5. Hæld den samme vin i, tilsæt bouillon og sennep.
6. Bring massen i kogning, tilsæt derefter fløden (brug creme i stedet for fløde, hvis det ønskes).
7. Tilsæt peber og salt i gryden og kog i 15 minutter, indtil saucen er tyk.
8. Tag en bageplade og hæld saucen ud af gryden. Dyp den stegte kylling i sausen og drys timian over.
9. Sæt den bagte skål i ovnen i 20 minutter. Indstil temperaturen til 200 grader.
10. Kontroller med en kniv for beredskab; gennemsigtig juice kommer ud af kyllingen.
11. Der kræves ikke en sideskål til denne skål. Anbring kyllingen og svampen i en skål, og hæld sennepsausen på den.
Svampben - Tips og tricks
• For at gøre kyllingebenene endnu mere velsmagende, skal du skære ned på den og sæt hvidløgsfedene, der er skåret i to, i dem.
• Fløde er godt kombineret med kylling og svampe, de kan sættes til skålen, fortyndet med mel.
• Føj hvid, tørvin til den sauce, der er tilberedt til skålen, det tilføjer raffinement til skålen og hjælper med til let at adskille kyllingen fra gryden eller gryden.
• Føj eventuelle krydderier og krydderier til skålen.
• Til varmhed tilsættes varm rød peber til skålen.
• Olivenolie er bedst til madlavning af kyllingeben.
• I stedet for fløde til fremstilling af saucer, kan du bruge creme fraiche.
