Krydret supper har en speciel, pikant smag og har en varmende virkning. De passer bedst til vinterdiet.
Men underligt nok er de store elskere af krydret supper beboere i sydlige lande. Diæt fra de kinesiske, vietnamesiske, thailandske og andre asiatiske folk er umulig at forestille sig uden velsmagende første kurser.
Det antages, at de hjælper med at opretholde en passende figur, forhindre fedme og holde vagt over helbredet og levetiden.
Forkæl dig med varm suppe?
Krydret suppe - generelle principper for forberedelse
Som ethvert første kursus kan krydret suppe koges i bouillon eller vand. Oftest bruges kød, fisk, kyllingebuljong, der forsterker skålen og gør den mere tilfredsstillende. Hvis der tilberedes en vegetarisk krydret suppe, skal der lægges særlig vægt på krydderier, så skålen ikke bliver tom og smagløs. Du kan også forkogte et vegetabilsk afkok af løg, gulerødder, duftende rødder og bruge det i stedet for vand.
Hvad kan føjes til varme supper:
• skaldyr;
• grøntsager;
• korn;
• pasta;
• æg;
• færdige saucer;
• greener.
For at give krydderi bruges peber oftest. Så det fordeles jævnt i skålen, hakkes det fint eller formales til velling. Læg derefter i bouillon eller forkokt med grøntsager i en gryde. Krydret supper krydres med urter, forskellige krydderier, citronsaft.
Opskrift 1: Krydret Kharcho-suppe med Tkemali-sauce
En forenklet opskrift på en varmende, krydret suppe, hvori en allerede forberedt tkemalisauce går. Det koges på fårekød, men du kan også bruge oksekød. Det tilrådes at konsumere kharcho frisk, suppen opvarmes ikke. Antallet af produkter er designet til 4 portioner.
Ingredienserne
• 500 gram fårekød;
• et glas tkemali;
• 4 løg;
• 50 gram ris;
• varm peber pod;
• noget olie;
• greener;
• salt;
• 70 gram tomatpasta.
forberedelse
1. Vi vasker lammet, skærer i skiver og hælder 2,5 liter vand. Madlavning af bouillon. Glem ikke at fjerne skummet, når det koges.
2. Skyl risen, indtil vandet er klart, kør det ind i suppen.
3. Skær løgen i terninger, og send efter risen. Kog mad indtil den er blød.
4. Opvarm i gryden lidt lille, tilsæt finhakket varm peber, stek et minut. Derefter hælder vi tkemali, tilsæt pastaen og lad det hele simre i yderligere 10 minutter.
5. Salt suppen, sæt indholdet af gryden i gryden, lad den koge et par minutter til.
6. Fyld med greener, læg et laurbærblad og sluk det. Lad den varme suppe brygge i en halv time, og du kan tage en prøve.
Opskrift 2: Krydret nudler og hakket suppe
Opskriften på en hurtig krydret tomat-stil suppe. I stedet for kød bruges enhver hakkekød, som giver os mulighed for at spare meget tid. Vi bruger alle nudler, du kan også tage små vermicelli i stedet. Men i dette tilfælde skal du reducere tiden for tilberedning af pasta.
Ingredienserne
• 300 gram hakket kød;
• 300 gram saltede tomater;
• chilipeber pod;
• løg;
• hvidløgshoved;
• 180 gram nudler;
• et stykke ingefær;
• olie;
• salt;
• en gulerod;
• Bulgarsk peber.
forberedelse
1. Skær løg, stek et minut i olie. Tilsæt revne gulerødder, paprika, hakket chili og kog i yderligere 3 minutter.
2. Skræl de saltede tomater, slib dem og send dem i gryden til grøntsagerne, lad det koge i 5 minutter.
3. Skræl ingefæren, finhakk den, bland den med hakket kød og fyld den med to liter vand, du kan hælde mindre, hvis du vil have en tykkere skål. Vi sætter ovnen i, kog i 10 minutter.
4. Spred nudlerne, lad det koge. Krydr med salt.
5. Tilsæt kogte grøntsager fra gryden, kog alt sammen i cirka 5 minutter, kast derefter laurbærbladet og sluk det.
6. Før servering, krydret suppe drysset med urter.
Opskrift 3: Thai krydret rejer suppe
For at tilberede denne skål skal du bruge thailandske tom yam-pasta, der består af chilipeber, ingefær og krydderier. Til en krydret suppe har du brug for enhver bouillon, du kan tage fisk, kylling eller kød. Det anbefales at bruge rå rejer.
Ingredienserne
• 800 gram bouillon;
• 200 gram rejer;
• 1 syltede agurk;
• 150 gram champignoner;
• en ske tom yam-pasta;
• løg;
• olie;
• selleri stilk;
• gulerødder;
• salt, koriander.
forberedelse
1. Sæt buljongen på ovnen, kog op. Skær selleri og gulerødder i stykker, kast i en gryde.
2. Hakk løgen, stek den i olie. Tilsæt derefter den varme pasta tom yam, varm den op og læg alt i suppen.
3. Vi skærer svampene i skiver, sender dem til en gryde med suppe. Kog i to minutter.
4. Tilsæt den syltede agurk, der er skåret i små terninger, og kog alt sammen i 5 minutter. Vi smager på det. Hvis salt ikke er nok, skal du tilføje.
5. Nu skal du lægge rejerne. Thailændere bruger ikke-flåede skaldyr. Det menes, at skallen under tilberedning giver skålen en speciel smag og aroma. Men hvis ønsket kan rejerne rengøres ved at efterlade en hale. Vi sender skaldyr til suppen.
6. Nu river vi koriander med vores hænder (du kan i stedet bruge almindelig persille) og sende den til gryden, sluk den straks. Thai krydret suppe er klar!
Opskrift 4: Krydret tomat og bønnesuppe
Ideelt bruges kogte bønner til denne krydret suppe. Men for at fremskynde og forenkle tilberedningsprocessen kan du tage et dåse produkt. Bønner i tomat eller i deres egen juice, hvid eller rød, er egnede.
Ingredienserne
• 2 chilipeber;
• en dåse bønner (380-400 gram);
• 15 gram mel;
• 3 spiseskefulde olie;
• 2 løg;
• 500 gram tomater;
• persille;
• salt;
• liter af enhver bouillon.
forberedelse
1. Dyp tomaterne i kogende vand i et minut, afkøl derefter i koldt vand og fjern skrælen. Vend mosblender sammen med chilipolder, du kan føre alt gennem en kødslibemaskine eller bare hugge fint.
2. Skræl løg, skåret i terninger, stek i en gryderet. Tilsæt kogt tomatpuré. Stew sammen i 5 minutter.
3. Hæld bouillonen, hvorefter der er 100 gram til fortynding af melet. Bring suppen i kog. Krydr med salt.
4. Spred bønnerne, hvis det er i tomatsaus, behøver der ikke gøres noget. Hvis bønnerne er i deres egen saft, anbefales det at vaske dem fra den slimede marinade og placere i et dørslag.
5. Fortynd melet med den resterende bouillon og introducer det i en kogende suppe i en tynd strøm, bland, kog i et minut.
6. Sæt hakket persille og sluk den.
Opskrift 5: Krydret kylling og æggesuppe
Denne skål tilberedes bedst af kylling med hud, så bouillon viser sig at være mere fedt og rig. Du har også brug for kyllingæg, som du kan tilføje til den færdige suppe, der allerede er kogt, men vi vil fylde den frisk.
Ingredienserne
• 0,5 kg kylling;
• 2 kartofler;
• 0,5 tsk rød peber;
• 4 æg;
• olie;
• gulerødder;
• greener, salt;
• løg.
forberedelse
1. Hæld den vaskede kylling med vand, kog bouillon, indtil kødet er klar, ca. 40-50 minutter. Så tager vi brikkerne ud, fri for knoglerne og kaster igen i gryden.
2. Skær de skrællede kartofler i strimler, send den til gryden. Krydr med salt.
3. Strim løgen fint, steg i olie, tilsæt de revne gulerødder.
4. Når kartoflerne er kogt, skal du stege de stegte grøntsager i gryden.
5. Æg brydes i en skål, læg rød peber, bland godt. Du kan slå med en gaffel eller visp.
6. Hæld æggene i gryden med en tynd strøm, omrør intenst.
7. Tilsæt greenerne, laurbærbladet og sluk det straks. Lad skålen stå i 15 minutter under låg, før servering.
Opskrift 6: Krydret kødboldssuppe
En anden krydret suppe, denne gang med tilsætning af kartofler. Fadet er duftende, hjertelig, opvarmende. Fantastisk til den kolde sæson. Hakkede kød kan tages ethvert, men bedre blandet fra flere typer kød.
Ingredienserne
• 300 gram hakket kød;
• 50 gram ris;
• 5 kartofler;
• en løg;
• varm peber pod;
• greener;
• fedd hvidløg;
• olie;
• en gulerod.
forberedelse
1. Kog risen, indtil den er næsten klar, dræne vandet, vokser lidt korn ud og bland med hakket kød. Tilsæt den hakkede hvidløgsfedt, salt og æl massen.
2. Vi sætter en gryde på komfuret, hæld 2 liter vand eller bouillon, lad det koge.
3. Skær de skrællede kartofler i terninger, kast dem i gryden, kog, indtil de er halvt klar.
4. Form kødboller på størrelse med et vagtelæg, steg på begge sider i en gryde indtil de er gyldenbrune. Du behøver ikke dampe, de når beredskab i suppen.
5. Send kødboller til kartoflerne. Salt suppen.
6. Skær løg, stek i en gryde efter kødboller. Tilsæt finhakket varm peber pod.
7. Læg grydenes indhold i suppen, kog i 2 minutter. Vi prøver fadet på saltet, tilføj om nødvendigt flere krydderier.
8. Vi skærer friske urter, krydder suppen, til sidst kaster vi laurbærbladet og slukker det.
Opskrift 7: Krydret linsesuppe
Til denne krydret suppe er det bedre at bruge røde linser, med det bliver skålen smuk, lys. En citron giver en speciel aroma og pikant smag. Suppe tilberedes uden kartofler, men du kan tilføje den, hvis det ønskes.
Ingredienserne
• 300 gram kylling;
• 150 gram linser;
• gulerødder;
• citron;
• 3 fed hvidløg;
• dild;
• chilipod.
forberedelse
1. Vi vasker kyllingen, hæld 1,5 liter vand, kog bouillon næsten indtil den er færdig.
2. Sæt vaskede linser, kog indtil de er bløde. I slutningen kan suppen saltes.
3. Vi opvarmer olien i en gryde, steg løg, hakket i små terninger. Tilsæt de revne gulerødder, og lad grønsagerne simre over lav varme, indtil de er bløde.
4. Vi flytter de stegte grøntsager i suppe, lad det koge, krydre med hakkede urter og slukke for dem.
5. Press saften ud af citronen.
6. Skær hvidløg og varm chilipeber i en morter. Tilsæt en knivspids salt, citronsaft og gnid godt.
7. Hæld den varme suppe i tallerkener, anbring hver skefuld aromatisk masse hvidløg og peber og kan serveres.
Krydret suppe - nyttige tip og tricks
• For ikke at gøre suppen klar skal du ikke tillade intens kogning. Det er bedre at tilberede skålen på lav varme under låget. Når hver ingrediens lægges, tilsættes ilden, lad suppen koge hurtigt og igen indstilles til et minimumstilstand.
• Ude af tomatpuré? I stedet kan du tilføje mosede tomater (friske, tønde, dåse), færdiglavet ketchup, frosne og endda tørrede grøntsager. Du kan bruge tomatsaft, men den skal først koges eller skæres en del af bouillon.
• Peber er en konstant ingrediens i varme supper. Hvis der ikke er nogen passende pod, kan den altid erstattes med rød formalet peber, georgisk adjika eller thailandske sauce.
• Krydret supper tilsætter ofte en række pasta. Så de ikke bliver sure og ikke ødelægger den første skål, bør tilberedningstiden reduceres med halvdelen. I processen med at insistere på suppepasta vil nå beredskab.
