Vanilla - Beskrivelse
Vaniljekonceptet er ganske mystisk for vores medborgere - vi kender alle dets betagende søde krydret smag, men en rigtig pod er en sjældenhed. Faktisk er dette en flerårig plante i form af en vinstokke af Orchid-familien. Det kom til os fra Mexico eller landene i Mellemamerika. Selv i aztekernes tid, længe før opdagelsen af den nye verden, nød folk dens sarte aroma. I 1502 værdsatte Christopher Columbus hende, han bragte hende til Europa. I dag produceres halvdelen af den globale omsætning af dette krydderi på øerne Madagaskar og Reunion.
Høst frugter uden fuld modenhed. Først dyppes de i varmt vand. Sådanne bælg har absolut ingen smag, som vi kender. Dette er først senere, efter 2-3 måneders tørring i skyggen i friluft, får de en mørkebrun lugt og danner hvide krystaller af vanillin. En subtil karakteristisk smag og aroma udvikler sig. Der er 8 vigtigste sorter af vanilje, de er kendetegnet ved længden af bælgen. Den mest sofistikerede er lang vanilje. Dette er det dyreste krydderi på markederne i hele verden. Naturlige bælg er i stand til at bevare deres aroma i årtier.
Vanille's helbredende og gavnlige egenskaber
I medicinen bruges ikke kun vanilje i sig selv, men også vanille-essentiel olie, der fås fra bælg. Det er en del af galeniske præparater, der bruges til aromatisering af medikamenter og til aromaterapi. Olie er vidt brugt i massagestuer. Det naturlige stof er det stærkeste afrodisiakum, og mænd og kvinder bruger det til at øge libido og styrke. Derudover normaliserer det fordøjelsessystemet, er nyttigt til stressende depression. For øvrig reducerer det rus, når det udsættes for alkohol.
Det kan også bruges til søvnforstyrrelser, anæmi, diabetes mellitus og andre sygdomme.
Der er praktisk taget ingen kontraindikationer at bruge, undtagen for overfølsomhed og individuel intolerance. Det er nødvendigt at begrænse dets forbrug kun til meget små børn og gravide kvinder.
Vanilla - brug i madlavning
Madlavning bruger almindeligt vanilje, primært til tilberedning af desserter og søde retter. Dette er buddinger, ostekager og kager, cremer, mousser og forskellige kager. Både vanilje og voksne elsker vaniljeis. Grundlæggende - dette er krydderi. Det er især udbredt i chokoladesektoren. Blandt flydende produkter kan vaniljesirup sondres. Det er ganske vist ganske vanskeligt at få ægte vanilje i bælg, ofte sælges syntetiske analoger i butikkerne. Ægte vanilje bruges i de dyreste og gourmetretter.
Eksempler på opskrifter med vanilje
Opskrift 1: Vanilla Sponge Cake
Med en delikat og delikat krydderi kan du lave en duftende kiks, vi har kun brug for en teskefuld vanille og andre ingredienser til dette, som til en almindelig kage. Det er bedre at forberede en mixer til at blande produkter, så du ikke behøver at arbejde længe med skeer eller pisker.
Ingredienserne: mel (2 kopper), vanilje (1 tsk), sukker (1, 5 kopper), bagepulver (3 teskefulde), salt, koldt vand (3/4 kop), æg (7 stykker), vegetabilsk olie ( 1/2 kop citronsyre.
Tilberedningsmetode
Sigt melet, og læg det i en stor skål. Tilsæt salt, sukker, bagepulver. Hæld vegetabilsk olie i midten af diaset (meget velsmagende med jordnødder eller majs), og tilsæt æggeblommer og vanilje. Bland med en mixer, indtil en homogen konsistens. Pisk de hvide hver for sig (afkøles!) Med citronsyre eller juice af en halv citron. Bland alt sammen med en slikkepott.
Forbered formen på forhånd, smør den med olie. Vi spreder dejen og sætte i ovnen i cirka en halv time ved en temperatur på cirka 180 grader. Den færdige kiks er let at kontrollere - klik på den med din finger - hvis den har sin originale form - færdig! Smagen er bare fantastisk.
Opskrift 2: Bavarian Vanilla Cream
Hvis det lykkedes dig at få en rigtig vaniljepod - cheers! Du kan tilberede en dessert værdig til de mest berømte kulinariske saloner.
Ingredienserne: let gelatine (2 plader), vanilje (1 bælg), æg (skal være frisk),
2 plader let gelatine, sukker (70 gram), kirsebær og vodka (1 ske), fløde (300 gram),
Mos kartofler: hindbær (300 gram), sukker (2 spsk), hindbær tinktur (2 spsk).
Tilberedningsmetode
Blød gelatine i vand (ca. 5 minutter), pladerne skal blive bløde og glatte. Skær vanilje i længden, tag kornet ud. Bland en æggeblomme og sukker i en skål, form godt, tilsæt vanilje, visp med en visp. Tæt masse skal have let skum. Smelt gelatinen i en gryde og tilsæt kirsebærvodka, et par spsk creme til opløsningen og hæld alt i æggeblommerne. Visp kontinuerligt med en visp. Tilsæt den resterende fløde, fortsæt med at piske. Vi spreder den fluffy masse i henhold til formene.
Bærpuré: vask hindbær og tøm overskydende vand. Efterlad nogle af de smukkeste bær til dekoration, og tør massen gennem en sigte. Bland potetmos med sukker, og hell hindbær tinkturen. Vi indstiller den til at fryse i kulden. Hvis formularerne ikke tjener - dypp dem et minut i vand, så du kan adskille cremen fra væggene og tænde tallerkenen. Vi pynter med udvalgte bær og hæld potetmos. Denne tyske dessert kom ind i verdenskøkkenet, serveret i verdens bedste restauranter. Undertiden serveres varm chokolade eller kandiserede bær.
Opskrift 3: Vanilla Ice Cream Sauce
Hvis vi har vanilje i bælgen, bruger vi den originale opskrift. Men med ikke mindre succes kan du tilberede denne sauce med vanilje. Eller vaniljesukker.
Ingredienserne: Vanilje (pod), fløde (300 gram), æggeblommer (3 stk).
Varm fløde og sukker i en tykvægget gryde. Brug vaniljebønne over hele længden og skrab frøene med en kniv. Bland med fløde, og send den nakne bælg der. Bring massen i kogning og bland, indtil æggeblommen er ensartet. Fjern cremen fra varmen, og hæld cirka en tredjedel af æggeblommerne i en åge. Derefter tilsættes de resterende, og tænd ilden igen. Saucen skal koges under omrøring konstant til tilstanden af flydende kondenseret mælk. Lad stivne i køleskabet. Det bliver endnu tykkere. Den mest delikate smag suppleres med en smuk udsigt over sorte korn. Med "vanilje" -versionen, tilføj den helt i slutningen.
Vanilla - nyttige tip fra erfarne kokke
Hvordan udvindes frø fra en vaniljestang?
For at gøre dette er det bedre at tage bløde bælg og tørre dem i vand eller i den væske, som skålen er tilberedt i (mælk, yoghurt, fløde). Forbered en tynd skarp kniv (det er muligt at skrælme grøntsager). Selve bælgen er fedtet ved berøring, brun. Vi skærer den fra den tynde side, på det sted, hvor "vingerne" er i kontakt. Hold huden på den ene side med fingrene og skrap frø. Bælgen kan bruges til at fremstille vaniljesukker. Læg det bare i et glas med sukker i cirka en uge eller to - hele indholdet får en vaniljesmag.
