Er det muligt at salte laks og få saltet laks? Selvfølgelig! Hvis du gør alt i henhold til opskriften, og vigtigst af alt - må du ikke udsætte fisken for meget. Der er masser af lækre måder at tilberede laks "laks" på, som giver dig mulighed for at få en kongelig forretter fra en budgetfisk, en vidunderlig ingrediens til sandwich, salater, ferie og hverdagssnacks. Vil vi lave mad?
Saltet laks "laks" - generelle principper for tilberedning
For en god saltet lyserød laks "til laks" skal du købe en kvalitetsfisk. Papirmassen skal være tæt, ensartet i farve uden lyse pletter af unaturlige nuancer. Hvis du får frisk fisk (ikke tidligere frosset), skal du, når du klikker på overfladen, gendannes hurtigt. Hvis fisken har hovedet, skal du være opmærksom på øjnene. De skal være gennemsigtige, under ingen omstændigheder overskyede eller blodige.
Det generelle princip for fremstilling af saltet lyserød laks:
1. Fisk skæres i fileter. Hele laks saltes ikke, ambassadøren vil være stærk. Fileter kan fremstilles med eller uden hud. Kan skæres i stykker i forskellige størrelser. Afhænger af opskriften.
2. Krydderier tilberedes. Til den tørre metode er de simpelt blandet, til våd forberedelse fremstilles en saltvand.
3. Fisken forarbejdes med krydderier eller hældes med saltvand. Tåler det rigtige tidspunkt.
4. Lyserød laks tørres eller vaskes, bruges til det tilsigtede formål.
Saltningstiden, der er angivet i opskrifterne, er omtrentlig. Det kan svinge op eller ned, afhængigt af størrelsen på stykkerne, temperaturen på produktet, rummet og smagspræferencer. For ikke at beregne forkert, kan du smage oprettelsen fra tid til anden.
Opskrift 1: Enkel saltet laks "laks"
Fisk tilberedt i henhold til denne opskrift tilberedes om 10 timer. Men hvis du har brug for et mere salt produkt, kan du holde det længere. For sådan saltet lyserød laks kræver "under laks" et minimum af produkter.
Ingredienserne
• salt;
• lyserød laks;
• olie;
• sukker.
forberedelse
1. Det er nødvendigt at skære slagtekroppen. For at gøre lyserød laks kokken hurtigere, skal du fjerne huden, men hvis der er en dag, kan du forlade den. Skær hovedet af, fjern ryggen med frø og skær den rene filet i 5 cm skiver.
2. Bland lige store mængder salt og sukker i. For en lille fisk op til 1 kg er 2-3 spiseskefulde af hvert krydderi nok.
3. Hæld lidt salt i bunden af beholderen, fold det første lag lyserød laks og drys ovenpå. Ingen grund til at stable stykker tæt sammen. Sprøjt hele den lyserøde laks og send i 3 timer til et køligt sted. Så får vi det ud og blandes forsigtigt, skift de nedre og øverste stykker.
4. Når vores fisk er marineret til den ønskede tilstand, fjern overskydende salt. For at gøre dette skal du tørre fisken med servietter, hæld beholderens indhold.
5. Fyld lyserød laks med olie, opbevar i denne form højst en uge i køleskabet.
Opskrift 2: Saltet laks "laks" i saltlage
For at tilberede fisk i henhold til denne opskrift skal du tynd fileten, skivet 3-4 mm tyk, skære. Det er mere praktisk at gøre dette med en frosset filet. Ud over salt går ingenting i saltlage, men efter tørring med et stykke kan de rives med peber, drysset med andre krydderier, urter eller løg.
Ingredienserne
• lyserød laks;
• salt;
• olie;
• vand.
forberedelse
1. Opløs i en liter vand 5 spsk salt. Bland godt, så der ikke er korn tilbage.
2. Skær fileten i tynde skiver, og dypp saltvand. Opbevares fra 15 minutter til en halv time ved stuetemperatur.
3. Vi tager den saltede lyserøde laks "under laksen" fra saltlage, tør den overskydende fugtighed med et håndklæde og fylder den med olie. Udført!
Opskrift 3: Saltet laks "laks" med citron
Fisken viser sig at være usædvanligt duftende, saftig og minder virkelig laksen. Til madlavning anbefales det at tage en saftig citrus med en tynd hud.
Ingredienserne
• 0,8 kg lyserød laksefilet;
• 1 spsk. en skefuld salt;
• 1,5 spsk sukker;
• lidt sort peber;
• et halvt glas olie;
• 1-2 citroner.
forberedelse
1. Skær fileten i vilkårlige stykker. Jo større og tykkere de er, jo længere koges fisken.
2. Bland salt, sukker, peber og gnid skiver på alle sider. Rester hæld bare og bland stykker fisk i en skål.
3. Citron skåret i tynde ringe.
4. Læg fiskene i en beholder, lagdelt med citron.
5. Vi opretholder vores lyserøde laks i 7-10 timer. Hæld derefter vegetabilsk olie ovenpå. Vi står i yderligere 3 timer, og du kan tage en prøve.
Opskrift 4: Saltet lyserød laks med løg og løg
Til fremstilling af sådan saltet lyserød laks til laks er det bedre at bruge salatløg af rød, hvid eller lilla. Men du kan tage den sædvanlige, hvis den ikke er særlig skarp.
Ingredienserne
• en lyserød laks ca. 1 kg;
• en ske salt;
• 0,5 spsk sukker;
• 2 løg;
• 5 spiseskefulde olie, enhver grøntsag.
forberedelse
1. Skær hovedet på lyserød laks af, fjern ryggen, finnerne og halen. Skær fileten med huden i store stykker.
2. Bland saltet med sukker, gnid fisken.
3. Strim løgen med tynde ringe eller halvringe, gniv den godt i dine hænder med en knivspids salt.
4. Send løgene til fisken, bland, sæt i en skål, hæld olie, dæk med en plade og læg lidt undertrykkelse.
5. Vi står saltet lyserød laks til laks fra 12 til 15 timer i et køligt rum eller i køleskabet.
Opskrift 5: Scallinavian saltet laks rosa laks
Skandinaver bruger denne opskrift til saltning af laks, men som det viste sig, er lyserød laks ikke mindre velsmagende. En temmelig stor mængde krydderier bruges til madlavning, så fisken bliver krydret og aromatisk.
Ingredienserne
• 1,2 kg filet med hud;
• 50 gram havsalt;
• sukker 2 spsk;
• en stak vodka;
• 1 tsk koriander;
• 1 tsk formalet sort peber;
• 15 ærter med krydderier;
• 2 spsk tørret dild.
forberedelse
1. Vask fileten godt, tør den af med papirhåndklæder. Fjern huden forsigtigt, tag den til side. Men ikke langt kommer hun til saltning.
2. Koriander er godt skubbet ind i en morter. Hvis dillen er stor, skal du mos i håndfladerne eller også i morteren sammen med koriander.
3. Bland saltet med vodka, sukker, formalet peber og koriander med dild. Tilføj ærter med krydderier.
4. Gnid den aromatiske blanding af lyserød laksefilet på alle sider. Stak oven på hinanden.
5. Tag huden, der tidligere er afsat, og indpak fisken rundt. Dæk derefter toppen med fastfilm.
6. Vi overfører pakken til beholderen, lægger en lille belastning og sender den til køleskabet. Saltet fisk koges i 30-36 timer.
Opskrift 6: Saltet laks "under laks" i fryseren
Den originale opskrift på at lave fisk til laks. Pink laks viser sig at være usædvanligt øm, saftig og alt takket være at være placeret i fryseren. Tilberedt i saltvand.
Ingredienserne
• salt;
• lyserød laks;
• sukker.
forberedelse
1. Tilberedning saltlage. For at gøre dette opløses 5 spsk salt og sukker i en liter vand. Afkøles saltvand godt.
2. Skær den lyserøde laks i to hudløse fileter, og skær derefter hver i to dele på tværs.
3. Læg den lyserøde laks i en skål, hæld kold saltvand.
4. Vi lægger i fryseren i en dag.
5. Vi kommer ud og afrimes til slutningen.
6. Vi vasker fisken med koldt vand, tørrer den godt med et håndklæde, skærer den og serverer. For større saftighed kan du hælde lyserød laks med vegetabilsk olie i et par timer.
Opskrift 7: Saltet lakselaks i gasbind
Til denne opskrift har du brug for stort havsalt, med et lille produkt, pickling fungerer ikke. Du har også brug for et stykke rent gasbind, som kan købes på ethvert apotek. Alle ingredienser tages i en vilkårlig mængde.
Ingredienserne
• lyserød laks;
• gaze;
• salt;
• tørret dild.
forberedelse
1. Vask fileten.
2. Vådt gasbind med koldt vand, pres og indpak et stykke lys laks.
3. Drys dild og groft salt ovenpå, fortryd ikke. Pakk et andet lag gasbind, og et tredje, afhængigt af stykkets størrelse.
4. Læg fiskene i en tæt plastikpose, bind den godt og sæt den i køleskabet.
5. Efter en dag tager vi lyserød laks fri for gasbind, ryster det resterende salt af og tørrer fisken. Vi skærer og nyder smagen! Hvis du har brug for lidt fisk, skal du pakke det resterende stykke igen i den samme gasbind og placere i køleskabet. Det vil være vidunderligt at opbevares i flere dage, men saltet skal rystes, ellers bliver det ikke længere saltet fisk.
Saltet lyserød laks "til laks" - nyttige tip og tricks
• Fisk køles altid inden saltning. Brug også kold saltvand. Hvis du lægger lyserød laks i varmt vand, vil farven, smagen forringes, kødet falder fra hinanden, bliver løs, stykkerne holder ikke godt i form.
• Skal du forsigtigt hakke saltet lyserød laks? Send fiskene til fryseren for at gøre skiverne smukke og tynde. Når det er frossent, er det let at klippe endnu tynde skiver. For øvrig, hvis du saltede for meget lyserød laks, kan du også opbevare fisk i fryseren, før du forsegler den tæt.
• Citronsaft neutraliserer fiskeolie. Og da lyserød laks selv er tør, kan citrus kun bruges i kombination med olier. Ellers bliver fiskene hårdere og tørrere.
• For at rød fisk forbliver tæt og ikke falder fra hinanden, tilrådes det at bruge undertrykkelse, når man saltes. Det kan sættes til enhver tilberedningsmetode - tør og våd.
• Saks - et uundværligt værktøj, når man skærer fisk. De fjerner let finner, ujævn hud, afskærer fedtet mave. Men for at køkkensaks skal blive virkelig hjælpere, skal de være store, skarpe og have skridsikre håndtag.
