Enhver hjemmelavet præparat er en dejlig godbit til ethvert bord og af enhver grund.
Tomater med sennep til vinteren har en speciel aroma og unik smag. De er ideelle som en kold snack eller som et supplement til hovedgrøntsager, kød og andre retter.
Saltede, konserves, syltede, let saltede tomater med sennep til vinteren - der er mange opskrifter, og du kan ikke angive dem alle. Men de bedste opskrifter på bevaring kan kun betragtes som de, der er tidstestet.
Tomater med sennep til vinteren - de generelle principper for madlavning
For tilberedning af tomater med sennep til vinteren skal du vælge stærke, elastiske, ikke overmodne frugter uden tegn på forkæling og skade. Det er bedst at bruge kødfulde tomatsorter, ellers kommer tomaterne ud for vandige og følgelig ikke så velsmagende. Før du begynder at tilberede tomater med sennep til vinteren, skal tomaterne sorteres, vælges i størrelse, modenhedsgrad og sort og derefter vaskes grundigt og tørres. Takket være denne uhøjtidelige forberedelsesfase viser høsten sig at være af fremragende kvalitet og uovertruffen smag.
De resterende ingredienser, der er en del af konserveringen: greener, blade, hvidløg, grøntsager og andre produkter skal også vaskes grundigt og tørres. Krydderier skal vælges i høj kvalitet: hvis der anvendes malede krydderier i opskriften, er det bedst at slibe dem selv, snarere end at købe færdige poser; salt skal være groft, men uden urenheder; Eddike kan bruges som helst - bord, æble, vin.
En anden hovedbestanddel af tomater med sennep til vinteren ved hjælp af to typer - almindeligt sennepspulver og fransk sennep i kornene. Forskellene mellem dem er betydelige. Hvis den første type sennep giver skålen en særlig skarp note og en bestemt aroma, er den anden type blødere, og tomaterne er især møre.
1. En simpel opskrift på tomater med sennep til vinteren
ingredienser:
• to kilo modne tomater;
• en halv linje hot peber;
• liter vand;
• tre til fem fed hvidløg;
• 10 gram tør sennep;
• kviste og frø af dild;
• 50 gram sukker;
• 60 gram salt.
Forberedelsesmetode:
• Hæld rent vand i en lille gryde, hæld sukker og salt i, kog saltladen lige inden hældning i to til tre minutter.
• Tomater skylles, tørres grundigt, anbringes omhyggeligt i en tre-liters steril krukke, idet de forsøger ikke at klemme dem for meget, så de ikke sprænger.
• Peber og hvidløg knuses, uden at glemme at have handsker på, for ikke at blive brændt ved en fejltagelse ved behandling af peber.
• Føj laurbærblade til tomaterne i krukken, dild - frø og grene, chili og hvidløg, alle falder i søvn med tør sennep.
• Fyld de tilberedte ingredienser med kogende saltopløsning, rull den op.
• Afkøles under en sengetæppe, vend glasset på hovedet i ca. 14-15 timer.
2. Tomater med fransk sennep til vinteren
ingredienser:
• omkring otte små modne tomater;
• to fed hvidløg;
• et par kviste koriander og dild;
• et par laurbærblade;
• 20 gram sukker;
• 15 gram salt;
• en teskefuld fransk sennep;
• ti sorte peberkorn;
• 10 ml eddike;
• liter vand.
Forberedelsesmetode:
1. Forbered tomaterne til konserves: vask, tør, læg i en ren og steriliseret krukke.
2. Tilsæt hele skrælede hvidløgfisk, laurbærblade, urter, sennep og sort peber.
3. Hæld kogende vand i, og hæld det derefter forsigtigt i gryden, og prøv ikke at hælde ingredienserne allerede i glassene.
4. Forbered saltlage: kog den hældte liter vand med sukker og salt, hæld eddike i den kogende væske, bland.
5. Fyld tomaterne med varm sylteagurk.
6. Bank rulles op og køler.
3. Saltede tomater med sennep til vinteren
ingredienser:
• tomater i samme størrelse og sort;
• halvanden liter vand;
• flere sorte peberkorn;
• laurbærblade;
• 80 gram sukker;
• 50-60 gram salt;
• 50 gram sennepspulver;
• peberrod blade;
• gulerødder;
• Dildparaplyer;
• blade af kirsebær og rips.
Forberedelsesmetode:
1. Læg de tilberedte tomater, hvidløg, gulerødder, revet på koreansk gulerod, peberrodsblade, rips, kirsebær og ærter i en steril krukke.
2. Hæld sennep, sukker og salt.
3. Fyld alle ingredienserne med koldt kogt vand.
4. Dæk krukken med et låg og ryst godt, så alle krydderier fordeles jævnt.
5. Efterlad glasset med tomater i tre dage på køkkenbordet ved stuetemperatur, rull derefter op og læg det væk på et koldt sted.
6. Det er muligt at forbruge emnet efter tre uger.
4. Tønntomater med sennep til vinteren
ingredienser:
• to kg tomater;
• to spiseskefulde salt (60 gram);
• peberkorn (sort og sød);
• hvidløg;
• et par små skeer tørret dild;
• 20 gram sennepspulver;
• to centimeter peberrodrød.
Forberedelsesmetode:
1. Steriliser beholderen, læg alle ingredienserne, der er specificeret i opskriften i bunden, bortset fra tomater og salt.
2. Tomater selv vaskes omhyggeligt, gør flere steder punktering af tandstikker eller gaffel.
3. Opløs saltet i kogt, afkølet vand, hæld de pakkede komponenter i den resulterende saltvand.
4. Dæk krukken med bomuldsklud eller almindeligt gasbind.
5. Lad krukken stå i denne form i to uger i et lidt køligt rum.
6. Efter at vi har dækket beholderen med tomater med en capron låg og læg den i køleskabet i yderligere to uger, indtil den er klar.
5. Hermetiske tomater med sennep til vinteren uden eddike
ingredienser:
• ti kg tomater;
• to glas sukker;
• ti liter vand;
• to glas salt;
• femten aspirintabletter;
• to hoveder med hvidløg;
• et glas fransk sennep;
• kilo paprika;
• dild, peberrod (blade og rødder).
Forberedelsesmetode:
1. Hæld sukker, sennepspulver og salt i vand.
2. Peberrod og dild min, ren og tør.
3. Vi vasker tomater og peberfrugter, peber skræles og skæres i lange tynde strimler.
4. Læg krydderier, peber, hvidløg, rødder og tomater i de forberedte sterile krukker.
5. Tilsæt tre aspirintabletter i hver krukke.
6. Fyld det hele med saltvand, kogt af vand, salt og sukker.
7. Vi ruller hele beholderen med låg, fjernes til opbevaring.
8. Bevaringen er klar til brug om en måned.
6. Grønne tomater med sennep til vinteren
ingredienser:
• to kg grønne tomater;
• 25 gram sennepspulver;
• 100 gram sukker;
• to spiseskefulde groft salt;
• peberærter;
• hvidløg;
• to centimeter varm peber uden frø;
• en flok dild;
• peberrod ark.
Forberedelsesmetode:
1. Læg de knuste chilipepper, peberkorn, laurbær, dildgrønsager og et peberrodsblad revet af hænderne ud på bunden af den sterile emballage.
2. Skær hvidløg i skiver, indsæt to eller tre skiver i punkteringen, der er lavet på rene tomater på stedet, hvor stammen er fastgjort.
3. Læg tomaterne oven på krydderierne.
4. Opløs saltet og sukkeret i et glas koldt vand.
5. Hæld den resulterende blanding i krukker med tomater, tilsæt regelmæssigt kogt, afkølet vand til beholderens kanter.
6. Hæld sennepspulveret ovenpå.
7. Ved halsen af krukken strækker vi gasbind, holder tomaterne i to uger ved stuetemperatur, og fjern derefter i tyve dage i køleskabet med låget lukket.
7. Let saltede tomater med sennep til vinteren
ingredienser:
• seks kg tomater;
• et halvt kilo sellerirødder;
• to små hoveder med hvidløg;
• cirka tredive ærter krydderier;
• laurbærblade;
• 250 gram salt;
• et pund sukker;
• 200 gram sennepspulver.
Forberedelsesmetode:
1. Tomater, hvidløg og sellerirødder vaskes og tørres.
2. Skær selleri og hvidløg i strimler.
3. Lav udskæringer ved siden af stilke af tomater.
4. I hvert sådant snit indsætter vi flere stråer hvidløg og selleri.
5. Vi lægger laurbærblade, peberfrugter, tomater på bunden af sterile dåser.
6. Opløs sukker og salt i fire liter vand, kaste et par ærter krydderier.
7. Marinaden koges op, fjern kanden fra varmen og lad væsken afkøle til 50 grader.
8. Fyld marinaden med ingredienserne i en krukke, hæld sennep over, luk krukker med nylonhætter.
9. Efter fem dages aldring på et køligt sted kan tomater rulles sammen og opbevares.
8. Krydret tomater med sennep til vinteren
ingredienser:
• små tomater;
• ti liter vand;
• et pund sukker;
• 280 gram salt;
• fire hoveder af mellemstore hvidløg;
• otte varme peber;
• ti aspirintabletter;
• 130 gram sennepspulver;
• dild - greener og rødder;
• pepperrotblade.
Forberedelsesmetode:
1. Vand koges, afkøles let.
2. Tilsæt aspirin, sukker og salt.
3. Vi forstyrrer alle ingredienserne, indtil de er helt opløst.
4. Læg bælterne med peber, hvidløgfedd, dild og peberrod i sterile krukker.
5. Fordel tomaterne forsigtigt.
6. Sprøjt alt sennepspulver ovenpå, og hæld saltvand.
7. Dæk glassene med låg, steriliser i en forvarmet ovn i femten minutter.
8. Banker ruller, køligt og vender dem låg under et tæppe.
9. Cherrytomater med sennep til vinteren
ingredienser:
• 600 gram kirsebær;
• 400 gram blommer;
• 20 gram tørre italienske urter;
• 200 gram små løg;
• adskillige feddeknopper;
• peberkorn;
• hvidløg;
• Dildparaplyer;
• 100 gram sukker;
• liter vand;
• 30 gram salt;
• 25 ml eddike.
Forberedelsesmetode:
1. Læg forsigtigt på bunden af hver steril liter krukke på en paraply med dild, et par nellikknopper, ærter, nogle italienske urter.
2. Skræl løgene, vask kirsebærtræerne, frigør blommer fra frøene ved at skære dem i to stykker.
3. Læg til, løg, tomater og blommer skiver i krukker oven på krydderier.
4. Fyld ingredienserne med kogende vand, insister en halv time.
5. Hæld lidt vand fra dåserne i gryden, tilsæt om nødvendigt endda koldt rent vand til en liter, tilsæt salt og sukker, kog op, fortsæt med at koge i yderligere fem minutter.
6. Hæld eddike i marinaden og hæld straks kirsebæret.
7. Rul op, kølig.
10. Soltørrede tomater med sennep til vinteren
ingredienser:
• halvandet kilo cherrytomater eller bare små tomater;
• salt;
• sukker;
• formalet sort peber;
• tør sennep;
• oregano;
• rosmarin;
• olivenolie.
Forberedelsesmetode:
1. Tomater vaskes, tørres, skæres i fire dele.
2. Fjern skillevægge og papirmasse fra midten af frugten.
3. Læg bagepapir på en bageplade, smør det med lidt smør.
4. Spred tomatskiver i pæne rækker, så de ikke rører hinanden.
5. Pebretomater, salt, drys med sukker.
6. Sæt bagepladen i ovnen opvarmet til 80 grader, og hold tomaterne i otte timer uden at lukke ovnsdøren.
7. Køle tørrede tomater afkølet, anbringes i sterile krukker.
8. Hæld hvert lag tomat med en lille mængde olivenolie, bland den på forhånd med oregano, rosmarin og sennep.
Tomater med sennep til vinteren - tricks og tip
• Høst tomater med sennep til vinteren er bedst i tre-liters eller en-liters krukker, som skal skylles grundigt og steriliseres.
• Tomater er perfekt kombineret med blommer, de tilføjer originale søde-sure noter til konserveringen.
• Skimp ikke på krydderier og krydderier, tilsæt ingefær, peberrod, chili, anis, kanel, stjerneanis, basilikum til din smag. Alle disse ekstra ingredienser vil kun dekorere og komplementere tomaterne med sennep til vinteren.
• Du bør ikke overdrive det med ingredienser som nellik, laurbær, jo længere tomaterne står, jo mere afslører disse krydderier deres smag. Og dette kan igen overskygge smagen af tomaterne selv.
• Omtrentlig mål for vægt på almindeligt anvendte ingredienser i emnet: 1 spsk. - 17 gram tør sennep, 30 gram salt; 25 gram sukker; 15 ml eddike.
