Kyllingesuppe med svampe er en solid og aromatisk ret, som alle familiemedlemmer kan nyde.
Opskrifterne på dette lækre første kursus er rigelige. Det koges med korn, pasta, grøntsager eller bælgfrugter. Men naturligvis er de vigtigste ingredienser kylling og svampe.
Kyllingesuppe med svampe - de grundlæggende principper for madlavning
Kog først kyllingebestandtilsæt hele grøntsager, laurbærblad og krydderier til det. Derefter filtreres det, og kyllingekødet adskilles fra knoglerne og lægges tilbage i bouillon.
svampe stegt med løg. Det er bedre at gøre dette på kyllingefedt, men hvis du ikke har en, er enhver grøntsag eller smør fint.
I bouillon lå skrællet og hakket kartofler, svampeyngel og kog, indtil kartoflerne er klar.
Hvis du koger kyllingpuré med svampe, men alle ingredienserne hakkes med en håndblender. Som regel tilføjes fløde til sådanne supper.
Opskrift 1. Kylling svampesuppe
Ingredienserne
tre kartofler;
gulerod;
salt, laurbærblad og sort peber;
kyllingebryst;
en flok persille;
400 g friske champignoner;
halve løg;
60 g smør.
Tilberedningsmetode
1. Skyl kyllingebrystet, placer det i gryderne og kog bouillon.
2. Vask champignonerne, tør dem lidt og skåret med ikke særlig tynde plader. Opløs smøret i en gryde og steg de hakkede svampe i det.
3. Skræl kartoflerne og smuldre dem i små terninger.
4. Fjern kyllingekødet fra bouillon og læg de stegte svampe i det. Kog i ild, medium intensitet, et kvarter. Læg derefter kartoflerne i suppen.
5. Skræl grøntsagerne, og skyl dem. Hakk løgen fint, og rasp gulerødderne groft. Sauter alle grøntsagerne, indtil de er gyldenbrune. Læg yngelen i bouillon.
6. Hakk kødet i strimler og hæld det tilbage i suppen. Læg laurbærbladet og hakket persille, kog i endnu et minut.
Opskrift 2. Europæisk suppe med svampe
Ingredienserne
to liter vand;
rosmarin og persille;
kyllingebryst;
to hvidløgsfedd;
løg hoved;
formalet peber og salt;
en halv liter fløde;
et lille stykke smør;
400 g champignoner;
50 g mel.
Tilberedningsmetode
1. Fyld det vaskede bryst med vand og kog bouillon, indtil kødet er klar. Vi fjerner kyllingen, afkøles og skæres i små stykker. Filtrer bouillon.
2. Strimle de vaskede svampe med tynde skiver. Skrælet løg finhakket. Smelt et stykke smør i en gryde og steg svampe med løg i det, indtil det er gyldenbrunt. Når svampen stege køles ned, læg den i blender skålen og slib den indtil den er glat. Vi introducerer de resulterende potetmos i buljongen og blandes godt.
3. Steg mel i smeltet smør, indtil det er gult. Hæld derefter cremen gradvist under omrøring kontinuerligt, så der ikke vises klumper. Hæld den cremede blanding i en suppe i en tynd strøm, bland, og placer den knuste hvidløg.
4. Hæld den varme suppe i tallerkener, krydre med formalet peber og drys med hakkede urter. Stekte krutonger kan serveres sammen med suppen.
Opskrift 3. Kremet kylling svampesuppe
Ingredienserne
to liter kyllingbuljong;
80 ml raffineret solsikkeolie;
to buehoveder;
2 nypes formalet sort peber og salt;
gulerod;
tre stængler af selleri;
50 g ris;
200 ml fløde;
250 g friske champignoner.
Tilberedningsmetode
1. Skyl selleri stilke, tør og skær i terninger. Finhakket den skrælede løg. Vi renser gulerødderne, vasker dem og skærer dem i tynde kvartaler.
2. Varm olien i en gryde, hæld alle grøntsagerne i den og steg dem, indtil løgene er gennemsigtige.
3. Skyl svampen og tør dem på et engangshåndklæde. Skær svampe i tallerkener. Vi tager kyllingefilet ud af bouillon, afkøles og skæres i søjler.
4. I en kogende bouillon spreder vi grøntsagerne, som stegtes i en stegepande, og koges på svag varme i en kvart time.
5. I svampen, hvor grøntsagerne blev stegt, lægges svampe og kylling og steg, indtil svampen er lyserød.
6. Skyl risen, indtil vandet bliver klart. Vi spreder det stegte kyllingekød med svampe og ris i bouillon. Vi koger yderligere ti minutter, indtil risen er helt klar. Krydre suppen med salt og formalet peber. Server suppen i en brændende form.
Opskrift 4. Kyllingsuppe med svampe og nudler
Ingredienserne
halvandet kg kyllingekrop;
200 g nudler;
tre liter renset vand;
salt, laurbærblad, sort peber og krydderier;
løghoved og gulerod;
75 g vegetabilsk olie;
200 g champignoner.
Tilberedningsmetode
1. Vask kyllingekroppen under hanen, skær den i stykker. Læg et engangshåndklæde og tør let.
2. Læg stykker kylling i en gryde med renset vand og brænd. Fjern skummet fra den kogende bouillon med en slidset ske, og krydre med krydderærter og laurbærblad, dæk og kog bouillon i yderligere 40 minutter.
3. Skrell gulerødderne og løgne. Vask svampe og grøntsager under hanen. Finhak løg. Gnid gulerødderne fint, og hug svampene i tallerkener.
4. Varm olien i en stegepande og læg løg, lad den småkoke, indtil den er transparent. Derefter tilsættes guleroden til den, blandes med en træspatel og stek i yderligere tre minutter. Tilsæt svampe til grøntsager, og lad det simre sammen, indtil fugtigheden fra svampen fordamper, brun derefter i yderligere fem minutter, og fjern den fra varmen.
5. Fjern kyllingen fra gryden. Sil siljongen og kog igen. Adskil kødet fra knoglerne og riv i stykker.
6. Hæld nudler i kogende kyllingebestand og kog i tre minutter. Læg en yngel med svampe og grøntsager og kylling. Rør om og krydre med salt og peber. Hold på ovnen i yderligere to minutter, sluk varmen og lad suppen tilføres i ti minutter.
Opskrift 5. Tykk kylling svampesuppe
Ingredienserne
tre kyllingelår;
konserves majs - en dåse;
kartofler - fire stk .;
peber og salt;
smør - 80 g;
mælk - halvandet glas;
mel - en fjerdedel kop;
syltede champignons - en krukke.
Tilberedningsmetode
1. Skyl kyllingelårene under en vandhaner og klapp tør. Læg en gryde med vand og kog bouillon.
2. Sæt stewpan på ilden, og smelt smør i det. Hæld mel under omrøring konstant, så det spreder jævnt. Bliv langsomt med at røre rundt, hæld den anstrengte kyllingebuljong lidt i. Bland, så der ikke vises klumper. Kog det.
3. Skrell kartofflen og skær i små terninger. Læg den i en gryde og kog i et kvarter over svag varme.
4. Adskill kyllingekødet fra knoglerne, og skær det i vilkårlige stykker.
5. Når kartoflerne er klar, øg varmen og hæld mælken i. Tilsæt kylling, syltede svampe og dåse majs. Salt, krydre med peber og kog i fem minutter.
Opskrift 6. Kyllingsuppe med svampe og byg
Ingredienserne
seks kyllingebryst;
løg;
et halvt glas perlebyg;
laurbærblad, en blanding af peberfrugter og salt;
tre håndfulde tørrede svampe;
smør og vegetabilsk olie;
to kartofler;
løghoved og lidt gulerod.
Tilberedningsmetode
1. Kast perlebyg i et dørslag og skyl det under hanen. Kog vandet i en gryde. Installer et dørslag med korn på toppen, dæk med et låg og hold et par halvtimes tid.
2. Varm halvanden liter vand, peber, og læg laurbæret. Vi vasker kyllingen og dypper i vand. Vi koger bouillon på svag varme i en halv time.
3. Hæld svampe med kogende vand og insister et kvarter. Derefter dræner vi vandet og skærer svampen i strimler. Tag kyllingen ud af bouillon. Svampeinfusion blandes med kyllingebuljong og filter. Hæld i gryden, tilsæt byg og kog i 20 minutter.
4. Vi renser grøntsager. Skær kartoflerne i små terninger og send dem til suppen. Fortsæt med at lave mad yderligere ti minutter.
5. Smør smøret i en gryde og tilsæt grøntsagen. Steg finhakket løg og stripede gulerødder i en blanding af olier, indtil de er bløde. Spred svampe og stek i yderligere fem minutter.
6. Skær kyllingen i strimler og læg den i suppen. Vi spreder svampe-stegningen her, blander og koger i fem minutter. Vi insisterer ti minutter før servering.
Opskrift 7. Kyllingesuppe med svampe og boghvede
Ingredienserne
150 g svampe;
kyllingefilet;
70 g creme fraiche;
en tredjedel af et glas boghvede;
laurbærblad;
løg hoved;
to kartofler;
peberkorn og salt.
Tilberedningsmetode
1. Skræl kartoflerne, skyl dem og skær dem i terninger. Skyl svampe og skær i halvdelen. Den vaskede kyllingefilet skæres i terninger. Hakk det skrællede løghoved i halve ringe.
2. Læg kyllingefilet i en gryde med kogende vand. Kog i ti minutter, tilsæt kartoflerne og hæld den vaskede boghvede.
3. Steg champignonerne med løg i en gryde. Overfør champignonstegning til suppe.
4. Kog suppen, indtil kartoflerne og boghveden er kogt helt. I slutningen lægges creme fraiche, krydre med pebærærter og laurbærblad. Kog og fjern det fra komfuret. Tilfør suppen i et kvarter. Drys suppen med urter, når du serverer.
Opskrift 8. Kyllingesuppe med svampe og kål
Ingredienserne
to liter oprenset vand;
laurbærblad, salt og peberkorn;
en halv kyllingekrop;
en flok persille;
200 g kål;
en halv citron;
fem kartofler;
et æg;
to løg;
50 g creme fraiche;
to små gulerødder;
en skive margarine;
200 g friske champignoner.
Tilberedningsmetode
1. Skyl kyllingekroppen, sæt den i en gryde med rent vand og kog op. Fjern skummet, salt og kog bouillon, indtil kødet er helt klar. I slutningen lægger vi krydderier og laurbærblad. Tag derefter slagtekroppen ud, skill kødet fra knoglerne og skåret i stykker. Filtrer bouillon.
2. Skræl og skyl løg og gulerødder. Finhak løg. Tre store gulerødder. Opvarm margarinen i en gryde og stek grøntsager i den, indtil den er blød.
3. Strimle de tynde strimler med kål. Vasket svampe skåret i strimler. Skræl kartoflerne, skyl og skær i små stykker. Dyp kartoflerne i en kogende bouillon og kog i ti minutter. Læg derefter de stegte grøntsager, strimlet kål og svampe. Kog i yderligere 20 minutter. Til sidst tilsættes den pressede juice af en halv citron og et slået æg med creme fraiche. Hæld suppen i tallerkener og drys den med hakkede urter.
Opskrift 9. Kyllingesuppe med svampe og linser
Ingredienserne
kyllingetrommestikker - to stk .;
vegetabilsk olie;
grønne linser - et glas;
formalet sort peber og ærter, salt og laurbærblad;
fem kartofler;
svampe - 300 g;
løghoved og gulerod.
Tilberedningsmetode
1. Fyld de vaskede trommelstikker med vand og kog bouillon, salt og tilsæt peberkorn og laurbærblad.
2. Skrell kartofflen og skræl den i små stykker.
3. Fjern skinnene fra den forberedte bouillon, afkøling og adskilles i stykker, adskilt fra knoglerne.
4. Hæld linserne i en dyb plade, sorter og skyl i flere vand, indtil de bliver gennemsigtige. Hæld bønnerne i en kogende bouillon. Læg hakkede kartofler her.
5. Stegt skrællede og finhakede løg i solsikkeolie, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt derefter hakkede gulerødder, krydre med peber, og stek, indtil de er bløde. Læg champignonerne i en yngel, og kyllingen rives i små stykker og stek, indtil den er gyldenbrun. Læg stegningen i suppen og kog i fem minutter. Server suppen med mayonnaise eller creme fraiche.
Champignon kyllingsuppe - Tip om tip og tricks til kokken
- Hvis du bruger tørret svamp, skal de først blødlægges i to til tre timer. Kog derefter, og først efter at det er skåret og brug det i suppen.
- Stegning til suppe gøres bedst i smør. Det vil gøre smagen på suppen mere mør.
- Hvis du er fan af ekstraordinær smag, skal du tilføje nødder, svisker eller tørrede abrikoser til suppen.
- Ved hjælp af mel eller semulje kan du gøre suppen mere tyk og tæt.
- Svampesuppe skal insisteres i 20 minutter.
- Pickled og saltet svampe kan også bruges til at fremstille suppe. De giver suppen en usædvanlig smag.
- Tilføj greener til kyllingesuppe først efter afslutningen af madlavningen. Dette vil bevare alle vitaminer og gøre det duftende.
