Svampe er et kalorifattigt produkt, så de bruges til diæt. De indeholder vitaminer og lecithin, der bekæmper kolesterol. Ud over alt dette har de en enorm mængde protein. Med dette produkt tilberedes mange retter, inklusive supper, hvor der ud over dem tilsættes grøntsager, kød og korn til bouillon.
Svampe i kombination med perlebyg, der indeholder endnu flere vitaminer og aminosyrer, gør skålen ikke kun velsmagende, men også nyttig. Supper med disse ingredienser er duftende og originale.
Champignonsuppe med byg - de generelle principper for madlavning
• Svampesuppe koges undertiden i grøntsagsbuljong.
• Sørg for at blødgøre tørrede svampe, inden du koger dem. Hæld den resterende bouillon i suppen for rigdom.
• Tø svampe i varmt vand i en halv time.
• Sænk byg i fire timer i koldt vand før tilberedning.
• Hvis der ikke er tid til at vente på, at byg koges ud, koges det i en separat skål og tilsættes derefter til suppen.
• Til pickle kan byg brunes i olie i stedet for at blødgøre.
Klassisk svampesuppe med byg
Et nærende og smagfuldt første kursus med mange vitaminer.
ingredienser:
• liter bouillon;
• 140 g svampe;
• laurbærblad;
• 110 g perlekorn;
• olivenolie til stegning;
• en purre;
• en gulerod;
• salt;
• en løg;
• varm rød peber;
• persille;
• estragon;
• 2 spsk. l. ghee smør.
Forberedelsesmetode:
1. Vask perlebygkorn. Bring det halve bouillon i kogepunkt, og tilsæt salt, byg og laurbærblad. Reducer varmen, og lad det småkoke i 45 minutter.
2. Skyl og tør svampene. Steg dem i smør med salt og peber, indtil de er gyldenbrune.
3. Løg og gulerodskræning og strimler. Steg dem i en separat gryde med olivenolie, indtil de er kogte. Tilsæt derefter den resterende bouillon, svampe og færdigbyg med væske. Kog over medium varme, dæk ikke helt med låg, i 23 minutter.
4. Fire minutter, indtil det er kogt, tilsæt estragon, purre og persille til suppen.
5. Hæld den færdige parabol i tallerkener, og server med hjemmelavede brødkrummer.
6. Vegetabilsuppe og sandwich passer godt sammen med denne suppe.
Champignonsuppe med perlebyg i en langsom komfur
Hvis du koger den i en tallerken i en langsom komfur, bevares alle dens nyttige egenskaber.
ingredienser:
• 480 g svampe;
• et halvt byg i flere glas;
• 25 g persille rod;
• vegetabilsk olie;
• 360 g kartofler;
• salt;
• 125 g gulerødder;
• 2,4 liter vand;
• 95 g løg.
Forberedelsesmetode:
1. Hæld kogende vand over byg og blødlægges i det i tyve minutter.
2. Hakk løg tilfældigt og stek i tilstanden "Bagning". Efter 8 minutter tilsættes gulerødder revet på et fint eller groft rivejern og steg i samme mængde minutter.
3. Skyl champignonerne, fjern alt det overskydende, og slib det. Føj dem til ristede grøntsager og kog i 17 minutter.
4. Tilsæt derefter skrællede og hakkede kartofler, byg og hakket persillerot.
5. Hæld vand, salt og kog i tres minutter i slukketilstand.
6. Åbn låget ikke med det samme, men først efter 9 minutter.
7. Serveres varmt sammen med enhver grøntsagsalat.
Svampesuppe med perlebyg
ingredienser:
• 460 g svampe;
• en løg;
• muskatnød;
• selleri stilk;
• ufuldstændigt glasbyg;
• salt;
• et halvt glas fløde;
• 35 g smør;
• peber;
• 40 ml olivenolie;
• et glas bouillon.
Forberedelsesmetode:
1. Perlebyg skylles godt og blødlægges i vand i en time. Kog det derefter i vand, indtil det er mørt.
2. Smuldre tilfældigt skrælede løg og selleri, og steg i en gryde i varm olie.
3. Skyl champignonerne, skåret i længderetningen og føj til grøntsagerne. Læg muskatnød, peber og salt der. Larm i 8 minutter.
4. Hæld lidt vand og bouillon i blandingen, tilsæt byg. Kog op og kog i 17 minutter.
5. Slib alle ingredienser med en blender til en jævn konsistens.
6. Server parabol med krutonger og en kvist persille.
Champignonsuppe med perlebyg "Rassolnik"
Suppen viser sig velsmagende og sund.
ingredienser:
• fire kartofler;
• gulerødder og løg;
• en håndfuld svampe;
• 450 g saltede agurker;
• ufuldstændigt glasbyg;
• formalet peber;
• creme fraiche;
• 3,8 liter vand;
• 300 ml agurk saltvand;
• salt;
• solsikkeolie;
• greener;
• tre laurbærblade.
Forberedelsesmetode:
1. Læg byg, der er gennemvædet i varmt vand natten over.
2. Den næste dag overføres kornet til gryden og koges med vandet i 12 minutter. Tøm derefter alt vand og fyld med nyt.
3. Tilbered grøntsagerne, mens kornet koges. Skræl kartoflerne, skåret i mellemstore terninger og føj til byg.
4. Hakk gulerødder og løg, stek dem i solsikkeolie. Tilsæt saltvand og peber, bland. Efter et stykke tid tilsættes hakket syltede agurk til løg og gulerødder.
5. Overfør stegningen til suppen sammen med laurbærblade. Kog i 16 minutter.
6. Klar suppe skal tilføres i en halv time.
7. Server det med greener og creme fraiche.
Svampe, byg og cremeostesuppe
Smeltet ost giver krydderi til skålen og gør den endnu mere lækker.
ingredienser:
• 430 g svampe;
• løg;
• to kartofler;
• salt;
• 210 g forarbejdet ost;
• 75 g byg;
• krydderier;
• 2,1 l oksekød.
Forberedelsesmetode:
1. Blødgør perlekornet i vand i fem timer.
2. Kog hævet byg i vand, indtil det er klart.
3. Vandet, hvori det blev forberedt, tømmes og hæld bouillon i stedet for det.
4. Vask svampe, hugg tilfældigt og stek med en strimlet løg, indtil rosig farve.
5. Tilsæt zazharku til bouillon og kog over medium varme.
6. Vask kartoflerne, skræl, skåret i skiver og tilsæt suppen sammen med saltet. Kog indtil helt kogte kartofler.
7. Tilsæt revet forarbejdet ost og krydderier. Kog yderligere 8 minutter.
8. Server med hakkede greener.
Svampesuppe med perlebyg "Solyanka"
En duftende parabol, hvor du kan tilføje næsten enhver ingrediens.
ingredienser:
• 1,8 kyllingebuljong;
• et glas honningagarikum;
• 140 g skinke;
• tre kartofler;
• 130 g røget pølse;
• 125 g perlekorn;
• salt;
• to syltede agurker;
• to Art. l. creme fraiche;
• 5 stk. fede oliven;
• to buer;
• en halv citron;
• tre Art. l. pasta.
Forberedelsesmetode:
1. Svampe, skyl, fjern benene og steg i solsikkeolie med løg skåret i terninger.
2. Byg, der er gennemvædet natten over, læg gryderet i bouillon.
3. Tilsæt skivet skinke og røget pølse til byg.
4. Skær kartoflerne i sugerør, og tilsæt den i bouillon sammen med saltet. Kog i 12 minutter.
5. Der er også lavere stegt svampe, revet agurker og tomatpasta. Kog suppen i 18 minutter. Hvis det ønskes, kan du give en rig smag tilsat sylteagurk fra agurker.
6. Efter tilberedning skal Solyanka brygge.
7. Server suppen, dekorér den med oliven, creme fraiche og en citronskive.
Bygsuppe og tørret svamp
Svampe, der er tørret på forhånd, giver skålen en speciel smag.
ingredienser:
• 115 g tørrede svampe;
• salt;
• 1,9 liter vand;
• 5 kartofler;
• peber;
• en gulerod og løg;
• grønne løg;
• 85 g perlekorn.
Forberedelsesmetode:
1. Hæld de tørrede svampe med vand og lad dem natten over.
2. Kog byg i en separat beholder.
3. Træk svampen ud af vandet, tør dem og hak dem. Sil det vand, som de ligger i.
4. Hæld buljongen fra svampen i gryden, sæt svampen derinde, og tilsæt de temmelig terninger med kartofler til dem. Kog i 35 minutter.
5. Tilsæt perlekorn til suppen.
6. Hakk løg tilfældigt og stek i smør. Til det tilsættes gulerødder lurvede på et stort eller lille rivejern.
7. Tilsæt grøntsagsgrill til suppen. Kog i 13 minutter.
8. Server med revet forårsløg.
Svampesuppe fra byg "Krakonoš"
En fad med en usædvanlig smag og aroma.
ingredienser:
• 450 ml fløde;
• eddike;
• 240 g friske svampe;
• salt;
• 70 g byg;
• Et par peberkorn;
• 45 g fedt;
• krydderier;
• to Art. l. mel;
• laurbærblad;
• fire kartofler;
• spidskommen.
Forberedelsesmetode:
1. Vask korn, tør og steg i fedt. Fyld det derefter med vand og lad det simre, indtil det er mørt.
2. Til bygbygderne, salt, hakkede kartofler, vaskede og hakkede svampe, krydderier og kog alt sammen i 36 minutter.
3. Bland en mel, fløde i en separat skål og føj dem til suppen. Kog i 6 minutter.
4. Tilsæt lidt eddike før servering.
5. Suppe går godt med røget kød.
Champignonsuppe af grønne ærter, frosne svampe og perlekorn
Med denne opskrift er suppen nærende og velsmagende.
ingredienser:
• 530 g frosne svampe;
• 240 g grønne ærter;
• 90 g selleri og persille;
• 230 g perlebyg;
• seks sorte peberkorn;
• en halv kop solsikkeolie;
• salt;
• fire skeer creme fraiche;
• fire fed hvidløg;
• en flok dild;
• løg og gulerødder;
• laurbærblad;
• 2,2 liter vand.
Forberedelsesmetode:
1. Kog croupen på forhånd, indtil den er kogt.
2. Skræl hvidløg, gulerødder, rødder, løg fra huden, vask og tør dem med et håndklæde.
3. Løg skåret i ringe eller halvringe. Rødhakk halm. Smuldre kartoflerne og hug hvidløg.
4. Læg frosne svampe i en skål, dæk dem med vand og vent, indtil de er helt optøet.
5. Tøm vandet fra svampen, flyt dem til et dørslag, skyl og tør med et håndklæde.
6. Skær champignonerne i store stykker, stek dem, og skær dem derefter med løgne, indtil de er færdige.
7. Hæld vand i en gryde, tilsæt persille, selleri og kog i 13 minutter. Tilsæt gulerødder, kartofler og kog i yderligere 17-19 minutter.
8. Efter tilsætning af byg og løg med svampe, kog i 6 minutter.
9. Til sidst tilsættes grønne ærter, laurbærblad, peber, hvidløg, salt, hakket dild til suppen. Rør om og kog i 22 minutter.
10. Lad suppen stå i 4-7 minutter, før servering.
11. Ingredienser i suppen kan erstattes af enhver anden.
12. Server suppen sammen med sort brød og creme fraiche.
Lenten champignonsuppe med tilsætning af byg
Fadet er velegnet til dem, der ikke kan lide fed mad.
ingredienser:
• 65 g tørrede svampe;
• et hoved af løg og gulerødder;
• et halvt glas perlebyg;
• to eller tre kartofler;
• salt;
• laurbær;
• stilke af grønne løg;
• olivenolie;
• peber.
Forberedelsesmetode:
1. Skyl perlebyg og overfør det til et dørslag.
2. Kog vand i en gryde. Læg grynene i et dørslag over gryden, dæk med noget, og damp byget i en halv time.
3. Skyl de tørrede svampe, dæk dem med varmt vand og lad dem tilføres i 7 minutter. Tag svampen ud, tør dem og skær. Sil buljongen fra dem, og læg en gryde til kogning.
4. I vandet fra svampen placeres perlebyg næsten klar, saltes og koges i 27 minutter.
5. Skær kartoflerne tilfældigt, og læg dem i suppen med peber. Kog i 13 minutter.
6. Finhak løg og gulerod, stek dem i olie. Tilsæt derefter de samme svampe og lad det småkoke i 3-7 minutter.
7. Tilsæt den ristede masse til suppen sammen med laurbærbladet, kog i 12 minutter.
8. Tilfør suppen i mindst 9 minutter.
9. Serveres pyntet med hakket grøn løg.
Barley svampesuppe Tips & tip
• Svampesuppe er lavet af alle svampe, men kun af de hvide viser det sig at være den mest duftende.
• Kyllingebulksuppe fremstillet af svampe og perlebyg er smagere end oksekød.
• Fra krydderier i suppen tilsættes en særlig krydderi til svampe.
• Tilføj tørrede urter til at krydre opvasken.
• For at forbedre skålens smag, tilsæt knust smeltet ost med champignonsmag ved afslutningen af madlavningen.
