Det sker, at den søde tand ikke beregnet deres styrke og ikke ødelagde alle de "velsmagende krukker" før starten af den næste sæson af emner. Det sker, at der til det nye år af en eller anden grund sures eller kandiseres marmelade - og det sker. Ingen grund til at sørge.
Når vi har fundet aflejringer på hylderne, kaster vi ikke noget væk og begynder at forberede vinen fra sidste års høst.
Vin fra marmelade derhjemme - de grundlæggende teknologiske principper
Ligheden mellem materialer i marmelade og vin er indlysende: frugt og bær råvarer og sukker bruges til at fremstille produktet i begge tilfælde.
Men i den industrielle produktion er der ikke sådan noget som en teknologi til produktion af vin fra marmelade. Virksomhederne forarbejder sekundære råvarer ved hjælp af højteknologiske metoder, der ikke kan gengives i hverdagen. Det er sandsynligvis, at nogen opfandt teknologien til at fremstille vin fra marmelade derhjemme til glæde for økonomiske husmødre og vinelskere over deres egen produktion.
Men både inden for industriel og indenlandsk teknologi for vin er der hovedstadier i deres produktion. Under ingen omstændigheder er den videnskabelige tilgang ikke blevet annulleret. Derfor overvejer vi det grundlæggende i vinproduktionen i sammenligning: fra primære og sekundære råvarer. En sådan sammenligning giver mulighed for mere tydeligt at afspejle fordelene og omkostningerne ved teknologien til vin fra marmelade.
således De vigtigste teknologiske faser i vinproduktionen:
• Indsamling og klargøring af frugtmateriale.
Vi bemærker øjeblikkeligt, at for et marmelade er denne fase allerede gået. Bær og frugter til marmelade er allerede indsamlet, vasket, sorteret og knust. Det er tilbage at tage den færdige vin. Faktisk er syltetilberedt papirmasse, der tilbage for at tilsætte den rigtige mængde vand for at få en fuld urt.
Klar papirstop i den første fase af vinfremstilling er en utvivlsom fordel, der giver mulighed for at spare tid og energiomkostninger.
• Madlavningsurt.
Under den primære forarbejdning af frugtvinmaterialer anvendes frisk juice eller papirmasse, hvortil der tilsættes sukker, honning eller andre sødestoffer. Ved fremstilling af vin fra primære råmaterialer genopfyldes vand for at bringe det til det ønskede rumfang eller koncentration af råmaterialer. På dette tidspunkt skal du bestemme den mængde sukker, der er nødvendig til vørteren. Ved primær vinfremstilling (papirmasse, juice fra friske frugter) varierer standardhastigheden fra 150 til 300 g pr. Liter urt. Imidlertid er sukker allerede til stede i marmelade og i en betydelig mængde. Herfra følger det, at tilsætning af sukker til de sekundære råvarer ikke er nødvendig, og det er muligt at reducere dens koncentration i urten fra marmelade ved tilsætning af vand. Hver husmor ved, i hvilken andel hun brugte sukker og frugter til marmelade. Derfor kan forholdet bestemmes ved en aritmetisk metode, så urten fra sekundære råmaterialer er så identisk som muligt med urten fra frisk vinmateriale.
Husk, at sukker er energien til gær. Dets overskud vil bremse gæringen og kan endda stoppe den fuldstændigt (sukker er et konserveringsmiddel!), Og manglen kan føre til souring af urten, udseendet af eddikesyrebakterier eller andre uønskede kolonier for vin (skimmel, rådne). Afvigelse fra sukker er under alle omstændigheder uønsket.
Ved behandling af marmelade til vin skal det også huskes, at marmelade normalt udsættes for varmebehandling ved høje temperaturer. Det vil sige, det mangler fuldstændigt det optimale miljø for gærens levetid, hvilket forårsager processen med gæring af vørteren, hvilket får vinen til at vin.
Dette miljø skabes kunstigt. Dette kan gøres på følgende måder:
• Tilføjelse af speciel vin gær;
• Med ammoniumchloridsalt. Det kan købes på apoteker. Ammonium skaber et næringsmedium til gæren. Denne komponent forbedrer også smagen af blandingsvine;
• I mangel af disse komponenter er det muligt at lave en starter. Oftest bruges rosiner til dette, men andre materialer er også egnede: hindbær, jordbær, brombær, morbær.
Vin surdeeg opskrifter:
Fra rosiner: du skal tage omkring 150 til 200 gram tørrede bær, sukker - 50 gram, cirka en halv liter vand. Rosin kombineres med sukker og varmt vand, alderen ved 20-250С, 3-5 dage. Surdejbeholderen lukkes med et bomuldsfilter, så gas kan undslippe og forhindre uønskede suspensioner i at komme ud af luften.
Fra bær: startkultur fremstilles efter samme princip som rosin, men 100 g sukker (eller dets erstatning) og 250 ml vand tilsættes til den samme mængde bær.
Tilsæt 20-25 g af den færdige start på en liter urt.
Ved fremstilling af urt er det vigtigt at være opmærksom på syrekomponenten. Syre i vin er ikke kun en smagsfaktor. Ligesom sukker og alkohol spiller det en konserveringsmiddel. Vanskeligheden ligger i fraværet af specielt udstyr og materiale til bestemmelse af urtens surhed i modsætning til produktionsbetingelserne. Derfor gjenstår det at fokusere på den organoleptiske metode. Ved fremstilling af urt bør syreindholdet være højere end i det færdige produkt.
Da vi taler om tilberedning af vin fra forarbejdede fødevarer, vil vi dvæle ved et mere specifikt punkt.
Hver vin har en smag, der er speciel til det materiale, som den er tilberedt fra. Syltetøj har også en smag, men det adskiller sig noget fra originalen på grund af termisk forarbejdning, hvor meget af de væsentlige komponenter i produktet går tabt. Måske er dette øjeblik den eneste fejl i den indenlandske produktion af vin fra genanvendte materialer. Hvad kan der gøres i dette tilfælde?
Der er to muligheder at vælge imellem:
• For at gendanne den naturlige aroma kan du bruge lignende, uforarbejdede frugter, hvis du agter at fremstille vin af høj kvalitet. Hvis der fremstilles en mos til en blandet vin, kan ethvert eksisterende materiale bruges til aroma i overensstemmelse med producentens præferencer. For eksempel kan du i ørten fra æble-marmelade tilsætte citrusskum eller ethvert tilgængeligt produkt med et tilstrækkeligt indhold af essentielle olier til smagen. Friske aromatiske produkter kan sættes til vørteren i det indledende trin, så de i fermenteringsperioden ekstraheres fuldt ud, og den fremtidige vin er mættet med dens aroma.
• Alternativ - fremstilling af alkoholekstrakt, frugtekstrakt eller urter. Denne smagsmetode er bedst egnet til fremstilling af vermouth, befæstede vine. Alkoholbestanddele kan tilsættes efter gæring og fjernelse af vin fra sedimentet, umiddelbart inden slutproduktets afslutning. Mængden af tilsat essens bestemmes bedre med en alkoholmeter.
De resterende faser i hjemmeproduktionen af vin fra marmelade har ikke nogen grundlæggende forskelle fra deres tilberedning fra friske vinmaterialer.
Yderligere tilberedning af vin foregår i følgende processer:
• Indstil lukkeren og start gæringen. Denne fase kan vare fra en til to måneder. Så snart den tykke sætter sig ned i bunden af tanken og boblingen stopper, kan vinen fjernes fra sedimentet.
• Lyn er et nødvendigt øjeblik. De mindste partikler i mustet skal sætte sig ned til bunden ikke kun for at opnå maksimal gennemsigtighed i drikken. Blandt resterne af massen er brugt gær. Hvis vinen ikke afklares og ikke fjernes fra sedimentet, kan du miste dens kvalitet.
• Alderen for en ung vin har også forskellige udtryk: Jo ældre vin, jo bedre er den. Som regel opbevares vinen ved forholdsvis kølige temperaturer, og prøv at skjule den for solen.
Glem ikke det hygiejniske og hygiejniske standarder. Selvom teknologien til fremstilling af vin involverer brug af uvaskede bær, gælder dette krav ikke for brugte containere. Vinmaterialer vaskes ikke for at bevare kolonier af vilde gær, der lever af frugter under naturlige forhold. På skålene kan være meget uønskede bakterier til vinen og endda mikrober. Forbered især beholderen til opbevaring.
Det er også nødvendigt at være opmærksom på det materiale, hvorfra vin eller urtbeholdere er fremstillet. Vil passe enhver opvask, undtagen aluminium, kobber og jern. Den ideelle kapacitet er en egetræ tønde, men det er også en stor luksus. Baseret på det faktum, at den bedste vin opnås, når den opbevares i en sådan beholder, kan du gå til tricket: i en glasflaske, kaste en linned eller gazepose med eg savsmuld eller bark, som kan findes i ethvert apotek.
Vi anvender afprøvede opskrifter på ovenstående med en lille forbehold: vinfremstilling er en kunst, hvor enhver vinproducent kan vise sine talenter.
Opskrift 1. Vin fra hjemmelavet marmelade, rønne rips, dessert
Råmateriale:
• Rowan Jam - 5 L
• Sukker - 2,4 kg
• Oprenset vand - 12 l
• Rips syltetøj, rød - 5 l
• Rosin, mørk (til gæring)
Forberedelsesprocedure:
Syltetøjet overføres til flasken (20 l) og hældes med vand (18 - 22 ° C). Rosiner eller surdej lavet deraf sættes til vørteren. Før gæringens begyndelse er det nødvendigt at blande vørteren dagligt, og det er bedre at gøre det mindst to gange om dagen. Hele gæringsperioden skal holdes på den krævede temperatur. Når urten begynder at skumme, skal du installere en vandforsegling på flasken eller forsegle flasken med en gummihandske og præpunkse den.
Når fortykningen er helt bundet, skal du fjerne den færdige vin fra sedimentet og modstå, indtil den er afklaret. Gentag fjernelsen, tilsæt derefter sukker og lad vinen stå i to måneder til ældning, men i et køligere rum.
Opskrift 2. Vin fra hjemmelavet marmelade, jordbær, dessert
For at give vinen aromaen af naturlige bær eller frugter, tilsættes mos fra friske frugter af samme art (til sorter vin) eller andre frugter og bær (til blanding af vin) til urten fra marmelade eller marmelade. Hvis vinen fremstilles i sæsonen, hvor det ikke er muligt at tilføje frisk vinmateriale, kan du bruge alkoholekstrakter fra lignende produkter til smag. Men i dette tilfælde tilføjes parfume ved afslutningen af gæringen, når den vin, der trækkes tilbage fra sedimentet, sendes til ældning. Alkoholessenser har en betydelig styrke, derfor er det ved at tilføje dem det ønskeligt at bruge en alkoholmåler.
Råmateriale:
• Jordbærsyltetøj 3 L
• Friske jordbær (jordbær) 6 kg
• Sukker - 1,2 kg
• Vingær eller surdej
Forberedelsesmetode:
Friske jordbær laves til papirmasse. Rør sukkeret i det opvarmede vand og tilsæt marmelade, kogt papirmasse og surdej. Beholderen efterlades på plads med en konstant temperatur på 18-25 ° C. I den første uge, indtil begyndelsen af gæring, omrøres ørten konstant. Efter at boblerne vises på overfladen, hældes den fermenterede urte i flasken, og en skodde er installeret for at forhindre luft i at komme ind, indtil fermenteringen er afsluttet. Færdig sorter vin frigivet fra sediment. Når du fjerner igen (efter afklaring), vinen aromatiseres, tilsættes sukker og sendes til ældning i et køligt rum.
Opskrift 3. Vin fra hjemmelavet marmelade, hindbær
Råmateriale:
• Hindbær, formalet med sukker - 6 kg
• Hindbær, frisk (eller frosset) - 4 kg
• Gær, vin (eller gær)
• Vand - 20 l
Forberedelsesprocedure:
Hindbærvin er så velsmagende, at det er genstand for poetisk inspiration. Det koster materialomkostninger og kræfter. Men først skal du foretage nogle matematiske beregninger for at overholde processen.
Friske hindbærbær formales med sukker til opbevaring, hvilket holder den optimale andel til opbevaring med en hastighed på 1: 2 - en del bær og to dele sukker. Det vil sige, at seks kg af billet indeholder 4 kg sukker og 2 kg hindbær. Til vinfermentering er der behov for ca. 200 g sukker pr. Liter urt. Fire kilo sukker er nok til 20 liter vinmos. Men her er bærmos klart ikke nok til vinens farve og dens unikke aroma. Derfor, hvis du ønsker at få en god sorter af vin fra hindbær, skal du tilføje friske eller frosne hindbær. Til denne mængde urt har du brug for to flasker med en kapacitet på mindst 20 liter.
Resten af tilberedningen af hindbærvin svarer til den foregående opskrift.
Opskrift 4. Vin fra hjemmelavet marmelade solbær, blanding (dessert)
Råmateriale:
• Blåbærsyltetøj - 2 l
• Solbær, med sukker - 8 l
• Forvarmet vand (filtreret) - 10 l
• Surdej.
Madlavningsteknologi:
Bær af solbær og blåbær indeholder en tilstrækkelig mængde C-vitamin og andre naturlige konserveringsmidler, hvilket kan reducere sukkerindholdet til tilberedning af disse bær. Derudover er blomsterbæren så lys, at den ikke kræver yderligere aromastoffer.
I dette tilfælde er blåbærsyltetøj og ripsbær, formalet med sukker, papirmasse, hvor du kun skal tilføje varmt, renset vand og vindej. Sukker findes allerede i de anvendte emner i tilstrækkelige mængder. Bland vørteren og vent til begyndelsen af gæringen, hvorefter vi lægger en skodde på flasken, hvorved luft forhindrer indtræden og oxidationen af vinmaterialet. Yderligere handlinger - i henhold til teknologien beskrevet ovenfor.
Opskrift 5. Vin fra marmelade derhjemme: vermouth, rød
Råmateriale:
• Tranebærsyltetøj - 3 l
• Kompott fra blåbær - 7,0 l
• Blomsterhonning - 1 l
• Vand - 11 liter
• Surdej, vin
Urte tinktur:
• Vinalkohol (50%) - 500 ml
• Badian (anis) - 2-3 stjerner
• Orange zest - 50 g
• Kanel - 1 s.
• Muscat - 2 nødder
• Rosmarin - 10 g
• Mint - 15 g
• Rosmarin (frø) - 20 g
• salvie - 30 g
• Bark af egetræ - 50 g
• Sort peber - 5 g
• Malurt - 25 g
Madlavningsteknologi:
Uden krydret aroma af urter er det umuligt at få vermouth, derfor begynder vi med forberedelse af tinktur. Den specificerede vægt af urter kan naturligvis tilføjes uden brug af farmaceutiske vægte, vel vidende, at 2-3 g græs i tørret form er cirka en tsk. For at udtrække blandingen af urter insisterer på vodka i mindst to uger uden adgang til lys.
Du kan begynde at tilberede vørteren fra marmelade samtidigt med tinkturen, fordi den "gæres" i mindst to måneder, og urtetrakturen i vermouth tilføjes, når den færdige vin er fjernet fra sedimentet i aldringsprocessen. Teknologi - fælles til fremstilling af blandet vin.
Opskrift 6. Vin fra marmelade derhjemme, hvidt vermouth
Råmateriale:
• Æmelstop (eller syltetøj) - 8 l
• Vilde bjergaske (eller friske bær) - 2 kg
• Honning (urter) - 0,8 l
• Vand - 14 l
• Gær (eller gær)
Urte tinktur:
• Vodka (40%) - 700 ml
• Mint - 70 g
• Kardemomme - 25 g
• Yarrow - 50 g
• Malurt - 35 g
• Kanel (pinde) - 2 stk.
• Safran - 10 g
• Muscat (hel nødde) - 2 stk.
fremstilling:
Opløs æble- og rowan-marmelade med varmt vand. Hvis du bruger friske Rønne bær, skal de først fermenteres sammen med vinferment. Alkoholtinktur og blandet vin fremstilles på samme måde som beskrevet i opskrifterne ovenfor.
Opskrift 7. Vin fra marmelade derhjemme: kirsebær, beriget
Råmateriale:
• Marmelade, kirsebær (frøfrit) - 3 l
• Surdej
• Vand - 3 l
fremstilling:
Fra kirsebær viser det sig utroligt smukke og velsmagende vin.Ikke desto mindre er der nogle nuancer, der skal tages i betragtning, når man forbereder sig på at fremstille vin af denne marmelade eller marmelade. Overkokte kirsebær har en lidt anden smag, forskellig fra friske bær. Hvis dette resultat passer, lægger vi vørteren fra vand og marmelade på et varmt sted og venter på afslutningen af gæringen.
Hvis du vil dekorere smagen af vinen fra den karakteristiske aroma af kirsebær, er der to muligheder:
inden du sender vinen til aldring, "forsegl den med kirsebær tinktur: 50 ml kirsebærekstrakt tilsættes til hver liter færdiglavet vin fra marmelade;
Hvis kirsebærsyltetøj behandles i sæsonen med kirsebærplukning, kan det bruges som et hjælpemiddel til vin. Til hver liter marmelade tilsættes 3 kg kirsebær (papirmasse) og 150 - 200 g eventuelle rosiner som en start.
Opskrift 8. Vin fra hjemmelavet marmelade "Pasechnik"
Det sker, at i de indenlandske skraldespande stillestående lang honning. Et værdifuldt produkt, der bibeholder mange nyttige egenskaber, på trods af den udløbne holdbarhed, bør du bestemt bruge, for eksempel: som et naturligt sødemiddel til fremstilling af enhver vin. Men afvis ikke fornøjelsen ved at prøve drinken, hvis opskrift kom fra umindelige tider.
Råmateriale:
• Honning - 5 kg
• humlekegler - 250 g (tør)
• Linden blomstrer - 150 g
• Vand, fjeder (eller renset) - 13 l
• Surdej
• Citron (eller citronsyre)
fremstilling:
Hindbær kan fungere som en startpakke (et glas bær pr. Liter er fuldt). Du kan også bruge enhver form for rosiner - 120 g pr. Liter fuld (urt) eller ammoniumsalt, som ved industriel produktion - 3 g / 10 l. Citronsyre fremskynder fermenteringsprocessen, forbedrer smagen af honningvin. Citronsyre har brug for 1 g pr. Liter. Hvis du beslutter at bruge naturlig citronsaft, skal du tilføje en halv citronsaft til en liter urt.
Hop kegler giver let skarphed, fremskynder fordøjelsen. Til en smuk, rosa-rav farve og ekstra smag bruges en lime blomstre. Friske, friskplukkede lindblomster giver en mere intens og lys aroma. Urter bindes bedst i en gaspose for at lette filtreringsprocessen.
Dette (den såkaldte urte, når man tilbereder vin fra honning) tilberedes på to måder:
Metode 1:
Honning omrøres i varmt vand. Sørg for at bruge filtreret eller kogt, destilleret vand.
Metode 2:
Honning, der er opløst i vand, koges i en halv time på meget lav varme, og skummet fjernes konstant. Samtidig tilføjes en pose med kogte urter. I en gaspose med humle og linden er det bedre at først lægge en lille belastning, så den ikke springer op i gryden.
Citronsyre (eller juice), ammoniumchloridpulver injiceres igen i det varme foder og hældes i flasken. Bringebær- eller rosinstarter tilføjes. Dette lukkes med en vandtætning. Efter gæring i tre uger, fjernes fra sedimentet. Den færdige vin fra honning skal være helt gennemsigtig uden bobler. Det er bedre at opretholde honningvin så længe som muligt (mindst et år) på et køligt sted. Hvis sedimentet igen faldt ud af ældning, bør fjernelsen gentages.
Vin fra marmelade derhjemme - tricks og tip
• At fjerne vinen fra sedimentet er praktisk at bruge en gennemsigtig plastsnor fra det medicinske system til injektionsinjektion. Dette rør er nedsænket i en flaske vin, to centimeter over sedimentniveauet, og forsigtigt uden omrøring dekanteres vinen i tilberedte retter.
• Når du fremstiller vin, skal du vide, hvor meget af de retter, du har brug for til at fremstille urt og gær dem. Husk, at hvert kg sukker tilføjer 60% til mængden af urt.
• En surdej tilberedt til vin kan opbevares i kulden i højst ti dage.
• Husk, at der for forskellige hvide og røde vine findes forskellige typer vingjær. De påvirker produktets aromatiske egenskaber og smagsegenskaber.
I hjemmevinsfremstilling er apogen ikke engang vin i sig selv, men realiseringen af dets kreative potentiale.
