Ærter er vidt udbredt, og supper derfra er kendt i mange nationers køkkener.
Fordelen ved ærtesupper med pølse er, at de kan tilberedes på ethvert grundlag med alle slags ingredienser.
Yderligere ingredienser, der sættes til skålen under tilberedningen, giver den en unik ejendommelig skygge.
Ærtesuppe med pølse - de generelle principper for madlavning
• Grundlaget for alle opskrifter på ærtesupper med tilsætning af pølse er ærter, gulerødder, løg, salt. Krydderier kan tilføjes, selvom de ikke er anført i opskriften.
• Det anbefales at blødgøre ærter på forhånd i fem timer i koldt vand, som periodisk ændres. Denne procedure reducerer ikke kun tilberedningstiden, men påvirker også smagen af den færdige tallerken.
• Det er sædvanligt at tilberede supper ikke kun fra tørre ærter, men også fra dåse, frosne, friske.
• For at få den tørrede ærterisk ikke for flydende eller omvendt tyk, skal du overholde følgende forhold: tag en tredjedel af et 200 g glas ærter til en liter væske.
• Pølse, inden du lægger, skal du stege lidt i panden. I dette tilfælde bliver maden mere mættet og duftende.
• Færdiglavet suppe anbefales at lade stå på ovnen under et dækket låg i en halv time. I løbet af denne tid vil krydderier og krydderier, der er tilføjet i slutningen af madlavningen, fylde skålen med deres unikke aromaer og skabe en vidunderlig buket.
• De bedste krydderier er spisskummen og koriander. Spidskum lægges i korn, og koriander formales fint. Det er bedre at gøre det selv i en kaffekværn eller på en speciel kværne. Hvid peber harmonerer godt med dem.
• Grønne unge løg, dild og persille samt creme fraiche smages, når de serveres ved bordet.
Ærtesuppe med pølser "Dobbelt"
Denne ret tilskrives ofte østeuropæisk køkken, lignende opskrifter findes i ungarske og østrigske køkken og endda i så eksotiske som sigøjner.
ingredienser:
• Vand - 800 ml;
• Røget pølse - 300 gr .;
• Ært flager et glas;
• Kartofler - 2 knolde;
• mellemstor løg;
• Gulerod - 1 stk .;
• 200 gram blodpølse;
• Fløde 10% - 40 ml;
• Lavrushka - 2 blade;
• Sort peber, hånd-malet;
• salt efter skøn;
• Friske grønne.
Forberedelsesmetode:
1. Hæld i en gryde, kogende varmt vand, kartofler skåret i små terninger.
2. Læg den medfølgende plade, tilføj laurbærblade.
3. Kog op, reducer varmen.
4. Gulerødder, finhakk løg, falder i søvn i gryden syv minutter efter kogning.
5. Når kartoflerne er kogt til halvkogt, tilsættes ærflager, fløde.
6. Kog under konstant omrøring i ca. 10 minutter. Salt og peber efter smag. Sluk for ovnen.
7. Lad det hænge under låg i femten minutter.
8. Stek pølse i olie eller smaltse opvarmet i en gryde.
9. Læg pølsestykkerne ud, hæld den kogte duftende suppe.
10. Server helst med det samme.
Ærtesuppe med pølse i brødpotter
En meget tilfredsstillende opskrift, vi rod rundt lidt med dej og bagning, men hvor originalt det ser ud!
ingredienser:
• En gulerod;
• Løg - et hoved;
• Mellemstor kartoffel;
• Vand - to liter;
• Et glas knuste tørre ærter;
• Tomatpasta - 1/3 kop;
• Kogt "doktor" eller "børns" pølse - 200 gr.
Til brødgryden:
• Smør eller vegetabilsk olie - 30 gram;
• En spiseskefuld sukker og salt;
• To glas mel;
• 1.5 Art. skeer pulveriseret mælk;
• En teskefuld bager tør tør gær;
• Vand - 200 ml.
Forberedelsesmetode:
1. Opløs mælkepulver i et glas vand. Opvarm til en temperatur lidt over stuetemperatur.
2. Indtast gæren, saltet og sukkeret i rækkefølge, og omrør, indtil opløsningen er fuldført.
3. Hæld det sigtede mel, æl ikke den elastiske dej.
4. Læg gærdejen i olieovertrukne forme, lad den gå.
5. Forøget mængde "gryder" bages indtil gylden beredskab 45-50 minutter.
6. Hæld på nuværende tidspunkt de forberedte ærter i en gryde med kogende vand og kog, indtil det er halvklart.
7. Skær kartofler i små stykker.
8. Sæt hakkede kartofler i suppen.
9. Løg, gulerødder hugger praktisk måde for dig. Stek i en gryde indtil gyldenbrun med tilsætning af tomatpasta.
10. Når kartoflerne er klar, sætte stegningen i panden, tilsæt salt og kog i fem minutter.
11. I tilfælde af afkølet brød, skæres toppen af, vælg en krummer fra midten. Sæt den i ovnen for at tørre lidt.
12. Før suppen gennem en sjælden sil, hæld i ”brødpotter”, server på bordet, dekorér med kogt terningpølse med ristede terninger.
Ærtekødsuppe med pølse
Klassisk som den er! Suppen er enkel, hjemmelavet, ukompliceret i madlavning og er i modsætning til de andre ikke fyldt med krydderier.
ingredienser:
• Svinekød (hals) - 500 gram;
• Premium pølse, røget - 200 gram;
• Pære, stor;
• små gulerødder;
• Tør ærter - målekop;
• Kartofler - i volumen 5-6 gange mere løg;
• laurbærblad;
• Salt;
• Smilets.
Forberedelsesmetode:
1. Hæld kødet i portionerede stykker i en gryde med varmt kogt vand, læg på medium varme.
2. Efter 90 minutter tilsættes præ-gennemvædede ærter.
3. Skiver kartofler i små terninger for at falde i søvn efter en halv time til ærterne, kog på en svag varme. Kast laurbærblade.
4. Skær pølsemediet, 3-4 cm halm.
5. Rivede gulerødder, finhakede løg, sauter på smelen eller olie til ravfarvet.
6. Skær pølsen i strimler i en kylling. Stew, indtil kogte grøntsager.
7. Indsæt rodgrøntsager og pølse tilsæt suppen. Krydr med salt.
8. Kog lidt ved lavt kog.
9. Server med creme fraiche og hakkede fjer af ung løg.
Tomat og ærtesuppe med pølse
En anden parabol af ungarsk køkken. De siger, at ungarerne lånte det fra tyrkerne, og de bragte det til gengæld fra Mellemøsten. Serveres i små portioner, det er muligt med skarpe krutonger.
ingredienser:
• Friske tomater - 6 stykker;
• Linser - 50 gr .;
• En citron;
• Røget pølse;
• Tørrede ærter - 150 g;
• Spidskommen, malet koriander, hakket ingefærrød, alle krydderier i en teskefuld;
• Til stegning af smør;
• Rømme, frisk dild og løgfjere.
Forberedelsesmetode:
1. Hæld ærter og linser med vand natten over.
2. Skyl bønnerne, hæld rent vand. Kog i en halv time.
3. Hakkede tørrede tomater skåret i små stykker.
4. Fyld spisskummen i en stegepande i varmt flødesmør, femten sekunder.
5. Tilsæt de resterende krydderier, citronsaft, steg godt.
6. Indfør tomater, fortsæt med at sy, dækket med et låg, et kvarter.
7. Pølse, skåret i halve ringe, let stegt i en gryde.
8. Hæld den forberedte sauce i panden med ærter, kog op, kog lidt.
9. Salt efter smag.
10. Klar suppe serveret med creme fraiche, urter.
Krydret ærtesuppe med pølse
Krydret suppe og en af de vigtigste smag serverer spisskummen. Den kan erstattes helt eller delvist med frø af spidskommen (Zira). Denne suppe bliver endnu mere krydret og duftende, men overdriv ikke, spisskumskrydderier er meget ejendommelige, det vigtigste er at observere moderation.
ingredienser:
• Bouillongrøntsag eller vand;
• Fire jagtpølser;
• Tørknuste ærter - 500 gram;
• Stor løg;
• Hvidløg - 4 tænder;
• Grøn koriander, dild til flere grene;
• Hop-suneli - 1 spsk. l.;
• Peppermaling;
• Koriander;
• Kumminfrø;
• Sesam, du kan olivenolie;
• Adjika krydret - dessertske.
Forberedelsesmetode:
1. Vand med ærter lagt, kog op og fortsæt med at koge i syv minutter på svag varme.
2. Tøm vandet, tilsæt rent kogende vand eller vegetabilsk bouillon, kog.
3. Efter tilsætning af hakkede løg skal du holde, indtil de er mørt over moderat varme.
4. Skyl greener, tør, hak.
5. Skær jagtpølserne i flere stykker, stek.
6. Hæld krydderier, peber og salt i en bouillon med papirmasse kogt ned i en kartoffelmos. Introducer hakkede greener, ristede pølser, hakket hvidløg, adjika.
7. Sluk for varmen.
8. Sprink suppen med olivenolie eller sesamolie over før servering.
"Polsk" ærtesuppe med pølse
Selleri og fjerkrækød er meget tegn på polske retter, og hvis du er heldig at købe pølse lavet af store stykker kød og smult, i stil med hjemmelavet røget land, kan den kogte suppe godt serveres til bordet i enhver polsk provins.
ingredienser:
• Kylling - halvt krop;
• Kogt røget pølse - 300-400 gr .;
• Kartofler - 300 gr .;
• Tørrede ærter - 200 gr .;
• Selleri stilk;
• En mellemstød gulerod;
• Stor løg;
• Kål - en fjerdedel af det gennemsnitlige hoved;
• Fire mellemstore hvidløg;
• 3-4 knip paprika;
• Efter skøn - peber og salt;
• Dild, persille - flere grene.
Forberedelsesmetode:
1. Kog bouillon fra kylling.
2. Skær pølse i søjler.
3. Fjern slagtekroppen fra den kogte bouillon, tilsæt ærter. Fortsæt med at lave mad i halvanden time.
4. Sauté hakket løg i vegetabilsk olie og læg i en gryde.
5. Selleri hakker i meget små terninger, hugg guleroden i tynde strimler.
6. Gulerødder og selleri terninger til sauter i en stegepande, som løgene blev stegt på. Tilføj et hakket hvidløg et minut, før grøntsagerne er klar.
7. Læg den forberedte forbinding med hakkede kartofler i suppen.
8. Hakk kålen tynd, send den til gryden.
9. Når suppen koger, krydder med paprika, peber og kog, indtil alle ingredienser er klar, tilsæt salt.
10. Dekorer spild suppe i tallerkener, drys med finhakket greener, persille adskilt på separate lag.
Ærtesuppe med pølse og nødder
Dette er virkelig helt forskellige produkter - ærter og nødder, men hvad en usædvanlig smag opnås som et resultat. Hvis du har tid til lidt slapning inden du laver mad, stemmer den mandlige halvdel af spiserne bestemt for opskriften med tomme tallerkener.
ingredienser:
• Røget pølse - 250 gram;
• Et glas tørret ærter, hjernesorter;
• Fem kartofler;
• En lille løg;
• Den fjerde del af et glas knuste valnødtskerner;
• Sort peber, håndmalet - efter smag;
• Salt;
• Rye kiks;
• Persille, frisk - 3 kviste.
Forberedelsesmetode:
1. Hæld hakkede ærter med vand og kog på medium varme, indtil de er halvt kogte.
2. Tilsæt skiver kartofler til ærter og bring dem til beredskab.
3. Steg hakket løg til en gennemsigtig tilstand.
4. Hæld den hakkede gulerod, hakket pølse.
5. Når gulerødderne og løgene er stegt, læg suppen i suppen, sluk varmen, lad låget være lukket et stykke tid.
6. Dekorér spild suppe med krutonger, kviste grønne.
Ærtesuppe med pølse (frosne ærter)
Hvis du ved et uheld har praktiske dybfrosne ærter og meget få andre produkter, så prøv at gøre dit hjem lykkeligt med en enkel, men meget tilfredsstillende suppe.
ingredienser på en tre-liters gryde:
• Frosne ærter - 350 gr .;
• Røget pølse med store stykker bacon - 250-300 gr .;
• Røget kyllingevinger - 6 stykker;
• Stor løg;
• Medium gulerod;
• Seks kartofler;
• Selleri, dild, hakket grøn løg;
• To laurbær foldere;
• Valgfrit salt, peber, malet korianderfrø.
Forberedelsesmetode:
1. Hak kartoflerne fint, fyld med vand.
2. Læg kyllingevinger i en gryde, tændt. Kog ved lavt kogning i et kvarter.
3. Kast frosne ærter i bouillon.
4. Mal løg, hugg gulerødder i små strimler, sauter i raffineret solsikkeolie. Føj til gryden, når ærterne koges i femten minutter. Vi salter.
5. Stek pølse, der er skåret i små ringlets i en stegepande.
6. Fald i søvn hakkede greener, pølse, Lavrushka blade.
7. Vi bringer beredskab på en lille ild.
Ærtesuppe med pølse og røget kød, stuet i en langsom komfur
Den langsomme komfur synes at være synonym med hurtig madlavning, i dette tilfælde er alt ikke helt, men bekvemmeligheden ved denne vidunderlige enhed sparer stadig en masse tid og kræfter.
ingredienser 2-3 liter:
• Svinekød røget kød fra ribben eller ryggen - 400 gr .;
• Tørrede jagtpølser - 200 gr .;
• Bacon med lavt fedtindhold - 60 gr .;
• Ærter tørre;
• To løg;
• Mellemstore gulerødder;
• Bulgarsk peber - 1 peberkorn;
• Persille rod;
• Kartoffel - 3 stykker;
• Peppermaling;
• Tre fed hvidløg;
• Salt;
• Lavrushka blad.
Forberedelsesmetode:
1. Udstilletilstand "Frying".
2. Hæld olie i multikogebeholderen. Steg den skiverne bacon let, skåret i flere stykker pølse.
3. Knus en løg, gulerod. Føj til baconet, før det under omrøring konstant i ti minutter.
4. Sluk for langsom komfur.
5. Sød peber skåret i små strimler, terninger.
6. Skræl persillerot.
7. Lægning af røget svinekød, ærter, hel løg, hakkede kartofler og sød peber, persillerot, Lavrushka. Vi barberer os.
8. Fyld alle med kogende vand.
9. Indstil timeren "Quenching" i to timer.
10. Kog med låget lukket.
11. Sluk for multookooken efter signalet.
12. Tag knoglerne ud, skill kødet fra dem og send det tilbage til suppen, tilsæt hvidløg, skåret i tallerkener, salt.
Ærtesuppe med pølse (med dåse ærter)
En let at tilberede opskrift, som om den er specielt oprettet til husmødre, der ikke har et overskud af tid.
ingredienser:
• Pølser - 150 gr .;
• Røget jagtpølser - 300 gr .;
• Kartoffel - 6 knolde;
• gulerod;
• løg;
• Hermetiske ærter - efter værtindeinde (fra 1/2 en halv liters krukke);
• Grønne: basilikum (lidt), dild, persille;
• Solsikkeolie;
Forberedelsesmetode:
1. Kog tre liter vand.
2. Hakk løg - mindre gulerødder - skiver, kartofler - i skiver.
3. Skær jagtpølserne i skiver, del pølserne i flere stykker.
4. Slip greener.
5. Læg grøntsager i kogende vand, kog maksimalt indtil halvkogt.
6. Tilføj jagtpølser, wieners, ærter. Giv hurtigt kogning og kog indtil de er møre.
7. Hæld greener, peber, salt og fjern det fra varmen.
8. For at smage, at suppen var mættet, kan du krydre løg og gulerødder, indtil den er klar. Du kan tilføje for at smage korn, skålen bliver rig. Suppen vil være mere tilfredsstillende, hvis du lægger hakket bacon med en kødspids (bryst) i den under tilberedningen.
Ærtesuppe med pølse - tricks og tip
• Friske tomater eller kartoffelmos sættes til grøntsager helt i slutningen af steking, ellers bliver grøntsagerne stive.
• Supper kogt på grønt eller en blanding af grønne og tørrede ærter har den mest delikate smag. De er også rige på vitaminer og har en appetitlig grønlig farvetone.
• Første salt anbefales, når de vigtigste produkter allerede er tilstrækkeligt kogte. Saltet for tidligt bønnesuppe koger meget længere.
• Ærter kan til gengæld tjene som en fremragende indikator for kvaliteten af ledningsvand i dit hjem. Hvis ikke gennemvædet knuste ærter i en times kogning over medium varme ikke bliver bløde - har du bestemt vand i lav kvalitet. I dette tilfælde skal du bruge flaske eller springet vand gennem et membranfilter.
• Under tilberedningen skal buljongen hurtigt bringes i kog efter tilsætning af hver portion mad.
• Hvis det bliver nødvendigt at fortynde den for tykke suppe, tilsættes kun varmt vand.
• Smagen af mad kogt i kød afhænger af kvaliteten af kødbuljong. Korrekt kogt bouillon skal være rav, gennemsigtig. For fire liter vand anbefales det at vælge et kilogram kød.
• Ærtesuppe, samt supper fra andre bælgfrugter, "elsker" kød og knoglemuljong. Brug ribben, eller endda bare svinekødben, det overskydende fedt fjernes let, og selve suppen forbliver duftende og rig.
• Bugtblade må ikke efterlades i den færdige suppe. Vælg mellem en pakke af bladene med den mest brune farve, lysegrøn er bedre at ikke lægge overhovedet, i nogen grad kan de erstattes af æreduftende peber.
• Ærtesuppe vil være mere intens og duftende, hvis det til sin forberedelse til at tage ærter hjerne varianter.
