Trommestikkerne betragtes som den mest lækre og kødfulde del af kyllingekroppen.
Skinnebenene i gryden er ikke særlig sunde, men uden tvivl en meget velsmagende skål, der vil være en god tilføjelse til enhver sideskål.
Benene i gryden - de grundlæggende principper for madlavning
Det vigtigste ved forberedelse af benene er marinade, hvor kødet er inkuberet i nogen tid eller tildækket lige før stegning. Der er mange marinadeopskrifter. I princippet kan du selv komme med din egen marinademulighed ved at eksperimentere med krydderier og saucer. Marinade tilberedes på basis af fløde, tomatsaft, mayonnaise osv.
Du kan også stege dine skinneben i gryden. i dejen eller paneret. Benene i gryden koges som en separat skål og sammen med en sideskål.
Grønne, krydderier, hvidløg, honning, sojasovs - disse ingredienser udjævner perfekt smagen af kylling, så du sikkert kan tilføje dem til sauce eller marinade til din smag.
Kyllingetrommestikkerne vaskes og tørres let. Forbered marinaden hver for sig, læg kødet i det og lad det ligge et stykke tid. Rør derefter stek i panden. Hvis kødet er kogt i en sauce, skal du, efter at det er stegt, tilføje grøntsager til panden, stege alt sammen og sætte creme fraiche, fløde, mayonnaise eller tomat. Et par minutter shin gryderet i sauce, derefter fjernet fra komfuret og serveret med en side parabol.
Opskrift 1. Trommelstikker i en gryde i tomatsaus.
ingredienser
et pund kylling trommestikker;
seks fed hvidløg;
350 gram tomater;
olivenolie;
salt, tørret oregano og krydderier;
persille - bundt.
Tilberedningsmetode
1. Vask og tør på en engangspapirhåndklæde. Hvidløg skrælles og skæres i store bidder, som vi begynder med hver skaft. Kød drysset med krydderier og salt.
2. Stekepande opvarmet på komfuret. Hæld lidt olie i, spred de forberedte trommelstikker på den, og drej ilden til et minimum. Steg på alle sider i et kvarter.
3. Tomater hældes kogende vand og fjern huden. Skrællede tomater skåret store, læg i en blender og slib i kartoffelmos. Tilsæt oregano og lidt sukker, salt og smag.
4. Fyld benene med tomatsaus, vent til kogningen og kog i to minutter. Sluk for ilden, drys med hakket persille eller dild, og server til bordet.
Opskrift 2. Trommelstikker i en stegepande med grønne ærter
ingredienser
kg kyllingetrommestikker;
50 g sojasovs;
peber og salt;
solsikkeolie - 50 ml;
100 g smør;
citronsaft;
50 gram grønne ærter;
på en kniv sukker og gurkemeje.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker kyllingetrommelen, læg den i en dyb beholder, salt den, peber den, bland den godt og sæt den i køleskabet i tre timer.
2. Varm smørret i en bred sauté-pande, og steg benene på en lille ild på begge sider. Vi hælder lidt vand i, sætte på en langsom ild, lukker låget og fortsætter med at plage i yderligere 20 minutter fra tid til anden ved at vende det. Hæld kød med sojasovs og lad det småkoke i yderligere 10 minutter.
3. Læg en tykvægget gryde på komfuret, opløs smøret i det, tilsæt gurkemeje, salt og bland. Tilsæt her det samme sukker og grønne ærter, og kog, dækket med et låg, fem minutter. Press citronsaft ud, omrør og fjern panden fra ovnen. Spred shin på en tallerken, og hæld den med krydret smør og ærter, dekorér med dild eller persille og server til bordet.
Opskrift 3. Trommelstikker i en gryde i melet
ingredienser
tør hvidvin - 100 ml;
kylling trommestikker;
olivenolie - 50 g;
salt og aromatiske urter;
smør - 30 g;
mel - 60 g
Tilberedningsmetode
1. Skyl, dypp shin med et engangshåndklæde, og anbring dem i en dyb beholder. Drys kød med urter, salt, peber og hæld vin i. Bland alt sammen og køleskab i en time.
2. Tilsæt sort og sød formalet peber, muskatnød og salt i mel. Tør hver skaft med et håndklæde og luft i en blanding af mel og krydderier. Spred kødet på en forvarmet gryde og stek et par minutter på maksimal varme, så benene er jævnt dækket med en velsmagende skorpe. Drej derefter bålet, dæk med et låg og fortsæt med at stege, indtil det hele tiden er kogt, vend det om.
3. Smelt smør i en stegepande, tilsæt gradvist mel. I den resulterende tyktflydende sauce hældes en tynd strøm af marinade, indtil du får den ønskede tykkelse. Kog i cirka fem minutter, salt, peber og krydre med duftende urter. Dæk, sluk varmen og lad den stå i 15 minutter. Sæt trommelstikkerne på en bred skål og hæld saucen over.
Opskrift 4. Tibia-pande i en cremet sauce
ingredienser
kyllingebens - 700 g;
200 ml fløde (kan erstattes med creme fraiche);
krydderier og salt;
60 ml solsikkeolie.
Tilberedningsmetode
1. Vask og tør kyllingetrommelstikker med et serviet. Tilføj lidt.
2. Hæld cremen i en dyb beholder, tilsæt salt og krydre med krydderier. Du kan tilføje hakkede greener. Vi blander alt godt.
3. Læg benene ud i den forvarmede gryde og hæld flødesausen. Luk låg og kog over medium varme i ca. 20 minutter. Så snart kødet absorberer saucen, hæld smøret og steg benene, vend dem konstant i 20 minutter, indtil de er dækket jævnt med en velsmagende skorpe.
Opskrift 5. Trommelstikker på gryden i dejen
ingredienser
kyllingetrommelstikker - kg;
ost - 100 g;
fem æg;
mel - 200 g;
sesam, koriander, salt, dild og spidskommen.
Tilberedningsmetode
1. Knæk æg i dybe retter og slå i skum, tilsæt gradvist mel, fortsæt med at slå, så der ikke dannes klumper. Hæld den revne ost i dejen, salt den, krydre med krydderier og bland alt godt.
2. Vi vasker skinnebenene under hanen, lægger dem på et engangshåndklæde og tørrer dem let.
3. Sæt gryden med olie på ovnen, og opvarm den. Dyp hver trommestikker i en oste dej, så den jævnt dækker hele overfladen. Vi spreder på en stegepande og steg på alle sider på medium varme, indtil de er kogte. Vi spredte os på en bred skål og serverede med enhver sauce.
Opskrift 6. Kylling trommestikker i panden
ingredienser
kyllingetrommelstikker - 4 stk .;
gulerod og løg;
laurbærblad;
fedd hvidløg;
formalet salt, paprika og sort peber;
solsikkeolie.
Tilberedningsmetode
1. Gulerod og løgskræl. Skyl grøntsagerne under hanen og hug løg i halve ringe, og hug gulerødderne i lange chips. Steg grøntsagerne i en stegepande, indtil de er bløde, og læg dem på en tallerken.
2. Skyl trommestikkene, let tør og anbring dem i en dyb skål. Krydre kødet med krydderier og salt. Læg skaftet i gryden, spred dem jævnt på dampede grøntsager. Læg et laurbærblad skåret i tynde skiver hvidløg og hæld lidt vand i.
3. Dæk gryden med et låg, og lad kødet sættes på svag varme i cirka en time. Læg kødet på en tallerken og spred grøntsagerne ovenpå.
Opskrift 7. Skins i en stegepande i tomatsaus
ingredienser
100 ml majsolie;
fire kyllingetrommelstikker;
120 g mel;
en stor løg;
to selleri stilke;
en bulgarsk peber;
chilipepper;
400 g dåse tomater uden hud;
300 ml kyllingebuljong;
Salt og sort peber;
timian kvist;
to fed hvidløg.
Tilberedningsmetode
1. Vask kyllingetrommelstikker og læg på et papirhåndklæde, så kødet tørres let. Vi lægger en stor støbejernspande på ovnen og opvarmer olien i den. Vi spredte os i hendes ben og steg på alle sider i cirka ti minutter. Skift ristede skinneben på en tallerken.
2. Rengør, skyl og striml løgen. Selleri vaskes under hanen og skæres i tynde strimler. Peberfrugter og chili frie for frø og skåret i terninger. Skrællet hvidløg og mal på hvidløgspressen.
3. Hæld melet i gryden, og omrør konstant, stek på meget lav varme, indtil den er gyldenbrun. Her tilsætter vi også bulgarsk peber, selleri og løg. Stek i cirka to minutter. Sæt chili og hvidløg, og hold den i brand i endnu et minut.
4. Læg tomaterne i gryden og hæld gradvis bouillon. Læg derefter ristede skinneben, dæk med låg og gryderet på svag varme i 45 minutter. Salt og peber. Server shins, dekoreret med timiankvist.
Opskrift 8. Trommestikker i en stegepande i creme fraiche
ingredienser
otte kyllingetrommelstikker;
200 ml creme fraiche;
50 g fedt mayonnaise;
20 g sennep;
20 g karry og tørret basilikum;
tre løg;
salt;
olivenolie.
Tilberedningsmetode
1. Vask kyllingetrommestikkerne og læg dem i en skål. Løg renses, skylles, skær grøntsagen i halvdelen og hugg med tynde fjer.
2. Læg creme fraiche, mayonnaise og sennep i en dyb tallerken. Alt sammen sat sammen med en ske. Tilsæt karri og basilikum, salt og bland igen.
3. Hæld olie i gryden og sæt den på medium varme. Læg løg i varm olie og stek, indtil den er gylden.
4. Dyp hver trommestikker i fløde sauce og læg den i en gryde. Hæld den resterende sauce over kødet. Dæk med et låg, gør branden endnu mere støjsvag og lad det simre i cirka fyrre minutter under omrøring lejlighedsvis. Efter denne tid skal du slukke for ovnen og lade det tilføres med låget lukket i yderligere en halv time.
Opskrift 9. Skinnes i en gryde med mandariner
ingredienser
seks kyllingetrommelstikker;
tre mandariner;
80 g smør;
løg hoved;
gulerod;
fire fed hvidløg;
krydderier og salt;
en halv liter vand.
Tilberedningsmetode
1. Vask kyllingetrommestikker og tør dem. Gnid hver med peber og salt. Læg kødet i en skål, drys det med mandarinjuice. Vi lægger en skive mandarin på hver hals og lader den stå i køleskabet i et par timer.
2. Marinerede trommestikker lægger ud på en tør opvarmet pande, luk låget og stek, indtil de er gyldne. Derefter flytter vi den til gryden, hæld vand, så det dækker benene, og lad det simre i en halv time. Efter kogning tilsætter vi salt.
3. Skræl og hak løgne med store fjer. Hakket hvidløg hakket i små stykker.
4. Opløs smøret i den varme pande. Steg løg og hvidløg i det for gennemsigtighed. Derefter lagde gulerod ud, revet i små chips. Salt let, dæk med låg og fortsæt med at putre i cirka fem minutter. Steg i en gryde og lad det småkoge på lav varme, indtil kogt kød.
Opskrift 10. Trommelstikker i en gryde med æbler
ingredienser
kyllingetrommelstikker - 6 stk .;
æble sød og sur;
salt og peber;
tør hvidvin - 300 ml;
salvie - klemme;
nogle citronsaft;
vegetabilsk olie - 50 ml.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker benene og fjerner huden fra dem. Stek i varm olie, indtil den er gyldenbrun. Salt og krydre med peber.
2. Mine æbler er under hanen, fjern frøbokse og skåret i skiver. Drys med citronsaft, så frugten ikke bliver mørkere.
3. Vi spreder benene i en gryde mellem kødet, læg æbleskiver. Drys med salvie og hæld over vinen.
4. Sæt gryden på medium varme. Efter kogning skal du reducere varmen og fortsætte med at putre, dækket med et låg i en halv time. Dine kalve passer til alle sider, du kan lide.
Trommestikker på panden - tip og tricks fra erfarne kokke
- Benets forberedelsestid afhænger af deres størrelse. Jo mindre skaft, jo hurtigere de koger, er det værd at overveje, at kødet ikke fungerer hårdt.
- Valg af ben, vær opmærksom på udseendet og lugten. I frisk kød skal skrællet have en lyserød farve uden pletter og skader. Hvis du køber frosne bryster, er det bedre at vælge tørfrossent kød.
- Først stegt skanker på høj varme, så kødet er dækket af en skorpe. Således forbliver al juice inden i, og skinnebenet vil ikke være tørt.
- Jo længere kødet marineres, jo rigere bliver smagen. Hvis det er muligt, er det bedre at lade benene være i marinaden natten over.
- Fløde, creme fraiche, tomat eller sojasauce er fremragende til den sauce, hvor gryderedderne vil blive stuet. I kombination med urter, urter og grøntsager viser det sig, at saucen, der perfekt modregner smagen af kyllingekød.
