Ovnbagt gås - generelle madlavningsprincipper
Gås er en fugl ikke kun stolt, men også nyttig. På en måde med lækkert diætkød. Det menes, at det er for fedt, men alt det vigtigste fedt koncentreres ikke i kød, men i huden på en fugl. Og så det hurtigt kan druknes, før du bager eller steker på huden, kan du lave adskillige punkteringer med en tandstikker uden at påvirke papirmassen. Gåsekød med mørk farve indikerer, at det er rig på jern og kobber. Det indeholder også selen, fosfor, magnesium, vitaminer PP, A, C, gruppe B, især en masse vitamin B2.
Gåsekød anbefales at bruges til at komme sig efter operationer, sygdomme, kraftig fysisk anstrengelse, for at styrke immunforsvaret til sygdomme i hår, hud, øjne. Selen og C-vitamin er kraftige antioxidanter, de bidrager til foryngelse af kroppen, fjernelse af toksiner og slagger. Dette gåsekød er meget nyttigt, gamle mennesker følte intuitivt, fordi det var denne fugl, der først blev tamet af mennesker. Goose kød stegt, kogt, men oftere bager de slagtekroppen i ovnen - skåret i stykker eller hele.
Ovn bagt gås - madlavning
Det er nødvendigt at købe en gås ikke på serveringsdagen, men på forhånd for at forberede slagtekroppen til steking - langsomt, afrimning, hvis nødvendigt, vask, rengør, fjern overskydende. Som unødvendigt er det nødvendigt at afskære den ekstreme falanx af vingerne. Der er ikke noget kød i dem alligevel, og når man laver mad, vil de helt sikkert brænde dem. Gås er en temmelig fed fugl, derfor er det bedre at fjerne overskydende fedt fra det. Normalt ophobes det i nakken og underlivet, fra halen. Træk derefter resten af fjerene ud med fingrene eller pincetten. De er sikker på at falde, fordi En rent forarbejdet krop er ekstremt sjælden. Nu behøver du kun at gnide den rene gås med krydderier, salt, peber og lade den stå i kulden til pickling. I løbet af denne tid er slagtekroppen gennemblødt af lækre smag, og kødet bliver mindre stift. Det er bedre at syltede en gås i otte til ti timer, som normalt efterlades natten over.
Ovn bagt gås - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Bagt gås i ovnen
Nogle gange joker de med, at en gås er et kilo fedt, noget kød, resten er hud og knogler. Men dette kan kun tilskrives den tynde fugl. Normalt prøver de at fedte gåsen op til maksimal fedthed, så kødet bliver større og det er saftigt. Det er en skam at dele en sådan portly gås i stykker, det er bedre at sende det hele ind i ovnen til bagning, efter at have gnidt krydderier og fyldt med hvidløg og citron.
ingredienser: Kadavergæs, 5 nøgle hvidløg, ½ citron, salt, krydderier: sort peber, laurbærblad, salvie og oregano, tom glasflaske eller krukke.
Tilberedningsmetode
Skyl gås grundigt. Bland salt og peber, kan du tilføje andre krydderier og gnide hele slagtekroppen indvendigt og udvendigt med en blanding. Fuglen skal efterlades i kulden i mindst tre timer eller endda hele natten for at tørre ud huden og bage, når den er sprød.
Skær hvidløg i skiver og citron i halve ringe. Piercer huden over hele overfladen og fyldt med citronskiver og cirkler af hvidløg. Inde i maven lægge et laurbærblad, et par stykker hvidløg og anbring flasken. Dette er nødvendigt for at bevare kropsformen. Tilslut kanterne og sy hullet.
Smør bagepladen, bagepladen eller form med vegetabilsk olie, og anbring fuglen på hovedet. Send til den kolde ovn og antænd ilden. Bage gåsekroppen i cirka to til tre timer (220 ° C) og drys med jævne mellemrum med smeltet fedt. Lad den færdige gås stå i en halv time i køleovnen, så kan du nå den.
Opskrift 2: Bagt gåsebiter
Det er normalt at bage hele gåsen, især hvis det er fedt og fedt, så er produktionen meget velsmagende smuk, glat og rodet. I tilfældet, hvis fuglen kom på tværs af modelparametrene, er det bedre at bage den, skåret i stykker. Og det er forberedt så hurtigere og lettere.
ingredienser: 1 gåsekroppe, salt, 3 hvidløgfedd, sort peber.
Tilberedningsmetode
Vask krop grundigt, skåret i stykker. Klip trommestikker, lår og vinger, og del den derefter i fire til seks dele, så længe som muligt. Riv kødet med peber og salt. Sæt brikkerne i form eller skind hud op og send til steking (220C).
Efter cirka en halv time skal gåsen kontrolleres. I løbet af denne tid smeltes der som regel meget fedt derfra. Overskuddet der skal drænes og yderligere bruges til dets tilsigtede formål efter behov. Og hæld gåsen med det resterende fedt og send den til afføringen.
I alt tager madlavningen ca. halvanden til to timer, afhængigt af stykkernes størrelse. Fra tid til anden er det nødvendigt at tage formen ud og vande gåsen med fedt for at danne en skorpe. I slutningen gnider du stykker hakket hvidløg fem til ti minutter før bagning.
Opskrift 3: Gås bagt i øl.
For at tilberede en sådan ølgås behøver du ikke have særlige kulinariske færdigheder. Det tilberedes meget let. Kropstykkerne marineres først og bages derefter i øl. Kødet er mørt, blødt og ekstremt velsmagende.
ingredienser: 1 gåsekroppe, 200 ml mayonnaise, 1 liter let øl, peber, salt, 4 fed hvidløg.
Tilberedningsmetode
Knus hvidløg eller gnid fint, bland med mayonnaise. Gås, der skal skæres i stykker, hver smurt med salt og peber, og derefter hvidløgs mayonnaise. Fold stykkerne i gåsen, og send dem til sylteagurken i ti timer i kulden.
Tag stegen med kød ud af køleskabet, og lad stå i to timer for at varme op til stuetemperatur. Opvarm ovnen til 180 ° C.
Hæld gåsen med øl, så den let dækker stykkerne. Luk låget og send det i to og en halv time i ovnen. Når der koges, skal øl hældes i brødristeren for at opretholde det ønskede niveau af væske. Gåsen bager i sig selv, det er kun nødvendigt lejlighedsvis at kigge under dækslet for at kontrollere processen. Kontroller kødets blødhed med en gaffel eller kniv, og gennembor stykkerne. Sæt klar gås på skålen, du kan dekorere. Pynt med kartofler.
Ovnbagt gås - tip fra erfarne kokke
- Fuglens alder kan bestemmes af benets farve. I den gamle gås er de røde, i den unge - gule.
- For at kontrollere en gås beredskab skal hans slagtekroppe være gennemboret på det bredeste sted. Hvis saften flyder klar - kødet er klar, hvis væsken er rød eller lyserød, har kropet brug for lidt mere i ovnen.
- Så fedt på bagepladen ikke brænder og ikke chadil, skal det tilsættes lidt vand. Hvis gåsen skal tilbringe lang tid i ovnen, så den ikke bliver tør, anbefales det at dække hans krop med folie, som skal fjernes tredive til fyrre minutter før slutningen af steking for at danne en smuk skorpe.
