Når vi taler om pilaf, må vi hylde ikke kun geografien for dens distribution, men også for at huske historien, der går tusinder af år tilbage.
Etymologien med skålets navn, der består af forkortelsen af alle de vigtigste ingredienser, ligner en antydning til den gamle healer Avicenna til efterkommere af den menneskelige race.
Pilaf med kikærter - de generelle principper for madlavning.
Forgæves var den gamle læge bekymret for at glemme pilaf. Opskriften på pilaf har nået os i sin originale form. Det er blevet en integreret del af den festlige og hverdagsmenu for de fleste af verdens indbyggere. Madlavning pilaf har lige så mange variationer, som husmødre laver det.
I øvrigt er det kun den asiatiske tradition, der kun skal tilberede pilaf med kikærter til store ferier.
Pilaf, faktisk - stuet korn, kombineret i en opskrift med kød og grøntsager, også stuet i en kedel. Og ikke kun med kød, men også skaldyr. Eller bare en vegetarisk ret uden kød og fisk.
Pilaf-ingredienser koges undertiden separat, og serverer dem også separat, på et fad eller på en brødkage.
De siger, at hvis pilaf ikke koges i en kedel, betragtes dette blandt Asiens folk som absolut uvidenhed og uprofessionel. Samme måde du kan ikke spise pilaf med en ske eller en gaffelfor ikke at vise sig selv som person, fuldstændigt frataget normal uddannelse og viden om reglerne for etikette De spiser kun pilaf med deres hænder. I ekstreme tilfælde kan du bruge en flad kage rullet op i form af en kegle og spise den sammen med pilaf.
Alvorlige asiatiske skikke. Men pilaf med kikærter er en lige så lækker skål, selvom den koges i en gåseskål. Det vigtigste er, at de retter, som pilaf koges i, skal være tykvæggede og, når de opvarmes, holde temperaturen i lang tid.
Ris betragtes traditionelt som korndelen af pilaf, selvom indianerne og mange asiatiske folk, der også er krediteret pilafforfatterskabet, meget ofte i deres retter bruger en kombination af flere korn og bælgfrugter på samme tid. Den berømte Ferghana og Tashkent plov er ingen undtagelse.
kikærtligesom ris er en af de mest gamle kulturer. I den europæiske del af fastlandet har denne art ikke modtaget bred udbredelse, men hvis man tager højde for dens værdifulde ernæringsegenskaber, er det ikke et problem at købe lamærter.
Pilaf er forskellig fra almindelig korn. sprødhed, til trods for slukning af korn. Så du er nødt til at være opmærksom på forberedelsen af korndelen.
Kikærter fra bælgfrugtfamilien. Ris - korn. Forskellen i varmebehandling er åbenbar. Hvis du koger pilaf med kikærter uden ris, er der ingen problemer. Kombinationen af ris og kikærter i en skål kræver en vis rækkefølge inden for teknologi.
Nuth vælger lys. Før pilaf tilberedes med kikærter, skal den blødlægges i vand i mindst tolv timer. Vand taget i forholdet (1 del ærter, 4 dele vand). Retter med gennemblødt kikærter opbevares bedst i køleskabet. Du kan ganske enkelt ofte skifte vand, men så fungerer det ikke at anvende en meget nyttig infusion til kosmetiske formål. Vand, hvor kyllinger insisterede, har en stærk løfteeffekt. Ærter falder ned i gryden meget tidligere end ris. Tilberedningstid for kikærter i pilaf er 60-90 minutter.
Ris til pilaf med kikærter, du skal vælge den, der er større, hårde sorter med det laveste stivelsesindhold. Det vaskes, indtil det vand, som risen er placeret i, er helt gennemsigtigt. Derefter skal den tørres let. Grumset vand angiver stivelsesindhold, der skal fjernes. Tilberedning af ris i pilaf er 30-40 minutter på lav varme.
Du kan vælge ethvert kød til pilaf, på trods af at den traditionelle pilaf tilberedes med lam. Afhængig af kødtypen varierer kogetiden. Bogmærke produkter, så tiden for deres fulde beredskab til sidst faldt sammen.
Fisk og skaldyr tilberedes meget hurtigere end kikærter, ris og andet korn. For at tilberede pilaf med kikærter i middelhavsområdet eller malaysisk stil, er kornpartiet således gennemvædet og kogt. Derefter sættes kornet til den færdige fiskekomponent.
Mindst to typer fedt bruges til at fremstille pilaf: grøntsag og dyr.
Opskrift 1. Pilaf med kikærter uden kød
Ingredienser:
• Kikærter (gennemvædet i vand) 1 kop
• Hvidkål, makuleret 300 g
• Svampe (eventuelt passende) 1,0 kg
• Løg 0,5 kg
• Figur 0.250 kg
• Gulerødder 0,5 kg
• Fløde (mindst 20%) 300 ml
• Hvidløg 1 stort hoved
• Ghee 100 g
• Sort peber
• Dild
• Selleri-stilke
• Gurkemeje
• Citron 1 stk.
• Vegetabilsk olie 50 ml
• Salt om nødvendigt.
fremstilling:
Kikærter til denne pilaf skal koges, indtil de er halvt kogte for ikke at retouchere resten af ingredienserne. Og start med gulerødder. Det skal ikke gnides, men skæres i strimler, så længe som muligt og tyndere. Opvarm vegetabilsk olie i en kedel. Når olien er opvarmet, skal du sætte en meget langsom ild, så ingredienserne smelter i en kedel og ikke brænder. Hvis 50 ml ikke er nok til at gryde gulerødder, tilsættes mere. Pærer skåret i halvdelen og finhakkes også i halve ringe. Når olien i gryden bliver smuk og gylden, kan du smide løg og gryde den indtil den er gennemsigtig. Tilføj på dette tidspunkt ghee. Det bør varme op, inden plast skærer i gryden. De hælder fløde efter 3-4 minutter efter stegning og tilsæt krydderier, salt. Giv fløden til at koge og hæld øjeblik kikærterne og oven på ris. I midten placerer vi hvidløgshovedet skrælet fra de øverste plader. Fans af spiciness kan lægge peber sammen med hvidløg, også hel. Alle ingredienser skal være dækket med væske 2 cm over risniveauet. Tilsæt derfor vand (kogende vand), hvis cremen ikke er nok. Dernæst kontrollerer vi beredskabet til ris og kikærter, hvorefter vi hælder strimlet kål med grønne selleri og dild. Dæk med et låg, så kålen er dampet og "træt". Hvis al væske ikke er fordampet under tilberedning, vil ris og kikærter absorbere den, mens pilaf tilføres.
Opskrift 2. Pilaf med kikærter "Favorit"
Ingredienser:
• Ris dampet 250 g
• Tørrede abrikoser 400 g
• Rosiner, mørke 400 g
• Indkapslede svisker 400 g
• Quince 0,5 kg
• Kirsebærplomme 0,2 kg
• Kikærter kogt til halvkogt - 300 g
• Honning 150 g
• Smør, ghee 100 g
fremstilling:
Stek kvede og kirsebærplum i smør, karamelliser med honning og spred på en tallerken. I gryden - kikærter, kogt indtil halvt kogt, og ovenpå - grundigt vasket ris. Fyld med vand og lad det simre på svag varme. Det skader ikke at tilsætte lidt salt, når ærter og gryn er næsten klar. Ovenpå lå de tilberedte tørrede frugter og karamelliserede kvede- og kirsebærplommeskiver. Tilsæt vand med 2-3 spsk honning opløst i det. Hvis der er lidt syre, kan du presse saften af en halv citron. Dæk og lad det koge yderligere fem minutter.
Opskrift 3. Pilaf med kikærter "Sommer"
Ingredienser:
• Kikærter 100 g
• Cherry 300 g
• Melissa, frisk 1 bunke (stor)
• Hirse 100 g
• Gogoshar peber 3 stk.
• Løg 0,5 kg
• Ris 1 kop
• Gulerødder 0,5 kg
• Selleri 2-3 stilke
• Aubergine 2 stk. (Medium)
• Bryst, kylling 1,0 kg
• Krydderier
• Ghee
• olivenolie
fremstilling:
Tilberedte kikærter koges, indtil halvdelen er klar. I det opvarmede fedtstof, drop gulerødder (strå), derefter løg (halve ringe). Send derefter stykker kyllingebryst. Kirsebær (skiver), peber (sugerør) og aubergine (skiver) steges skiftevis separat i en gryde i en lille mængde olie. Når du steger grøntsager, sukker du dem let. I gryden til halvfabrikat kød spredte vi kikærter, ris, hirse, hvilket giver hver korntid til at koge. Tilsæt vand for at dække hele massen, og tilsæt krydderier (valgfrit). Vi kontrollerer kornberedskaben og lægger aubergine, peberfrugter, tomater i lag 5 minutter inden afslutningen af madlavningen. Drys selleri og melissa ovenpå. Dæk med et låg, fjern ilden, og lad den tilberedte skål brygge i ca. 15 minutter.
Opskrift 4. Pilaf med kikærter, svisker og andebryst
Ingredienser:
• Bryst, and 1,0 kg
• Andefedt
• Vegetabilsk olie
• Svisker 250 g
• Kikærter 1 kop
• Boghvede
• Løg 500-600 g
• Orange 1,0 kg.
• skat
fremstilling:
Vi vælger den musky and. Fjern huden fra andebrystet. Skær brystet i små stykker. At smide en hud- og andefedt i en opvarmet kedel. Smelt fedt. Fjern de stegte rester med en slidset ske. Tilsæt lidt vegetabilsk olie, og steg halve ringe til løg, indtil de er gennemsigtige. Vi spreder ænder kød på en løgpude, hæld den med saften af en appelsin blandet med honning (2-3 spsk). Læg et lag svisker ud efter 15 minutter, skåret i strimler. Derefter lægger vi et lag kikærter i en gryde, hæld kogende vand for at dække ærterne med 2-3 cm, tilsæt krydderier. Når kikærterne næsten er klar, læg de terningerne appelsiner og på dem - dampet boghvede. Hvis det er nødvendigt, tilsættes vand og bring fatet i beredskab på lav varme.
Opskrift 5. Pilaf med kikærter og svinekød, adskilt
Ingredienser:
• Svinekød 1 kg
• Ris dampet 250 g
• Løg skalotteløg 1 bundt
• Persille 1 flok
• Cilantro 1 bundt
• Løg, rød 0,5 kg
• Tørvin, rød 250 ml
• Gulerødder 400 g
• Kikærter 2 kopper
• Æg 2 stk.
• Grønne ærter 1 kop
• Kirsebær 0,5 kg
• Tomatpasta 2-3 cl. skeer
• Jordfedd
• Korianderfrø (malet)
• Chile 2 stk.
• Hvidløg 1 hoved
fremstilling:
Denne parabol tilberedes i trin. Sekvensen for hvert trin kan indstilles vilkårligt, kun kødet skal koges inden servering. Kød kan krydres med vin med krydderier. Svinekød, som ældes i vin i mindst 8 timer, presses let inden tilberedning.
Kog kikærter til en puretilstand. Pisk med en blender, tilsæt æg, salt, krydderier. Tilsæt grønne ærter, hakket koriander, blødgjort smør (50 g) efter piskning. Rør massen grundigt og form kugler ud af den.
Cherry blanch og skræl. Kog saucen fra tomatpasta og vand, tilsæt koriander, nelliker og andet krydderi. Husk at blødgøre lidt. Bring saucen i kog, sil og kog kirsebær i. Tilsæt hakkede sjalottløg til kirsebærsausen.
Vask ris indtil klart vand, og blød i koldt vand i mindst to timer. Kog til det er halvt kogt. Tøm og skyl.
Steg gulerødderne, let rød løg i en kedel. Saml grøntsager med en slidset ske og steg stykker kød i fedt, indtil de er møre. Fjern kødet, og læg ris i gryden. Bring den til beredskab og overfør den til en tallerken. Læg de stuede løg og gulerødder ovenpå. Læg kød på dem. I kødet, der er tilbage i gryden sammen med bouillonen, skal du fjerne kikærterne. Læg dem langs kanten af skålen, omkring risen. Igen i en kedel varmes kirsebæret i tomatsaus. Læg kirsebæret omkring kødet ovenpå i ris. Opvarmet tomatsauce kan du hælde skålen eller servere den separat i sauce båden.
Opskrift 6. Pilaf med kikærter klassisk, Fergana-stil
Naturligvis er det kun Ferghana-beboere, der kan lave mad en rigtig Ferghana-pilaf. Men lad os tage en chance! I øvrigt er det kun en mand, der skal tilberede denne pilaf ... Så husmødre risikerer især ikke deres omdømme.
Ingredienser:
• Lam (ribben) 1 kg (rent kød)
• Rosiner 100 g
• Ris (Dev Zira) 1 kg
• Barberry 100 g
• Løg 350 g
• Kikærter 100 g
• Gulerod 1 kg
• Zira
• Varme peberfrugter
• Hvidløg 3 hoveder
• Olie 250 - 300 g
• halefedt
fremstilling:
Kikærternes vægt er angivet i tør form. I alle usbekiske pilafer er kikærter kun en ekstra note. Det påvirker ikke særlig smag på skålen. Det er som sædvanligt forblødt i vand. 300 g vegetabilsk fedt er allerede meget for en person, der ikke er vant til det asiatiske køkken. Og fedt halefed er sandsynligvis svært at få. Og lam er langt fra diætkød, især når du tænker på, at for pilaf traditionelt vælger de ikke et ungt lam, men snarere et modent lam, der har fedt på ribbenene. Kort sagt, hvad der skal tilføjes, og hvad man skal fjerne, er op til kok. I sidste ende antages denne opskrift ikke at være original, og stil er en individuel sag.
I processen med at forberede pilaf dækkes gryden først med et låg på det sidste øjeblik, når risen er klar og den resterende væske absorberes i den.
Vi skærer gulerødder meget tyndt og smukt med sugerør. Skålens udseende er ikke den sidste ting. Rengør kødet fra filmen for at adskille fra knoglerne med lamben ribber. Varm olien. Det er bedre at vælge neutral og raffineret, så det ikke ryger køkkenet i en bylejlighed. Vi kaster alle rester af fedt i olien og steger dem, indtil der er kiks. Vi tager dem ud af gryden med en slidset ske. Løg kan skæres i 4 stykker og smides i varmt fedt og lad det brænde. Bliv ikke båret væk: Forbrænd ikke kullerne, men overcook det meget. Steg ribbenene ved at tilføje zira. Så fjerner vi dem. Du kan kaste kikærter - det vil tage lang tid at lave mad, så du er nødt til at sætte den i gryden så hurtigt som muligt. Steg gulerødderne. Hun skal frigive saften i fedt for at farve skålen i guld. Gulerødder skal være saftige. Før du sender kød til gryden, kan du stege løgskiverne i fedt, hvis det ønskes. Kødet skæres i stykker af enhver størrelse og stegt. Fyld nu kødet med vand. Vi bruger kogt kogende vand fra kedlen. Skift ovnen til en langsom ild. Derefter laver vi mad i slukketilstand. Det er bedre at tilføje vand efter at have lagt ris om nødvendigt. Pilaf i den endelige version bør ikke svømme i sauce, men bør ikke være tør. På dette tidspunkt kan du lægge skrællede hvidløgshoveder, et par bitre peberfrugter, bær og rosiner. Tilsæt zira og salt. På det tidspunkt, man opretter en zirvak, lægges pilafs smag. Når vand absorberes i ris, vil det være vanskeligt at fikse smagen. Vi sprede risen vasket og gennemvædet i vand. Zirvak skal vises i en kedel 1 cm over risniveauet. Hvis der ikke er nok væske, tilsættes lidt mere vand. Hvis det viser sig, at risen ikke er klar endnu, og væsken er forsvundet fra overfladen, skal du dække pilaf med et låg. Ris kommer under påvirkning af temperaturen. Den færdige pilaf er dækket med en skål, som den skal forskydes i, og gryden drejes, så pilafens nederste lag er på toppen.
Opskrift 7. Pilaf med kikærter, quinoa, granatæble og krydderier
Ingredienser:
• Kummin (frø)
• Koriander (frø)
• Olivenolie 50 ml
• Løg 1 stk.
• Salt
• Hvidløg 2 nelliker
• Quinoa 400 g (færdig korn)
• Grønne ærter (frosne eller konserverede) 200 g
• Kikærter, kogt 400 g
• Granatæble, gennemsnit 1 stk.
• peber
Til garnering (Valgfrit)
• Tyk yoghurt 1 kop
• 1 lille fed hvidløg, mos (valgfrit)
fremstilling:
Hvis det er svært at finde quinoa, kan du erstatte den med bulgur. Quinoa koges hurtigt.
Våd kikærterne, kog derefter, indtil de er kogte. Varm en stor, tung stegepande, og kiv koriander og spisskummen frø i den. Rør, indtil de begynder at lugte, og give deres karakteristiske aroma af krydderier væk. Afkøles og slib derefter.
Opvarm stekepanden igen, tilsæt halvdelen af smøret, en revet fedd hvidløg og salt til krydderierne. Rør med karvefrø og koriander, olivenolie. Læg i en gryde med forberedte quinoa-krydderier, med grønne ærter, kikærter og 3 spsk granatæblefrø. Varm op over medium varme i flere minutter. Salt og peber efter smag. Sæt på en skål, og dekorer med de resterende granatæblefrø.
Rør den anden hvidløksfedd med tyk yoghurt. Krydre pilaf med den resulterende sauce.
Opskrift 8. Pilaf med kikærter, indisk
Ingredienser:
• Mælk 1,2 l
• Vand 2 l
• Ris (basmanti) 400 g
• Gulerødder 400 g
• Jordnødder, stegt 150 g
• Nød, kogt 1,5 - 2 spsk. (350 - 400 g)
• Ghee-smør (smør, ghee) 120 g
• Løg 250 g
• Kardemomme 3 kasser
• Ingefærrød, frisk 50 g (eller efter smag)
• Hvidløg 3 fed
• Chile (pulver)
• Mint, frisk
• Kanel
• Koriander 7-8 grene
• Fedd 5-6 stk.
• Sukker 3 spsk. skeer
• Kalkkiler
• Gurkemeje
• Salt
fremstilling:
Forbered kikærterne på forhånd, kog. Vask ris grundigt og blød i en halv time. Bland 1 liter mælk og vand med salt, kardemomme, nelliker, kanel, kog. Kog ris i vand med mælk, læg den i et dørslag. Hakk koriander og myntegrøntsager fint og bland med kogt ris. Brug en blender til at lave en pasta af ingefær og hvidløg. Varm olien i en stegepande, og sæt ingefær-hvidløg forbinding i den, tilsæt chili (valgfrit). Efter 30 sekunder tilsættes den finhakede løg og sauter et minut eller to, indtil den er gennemsigtig. Rivet på en grov rivjern gulerødder med forberedte jordnødder også sat i en gryde og fortsæt med at putre, indtil den er kogt. Når gulerødderne bliver bløde, tilsættes kikærter, blandes og varmes den resulterende blanding lidt mere, og fjern derefter gryden fra varmen. Vi tilbereder bagepladen, smør den med olie og gnider den med mel eller brødkrummer. I det spreder vi lag af ris og gulerødder med kikærter og jordnødder på sin side. Top med mælk, hvor præ-avlet sukker og gurkemeje. Send formularen i ovnen i 10 til 15 minutter. Efter fjernelse af formularen, lad pilaf afkøles lidt i formen, dæk med en skål, der serverer pilaf, og vend formen om. Vi spreder kalkskiver rundt om pilaf (kan erstattes med citron).
Opskrift 9. Pilaf med kikærter, dessert
Ingredienser:
• Kikærter, kogt 0,5 kg
• Rosin (mørk) 0,250 kg
• Ris af dev-zira, kogt 0,5 kg
• Bordsruer (hvid kvalitet) 250 g
• Barberry, friske (eller tyttebær, lingonbær) 200 g
• Datoer (hult) 100 g
• Orange sirup 400 ml
• Mint, frisk
• Cashews 1 kop
• Salt
fremstilling:
Barberry kan erstattes af enhver rød bær. Bæret skal være surt, og rød farve giver skålen lysstyrke og attraktivitet.
Kog de kogte kikærter i appelsinsirup i cirka fem minutter under omrøring konstant, tilsæt druebær og berberis. Lad det køle af. Dampvaskede rosiner. Fra fronterne fjernes frøene og skæres i to, store. Kombiner kogt ris med dadler, rosiner og knuste nødder. Vi kombinerer begge masser, der ligger oven på ris, kikærter med bær. Drys med hakket mynte. Du kan servere sød pilaf kold.
Kikært Pilaf - Tricks og tip
• Hvis du skal servere pilaf uden bestik, så glem ikke at lægge skåle med vand og citronskiver til dine hænder.
• Kikærter kan kombineres med alle grøntsager, andre bælgfrugter, kød, fisk. Men du skal huske, at kikærter indeholder meget stivelse. Og stivelse er kulhydrater. Prøv at bruge flere grøntsager i tallerkener med kikærter.
• Hvis du under tilberedningen af kikærter, skal du udskifte vand to til tre gange, så kan du undgå ubehagelige fornemmelser i tarmen forbundet med flatulens.
• Stivelse kommer fra kikærter under blødgøring. Vandet, hvor ærterne var i, er en fantastisk kosmetik. Hun kan vaske eller lave isterninger. Huden bliver mere elastisk og fri for acne.
Uden kikærter vil enhver pilafs smag ikke forringes. Men denne kultur er blevet brugt i human ernæring i mere end fem tusind år på grund af dens værdifulde biokemiske sammensætning. Føj kikærter til din diæt og vær sund!
