Salo er et produkt, der passer til både hverdag og festbord.
Især hvis det ryges.
Aroma af uklarhed stimulerer appetitten og forbedrer produktets smag.
Hvordan kan jeg lave røget bacon derhjemme?
Røget smult hjemme - de generelle principper for madlavning
Du kan bruge absolut enhver smult til at ryge, denne tilberedningsmetode vil gøre hvert stykke velsmagende og duftende. Men fedt er især værdsat med lag, ikke mere end 3 fingre tykke. Ja, ja, det er netop med fingrene, at det er sædvanligt at måle tykkelse, og denne tradition går tilbage fra oldtiden.
Inden man koger røget bacon derhjemme, skal produktet saltes, det kan være koldt eller marinade. Sidstnævnte kan indeholde krydderier og tilsætningsstoffer, men saltet skal være nok til at dukke op et kyllingæg. Men du kan også tilberede marinader med varmebehandling. Under tilberedningen dræbes alle mikrober, fedtet saltes normalt, og der forventes ingen ubehagelige overraskelser.
Sådan ryger du fedt:
1. I røghuset. Variant til fremstilling af dette produkt, processen er normalt lang og kold metode kan tage op til 3 dage, produktet er dehydreret, får en speciel aroma og smag, opbevares i lang tid. Varm rygning op til 5 timer, produktet får en røget smag, forbliver saftig, smagen ligner lidt kogt smult.
2. I analoger ryger skure. Oftest drejer det sig om pander, grill, gryder, i hvilke der lægges en lille mængde chips og varm rygning. Indstillingen er enkel, hurtig nok, tager normalt ikke mere end 2-3 timer.
3. Kunstig rygning. Dette koger, gnider eller marinerer ister i en opløsning af flydende røg med tilsætning af naturlige farvestoffer (løgskal, te).
Uanset hvilken mulighed der vælges til madlavning af røget fedt derhjemme, skal du bruge et friskt produkt uden udenlandsk lugt og tegn på ødelæggelse. Du skal ikke forsøge at genudnytte at have en mærkelig lugt eller smult, der begynder at forsvinde. Ellers bliver tiden simpelthen brugt.
Opskrift 1: Klassisk røget smult hjemme
For at fremstille røget bacon derhjemme har du brug for et rigtigt røghus. Normalt er det en stor tønde, under hvilken der er en komfur, der sages savsmuld til at ulme. Produkterne er lagt på et gitter eller hængt på kroge. Nu på salg kan du finde elektrisk rygehus. Til fremstilling af fedt, der er egnet til ethvert af disse anordninger.
Påkrævede ingredienser
• fedt;
• salt;
• hvidløg;
• peber;
• laurbærblad.
Tilberedningsmetode
1. Forbered en saltopløsning (saltopløsning). For at forberede det, hæld en vilkårlig mængde vand, kan du varme det op lidt og begynde at opløse saltet. Vi dropper et råt æg, hæld (og opløst!) Så meget salt, indtil det dukker op. Der er ikke behov for mere salt, ellers bliver lagene med kød i fedt hårde.
2. Tils ærter, laurbærblade, hakket hvidløg. Generelt, enhver krydderi at smage.
3. Vi lægger stykker bacon i en kold saltvand, sætter undertrykkelsen og fjerner den på et køligt sted i 4-7 dage til saltning.
4. Efter at fedtet er kogt, tager vi det ud af saltvand, hænger det på kroge eller lægger det på et trådstativ, giver et par timer til tørring.
5. Forbered et røghus, lav en ild eller tænd ti. Lægning af savsmuld, for smagen kan du tilføje einebær. Læg et par stykker sukker ovenpå. Hæng baconet og kog. Ved en temperatur på 20 ° C i mindst 24 timer, hvis over 40 ° C, koger produktet meget hurtigere.
Opskrift 2: Røgt smult hjemme i en kedel
Opskriften til dem, der ikke har mulighed for at tilberede røget smult, derhjemme i et rigtigt røghus. Det vil tage en stor kedel, jo højere den er, jo lavere er temperaturen indeni, og derfor, jo bedre er den endelige smag af produktet.
Påkrævede ingredienser
• fedt;
• salt;
• peber;
• mel.
Du har også brug for et gitter til stykker bacon, et stramt låg, fliser eller savsmuld, helst kirsebær.
Tilberedningsmetode
1. Drys salo med peber og salt, og tag det til det kolde rum til saltning i 2 uger. Men du kan bruge bacon og fra saltlage, hvis forberedelse er beskrevet i opskriften ovenfor.
2. Vi renser de færdige fedtstykker fra salt eller fjerner det blot fra saltvand og lader væsken drænes.
3. Læg chips eller savsmuld på bunden af gryden, dæk med folie.
4. Vi lægger stykkerne fedt på gitteret, anbragt i gryden.
5. Fra mel og vand forberedes dejen, konsistensen af creme fraiche. Vi dækker kanterne på låget for at forsegle det på gryden.
6. Tænd for ovnen på en stærk ild, mark 15 minutter. Sluk for ilden, lad fedtet stå i 2-3 timer for at køle helt af. Dækning hele denne tid kan ikke løftes.
Opskrift 3: Røgt smult derhjemme med flydende røg.
Flydende røg giver dig mulighed for at tilberede røget smult hjemme ved hjælp af en forenklet teknologi. Hvis alt gøres korrekt, får produktet aromaen af røg og en behagelig smag, men det vil forblive fast og ligne rigtigt koldt røget fedt.
Påkrævede ingredienser
• fedt;
• rød peber.
For saltvand pr. Liter:
• 0,1 kg salt;
• 50 ml flydende røg;
• 2 håndfulde løgskaller.
Tilberedningsmetode
1. Kog løgskræl i vand med salt i 5-7 minutter, filtrer og tilsæt straks flydende røg.
2. Fold stykker fedt i enhver beholder, det er bedre at tage dem med lag. Fyld med varm løgebar, så den dækker stykkerne helt. Dæk med et låg. Hvis brikkerne flyder og ikke overlever låget, kan du lægge lidt undertrykkelse.
3. Lad stå i 12-20 timer til marinering, tiden afhænger af stykkernes tykkelse.
4. Fjern det fra saltvand, tør det med et serviet og gnid hvert stykke med rød peber. Du kan også bruge hakket hvidløg. Derefter pakker vi hvert stykke fast i folien og sætter det i køleskabet.
Opskrift 4: Røgt smult derhjemme med madlavning
En anden opskrift på madlavning af røget fedt derhjemme med flydende røg, men denne gang koges det, det viser sig blødt og mørt. Du har også brug for løgskal, peberærter og andre aromatiske ingredienser.
Påkrævede ingredienser
• frisk fedt;
• hvidløg;
• sort eller rød peber.
Til afkok:
• 1 liter vand;
• 180 gr. salt;
• en håndfuld skaller;
• laurbærblad;
• 90 gr. flydende røg;
• 4 peberkorn.
Tilberedningsmetode
1. Forbered et afkog, for dette blander vi alt, kog i 2 minutter.
2. Tilsæt stykker bacon i bouillonen, kog op. Kog i 20 minutter, sluk den derefter, og hold den under låget, indtil det køler helt af. Bedre at forlade natten.
3. Vi tager brikkerne ud, fjerner den fastklæbede skall, tørrer dem med papirservietter.
4. Hakk hvidløg og bland med peber. Gnid hvert stykke duftende blanding, indpakket i folie og læg i fryseren.
Opskrift 5: Røget suet derhjemme i en langsom komfur
Udseendet af en sådan hjælper som en langsom komfur gjorde kogning af røget bacon derhjemme endnu lettere. Denne opskrift er også med flydende røg, men adskiller sig fra tidligere versioner i sin enkelhed og hastighed.
Påkrævede ingredienser
• et stykke bacon omkring 500 gram;
• krydderier til smult;
• rød peber;
• salt;
• 8 skeer røg.
Tilberedningsmetode
1. I en skål hældes salt, lidt peber, krydder med fedt og hæld 4 skeer flydende røg. Læg et stykke sandpapir ned. Drys med salt og krydder på toppen, hæld yderligere 4 skeer røg. Fyld med vand, så det næppe dækker stykket. Vi lægger undertrykkelsen og lader os marinere i 5 timer.
2. Vi flytter det marinerede stykke til langsom komfur og placerer også huden så den ligger i bunden. Hæld væsken, som fedtet blev marineret i.
3. Tænd slukningstilstanden i 40 minutter. Efter at tiden er gået, lad produktet marineres inde i langsomt komfur i endnu en time. Tag derefter ud, kølig. Hvis det ønskes, gnid med krydderier.
Opskrift 6: Røget smult hjemme i ovnen
Alternativ madlavning velsmagende røget fedt derhjemme i ærmet til bagning med flydende røg. Te brygning bruges som farvestof og yderligere smag. Det er vigtigt, at det er naturligt uden frugtadditiver. Salo er bedre at bruge sammen med lag, for denne opskrift kan du tage bukhulen.
Påkrævede ingredienser
• ethvert stykke bacon, der er ca. 1 kg, kan du få et par små;
• hvidløg;
• rød peber.
Til marinaden:
• teskefuld;
• 100 ml flydende røg;
• laurbærblad;
• 200 gr. salt;
• liter vand.
Tilberedningsmetode
1. Forbered marinaden, for dette koger vi vand med salt, hæld tebrygningste og slukker det straks. Insister 5 minutter, filtrer og hæld flydende røg.
2. Sænk smaden i det stadig varme sylteagure, lad det marinere i 24 timer, skal du opbevare i køleskabet.
3. Vi tager de saltede stykker ud, sætter vi en ærme til steking. Vi binder enderne på begge sider, laver et hul ovenfra.
4. Bages i 30 minutter ved 180 ° C, så kan du skære ærmet og steke stykket i yderligere 15 minutter.
5. Gå ud, kølig til en varm tilstand. Gnides med hakket hvidløg og peber.
Opskrift 7: Røget smult derhjemme med forkogning
Et træk ved denne teknologi er forskoldning af fedt. Dette giver dig mulighed for at gøre produktet mere ømt samt reducere tiden for rygning. For at tilberede røget bacon derhjemme med denne opskrift, har du brug for en høj gryde eller beholder. På den bliver du nødt til at lægge metalstænger, til hvilke der hænges stykker bacon på kroge.
Påkrævede ingredienser
• 1,5 kg fedt;
• 0,3 kg salt;
• løg;
• 5 fed hvidløg;
• 2 liter vand.
Du har også brug for almindelig madfolie og savsmuld.
Tilberedningsmetode
1. Hæld salt i vand, kog op. Nedsænk den hakkede svinefedt og kog efter kogning i nøjagtigt 3 minutter.
2. Læg stykkerne i en beholder, tilsæt hakkede hvidløgfedd og løg, hæld saltvand, hvori den blev kogt. Lad køle af og fjern i 4 dage i køleskabet.
3. Vi tager det færdige fedt ud, hænger det på kroge og lader det tørre i flere timer, så saltlaken ikke drypper.
4. Læg 2-3 håndfulde savsmuld på et stykke folie, fold konvolutten, efterlad huller, læg bunden af gryden (cistern).
5. Vi har kviste, hænge fedtet på kroge. Luk tæt toppen af tønden med folie, fortrinsvis i 2 lag, vi presser til kanterne.
6. Tænd for ovnen, opvarm tanken i et minut og reducer varmen til et minimum. Madlavning 1,5-2 timer. Sluk derefter for ovnen, og hold den stadig i tanken, indtil den køler helt af.
Røget smult derhjemme - tip og tricks
• For at fedtede godt røget skal du ikke lave store stykker og bedre, hvis de er i form af aflange rektangler. Optimal vægt til 400 gr.
• Produktet skal lugte som røg, ikke krydderier. Derfor bør du ikke blive båret væk og tilføje en masse krydderier og duftende urter til sylteagurken, især hvad angår laurbærblad, nelliker.
• Koldrøget smult opbevares perfekt i et tørt og ventileret rum i flere måneder. Men hvis produktet koges på en varm måde, er det bedre at pakke overskydende i en lufttæt film og lægge den i fryseren.
• Fedtberedskab kan identificeres ved farve. Så snart den bliver rødbrun, er den klar. Begyndere gætter ikke på temperaturen og får produktet af varmrøget og meget tidligere end planlagt. Erfaring kommer med praksis.
• Hvis stykker bacon under kogeprocessen bøjes af en bue, skal de lægges op på en plan overflade med sandpapiret op, presses ned med en skærebræt og under tryk. Du kan hælde sylteagurken og sylteagurken (kølig) yderligere i denne form.
