Azu er en traditionel tatarisk ret. "Azu" oversættes som små kødstykker i en krydret sauce.
I henhold til opskriften stegt kødstykker og stegtes med løg, pickles, tomater og kartofler.
Dybest set tilberedes denne af oksekød eller lam.
Men i dag vil vi fortælle dig, hvordan man laver grundlæggende kalkun.
Tyrkiet Tyrkiet grundlæggende - grundlæggende madlavningsprincipper
For at forberede det grundlæggende i kalkun skal du tage kalkunfileten, skære i aflange skiver og marinere i krydderier i tre til fire timer. Skyl derefter fra krydderier og stek over høj varme i flere minutter.
Græsløg, strimlede gulerødder og hakkede modne tomater sættes til kalkunen. Sæsonen krydres med krydderier, dækning og gryderet i cirka en time.
Azu fra kalkun kan stues i en gryde, koges i en multiware eller ovn. Fadens smag afhænger af de ingredienser, der bruges i opskriften. Kød og krydderier er dog det samme. Da dette er en orientalsk skål, tilberedes den med masser af krydderier og urter.
Den færdige parabol serveres med en sidefad af pasta, kogt ris eller boghvede. Derudover serveres friske urter eller grøntsagssalat.
Opskrift 1. Azu af kalkun derhjemme
ingredienser
et kg kartofler;
700 g kalkun;
gulerødder og løg - 2 stk .;
tre syltede agurker;
200 g hård ost;
en lille pakke mayonnaise;
vegetabilsk olie;
salt og formalet peber.
Tilberedningsmetode
1. Vask og skræl grøntsager grundigt. Skær kartofler i skiver, løg - i halve ringe, hugg gulerødder på et groft rivjern. Skær pickles i små terninger. Mal ost på et groft rivjern. Vask kalkunen, tør den og skær den i lange strimler.
2. Hell olie i en gryde, sæt kødet i det, krydre med peber, salt og hæld en lille mængde vand. Læg grøntsagerne ovenpå: lag løg, pickles, revne gulerødder og kartoffelkiler. Salt, peber, hæld mayonnaise og drys med masser af ost.
3. Forvarm ovnen til 200 grader. Send gryden fra det grundlæggende til ovnen og bag i en time. Serveres som en uafhængig skål, pyntet med greener.
Opskrift 2. Tyrkiet Azu med tomater i en langsom komfur
ingredienser
to tomater;
kalkun - 300 g;
løg og gulerod;
pickles - tre stk .;
tomatpasta - 20 ml;
mager olie;
salt og krydderier - efter smag.
Tilberedningsmetode
1. Skyl kalkunkødet og klap det tørt. Skær det i små strimler og stek i en langsom komfur, i tilstanden "Stege" eller "Bagning", tilsæt lidt olie. Stek kødet, indtil det er gyldenbrunt.
2. Mens kødet stegt, skal du skræl og finhugge løg og gulerødder. Sæt grøntsagerne på det stegte kød, og fortsæt med at tilberede i samme tilstand.
3. Hæld tomaterne med kogende vand, fjern huden fra dem, skåret i terninger og overfør til crock-potten, når grøntsagerne er brunet. Sæt tomatpastaen og bland godt. Salt, krydre med peber og dine yndlings krydderier, og kog i cirka ti minutter. I slutningen lå syltede agurker i små stykker.
4. Hæld vand i skålen, så væsken dækker ingredienserne. Tænd for tilstanden "Slukning" og lad være i en time. Hæld den færdige azu i tallerkener og drys med urter.
Opskrift 3. Tyrkiet Azu med pickles i en gryde
ingredienser
et pund kalkun;
700 g kartofler;
løg;
50 ml tomatpuré;
to syltede agurker;
tre fed hvidløg;
en masse grønne områder;
30 ml mager olie;
salt og laurbærblad.
Tilberedningsmetode
1. Fjern skrælen fra løgen og skær den i tynde halvringe. Sæt en gryde med en tyk bund på ilden, hæld en lille mængde olie og før løg i den, indtil den er blød. Sæt derefter tomatpastaen og stek i yderligere to minutter.
2. Læg tomatstegningen i en tallerken, og send kalkunfileten, der tidligere er vasket og skåret i strimler, i gryden. Stek kødet på høj varme i cirka fem minutter, og læg derefter yngen.
3. Hæld kalkunen med vand, så væsken dækker kødet helt, og lad det simre, dække det med et låg på medium varme, indtil det er kogt.
4. Skræl og hak kartoflerne i skiver, læg dem i en varm stegepande og stek over medium varme. Hakk pickles og stek separat i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
5. Sæt kartoflerne i kalkunen, tilsæt laurbærblad, agurker og hvidløgskræ hakket med en hvidløgspresse. Krydre med salt, krydre med dine yndlings krydderier og bland forsigtigt. Reducer varmen til lav, dæk gryden med et låg, og lad det småkoke i et kvarter. Strø til sidst det grundlæggende med kalkun med fint hakkede urter.
Opskrift 4. Tyrkiet kalkun i gryder
ingredienser
400 g kalkun;
8 kartofler;
6 syltede agurker;
gulerod;
to pærer;
200 g ost;
6 spsk. skeer med ketchup;
50 ml tomatpuré;
to laurbærblade;
vegetabilsk olie;
chili peber pod;
6 ærter sort peber;
salt.
Tilberedningsmetode
1. Vask kalkunen, klap tør med servietter og skær i små stykker. Stek kødet i vegetabilsk olie. Krydre med salt og peber.
2. Læg de finhakede syltede agurker i bunden af de tilberedte gryder. Spred kødet ovenpå, hæld med ketchup, krydre med peber, ærter, laurbærblad og drys hakkede greener over.
3. Skræl og hak grøntsagerne: løg i små terninger, rasp gulerødderne groft på et rivjern. Stek alt i varm olie i cirka tre minutter. Sæt stegningen i gryder.
4. Skrællede kartofler, skåret i ret store stykker og stek i en gryde, indtil det er halvt kogt, drys med chili peber til sidst. Læg kartoflerne også i gryder.
5. Hæld kød og grøntsager i gryder med fortyndet tomatpasta. Dæk dem, og læg dem i ovnen, forvarmet til 200 grader, i fyrre minutter. Spred basilikum med revet ost kort før tilberedning. Serveres lige i gryderne.
Opskrift 5. Tyrkiet Azu med safran sauce
ingredienser
800 g kalkun;
tre løg;
to gulerødder;
tomat;
syltede agurk;
800 ml bouillon;
25 g smør;
en kniv safran, gurkemeje, chilipeber og krydderier;
sukker og salt;
solsikkeolie.
Tilberedningsmetode
1. Fyld safranen med varmt vand og lad stå i ti minutter. Skold tomat med kogende vand, skræl og skær i strimler. Vi renser og skyller grøntsagerne. Mal løgne i halve ringe, og gnid gulerødderne groft. Sæt gryden på ilden, tilsæt vegetabilsk olie og steg løken i fem minutter. Tilsæt derefter de revne gulerødder og stek i yderligere tre minutter. Tre syltede agurker på et rivejern, og steg i smør med tomater i cirka to minutter. Fjern det fra varmen, og læg det på grøntsager, bland.
2. Vi filtrerer safran. Skær kødet i store stykker og stek i vegetabilsk olie i fem minutter. Tilsæt stegt grøntsager til kødet, krydre med krydderier, tilsæt sukker, smør, salt, hæld i bouillon og safraninfusion. Drej det hele sammen i en halv time under et låg på en lille ild. På et par minutter, indtil det er kogt, tilsættes malet chilipeber.
3. Ess af kalkun serveres med en side skål med boghvede, kikærter eller kartoffel.
Opskrift 6. Tyrkiet Azu i en cremet sauce
ingredienser
600 g kalkun;
creme fraiche - 60 g;
50 ml Tkemali sauce;
smør;
forarbejdet ost;
en masse grønne områder;
bordsalt.
Tilberedningsmetode
1. Smør smøret i panden. Min kalkun, tørret med servietter og skåret i terninger. Spred kødet i en stegepande og stek, dækket med et låg, på svag varme.
2. Bland creme fraiche og tomatsaus. Så snart saften fra kødet er fordampet, tilsættes saucen, omrør og lad det småkoke, dæk i ti minutter. Tilsæt hakket forarbejdet ost i gryden og fortsæt med at putre. Tilsæt greener, salt og bland.
3. Ess af kalkun serveres med en side skål med kogte kartofler eller stegte zucchini.
Opskrift 7. Tyrkiet Azu med svampe
ingredienser
600 g kalkun kød;
400 g champignoner i deres egen juice;
50 g brødkrummer;
vegetabilsk olie;
salt og krydderier.
Tilberedningsmetode
1. Tyrkiet kød er godt at vaske, tørre og skære i mellemstore stykker. Overfør til en dyb beholder, salt og krydre med krydderier. Rør om og lad stå i en halv time.
2. Hæld kalkunbrødkrummene og bland igen. Stek kødet i vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt. Læg det ristede kalkun i en smurt bageplade.
3. Tilsæt svampe og bland, dæk formen med folie og sæt den i en ovn opvarmet til 180 grader i 20 minutter. Få det grundlæggende ud af ovnen, lad dem tilføje og servere til bordet med en sideskål.
Opskrift 8. Tyrkiet kalkun bagt kartofler
ingredienser
600 g kalkunfilet;
25 g malet sød paprika og tørret berberis;
60 ml vineddike;
en knivspids salt og formalet ingefær;
kg unge kartofler;
50 g mayonnaise.
Tilberedningsmetode
1. Mit kød, tør med servietter og skær i små strimler. Drys kød med paprika, malet ingefær og berberis, salt. Dryss med eddike og sylteagure, en halv time, omrøres lejlighedsvis.
2. Vi vasker de unge kartofler, tørrer dem, lægger dem i en skål. Tilsæt mayonnaise og bland godt. Vi spreder det på en smurt deco i et enkelt lag. Læg syltede kød oven på kartofler.
3. Dæk formen med folie og bag i cirka en time ved 200 grader. En fjerdedel af en time før klar, skal du fjerne folien, så der dannes en gylden skorpe ovenpå.
Opskrift 9. Tyrkiet Azu med fløde i gryder
ingredienser
kilo kalkunfilet;
30 g smør;
to pærer;
25 g mel;
et glas varmt vand og bouillon;
100 g svampe;
selleri stilk;
gulerod;
60 ml tung fløde;
på en knivspids salt, timian og sort peber.
Tilberedningsmetode
1. Vask min kalkun, tør og skåret i strimler. Salt og krydre med peber.
2. Skræl og skyl grøntsagerne. Skær gulerødder, løg og selleri i små terninger og svampe i skiver.
3. Vi sætter en stegepande med en tyk bund på ild, sætter smør og smelter den på medium varme. Vi spreder kødet i ét lag og steg i fem minutter, indtil kalkunen får en lyserosa farve. Vi flytter den til en dyb plade.
4. Steg i den samme gryde, mens løgene omrøres konstant. Tilsæt svampe, hakkede grøntsager, drys mel og fortsæt med at lave mad i yderligere syv minutter.
5. Fjern det fra varmen, fyld bouillon og vand i, kog op. Krydre med peber og timian og salt.
6. Sæt kalkunen i gryden, bring den i kog igen, reducer varmen, dæk og lad den småkoke i cirka en halv time. Et par minutter inden afslutningen af madlavningen, hældes tyk fløde, bland, salt og peber endnu en gang.
Opskrift 10. Tyrkiet Azu
ingredienser
et pund kalkunfilet;
løg og gulerod;
fire tomater;
to paprika;
et glas vand;
krydderier.
Tilberedningsmetode
1. Skyl kalkunfileten, tør den og skær den i skiver. Stek kødet i vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt.
2. Skræl og skyl grøntsagerne. Finhak løg og rasp gulerødderne. Sæt alt på kødet, og fortsæt med at stege på svag varme.
3. Efter fem minutter tilsættes skrællede og hakkede tomater og skiver paprika. Salt, peber, og lad det simre endnu et kvarter. Tilsæt krydderier og sauter indtil de er møre.
Aza fra Tyrkiet - tip og tricks fra kokken
- Til det grundlæggende skal du tage kølet eller frisk kalkun. Frosset kød kan være lidt tørt.
- For at gøre saucen tyk, tilsættes mel eller stivelse fortyndet i en lille mængde mel.
- Det er bedre at stege kød i ghee.
- I det grundlæggende kan du sikkert tilføje selleri greener, koriander eller andre greener.
- Aza med kartofler kan serveres som en uafhængig skål, andre tilberedningsmetoder involverer servering med en sideskål eller salat.
- Tag syltede agurker stærke og sprøde, så de ikke bliver til grød under tilberedningsprocessen.
- Hvidløg er bedre at tilføje i slutningen af madlavningen eller i en allerede forberedt skål.
- Strø fadet med hakkede urter, når servering, og kogt ris eller kartofler serveres bedst som en side skål.
