Ofte forveksles spørgsmålet om, hvor mange opskrifter på hakkede brystkoteletter findes af mange husmødre til kun to eller tre muligheder.
Men på samme tid kalder hver kvinde et dusin opskrifter på familiens foretrukne kyllingebrystsalater.
Forskellen mellem en salat og hakkede kyllingebrystkoteletter er kun i madlavningsteknologien ved hjælp af de samme ingredienser.
Hakkede kyllingebrystkoteletter. Generelle principper for madlavning
Udvalget af krydderier, krydderier og ekstra komponenter, der bruges, kan omdanne kyllingekød til et ægte kulinarisk mesterværk.
Det eneste hovedprincip ved at tilberede hakkede kyllingebrystkoteletter er måske kun klar til forsøg.
Mal kød til kødboller, du kan bruge en kødslibemaskine eller kniv. I nogle opskrifter kræves en blødere og mere ensartet kotelettemasse, mens i andre snarere tværtimod hugges kød med en kniv, så det ses mere i det færdige kødpattedyr. I begge tilfælde opnås to forskellige smag fra den samme type kød, også uden at tilsætte krydderier.
Den anden vigtige komponent i kotelettemassen er dannelsen af en hakkekødspattekød. For at danne en patty bruger de, afhængigt af opskriften,
mel (eller færdigt brød)
stivelse (eller rå rå kartoffel)
æg,
korn,
kartoffel eller anden vegetabilsk puré.
Smør, creme fraiche, sennep, ahornsirup, honning vil tilføre kødboller et smukt udseende.
Kyllingebryst er praktisk hurtig varmebehandling.
Så spørgsmålet om at vælge en ny, interessant tallerken ikke tvinger dig til at bruge mere kræfter og godt humør på aftenen til en ferie eller møde især kære gæster ved bordet - vælg opskrifter, der skal smage.
Opskrift 1. Hakede kyllingebrystkoteletter - en gave fra en fattig franskmand
De berømte “Pozharsky-koteletter” blev kogt af kalvekød, indtil en fattig franskmand betalte for opskriften på kyllingeknødder hos værtinde Darya Pozharskaya.
Russisk køkken er en slags symbiose af europæiske og asiatiske kulinariske traditioner. Hvis du vil tilberede Pozharsky koteletter fra før-Pushkin-perioden, skal du bruge kalvekød, men uden at tilsætte brød. Men sådan var en fattig franskmands gave:
produkter:
Hvidt brød uden skorpe 200 g
Brødkrumm - 250 g
Smør til fyldning 240 g
Kyllingefilet - 1.000 g
Bagt smør til stegning 100 g
Naturlig fløde (15%) 300 ml
Løg 0,5 kg
Hvid peber og salt
fremstilling:
Ideel korrekt fyldning til denne opskrift er kylling hakket med en kniv. Kyllingekød, hvidt og rødt, uden hud, taget i forholdet 1: 1. Brød og løg skal være i alt 50 vægtprocent af fileten. Brød (krummer), gennemblødt i fløde og brunet løg, males to gange i en kødmølle og blandes med kød, slå godt fyldet, sendes til køleskabet. Æg bruges ikke. Smør skæres i terninger på 20 g, spredes på en plade og fryses. Ved stegning skal du smelte smøret på svag varme i varmebestandige tallerkener. Fjern skummet, så kun fedtet bliver tilbage. Så olien sprøjter ikke i processen med at stege kødboller, og deres smag vil være speciel. Del afkølet hakket kød i kugler på 120 g, læg frosset smør i midten og luk det inde i hver patty. Rul de halvfabrikata i hvide brødkrummer og steg hurtigt på begge sider, først i gryden og derefter kogt i en ovn ved 200 ° C. For at gøre dette skal du placere de stegte karbonader på en smurt bageplade.
"Pozharsky koteletter", kyllingebryst serverede kun varmt.
Opskrift 2. Hakket kyllingebrystpatties koldt med grøntsager
produkter:
Kogt bryst 0,6 kg
Indrefilet af svin, kogt (eller kalvekød) 0,6 kg
Kødbuljong 350 ml
Gelatin, øjeblikkelig 20 g
Gulerødder 300 g
Broccoli 300g
Persille- og selleriblade (til dekoration)
Løg 150g
Selleri og persille rødder (til bouillon)
Dåser ærter 250 g
Bugteblade 2-3 stk.
Pepper Mix
Engangskurve, folie (eller plastbægre).
fremstilling:
Halv en enkelt gulerod, løg, persille rødder og selleri koges med kød over svag varme. Bouillon skal være mættet, så du skal tage nok vand, så det kun dækker kød og grøntsager. Glem ikke at fjerne skummet. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt hvidløg sammen med laurbærblad og peberkorn, før du fjerner det fra komfuret. Opløs gelatine i varm og anstrengt bouillon. Kød bør ikke koges for, det skal skæres meget fint, i terninger. Broccoli og resten af gulerødder koges separat. Tilsæt lidt salt, sukker og citronsaft til grøntsager, når du laver mad. Kål adskilt i blomsterstande. Ærter, hakkede gulerødder blandet med kødstykker, revet ingefær, hæld bouillon. Bland blandingen i olierede forme og sæt dem i køleskabet, indtil den stivner. Serveres med broccoli på a la carte-tallerkener, pyntet med blade.
Opskrift 3. Hakede kyllingebrystkoteletter på en grøntsagspude. Mexicanske motiver
produkter:
900 - 1000 g hakket bryst, kylling,
Røget pølser 200 g
Stor flok persille
Olivenolie 50-100 g til stegning
Stivelse, majs 1-2 spsk. l.
Varm peber (pulver)
Grønne ærter ½ dåse
Salatpeber (rød) - 3 stk.
Majs marineret 200 g
To store løg
spidskommen
Gulerødder - 1 stk. (Large)
Et æg
Hvidløg 3 skiver
Stor flok selleri
Tomater 7-8 stk.
fremstilling:
Disse kødboller tilberedes med krydret og farverig sauce, der er forbundet med eksotisk, mexicansk køkken. Til hvedekød passer til ethvert kød.
I hakket til viskositeten tilsættes 1-2 spsk majsstivelse. Til mexicansk spiciness, chilipulver. Æg i Mexico bruges ikke til koteletter, men vi vil gøre dette, så koteletter ikke spreder sig. Vi danner runde fladbrød, 5-6 cm i diameter og op til 1,5 cm tykke. Varm olien i en dyb gryde, så ud over færdige stegte kødboller kan sausen passe i mexicansk stil.
200 g røget pølser skåret i 1 cm tykke skiver og steg i den olie, hvor koteletterne blev stegt. 2-3 store fed hvidløg skåret i tallerkener og kast en gryde med spisskummen. Vi skar to store løg og 3 søde og store peber i tynde strimler. 1 stor gulerod gnides på et stort rivjern. Til grillede pølser, hvidløg og løg sender vi gulerødder til gryderet. Efter 2-3 minutter, efter bruning, tilsættes peber. 2-3 tomater rive på et rivjern og 5 mellemstore, tykke tomater blancheres og skæres i små terninger. Forbered tomaterne med en krydret grøntsagsblanding i en stegepande, og drys med selleri og persille. Så snart grøntsagerne koger, skal du sætte koteletterne på dem, tilsæt dåse majs og grønne ærter. Salt, lad skålen koges, og sluk for ilden.
Disse koteletter i Mexico serverer tortillaer, men ris kan også være en god sidetisk.
Opskrift 4. Hakkede kyllingebrystkoteletter med kartofler og svampe
produkter:
120 g hakket kyllingekød (bryst)
10 g brunet løg,
35 g stegte svampe,
Smør (til stegning af svampe),
25 g potetmos
fløde eller mælk (til kartoffelmos)
20 g dejen (piskede æg med mel),
Hvide krakkere (til kødning)
Jordnødder, valnødder (til æg)
Portioner pr. Container: 1
Til saucen:
Tranebær, friske eller frosne 300 g,
Honning, boghvede 75 g,
Enebær (tørret) 10-15 g,
Timian, hvidløg (tørret), grøn basilikum, malet ingefær, dild.
fremstilling:
Beregning af produkter gives pr. Portion - multiplicer om nødvendigt med det krævede beløb. Til hakkede kyllingebrystkoteletter vælges krydderier, der delvis kan erstatte peber og salt. Hvis du ikke kan lide smagen af nogle komponenter, kan de slettes.
Hvidt fjerkrækød skåret i terninger (0,5 cm). Mens du tilbereder resten af ingredienserne, drys kødet med urter, omrør, let tryk ned for at lade saften, og læg i en plastikpose i en halv time eller en time.
Kogt svampe til foldning i et dørslag, skåret i små terninger og steg i smør, tilsæt hakket løg. Sæt eventuelt krydderier med krydderier. For at forbedre champignonsmag tilsættes en tørret, malet hvid svamp. Mælk, fløde eller creme fraiche forbedrer også svampen lugt.
Kog potetmos med fløde. Til viskositet tilsættes lidt mel eller kartoffelstivelse, tag dem til side i 10 - 15 minutter.
Kombiner brødsmuler med ristede og malede valnødder (1/1).
Pisk æggehvide og tilsæt mel for at lave en dej. Pisk æggeblommen i en separat skål.
Forbered bagepladen, og forvarm ovnen til 200 ° C. Smør en bageplade og drys mel.
På skærebrættet på den ene side hælder vi mel, på den anden - en blanding af jordknækkere og nødder.
Før dannelsen af hakkede kyllingebrystkoteletter, olie hånd.
Vi danner koteletter:
Fra potetmos lager vi en lille kage (0,5 cm tyk), i hvilken vi pakker svampe med løg. Kartoffelfedt fedt med æggeblomme og rull let mel. Det næste lag er hakket kød. Pakk kartoffelkuglen i kødbollen og rull i dejen, derefter - i brødkrumme med nødder. Læg straks den hakkede kyllingebrystkotelet på en bageplade og send den i en varm ovn. Bages, indtil de er gyldenbrune.
sauce:
Kog tyttebærene med einebær og urter i lidt vand. Afkøles, gnides gennem en sigte og tænd igen ilden, hæld flydende honning. Kog under omrøring konstant, indtil den er tyk. Kontroller beredskab: den afkølede dråbe bør ikke sprede sig.
Sød og sur sauce til hakket kyllingebrystpatties serveret separat i en gryde.
Opskrift 5. Hakede kyllingebrystkoteletter - tyrkisk lula kebab
produkter:
Løg (syltede)
koriander
krydderier
tomater
Krydret tomatsauce
Kyllingefilet - 1,5 kg
Mel (eller brød)
aubergine
spyd
fremstilling:
Til lula kebab har du brug for nok fedt kød, men ikke for vådt. Kyllingebryst har en tør konsistens, og kyllingeben har et passende fedtindhold. For kødet skal du tage kylling i forholdet 1: 1. Hakk kyllingekød med salt, peber, tilsæt 2-3 spiseskefulde krydret tomatsaus, hakket koriander og bank forsigtigt. I processen med at slå hakket ud ekstra fugt. Du kan tilføje lidt mel eller brødkrummer for at skabe klæbrighed. Dæk opvasken med hakket kød tæt med en film og læg dem i køleskabet i to eller tre timer. 6-7 mellemstore løg, skåret i ringe og mariner. Til pickling løg - vand med salt og sukker, citronsaft eller æble cider eddike er taget tilfældigt, efter smag. For at holde tomaterne på et spyd, skal du vælge en sort, der har tæt papirmasse, ikke overmoden. 5 - 6 tomater og den samme aubergine, også skåret i ringe. Fra kødet dannes kugler med samme diameter med grøntsager, og skiftevis strenger vi på et spyd. Steg på grillen.
Opskrift 6. Hakkede kyllingebrystkoteletter med frugt
produkter:
Kyllingeknude (bryst) 480 g
krydderier
Bagt smør 50 g
Et pisket protein
Brødkrumm 80g
Orange 1 stk.
Pære (hård, vinterklasse) 2 stk.
arugula
fremstilling:
Hvidt kød er hakket grundigt og blandet med pisket protein, salt, tilsæt hvid malet peber. Appelsinskrænet og folie, skåret i terninger. Pakk forsigtigt i hakket kød (120 g hver) appelsinskiver, rull de halvfabrikata i hvide brødkrummer og læg dem på en smurt bageplade (bagefad). For at danne en brun skorpe skal du smøre koteletterne med det resterende smør og bage i ovnen, indtil den er kogt. Skrællede pærer skåret på langs i 4 dele og steg hurtigt i en gryde smurt med en lille mængde olie. Når du serverer på en serveringsplade, skal du lægge 2 skiver af pære, pynte med ruccola blade og drys med appelsinsaft.
Hakede kyllingebrystkoteletter - Tips og tip
• Tørret hvidløg har ikke en markant lugt, men dens tilsætning til skålen erstatter i nogen grad smagen af salt.
• Basilikum har mange forskellige smag, afhængigt af sorten. Dette faktum skal tages i betragtning, når basilikum tilsættes forskellige retter. Det indeholder også en stor mængde mineralsalte, der kan bruges til at tilberede diæt måltider.
• For at forhindre, at smeltet smør lækker ud af pattyet vilkårligt, skal du bruge følgende metode: frosne stykker smør, før du pakker dem ind i en masse kotelet, rull i mel blandet med finrevet ost.
De siger, at hver husmor har sin egen opskrift på borscht, så to af det samme sker ikke.
Det samme kan siges om hakkede kyllingebrystkoteletter.
Kog med kærlighed og succes!
