Lodde er en velsmagende og temmelig fed fisk.
I nogle lande betragtes det som en rigtig godbit.
Der er mange måder at tilberede det på. Det koges i dejen, frituret, stuet med krydderier og bages i ovnen.
Det handler om den lodde, der er bagt i ovnen, som vi vil tale om.
Lodde i ovnen - de grundlæggende principper for madlavning
Madlavning begynder med køb af fisk. Det sælges hovedsageligt frossent. Når du køber fisk, skal du være særlig opmærksom på udseendet af lodde. Frisk fisk skal være hel, tæt nok og ikke frosset. Fiskens øjne bør ikke være kedelige.
Inden bagningen tines op. Gut eller ej, alle bestemmer selv, de spiser den lille fisk som helhed, men hvis noget generer dig, kan du selvfølgelig tarmene. Tilberedt fisk saltes, peber og drysses med citronsaft og lades ligge i nogen tid. Citron redder fiskene fra en bestemt lugt.
Olie hældes i en form eller en gryde, fisken rulles i mel og lægges tæt på række. Bages i ovnen i cirka 20 minutter, indtil lodden er brunet.
En sådan fisk er velsmagende, både varm og allerede afkølet.
Fisk kan bages med sauce eller folie. Lodde kan marineres inden tilberedning.
Opskrift 1. Lodde i ovnen
Ingredienserne
et halvt kilo lodde;
citron;
60 g brødkrummer;
vegetabilsk olie;
salt og sort peber.
Tilberedningsmetode
1. Tine lodde ved stuetemperatur. Hvis du ønsker det, tag fisken og fjern hovederne. Læg lodten i en skål. Skær citronen i to og pres saften ved at hælde fisk på den, salt, peber og bland for hånd. Lad fisken stå i 20 minutter.
2. Dæk bagepladen med bagepapir, og smør den med vegetabilsk olie. Hell brødkrummer i en tallerken, og rull hver fisk i dem, spred den i jævne rækker på en bageplade.
3. Forvarm ovnen til 190 grader, og bag lodden i cirka 20 minutter, indtil der dannes en sprød skorpe. Server lodde med en sideskål kartofler.
Opskrift 2. Lodde i ovnen, sylt i sojasovs
Ingredienserne
lodde - et halvt kilogram;
sojasovs - en spiseskefuld;
karry og sukker - 1/2 tsk;
sort peber og salt - en knivspids.
Tilberedningsmetode
1. Vi tilsætter lodde i et dørslag og skyller godt under rindende vand. Vi lægger fisken på et papirhåndklæde for at glasere vandet. Derefter overfører vi det til en skål. Salt, tilsæt sukker, karry, sort peber, sojasovs og bland godt. Lodde lader marinere i et par timer, mens den regelmæssigt omrøres.
2. Forvarm ovnen til to hundrede grader. Vi dækker bagepladen med bagepapir og spreder lodden på den i jævne rækker. Vi sender fiskene til ovnen i 20 minutter, indtil fisken bliver lyserød. Læg den færdige fisk på et skål og dekorér med finhakket grøn løg.
Opskrift 3. Lodde i ovnen, bagt i folie
Ingredienserne
kilo lodde;
to løg;
en halv citron;
dild og grønne løg;
salt, fisk krydderier, laurbærblade og sort peber;
vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker fisken under rindende vand, lægger den på et papirhåndklæde for at slippe af med overskydende fugt. Overfør lodden til en skål, og tilsæt salt, peber og fiskekrydderier til den. Bland det godt og lad stå i en time, så det er mættet med krydderier.
2. Dæk bagepladen med folie, og smør den med vegetabilsk olie. Fordel laurbærbladet langs bunden. Vi spreder fiskene i lige rækker og drys med citronsaft.
3. Skær de skrælede løg i tynde halvringe. Vi sorterer dild, skyller og hugger fint med en kniv. Spred løg over fisken og drys hakkede urter over. Dæk med folie på toppen.
4. Sæt et halvt glas vand i gryden, så fiskene bliver bløde og saftige. Vi sender til ovnen forvarmet til 200 grader i en time. Efter 15 minutter skal du fjerne folien og fortsætte med at bage uden den. Læg den færdige lodde på et skål, og drys den med hakket grøn løg.
Opskrift 4. Lodde i ovnen
Ingredienserne
et kilogram friskfrosset lodde;
60 g mel;
2 æg
en blanding af peberfrugter og salt;
vegetabilsk olie;
greener og grøntsager til dekoration.
Tilberedningsmetode
1. Læg optøet lodde i et dørslag og skyl under rindende vand. Læg fiskene på et papirhåndklæde, så det tørrer lidt.
2. Bryd ægget i en dyb skål og slå let med en piskeris eller gaffel. Læg den forberedte lodde i en skål med et æg og bland godt. Krydre med en blanding af peberfrugter, salt, og lad den stå i en halv time for at blødgøre fisken i krydderier.
3. Hæld mel på en flad plade, rull hver fisk på begge sider.
4. Dæk bagepladen med folie, smør den med olie og spred lodden i jævne rækker. Bages i en forvarmet ovn til 200 grader i 20 minutter. I æggeblandingen, der er tilbage fra fisken, knækk et andet æg, tilsæt salt, hvis du ønsker det, og tilsæt krydderier til fisken. Fjern fisken fra ovnen, og fedt frisk med den resulterende ægblanding.
5. Læg lodten i ovnen i yderligere 15 minutter, indtil der vises en skorpe. Opdel rækkene med fisk med en kniv i lag, læg på en tallerken og server med en side skål med friske grøntsager.
Opskrift 5. Lodde i creme fraiche, bagt i folie
Ingredienserne
kilo lodde;
et glas creme fraiche;
en flok dild og grønne løg;
vegetabilsk olie;
peber og salt;
aromatiske urter og citronsaft.
Tilberedningsmetode
1. Læg den optøede fisk i et dørslag, skyl godt og lad det tørre. Bland en vegetabilsk olie i en skål med salt, peber og urter. Overfør lodden til en skål, bland godt og lad det stå i 30 minutter. marinere.
2. Dæk bagepladen med folie, og læg fiskene i jævne rækker. Vi satte ovnen forvarmet til 200 grader i en halv time.
3. Kog cremen fra creme fraiche. På en dyb plade skal du sprede creme fraiche, salt, tilsæt citronsaft, hakkede løg og urter. Vi tager lodden ud af ovnen, sætter den på skålen, hæld den med creme fraiche og serverer.
Opskrift 6. Lodde i ovnen under en løgfrakke
Ingredienserne
halvandet kg lodde;
15 mellemstore løg;
150 ml vegetabilsk olie;
400 g mel;
krydderier til fisk og salt.
Tilberedningsmetode
1. Forvarm ovnen til to hundrede grader. Hell mel i en dyb plade, tilsæt krydderier, bland, salt og bland igen.
2. Skræl løgen, og skær den i halve ringe. Smør en bageplade med mager olie, drys let med mel. Læg halvhakket løg.
3. Optø lodde, læg i et dørslag og skyl under rindende vand, lad det lade vandet løbe ud. Rul hver fisk på begge sider i en blanding af krydderier og mel.
4. Spred lodde på et lag løg i lige rækker. Læg de resterende løg på fisken. Anbring bagepladen i ovnen og bag i cirka 40 minutter. Løg skal have en gylden farve. Læg fiskene på et fad, dekorér med urter og server.
Opskrift 7. Lodde i ovnen med kartofler og ost
Ingredienserne
kilo lodde;
7 kartofler;
100 g creme fraiche;
200 g ost;
70 g smør;
Art. en ske mel;
krydderier og salt.
Tilberedningsmetode
1. Optøning af fisk, fjern hoveder og entrails. Skyl under rindende vand og tør på et papirhåndklæde. Hæld mel i en separat plade, salt, peber, og bland godt. Rul de tørrede kroppe i denne blanding og stek, indtil de er sprøde.
2. Vi renser kartoflerne, kog dem i saltet vand og skærer dem i cirkler. Smør den dybe form med smør, læg stegt fisk i den oven på en cirkel kartofler. Vi smør alt sammen med creme fraiche og drys med revet ost. Vi sender fiskeformen til den forvarmede ovn i et kvarter. Server portionsvis, mens det er varmt.
Opskrift 8. Lodde i ovnen med creme fraiche og løg
Ingredienserne
et halvt kilo lodde;
Art. en ske med creme fraiche;
teskefuld krydderier til fisk;
løg.
Tilberedningsmetode
1. Tø lodde, læg i et dørslag og skyl under rindende vand. Lad fiskene stå i glas overskydende vand. Overfør lodden til en skål, tilsæt creme fraiche, krydre med krydderier, bland og lad dem stå i en fjerdedel.
2. Smør formen med mager olie. Skræl løgen, skær den i halve ringe og læg den i formen. Læg fiskene i lige rækker oven på løgen.
3. Indstil ovnstemperaturen til to hundrede grader, og send formen med fisken der. Bages i en halv time, få minutter før slutningen kan du tænde for grillen. Læg lodten på et fad, og server med en side skål kartofler eller friske grøntsager.
Opskrift 9. Lodde i ovnen, bagt med kartofler
Ingredienserne
et pund friskfrosset lodde;
8 stk. løg og kartofler.
udfylde
3 æg;
50 ml creme fraiche og mayonnaise;
50 g mel;
saltet.
Tilberedningsmetode
1. Skræl og skyl løg og kartofler. Skær kartoflerne i cirkler, og løgen i halve ringe. Smør en bageplade med olie, læg kartoffelcirkler, læg løgringe på den.
2. Tø lodde, fjern hovedet og rengør det fra tarmen. Vi lægger et dørslag og skyller under rindende vand. Vi spreder det på et papirhåndklæde og tørrer fisken. Vi spreder lodde på løg i lige rækker.
3. Knæk æg i en skål, tilsæt mayonnaise og creme fraiche, hæld mel og salt. Pisk godt indtil det er glat. Hæld lodden med grøntsager med den resulterende blanding, og send den til den forvarmede ovn i en halv time. Skålen er klar, så snart kartoflerne er bløde og lodden ikke er brunet. Læg den færdige parabol i portioner på pladerne og server varm.
Opskrift 10. Lodde i ovnen, bagt i et æg
Ingredienserne
kilo lodde;
løg;
2 tomater;
et halvt glas mel;
et glas mælk;
200 g ost;
vegetabilsk olie;
krydderier, salt og urter.
Tilberedningsmetode
1. Optøning af lodde, fjern indersiden og hovederne. Læg de forberedte slagtekroppe i et dørslag og skyl under rindende vand. Lad et stykke tid stå i et dørslag for at glasere vandet. Ben fiskene i mel og stek i en gryde indtil de er sprøde.
2. Knæk æg i en dyb plade, hæld mælken i, krydre med krydderier og slå med en blender. Skræl løgen og skær i ringe. Vask mine tomater, tør med et serviet og skær i cirkler.
3. I en smurt bageform spredte vi lodde, lægger tomater og løgringe oven på fisken. Hæld med ægemelkblanding, drys med revet ost og send i ovnen i et kvarter. Server den færdige parabol i portioner med en grøntsagssiden.
Opskrift 11. Lodde i ovnen uden olie
Ingredienserne
frisk frosset lodde;
tørret hvidløg;
saltet.
Tilberedningsmetode
1. Tø lodde ved stuetemperatur, skyl og spred på et papirhåndklæde for at tørre slagtekropperne lidt.
2. Læg fisken på en bageplade i jævne rækker. Drys lodde oven på med tørret hvidløg og tilsæt lidt.
3. Vi opvarmer ovnen til 180 grader og sender en bageplade med lodde i den i 20 minutter, indtil der dannes en sprød skorpe.
Opskrift 12. Lodde i ovnrullerne
Ingredienserne
10 g frisk lilla basilikum og persille;
250 g friskfrosset lodde;
50 g ost;
3 spsk. spiseskefulde olivenolie;
2 nypes formalet sort peber;
3 knivspidser salt;
2 fed hvidløg.
Tilberedningsmetode
1. Optøning af lodde, fjern hovedet, rens fra indersiden og fjern ryggen forsigtigt. Skyl under rindende vand og tør med et serviet.
2. Sorter basilikum og persille, og skyl. Gratis hvidløg fra skallet. Hakk grøntsagerne og hvidløg fint med en kniv. Mal ost på et lille segment af rivjernet. Læg alt i en dyb plade, tilsæt olivenolie og bland.
3. Salt fisken, peber, læg en lille blanding af krydderier på indersiden af slagtekroppen og indpak forsigtigt rullen.
4. Smør formen med olivenolie. Vi lægger ruller i det og sender det til ovnen forvarmet til 190 grader i fyrre minutter. Drys den færdige parabol med hakket grøn løg og server med en grøntsagssiden.
Lodde i ovnen - tip og tricks fra kokken
- Lodde har en ret specifik lugt. Citronsaft hjælper med at slippe af med det. Det er nok at drysse dem med fisk og lade stå et stykke tid.
- Saucer baseret på mel, creme fraiche eller fiskebestande er perfekte til lodde. Sidstnævnte vil gøre smagen på fisk mere raffineret, og skålen vil være mere aromatisk.
- Kogt ris, bagt eller kogt kartofler, bønneretter samt salater fra friske grøntsager anses for at være en ideel sidetallerken til lodde.
- Lodde kan tilberedes hel, eller du kan først fjerne hovedet og tage det i tarmen.
- Før du bages i ovnen, kan du marinere fiskene, dette vil gøre smag på skålen meget rigere og rigere.
- Lodden i sig selv er ganske fed fisk, så du kan bage den uden olie, dette vil gøre skålen mindre kalori.
