Hjem konserves er en fantastisk måde at bevare alle fordelene ved grøntsager i den kolde sæson.
En af de populære muligheder for høstning er en salat med tomater og peber til vinteren.
Vi præsenterer de bedste opskrifter og nyttige tip til tilberedning af denne ret.
Tomat og peber salat til vinteren - generelle principper for forberedelse
Listen over ingredienser til enhver tomat- og pebersalatsopskrift indeholder:
- tomater
- paprika
- sukker
- eddike eller eddike essensen
- salt og andre krydderier
Variationer af opskriften er forbundet med tilsætningen af forskellige grøntsager og krydderier til hovedkomponenterne.
Som regel vaskes grøntsager godt først, frø fjernes fra peber, skæres. Derefter behandles det på nogen af måderne (stewing, kogning, hælde marinade) og rulles i steriliserede krukker.
Sterilisering kan udføres på flere måder.
For et par: vend de rene glas ind, og placer derefter på en kogende kedel. Du kan også lægge sigten oven på den kogende gryde og lægge dåser med halsen ned. Processens varighed afhænger af mængden af dåsen - 10 liter er nok til liter, og for tre-liters dem skal behandlingstiden være mindst 15.
I vand: tidligere vaskede dåser lagt i en gryde med et håndklæde i bunden, helt nedsænket i vand, sat på komfuret. Efter vandet er kogt, behandles det i 15-20 minutter.
I mikrobølgeovnen: hæld vand i vasket vaskede glas, så det dækker bunden med 2 cm. Steriliser ved 800 watt i cirka 10 minutter.
I ovnen: vend rene krukker over og læg dem i en kold ovn. Forvarm det til 150 grader og steriliser i 10 til 15 minutter.
Derudover, hvis du har en dobbeltkedel eller varm grill, kan du også tilpasse dem til steriliserede dåser.
Det er også nødvendigt at sterilisere dækslerne. De skal koges i en lille gryde i 15 minutter. Lukke krukker anbefaler varme låg.
I nogle tilfælde kræves genbehandling. For at gøre dette skal dåserne, der allerede er fyldt med salat, være løst dækket med låg, dække bunden af den store gryde med et håndklæde, placere dåserne på det, så der er lidt frit mellemrum. Hæld derefter vand over skuldrene og kog igen i 15-30 minutter (øg varigheden i henhold til lydstyrken). Dette er især vigtigt i de opskrifter, hvor salaten er lagt på bankerne i kold form. Sterilisering skal være særlig opmærksom, ellers kan emnet forringes og blive uegnet til konsum.
Når de har rullet dåser op, skal de lægges på hovedet, indpakkes i et varmt tæppe og lade stå i cirka en dag og derefter smides på et køligt og tørt sted til opbevaring.
Tomat og peber salat til vinteren - en grundlæggende opskrift
ingredienser:
peber bulg. - 1 kg
2 kg modne tomater, løg og gulerødder
granuleret sukker - 1 kop
salt - 50 g
podsoln. olie - 0,25 l
sort peber (formalet)
eddike - 0,12 l
Tilberedningsmetode:
Vask grøntsager godt. Fjern frøkernen fra peber, og skær den derefter i små stykker (ikke længe). Skær tomaterne i skiver, det er ikke værd at hugge kraftigt. Rist gulerødderne groft, skær løgene i kvartaler eller terninger. Fold de hakkede grøntsager i en stor skål (håndvask eller stor gryde), tilsæt olie, tilsæt sukker. Drys salaten med salt og sort peber. Stew, indtil den er blød (40-60 minutter). Hæld eddike i, når det er næsten klar. Rør godt.
Hæld blandingen straks i forberedte sterile beholdere, og fortsæt derefter efter det generelle princip beskrevet ovenfor.
Udbyttet af en færdig fad fra et givet antal produkter er ca. 7 liter.
Salat af tomater og peberfrugter til vinteren "Efterårsgave" (med hvidløg, aubergine)
ingredienser:
1 kg sød peber, gulerødder, aubergine
tomater - 1,5 kg
flok frisk persille
hvidløg - 0,2 kg
eddike - 0,1 l
olie rust. - 2 briller
granuleret sukker - 0,2 kg
groft salt - 40 g
Tilberedningsmetode:
Vask grøntsager, tør med et håndklæde. Skær peberfrugter i aflange stykker. Skær i mellemstore terninger aubergine (med hud). Rist gulerødderne groft. Mal tomaterne i en blender til en purékonsistens. Finhakket persille. Knus hvidløgsfeddene i en særlig presse.
Forbered separat marinaden: bring en blanding af salt, eddike, sukker og smør til kogning og fjern den fra varmen. Marinade-gennemvådne grøntsager kog i store retter i 40-45 minutter. Arranger i forberedte banker, fortsæt derefter efter den generelle metode beskrevet ovenfor.
Tomat- og pebersalat til vinteren (med røde bønner)
ingredienser:
3 kg modne tomater
1 kg gulerødder, sød peber, løg
6 kopper bønner
et glas rast. olie (solsikke)
125 ml eddike 9%
1 bord. spiseskefulde med kornet sukker og groft salt
sort peber efter smag
Tilberedningsmetode:
Skyl bønnerne, læg i koldt vand, blødlægges i 6-9 timer, og tøm derefter vandet. Hæld bønnerne igen med rent vand, kog i ca. 60 minutter over høj varme, tilsæt regelmæssigt vand. Vip en dørslag, lad den være til side, indtil den afkøles.
Riv gulerødderne (groft), hak løg, laver det sammen i vegetabilsk olie i 30 minutter. Skær de resterende grøntsager, tilsæt løg og gulerødder, bland. Tilsæt derefter bønner, eddike, tilsæt sukker, krydre med salt og sort peber. Kog salaten i yderligere 50-60 minutter, fyld dem derefter med dåser og handle i henhold til de generelle instruktioner.
Fra den mængde produkter, der er angivet i opskriften, opnås ca. 9 liter emner.
Tomat og peber salat til vinteren med ris
ingredienser:
2 kg tomater, gulerødder og løg
Bolg. peber - 1 kg
forkogt ris - 2 spsk.
sol. olie - 0,25 l
granuleret sukker - 1 spsk.
groft salt - 60 g
sort peber (formalet)
eddike - 125 ml
Tilberedningsmetode:
Denne salat tilberedes i henhold til den grundlæggende opskrift, først ved afslutningen af tilberedningen af grøntsager skal du tilføje forkogt ris til den. Fyld derefter den sterile beholder med salat og handle efter det generelle princip.
Vintertomat og pebersalat "Jelly" med agurk og gelatine
ingredienser:
vand - 2 l
grøntsager (tomater, frisk agurk, løg, paprika) - 1 kg hver
frisk persille - 1 stor flok
hvidløg - 30 g
eddike (essens 70%) - 3 spsk. skeer
gelatine - 80 g
sol. olie - 6 spsk
granuleret sukker - 0,1 kg
salt - 4 spsk uden et dias
sorte peberkorn - 15-20 stk.
Tilberedningsmetode:
Forbered tre sterile halvanden liter krukker. Kog vand, adskilt 250 ml fra den samlede mængde, afkøles, brug til hældning af gelatine. Hell sukker og salt i det resterende vand, omrør, indtil det er opløst. Vask og hak grøntsager. Skær løgen i halve ringe, tomater i skiver, agurker i skiver. Skær peber i lange strimler. Hakk hvidløg med en kniv.
Læg på bunden af hver krukke ⅓ en del af peber og hvidløg. Læg ovenpå de resterende grøntsager og persille, to lag af hver grøntsag og urter. Opløs den hævede gelatine uden kogning, og bland med saltvand. Hell 2 spiseskefulde olie og 1 ske 70% eddike i hver krukke, hæld derefter saltvand. Udfør derefter det andet steriliseringsstadium og fortsæt derefter efter det generelle princip.
Det angivne antal produkter er designet til 4,5 liter emner.
Tomat og peber salat til vinteren "italiensk" med grønne bønner og selleri
ingredienser:
tomater - 1 kg
300 g hver selleri, løg, gulerødder, grønne bønner
sød peber - 0,5 kg
olivenolie (klasse ekstra jomfru) - 1 kop
sukker, groft salt - 1 spsk hver
vineddik (hvid) - 1 kg
Tilberedningsmetode:
Vineddike, selleri og olivenolie tilføjer en usædvanlig smag til denne salatindstilling.
Skær tomater i store stykker. Skær skrælede gulerødder i skiver, selleri - i skiver på 0,5 cm, grønne bønner - i stykker på 5-6 cm. Hakk løgene i tynde halvringe.
Hæld en lille mængde vand i store emaljerede retter, kog tomaterne i det i cirka 10 minutter. Tilsæt løg, gulerødder, bønner. Kog alle sammen i yderligere 10 minutter. Hæld eddike og olie i blandingen, tilsæt sukker og salt. Tilsæt derefter de resterende grøntsager og kog, indtil næsten færdig - det vil tage cirka en halv time.
Fyld derefter salaten med sterile krukker. I denne opskrift kræves et andet steriliseringstrin. Handles derefter efter det generelle princip.
Cirka 3 liter dåse mad opnås fra den angivne mængde produkter.
Tomat- og pebersalat til vinteren (med hvidkål og agurk)
ingredienser:
1 kg af følgende grøntsager:
ung kål
tomater
løg
gulerødder
Bolg. peber
frisk agurk
solsikkeolie. - 0,5 l
eddike - 0,25 l
granuleret sukker - 1 kop
salt - 40-50 g
Tilberedningsmetode:
Vask grøntsager grundigt. Hakk kål, skær tomaterne i store skiver, løg i halve ringe, agurker i cirkler. Skær peber i lange skiver. Rist gulerødderne groft.
Læg alle grøntsager i en gryde, tilsæt eddike og olie, tilsæt sukker, salt og lad det småkoke i 30 minutter. Anbring varm salat i en steril beholder. Fortsæt derefter efter det generelle princip.
Krydret salat med tomater og peber til vinteren (med grønne tomater)
ingredienser:
grønne tomater - 4 kg
Bolg. peber - 1 kg
varm peber (rød) - 1-2 bælg
greener (persille og dild) efter smag
0,2 kg hvidløg
0,2 kg kornet sukker
0,2 l eddike
1 kop smørtrast.
salt efter smag
Tilberedningsmetode:
Tær tomaterne og peber i små stykker. Mal hvidløg med varm peber og urter i en foodprocessor. Læg alle ingredienserne i en stor skål og kog i 7 minutter efter kogningen begynder. På grund af den korte tilberedningstid vil peber vise sig at være lidt sprød.
Rul derefter op i dåser, efter de generelle instruktioner.
Tomat- og pebersalat til vinteren "Lecho" (med courgette)
ingredienser:
zucchini, tomater, sød peber - 1 kg hver
løg (det er bedre at tage rød salat) - 0,2 kg
gulerødder - 0,5 kg
olie rust. (solsikke) - 0,15 l
eddike essensen 70% - 0,18 l
hvidløg - 10 g
Marts sand - 1 spsk. en ske
salt - 30-35 g
Tilberedningsmetode:
Vask grøntsagerne. Hvis courgette har en hård kerne, skal den fjernes. Skær skrælede gulerødder og peber i aflange skiver. Løg og courgette skåret i halve ringe.
Hæld tomaterne over med kogende vand, så bliver det let at skræl dem af. Mos i en blender.
Hæld 30 ml olie i gryden, lam løg og gulerødder, indtil de bliver bløde. Tilsæt peber og courgette, lad det småkoke i 5-6 minutter. Hell de færdige grøntsager i tomatsausen, tilsæt sukker og hvidløg. Kog i ca. 30 minutter. Til sidst tilsættes langsomt eddike under omrøring grundigt. Hæld derefter i banker og handle efter et generelt princip.
Forresten, sammensætningen og forholdet mellem grøntsager i denne opskrift kan ændres, som du ønsker. Denne mængde mad er nok til at fremstille 3 liter salat.
Tomat og peber salat til vinteren - nyttige tip og finesser til madlavning
Valg af råvarer. For at gøre salaten lækker, skal du vælge høje kvalitet og friske grøntsager til den. Hvad skal jeg kigge efter, når du vælger dem?
Når du køber eller vælger grøntsager til høst af en salat med tomater og peber til vinteren, er der flere punkter, du skal overveje:
Peber bruges bedst saftigt med tykke, kødfulde vægge. For at bestemme, hvor længe frugten blev plukket og ikke skal forveksles med produktets friskhed, brydes stammen lidt. Hvis der kommer gennemsigtig juice, kan du med sikkerhed tage sådan peber. Du bør ikke købe frugter med mørke pletter og hævet hud - dette er et tegn på infektion med svampen.
Tomater bør tages uden grene, da virkelig modne grøntsager normalt let adskilles fra dem. Det antages, at små, stærke sorter som "fløde" er bedst egnet til konserves.
Hygiejne. Opretholdelse af sterilitet er hovedreglen for vellykket hjemmearbejde. Ud over grundigt steriliserende dåser skal du arbejde i et rent køkken og vaske dine hænder grundigt.
Graden af fylde af dåser. Mellem grøntsager og låg skal der ikke være mere end 1-2 cm plads, ellers kan konservesmaden eksplodere fra øget pres inde i dåsen.
Cover. I øjeblikket kan du købe enhver form for låg. Hvis du foretrækker gevindovertræk, skal du vælge lakeret uden chips. Kontakt mellem grøntsager og metal kan have negativ indflydelse på smagen af emnerne. Brug heller ikke meget gamle dæksler.
Bankintegritet. For at kontrollere krukken for skader, der ikke er synlige ved første øjekast, kan du let trykke let på den med en blyant flere gange. Hvis alt er i orden, vil lyden være høj, hvis der er revner et eller andet sted, vil lyden være kedelig, glasset skal rasle. Vær opmærksom på sømens tykkelse. Hvis sømmen er tyk, passer dækslet ikke tæt.
Opbevaring. Ved opbevaring af vegetabilske emner er en temperatur på 0 til 25 grader tilladt, men en temperatur på højst 15 grader betragtes som den bedste. Det er ønskeligt, at temperaturen er konstant. Under ingen omstændigheder bør du bruge dåse mad med hævede låg. Eddike øger surhedsgraden af dåse mad og forhindrer udviklingen af botulisme.
Redskaber. Emaljevarer betragtes som den bedste mulighed til forarbejdning af grøntsager inden rullning, da det fjerner kontakten mellem produkter og metal, hvilket kan påvirke smagen. Det tilrådes også at gryde eller tilberede grøntsager under et lukket låg, så gavnlige stoffer bevares bedre - nogle af dem er mere tilbøjelige til at bryde sammen, når de kommer i kontakt med luft.
