Hvad forbinder en kalkun med os? En stor skadelig fugl, der er lidenskabelig respekteret og forberedt af amerikanere til enhver ferie.
På tidspunktet for USSR var det umuligt at købe kalkun i et detailnetværk. Kun en betroet bedstemor i landsbyen, men ikke alle formåede at finde en sådan leverandør. Derfor er det sjældent i hvilken familie kogte retter fra denne fugl. Samtidig blev der dannet en mening om, at kalkunkød er hårdt og har en bestemt lugt og smag.
Dette er forkert! Tyrkiet adskiller sig ikke meget fra det sædvanlige for os kylling. Med hensyn til smag er det mørt, velsmagende, diæt, allergivenligt kød. Perfekt til enhver gourmet - hvad enten det drejer sig om et år gammelt barn, en pige på diæt, en ældre person eller en fysisk arbejdende mand.
Tyrkiet er venligt med krydderier og tilsætningsstoffer, grøntsager og side retter. Hvis et stykke svinekød og kalkun fjerkræ på en tallerken ligger ved siden af hinanden i smag, er det kun en sofistikeret gourmet, der kan skelne dem.
Tyrkiet med grøntsager: generelle madlavningsprincipper
Du kan købe fjerkræ i kødafdelingen i supermarkeder, eller du kan på en velprøvd gård eller hos din bedstemor i landsbyen. I det første tilfælde - du får allerede skåret kød - vil du have filet, vinger, lår eller kyllingeben. I det andet tilfælde - i bedste fald en krop uden fjer, der vejer 8-12 kg. For at klippe fuglen har værtinde brug for en stærk mand med en madlavningslukke.
For at tilberede kalkun med grøntsager skal du:
• en fugles filet eller lår;
• hele kalkun - hvis planerne inkluderer en bagt fugl i ovnen;
• sæsonbestemte eller frosne grøntsager - hvidløg, zucchini, aubergine, græskar, sellerirot, løg og gulerødder;
• krydderier, krydderier efter smag eller i henhold til opskriften;
• pan eller stewpan med en tyk bund;
• komfur eller ovn;
• kniv;
• ske
• skærebræt.
For nogle opskrifter skal du fjerne huden fra kødet og skære det i portioner. For andre - for eksempel en kalkunlår-turnado - kan huden ikke fjernes, og kødet skæres ikke.
Grøntsager skal skrælkes og vaskes under rindende vand.
Tyrkiet filet med grøntsager i tomatsaus. Italienske motiver
En fugl tilberedt i henhold til denne opskrift vil være passende til hjemmemiddag og til en festlig fest. Fadet er lyst, harmonisk og ikke-nærende. Grøntsager kommer som en let sideskål.
ingredienser:
• 500 g kalkunfilet;
• 400 g tomatsaft eller mosede friske tomater;
• 2 tsk blandinger af "italiensk" eller "provencalske urter";
• 1 stor gulerod;
• 1 stor løg;
• 2 spsk. l. raffineret solsikkeolie;
• 100 g friske eller frosne ærter;
• 100 g grønne bønner;
• salt, peber;
• pan eller stewpan med en tyk bund.
Tilberedningsmetode
1. Skær kalkunfileten i portioner, salt, peber, drys med urter fra italiensk køkken. Hvis den færdige blanding ikke passer dig, skal du bruge aromatiske krydderier - basilikum, estragon, timian, oregano, marjoram.
2. Lad kødet ligge i en halv time til marinering.
3. Skær gulerødder i terninger, løg i 5x5 mm terning.
4. Opvarm 2 spsk i en stegepande eller gryde. l. vegetabilsk olie og stek kalkunfileten, indtil den er gyldenbrun.
5. Tilsæt løg, gulerod til frityrpottet og stek i 5 minutter.
6. Hæld kalkunjuicen med tomatsaft, og lad det surre på lav varme i 15 minutter fra kogningsøjeblikket. Husk at røre lejlighedsvis.
7. Tils ærter og aspargesbønner, og lad det småkoke i yderligere 5 minutter.
Server en kalkun med grøntsager enten som en uafhængig skål eller med en side skål med kartoffelmos eller pasta. Pynt med persilleblade.
Grønne bønner kan erstattes med almindelige kogte bønner - få en ny velsmagende og tilfredsstillende skål.
Tyrkiet gryderet med grøntsager. I tomat- og ostesauce
Osten giver skålen en cremet piquant smag. Hvis du vil give skålen en unik, festlig smag, skal du bruge enhver hård ost med en lys smag - Poshehonsky, Gruyere, Parmesan. Blå ost tilføjer fransk flair. Hvis du har brug for en demokratisk mulighed, så brug din foretrukne forarbejdede ost.
Brug som base den forrige opskrift "stegt kalkun med grøntsager i tomatsaus." 10 minutter før slutningen af gryderetten tilsættes 200 g hård eller forarbejdet ost. Rør, indtil osten er helt opløst. Stew i 5 minutter.
Serveres på skiver med ristet brød, sammen med enhver sideskål og ligesom det.
Tyrkiet gryderet med grøntsager og creme fraiche. Ukrainsk klassiker
Sausen med creme fraiche giver skålen en delikat cremet smag, og let surhed vil tilføre piquancy og blødgøre kødet.
ingredienser:
• 500 g kalkunfilet;
• 4 spsk. l. creme fraiche - fedtindhold efter eget skøn;
• 1 stor løg;
• 1 stor gulerod;
• 1 stor paprika;
• 2-3 store tomater;
• 200 g blomkål;
• 200 g squash eller courgette;
• salt, peber;
• 2 spsk. l. raffineret vegetabilsk olie;
• yndlings urter.
Forberedelsesmetode:
1. Kød skåret i vilkårlige stykker, salt, peber, tilsæt krydderier.
2. Skær grøntsagerne i terninger.
3. Blæs blomkålblomsterstande i 1-2 minutter.
4. Tomater, det er ønskeligt at fjerne huden.
5. Steg kødet i en stegepande.
6. Steg løg, gulerødder, peberfrugter separat, tilsæt zucchini og blaneret blomkål.
7. Tilsæt hakkede tomater og småkog grøntsager i 5 minutter.
8. Læg kød, grøntsager i tomatsauce i en gryde, tilsæt creme fraiche og laver det i 15 minutter.
Serveres som en separat skål eller med kogte kartofler.
Tyrkiet i ovnen med grøntsager. Madlavning i gryder
I bund og grund er denne opskrift identisk med den foregående. Den eneste forskel er, at kalkunen med grøntsager koges i ovnen. Dette sparer ikke kun tid for værtinden - ovnen gør sit arbejde, men giver også skålen en vis højtidlighed, festlighed og national farve.
Ingredienser og teknologi er identiske med den tidligere opskrift. Stegt filet, grøntsager i tomatsaft, creme lægges i en gryde. Hvis der ikke er nok væske, skal et halvt glas vand tilsættes til hver form.
Gryderne sendes til en kold ovn. Det er vigtigt ikke at forvarme ovnen, da bagepotter kan sprænges uden at opvarmes jævnt. Stew kød i 1 time ved 200 grader.
Serveres varmt - mindst a la carte på pladerne, selv i de samme gryder. Ris, hvede eller boghvede grød, kogte kartofler - enhver sideskål vil være passende. Det hele afhænger af værtindeens ønske.
Tyrkiet med grøntsager på fransk. Tornado med svampe
Tornado er en rulle med fyldning. Til denne skål er ethvert kød passende - andebryst, svinekød, oksekød. Den femoralale del af kalkunen er ideel til dette. Nogle producenter fjerner ikke lårbenet. Det er ikke skræmmende - det adskilles let fra kødet med en kniv. Kødet går på en tornado, og knoglen vil gøre en fremragende bouillon.
ingredienser:
• 1 kalkunlår, der vejer 800 g - 1 kg;
• 2 store løg - du kan bruge sjalottløg;
• 2 store gulerødder;
• 1 zucchini;
• 1 tung aubergine;
• 200 g champignoner;
• 1 fedd hvidløg;
• salt, peber, yndlings urter;
• raffineret vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode
1. Udvid kalkunlåret, fjern knoglen, fjern ikke huden.
2. Salt kød, peber.
3. Skræl grøntsager, svampe.
4. Steg løg, hvidløg, tilsæt svampe. Salt, peber, drys med dine yndlings urter. Steg champignons indtil de er møre.
5. Læg låret på brædderens hud ned. Fyld de stegte svampe med løg på den indre overflade af stykket.
6. Giv kalkunlåret formen som en rulle, sy huden op med en tråd og en koge nål (du kan bare bruge en sigøjnerål).
7. Steg rullen fra alle sider i en gryde til en gylden skorpe. Læg til side på en tallerken.
8. I den resterende olie steg groft hakket løg. Hvis du bruger sjalottløg, skal den ikke knuses - stege hele.
9. Tilsæt groft hakkede gulerødder, zucchini og aubergine. Steg grøntsager.
10. Sæt rullen tilbage på stewpan med grøntsager. Tilsæt 1 kop vand, og lad det småkoke i en time.
11. Fjern trådene ved fodring.
Du kan servere det sammen med stuede grøntsager, men enhver sideskål vil gøre for denne skål.
Tyrkiet med grøntsager på fransk. Turnado med blommer
Tyrkiet får villigt venner med grøntsager og frugter. Til rullen kan du bruge svisker, almindelige tørrede blommer, frisk frugt. Blomme giver kødet en bestemt syrethed og lugt. Hvis der bruges røget svisker, vises den karakteristiske røget smag.
ingredienser:
• kalkunlår, der vejer 800 g - 1 kg;
• 10 sjalottløg (du kan bruge almindelig løg);
• 3 store gulerødder;
• 10 svisker eller 2 håndfulde tørrede blommer eller 10 store blommer;
• salt, peber, yndlings urter;
1 glas vand;
• 2 spsk. l. raffineret vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode
1. Fjern lårbenet, salt kødet, peber, drys med dine foretrukne urter. Blødlægges i denne tørre marinade i 30 minutter.
2. Skræl grøntsagerne.
3. 1 hele gulerødder lagt på massen langs kalkunlåret. Når tornadoen er klar, fjernes gulerødderne. Hun afsluttede sit arbejde.
4. Fold kødrullen, sy huden på fuglen.
5. Steg kødet i en stegepande. Læg til side på en tallerken.
6. Steg sjalottløg hele, gulerødder - store stænger.
7. Læg en tornado på grøntsager, tilsæt blommer. Hæld vand og læg gryderet i 1 time.
Serveres med kogt ris, moset græskar eller kartoffel med kogt blomkål.
Tyrkiet med grøntsager. Golash med græskar og kartofler
Variation af tyk ungarsk anden rettersuppe med amerikanske og italienske toner.
ingredienser:
• kalkunfilet;
• 5-6 kartofler;
• 500 græskar;
• 1 tsk paprika - sød rød peber;
• timian, basilikum;
• sort peber, salt;
• 1 kop buljong;
• vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode
1. Skær kødet i store terninger og steg i en gryde.
2. Græskar, kartofler skåret i terninger. Størrelsen på grøntsagerne skal matche kalkunskiverne.
3. Tilsæt grøntsager, krydderier, bouillon til kødet. Kog op, reducer varmen og lad den småkoke i 1 time.
Fadet er selvforsynende, en ekstra sideskål er ikke påkrævet. Drys med dine yndlings urter, når du serverer.
Tyrkiet med grøntsager. Kød, broccoli, grønne ærter med fløde
Fadet er lyst, forår og ikke-nærende. Velegnet til piger, der lever på diæt, og småbørn og med nogle tilføjelser til mænd.
ingredienser:
• 500 g kalkun;
• 500 g broccoli;
• 500 g grønne ærter;
• 1 stor løg;
• 1 glas fløde - juster fedtindholdet efter eget skøn - 10-20%;
• salt, peber, yndlings urter;
• vegetabilsk olie.
Forberedelsesmetode:
1. Skær kødet i skiver, stek det og læg det til side på en separat plade. Salt, peber, tilsæt urter.
2. Steg den finhakede løg på den resterende olie. Tilsæt ærter og broccoli, og lad det småkoke i 5 minutter.
3. Sæt kødet tilbage i stewpan til grøntsagerne. Hæld fløde, og lad det simre over lav varme i 10 minutter.
Serveres med kogt ris, pasta, kartofler eller bare med glæde.
Tyrkiet med grøntsager. Chili med bønner
Spol frem til Mexico. Chili er en krydret og tilfredsstillende ret, selvom mængden af varm peber kan tilpasses til din egen smag.
ingredienser:
• kalkunfilet eller lår - 800 g - 1 kg;
• 700 g friske eller dåse tomater;
• 1 paprika;
• 2 pærer;
• 5 fed hvidløg;
• 500 g kogte eller konserverede bønner;
• zira, oregano, rosmarin, varm rød peber - efter smag;
• salt, sort peber;
• vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode
1. Skræl og hak grøntsagerne i små terninger.
2. Skær kalkunkødet i små stykker og stek.
3. Tilsæt løg, hvidløg, sød og varm peber. Kog i 15 minutter. Glem ikke at røre rundt.
4. Tilsæt mosede tomater, resterende krydderier, 1 glas vand på stewpan, og lad det simre i 1 time.
5. Kog bønnerne, læg dem i et dørslag og send dem til kalkunspanden med grøntsager. Stew i 15 minutter.
Serveres varmt sammen med majsbrød eller tortilla.
Tyrkiet med grøntsager. Vi bruger et dampbad
Til fans af en sund kost. Med denne metode til forarbejdning af produkter bevares alle vitaminer og mineraler. Og hvad er vigtigt - ikke et eneste gram fedt!
ingredienser:
• 500 g kalkun kød;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• 300 g broccoli eller blomkål;
• salt, peber, yndlings krydderier;
• 2 pander i forskellige størrelser;
• vand til et dampbad.
Tilberedningsmetode
1. Skær kødet i skiver, løg og gulerødder - i terninger. Kartofler i tynde cirkler. Broccoli eller blomkål opdelt i blomsterstande.
2. Smør den mindre gryde med olie.
3. Vi lægger lag med ingredienser - kartofler, løg, gulerødder, broccoli. Det sidste lag er kalkun. Hvert lag peber, salt, drys med dine yndlings urter.
4. Læg gryden med den fremtidige skål i en beholder med et stort volumen. Hæld i en stor gryde med vand. Det skal nå midten af en mindre kapacitet.
5. Sæt designet i brand i 2 timer. Under tilberedning skal du regelmæssigt tilsætte vand til en improviseret dobbeltkedel.
Tyrkiet med grøntsager - tricks og tip
Tyrkiet er lækkert, demokratisk og usædvanligt. Hun er ven med grøntsager, svampe, side retter og saucer. Og hvad der er vigtigt for en moderne kvinde - en kalkun kræver ikke meget tid til madlavning og nogle specifikke teknikker til forforarbejdning.
Tyrkiske retter kræver ikke specielle tricks eller kulinariske færdigheder. Det vigtigste er at købe frisk kød, grøntsager og andre ingredienser i høj kvalitet. Opbevar tilberedte måltider på et køligt sted.
