Selvfølgelig er adjika, der er klargjort i den midterste bane, meget langt fra den kaukasiske original. Men vores vinterversion af denne duftende sauce, kogt og omhyggeligt lagt i krukker, opbevares i lang tid selv uden køleskab.
Adjika til vinteren med madlavning - generelle principper for forberedelse
Adjika kan tilberedes fra næsten enhver grøntsag, frugt eller endda bær. Den almindelige ting for alle adjika-opskrifter til vinteren med madlavning er den samme - alle ingredienserne skal slibes gennem en kødslibemaskine (som mulighed - ved hjælp af en blender eller madprocessor). For en kvalitetssauce har du brug for stykker grøntsager, så når du hakker en blender, skal du stoppe i tide for at forhindre mos.
Alt andet for hver elskerinde er hendes eget. Nogen kan lide varm adjika, nogle ikke så meget, nogen tyk og sødere, nogen tynd og sur. Derfor kan enhver opskrift nemt tilpasses dine præferencer, hvilket er ganske let, da mange ingredienser kan udskiftes.
For eksempel, hvis græskar er en af ingredienserne i adjika-opskriften, men det er det ikke, kan du med sikkerhed erstatte det med zucchini eller hårde pærer. Friske tomater kan erstattes med dåse, tomatpuré eller endda bare tyk tomatsaft. Hvis du vælger den sidstnævnte mulighed, kan du muligvis justere mængden af sukker og salt i opskriften afhængigt af smagen på saften. Og den største fantasiflugt kan med sikkerhed vises ved udskiftning af greener og krydderier - vælg dem udelukkende efter din smag, men prøv at lave mad efter den originale opskrift.
Når du ændrer opskriften, skal du tage hensyn til, at hvis du tilsætter gulerødder, græskar, søde æbler eller zucchini til saucen, vil resultatet være mindre skarpt - sådan adjika kan spises selv af børn og mennesker med en følsom mave. Stikkelsbær, rips, kirsebærplommer og den sædvanlige Antonovka (vælg hvad der er ved hånden) giver en naturlig syrlig smag. For adjika, "varmere", er det ikke nødvendigt at tage mere varm peber end angivet i opskriften - lad bare frøene være i saucen, de brænder meget.
Konsistensen af adjika om vinteren med madlavning er et andet aspekt, hvor gourmeter kan afvige. For at få et tykkere produkt kan du sile den færdige sovs gennem osteklæde eller en fin maskesigt. Hvis du ikke ønsker at miste en velsmagende væske, og familien kan lide adjika mere tykt, er du bare nødt til at koge den længere, inden du fordamper overskydende vand.
Opskrift 1. Adjika til vinteren med madlavning "Familie"
ingredienser: til 2,5 kg gode modne tomater skal du tage 1 kg paprika (brug normalt rød, men du kan tage forskellige farver), 2 chilipepper (egnet til både tørret og frisk), 1 kg gulerødder (frisk, saftig og sød), 1 kg af æbler uden surhed, 300 g hvidløg, en flok persille, 100 g sukker, et glas 9% eddike, et glas vegetabilsk olie og et par spiseskefulde salt.
Tilberedningsmetode
Forbered æbler og peber - frøfri. Slib derefter gulerødder, æbler, tomater og sød peber, som beskrevet i begyndelsen af artiklen. Læg alt sammen i en stor gryde og sæt på lav varme. Hvis du straks forbereder en stor vinterforsyning med adjika, kan du tage en emaljeret spand til madlavning. Omrøres med jævne mellemrum, bring blandingen først i kogning og kog derefter i 1 time.
Slib hvidløg og varm peber på enhver bekvem måde. Varm peberfrø kan være tilbage. Persille sorteret efter blade, stængler er ikke nødvendigt. Finhugning er ikke det værd - lad det være smukt, du kan endda forlade bladene hele. Læg det i slutningen af madlavningen, 5 minutter, indtil det er kogt.
Efter en times kogning tilsættes eddike, olie, salt, sukker, persille, peber og hvidløg, blandes meget godt og kog op. Den resulterende adjika vil være øm og ikke særlig skarp - faktisk for hele familien. Læg klar, stadig varm sauce i banker, og rull op.
Opskrift 2. Adjika til vinteren med madlavning fra courgette
ingredienser: 2 store zucchini, 200 g peberrod, 2 stærke hvidløgshoveder, 200 g tomatpuré, en flok persille, et glas enhver vegetabilsk olie, 4-5 spsk eddike 9%, 100 g salt, 3 tsk hakket peber (selvfølgelig varm), 1 kop almindeligt vand.
Tilberedningsmetode
I denne opskrift er det umuligt at slibre grøntsager efter det generelle princip, da courgette stadig vil blive til kartoffelmos, men i dette tilfælde er det nøjagtigt, hvad du har brug for. Tilsæt tomatpuré, vegetabilsk olie, salt, varm peber i den resulterende squashmasse og lad det småkoke i en og en halv time.
Mal hvidløg og persille på dette tidspunkt. Riv peberrod på et rivjern (helst fint), og hvis du ikke vil gider med det og indånde en skarp lugt, kan du udskifte den friske rod med den samme mængde færdiglavet peberrod. I dette tilfælde skal du vælge den, der er mere generøs - sød eller sur vil ikke fungere.
Efter 1,5 timer tilsættes hvidløg, peberrod og persille til zucchini, fortynd eddiken med et glas vand og hæld den der. Efter omrøring simmer du yderligere 10 minutter, kog derefter op og hæld i banker.
Opskrift 3. Adjika til vinteren med madlavning med valnødder uden tomater
ingredienser: 2 kg sød peber (for skønhed kan du tage peberfrugter i forskellige farver), 5 friske varme peberfrugter, 200 g hvidløg, 0,5 kg uskalede valnødder, et halvt glas æble cider eddike, 100 g sukker, 2 spsk salt.
Tilberedningsmetode
Adjika ifølge denne opskrift tilberedes meget hurtigt, så du er nødt til at forberede glassene på forhånd, ellers har du måske ikke tid til at rulle saucen op, mens den stadig er varm.
En ægte kaukasisk adjika kan ikke tænkes uden valnødder, men af en eller anden grund sættes de sjældent i vinterforberedelser, og forgæves - de tilføjer en unik touch til sausen. Nødder skal rengøres grundigt fra resterne af skillevægge og knuses. Du kan gøre dette i en blender, skubbe let op i en morter eller endda bare bryde det i små stykker med dine hænder.
Paprika fri for frø, skræl hvidløg, hak sammen i en kødslibemaskine eller blender. Tilsæt nødder, salt, sukker og eddike til blandingen, sæt på en lille ild og kog i kun 15 minutter, glem ikke at røre om.
Opskrift 4. Grøn adjika om vinteren med madlavning
ingredienser: 3 kg grønne tomater, 1 kg grøn paprika, 200 g hvidløg, 3 bælg grøn peber, et par fjer grøn løg, en halv liter vegetabilsk olie, et halvt glas salt, 4 spsk eddike 9%.
Tilberedningsmetode
Tomater, der ikke har haft tid til at modnes, du kan ikke kun salt - de fremstiller den oprindelige grønne adjika. Brug kun til tilberedning af tæt absolutte grønne tomater. Hvis tomaten begynder at blive gul eller lyserød, har den en helt anden smag, så en sådan grøntsag fungerer ikke for grøn adjika.
Skræl søde peberfrugter fra frøene, og lad dem stå til varme peber til varm peber. Slib tomater og begge typer peberfrugter i henhold til den generelle ordning uden at bringe dem i en tilstand af homogen flydende masse. Tilsæt olie og salt til blandingen, kog hurtigt og lad det simre i 1 time på svag varme. Læg derefter hakket hvidløg og grønne løg, hæld eddike og omrør, kog i yderligere 20 minutter.
Som et resultat får adjika en munter grøn farve, den rulles kun op i banker. Nu hele vinteren kan du nyde ikke kun dens smag, men også dens skønhed.
Opskrift 5. Adjika til vinteren med madlavning (med aubergine)
ingredienser: 2-3 auberginer med en samlet vægt på ca. 2 kg, 1,5 kg tomater, 1 kg sød paprika, 3 chilipepper, 300 gram hvidløg, et glas olie (passende solsikke), 100 ml eddike, salt og sukker - så meget du vil.
Tilberedningsmetode
Skræl og skær aubergine i store stykker. Formen betyder ikke noget - senere skal disse stykker alligevel knuses. Salt godt, læg i et dørslag, der sættes i vasken i 20 minutter. I løbet af denne tid vil saften forlade auberginen, og med den forlader deres specifikke bitterhed.
Sød og varm peberfrugt fri for frø. Slib i en blender eller kødkværn, gør det samme med tomater. Skyl derefter auberginen med salt, pres den godt med dine hænder og hugg også.
Bland alle ingredienser undtagen eddike og kog op. Reducer varmen og kog i yderligere 40 minutter under omrøring, så saucen ikke brænder. På samme tid kan dåser og låg steriliseres.
Hæld derefter eddike i bouillon, bland godt og kog i yderligere 10 minutter. Hæld den varme adjika i de forberedte krukker, og rull den op.
Opskrift 6. Adjika til vinteren med madlavning "Wicked"
ingredienser: 2,5 kg varm peber, et halvt kilo hvidløg, 1 kg frisk grøn koriander og basilikum (forhold til smag), 1 kg tomater, 50 g dildekerner, 100 g hakket sort peber, 100 g koriander, 100 g sukker og salt. Brug også vand (kogende vand og koldt).
Tilberedningsmetode
Skær tomaterne på tværs, læg i en dyb gryde og hæld kogende vand over det. Efter 2 minutter skal du tømme det varme vand og hælde tomaterne i meget koldt vand, indtil de afkøles. Nu kan du let fjerne huden fra dem, det er ikke nødvendigt.
Skær stilke fra peber, frø behøver ikke fjernes. Skær i tynde cirkler og læg i en stor gryde. Riv tomater der eller bare skåret i terninger. Tilsæt salt og sæt på en lille ild. Efter 15 minutter tilsættes tørre krydderier og sukker. Under omrøring lejlighedsvist skal du koge så meget tid, det tager at reducere volumen med cirka en tredjedel - du får en temmelig tyk sauce.
Mens blandingen koger, pres hvidløg gennem en presse og hak meget fint alle grønne.
Når den næsten færdige adjika har opnået den ønskede konsistens, læg hvidløg i den og kog i yderligere 5 minutter. Som en sidste touch skal du tilføje greener, blande alt meget godt og kog det op.
Læg det i banker - og det er det, bestanden af den værste adzhika er klar. Børn anbefales ikke til moderation.
Opskrift 7. Duftende adjika til vinteren med madlavning
ingredienser: 2 kg tomater, 500 g løg, 2-3 æbler, 80 ml eddike 9%, 150 g sukker, en halv teskefuld jordforbrændt rød og sort peber; salt, kanel, nelliker og laurbærblad - så meget som du synes passer.
Tilberedningsmetode
Løg til denne opskrift skal vælge høj kvalitet - stærk og brændende, ikke spiret.
Mal tomater, æbler uden frø og løg, som skrevet i begyndelsen af artiklen. Hell salt, sukker i blandingen og kog op. Tilsæt krydderier til buljongen, og lad det simre over lav varme i 40 minutter. Hæld derefter eddike i, og kog lidt mere (5-10 minutter).
Adjika ifølge denne opskrift er flydende, men meget duftende.
Opskrift 8. Adjika til vinteren med madlavning fra friske agurker med ingefær
ingredienser: 1 kg friske stærke agurker, små zucchini, 0,5 kg blomkål, 2 l vand, 1,5 l eddike 6%, 20 g malet ingefær, et glas sukker, 100 g salt, 2 spsk mel, 20 g sennepspulver, 10 g gurkemeje.
Tilberedningsmetode
Dette er sandsynligvis den mest originale adjika-opskrift, men du kan ikke hurtigt lave en sauce ved hjælp af den.
Agurker skal være stærke, sprøde, huden bør ikke være bitter, da skrælning af agurker ikke er påkrævet.
Skær grøntsager i små terninger, tilsæt vand og salt og lad dem bløde i en dag eller i det mindste om natten. Tøm derefter vandet, hæld grøntsagerne med eddike og sæt på en langsom brand. På dette tidspunkt er det bedre at åbne vinduet i køkkenet eller tænde hætten, da der vil være meget stærk eddike damp. Efter 10 minutter tilsættes sukker, ingefær og resten af ingredienserne på listen.
Kog under omrøring, indtil grøntsagerne bliver bløde, men endnu ikke er begyndt at koge - de skal forblive i stykker. Varm klar adjika rulles op i krukker.
Adjika til vinteren med madlavning - tricks og nyttige tip
1. Grøntsager i høj kvalitet er nøglen til lækker adjika til vinteren ved madlavning, du kan ikke spare på dem. Dårlige ingredienser fremstiller ikke en duftende sauce, og en bestemt smag kan ikke oprettes kun ved hjælp af eddike og krydderier. Tomater skal være modne og kødfulde, og "gummi" tomater, der ikke engang lugter - fungerer ikke. Hvis opskriften indeholder gulerødder, skal den være saftig og sød. Hvidløg skal vælges fast, ikke spiret med store nelliker, og peber bør ikke være træg.
2. En uundværlig ingrediens i adjika til vinteren med madlavning - varm peber - er meget varm. Hænder efter klipning kan kløe meget. For ikke at forkæle huden er det nødvendigt at bruge tynde gummihandsker, du kan endda bære 2 par på én gang.
3. Adjika skal koges i tallerkener, hvis overflade ikke oxiderer, f.eks. I emalje. For relativt små portioner er en stor stegepande med tykke vægge (støbejern) også egnet.
4. Hvis adjika som et resultat viste sig at være for salt eller for skarp - ingen big deal. Det vigtigste - ikke skynde dig at fortynde det med vand. I stedet er det bedre at tilberede en anden del af saucen, men undtag salt eller peber fra det (eller reducer mængden kraftigt), bland derefter begge dele og kog i flere minutter.
5. For at holde adjika-lagrene i lang tid, selv i et simpelt skab, er det bedre at rulle det til dåser med metal låg, snarere end at lukke dem med skrue. Og så den åben krukke ikke står i køleskabet i lang tid, er det fornuftigt at lægge saucen ud i halvliters containere.
6. Mange elsker adjika og er klar til at spise det meget og med hvad som helst. Adjika, især akut, sænker kolesterolet og hjælper med at tabe sig. Men hun øger som mange krydderier sin appetit på grund af hendes smag, hvilket fører til overspisning - derfor er der brug for årvågenhed.
