Fiskeretter mindst tre gange om ugen skal vises på vores bord.
Supper, bøffer, fiskedåber beriger kosten med let fordøjelige proteiner og essentielle fedtsyrer. Derudover er fiskeretter utroligt velsmagende. Korrekt kogt, smukt arkiveret fisk vil ikke kun perfekt mætte, men også munte op.
Fisk er kombineret med mange grøntsager: kartofler, agurker, salat, aubergine. Specielt velsmagende fisk med tomater. Der er mange måder at tilberede denne ret på. Fisketomater er gode både friske, tyndt skiver og behandles termisk sammen med fiskefilet eller hel krop. Friske tomater laver en lys fiskeret om sommeren, de er perfekt kombineret med sæsonbestemte urter: koriander, persille, dild, grønne løg. Tomater, som er stuvet med fisk, bliver langsomt ømme, hvilket afslører deres smag fuldt ud.
Tomater giver fiskekød ømhed, surhed, friskhed. Lille oplevelse, lyst og fantasi - det er alt hvad du behøver for at lave et rigtig kulinarisk mesterværk af fisk og tomater.
Fisk med tomater - Generelle madlavningsprincipper
Madlavning af fisk med tomater er ikke så vanskelig, som det kan se ud. Det vigtigste er at vide, hvordan man renser slagtekroppen og følger to yderligere obligatoriske regler: forsur og salt. Tomater, forresten, syrner fisken perfekt, så deres duet er så vellykket. Sådan renses fisken, som beskrevet nedenfor.
Til forberedelse af forskellige muligheder for retter, der anvendes stegning, bagning, stewing. Hver af dem er gode på sin egen måde og giver dig mulighed for at diversificere fiskemenuen. Selv en række fisk kogt i henhold til forskellige opskrifter kan være grundlaget for snesevis af interessante originale retter.
Imidlertid er det ikke enhver fisk, der fremstiller et tomatfirma. Til varmebehandling ved hjælp af disse metoder er torsk, havabbor, skrubber, hellefisk, stor flodfisk, ørred og lyserød laks egnede. Torsk kan stegtes i tomatsaus, bagt havabbor i ovnen med løg og tomatskiver. Flunder, helleflynder og flodfisk (men ikke gedde) er lækker stegt i olie og serveres med skiver af tomater. Ørred og lyserød laks kan lægges i en foliebåd og bages under en tomatgrøntsagsfrakke.
Inden madlavning skal fisken rengøres grundigt for vægte, indvendige vægge, finner. Stor krop kan skæres i fileter eller skæres i portioner. Til stegning er det bedre at tage ren vegetabilsk olie og gryderet i creme fraiche eller tomatsaus.
Fisk og tomat med fiskesandwichost
Den enkleste tallerken, som selv en novice kan håndtere, vil være en fremragende mulighed for en let middag. Fisk og tomater med ost "Fish Sandwich" koges meget hurtigt. Tørret lyserød laks bliver saftig og meget velsmagende.
ingredienser:
• lyserød laks;
• to til tre tomater;
• 100 gram ost;
• blanding af krydderier til fisk;
• noget mel;
• to spiseskefulde mayonnaise.
Forberedelsesmetode:
Lys laks skåret i portioner, dypp på begge sider i krydderier til fisk, brød i mel.
Forvarm panden med lidt vegetabilsk olie.
Steg fiskestykker på begge sider, indtil de skorpe.
Smør en bageplade med en dråbe vegetabilsk olie, og spred fisken.
Skær tomater i tynde skiver.
Rist osten fint.
Smør fisken ud med mayonnaise, sæt en tomatring og drys med ost.
Bages i en forvarmet ovn til 200 grader i ti minutter.
Server sandwichene varme. Kryd fisken med ønskede tomater med greener om ønsket, tilbud sammen med kogte kartofler.
Fisk med tomater "Bare et virvar"
En god mulighed for at møde uventede gæster. Hvis der i køleskabet er en lille fisk med hvidt kød, nogle almindelige grøntsager og en krukke med tomater, kan du tilberede en forbløffende skål på en halv time: mør, smeltende i munden, saftig, duftende. Bare lækker!
ingredienser:
• hvid fisk filet;
• tomater i deres egen juice (eller tomatsauce, helst hjemmelavet);
• medium gulerod;
• en løg;
• greener;
• fedd hvidløg;
• olie til stegning af fisk.
Tilberedningsmetode
Hakk løg fint, riv gulerødder, hak greener og hvidløg.
Tilbered grøntsagssauce: Steg løg, revne gulerødder, hakkede urter og hvidløg i vegetabilsk olie. Hæld tomater eller tomatsaus i. Salt og lad det småkoke i tre minutter under låg.
Læg skiver fiskefilet i en gryde, ske med sauce.
Koges over medium varme i cirka femten minutter.
Læg fisken med tomater på tallerkenerne, om ønsket, dekorér med resterende greener.
Fisk med tomater og ost "Græsk gård"
En interessant servering gør denne parabol som en restaurant. Det tørre kød af lyserød laks i en sauce med tomater, citron, hvidløg og ost afslører al dens charme. Server fisk med tomater til denne opskrift i den samme skål, hvor den blev kogt.
ingredienser:
• lyserød laks i alle størrelser;
• en citron;
• tre kødfulde tomater;
• tre fed hvidløg;
• 200 gram hård eller halvhård ost;
• friske grønne;
• 300 gram mayonnaise.
Forberedelsesmetode:
Filé af lyserød laks til at skære i små stykker på 100-150 gram efter vægt.
Salt, peber, drys med citronsaft og lad det stå i marinade i femten minutter.
To tomater skåret i små terninger, den tredje - i tynde ringe (de er nødvendige for dekoration).
Hakk hvidløg.
Rist osten fint.
Smør en bageplade med en dråbe olie, læg fiskestykkerne.
Overtræk fisken med en lille mængde mayonnaise.
Læg en tomatcirkel på hvert stykke, fordel lidt hvidløg og revet ost.
Fyld det sted, der er tilbage mellem fiskestykkerne med hakkede tomater.
Bag fisken med tomater i en halv time i en ovn, der er opvarmet til 180 grader.
Server straks uden at fjerne det fra formen og pyntes med en kvist dild eller persille.
Fisk med tomater under ægget
For at tilberede denne originale skål kan du bruge enhver fiskefilet med hvidt kød. Server fisk med tomater under ægget skal være varmt, bedre til ris eller kogte grønne bønner.
ingredienser:
• 150 gram fiskefilet (kulmule, pollock);
• halvdelen af den midterste løg;
• hårdt kogt æg;
• lille tomat;
• en skive hård eller halvhård ost (20 gram);
• salt;
• formalet sort peber;
• noget mel til kødning;
• vegetabilsk olie til stegning;
• greener, grønne løg til dekoration.
Forberedelsesmetode:
Filet skåret i portioner og salt.
Panerede fiskestykker i mel og stek på begge sider i smør.
Læg fisken på en bageplade.
Skær løgen i tynde ringe og stek, indtil den er gyldenbrun.
Skær æg og tomat i tynde skiver og ost i gennemsigtige skiver.
Læg løg, tomat og æg på hvert stykke filet.
Dæk med en plade ost og drys med peber.
Bages i ovnen, forvarmet til 200 grader, ca. 20 minutter.
Anbring på tallerkener, drys med hakkede greener.
Fisk med tomater i folie
Den enkleste, men meget effektive måde, hvorpå man nemt kan bage fisk med tomater i folie, kommer godt med under den festlige fest. Det er ikke kun meget velsmagende, det er heller ikke nødvendigt at vaske grillsigten! Citron og krydderier føjer til det tætte, lidt lyserøde kød af en pelengasfisk en fantastisk aroma.
ingredienser:
• en krop af en pelengasfisk (eller en anden efter smag);
• en spiseskefuld friskpresset citronsaft;
• tre tomater;
• en stor løg;
• Krydderiblanding til fisk.
Forberedelsesmetode:
Fjern knoglerne fra fisken, fjern huden, gnid slagtekroppen med salt.
Skær tomaterne i cirkler, tilsæt lidt salt og læg fisken ind som fyld.
Skær i ringe og steg løgen.
Drys fisken med citronsaft.
Læg den stegte løg på toppen.
Pakk slagtekroppen i folie og bag den i ovnen i en halv time ved 200 grader.
Udvid folien og bag i yderligere ti minutter, så der vises en lækker skorpe på fisken.
Indsend fisk med tomater kan koges eller stegt kartofler.
Fisk med tomater og creme fraiche
Selv børnene nyder blød ørred kogt med creme fraiche, tomat og greener. Der er ingen knogler i det, hvilket vil glæde de små meget, og kødet er så ømt, at det simpelthen smelter i munden.
ingredienser:
• ørreder, der vejer 700 gram (det er muligt at udskifte kveitefilet, pangasius, pelengas, skrubbe);
• stor tomat;
• et halvt glas creme fraiche;
• fire fed hvidløg;
• hundrede gram hård eller halvhård ost;
• salt;
• peber;
• greener.
Forberedelsesmetode:
Skær den skrællede slagtekrop i fileter og derefter i portioner.
Salt lidt, drys med frisk formalet peber og krydderier til fisk (valgfrit).
Olieform, læg ørrederne, drys hakket hvidløg og smør med creme fraiche.
Tynd tomaten, læg den oven på creme fraiche og tilsæt lidt salt.
Hak krydderurterne fint, og riv osten. Bland det op.
Fyld fiskene med tomater med en blanding af greener og ost, sættes i ovnen, forvarmet til 200 grader. Bagetid - 10-15 minutter, ikke mere.
Serveres med ris eller kartofler.
Fisk med tomater - tip og tricks
- For let at rengøre fisken skal du kende nogle vigtige hemmeligheder. Proceduren er som følger: Først afskæres finnerne, fjern derefter vægten. Det skal rengøres fra halen og bevæges forsigtigt mod hovedet. Køkkensaks er velegnet til at skære finner, en skarp kniv eller en speciel maskine til rengøring af fisk er velegnet til at fjerne vægte.
- Vægte under rengøring spreder i hele køkkenet. For at tackle dette problem skal fiskene anbringes i en stor beholder med vand og rengøres der. En anden mulighed er at rense fisken i en plastikpose.
- Nogle typer havfisk (tench, makrel, hestemakrel) renses meget dårligt. For at fjerne skalaerne skal fisken nedsænkes i meget varmt vand i ti sekunder.
- En anden mulighed for at lette processen er at rive kropet med eddike et stykke tid for at lade det være på denne måde. Femten minutter er nok til at rengøre fisken lettere.
- For bedre at holde den glatte fiskekroppe kan du nedsænke våde fingre i salt.
- Galdeblæren skal fjernes meget omhyggeligt. Hvis du gennemborer det, vil galden gøre kødet meget ubehageligt og bittert. Hvis galdeblæren alligevel brød, skal du straks falde i søvn det sted, hvor du fik galden, salt, gnide godt og skyl grundigt med isvand.
- De tre grundlæggende regler for arbejde med fisk er at rengøre, forsure godt og salt godt. Til forsuring, undtagen citronsaft, egner eddike eller tør vin sig. Når du har drysset fisken med dem, skal du sætte den i køleskabet og give marinaden lidt tid (ca. femten minutter) til at arbejde. Dette vil gøre fiskekødet mere saftigt og give det en forførende aroma.
- Man skal passe på, at fisken ikke producerer for meget juice. Det kan blive for tørt. Til pickling af fisk skal du blande salt og forskellige krydderier, løg, rødder. Det optimale tidspunkt for marinering er 20-30 minutter.
