Uden surkål, syltede, saltede kål er det umuligt at forestille sig et russisk bord.
Selv vores forfædre gendannede forsyningen med vital vitamin C netop ved hjælp af surkål (citrusfrugter var ikke tilgængelige på det tidspunkt af åbenlyse grunde). Lige midt i vinteren mister kroppen dette vitamin, og saftig, sprød, sød og sur kål redder. Hvis du gærer eller sylter det med tomater, løg, peberfrugter, æbler, kan du blive meget mere varieret i smag og nyttige egenskaber.
Hver husmor skal lære at salte kål om vinteren. Du kan tilberede kålsuppe, suppe, borscht og gryderet fra kål tilberedt om efteråret, tilberede vinaigrettes og salater, bage tærter og steg tærter. Krydret med duftende solsikkeolie, blandet med tynde løgringe, kan det blive en selvstændig skål. Du kan servere det med kogte kartofler, hakket kød eller på jagt for at spise ligesom det med brunt brød.
Kål med tomater til vinteren - generelle principper for forberedelse
Saltning, souring eller pickling af kål med tomater til vinteren er meget mere interessant end blot at gnide hakkede blade med salt og gulerødder. Ud over de utvivlsomme fordele vil denne høstemulighed give dig mulighed for at få mindst syv til otte eller endda ti til tolv forskellige smag af en så tilsyneladende enkel skål.
Kål med tomater til vinteren er ikke så enkel, som det ser ud til. Forskellige behandlingsmetoder, krydderier, urter, krydderier, leger med mængden af visse ingredienser, kan give det pikantitet, skarphed eller blødhed, forbedre surheden og aromaen.
For at forbedre aromaen og smagen af kål med tomater om vinteren bruges dild frø, gulerødder, eddike, løg og hvidløg, peber og urter ofte. Men hvis du tilføjer bulgarsk peber og peberrod, æbler og gennemvædede tranebær til emnet, vil smagen af kål åbne sig lysere, og skålen i sig selv får en individualitet. Hvis du overvejer at ikke kun hvidhovedet, men også farvede, rødhårede Savoy, Bruxelles spirer og kålrabi modnes i haven, bliver antallet af opskrifter meget imponerende.
Forskellige metoder til behandling af kålhoved. Den hugges, skæres i store stykker i stykker, skæres i firkanter, saltes med et helt kålhoved. Tomater tager hele, skåret i stykker, skåret i ringe. Før saltning skal grøntsager vaskes, rengøres for stilke, frø og skall. For at køle dåser, der er varmforseglet, skal de lægges ned under et varmt tæppe.
Syltede kål med tomater til vinteren i en krukke
Den enkleste mulighed for høst af kål med tomater til vinteren vil helt sikkert blive en af de mest elskede opskrifter på en begynder husmor. Et sådant arbejdsemne forværres ikke i rumforholdene (det kan let stå under en seng eller i et spisekammer i op til to år), kræver et minimum af ingredienser og klargøringstid. Ja, og bankerne behøver ikke at sterilisere!
ingredienser:
• gennemsnit af kålhoved;
• to kg tomater;
• tre til fire hoveder hvidløg;
• yndlings krydderier og laurbærblade;
• 10-15 ærter af krydderier;
• 9 liter vand;
• tre glas sukker;
• et glas groft eller medium salt.
Tilberedningsmetode:
Skyl dåser godt med sodavand, men steriliser ikke.
Strimles kål tyndt.
Vask tomaterne.
Læg de nødvendige krydderier og hvidløg i krukker, dild om ønsket.
Læg kål og tomater i lag, startende med kål og slut med det.
Forbered saltlage ved at opløse sukker og salt i kogende vand og kog i ti minutter. Opdel saltlaken i to gryder ca.
Hæld krukker med kogende saltvand to gange, tilsæt eddike til saltladen for tredje gang, hæld helt over og kork.
Den anden pande med saltopløsning er specielt nødvendig til den tredje sidste hældning for at supplere den manglende mængde væske.
Surkål med tomater til vinteren
Kål med tomater til vinteren kan tilberedes uden eddike. Aromaen i emnet vil ikke være skarp, og friske gulerødder og hvidløg vil gøre smagen sød. Det originale design af tomater med hvidløg giver dig mulighed for at bruge dem til at lægge på bordet som en separat snack. Surkål vil ikke kun gøre borscht smag forbløffende, men det vil også være godt med vegetabilsk olie.
ingredienser:
• sen kål;
• tomater;
• hvidløg;
• gulerødder;
• salt;
• sukker.
Tilberedningsmetode
Hakk kålen fint.
Skær gulerødder i tynde lange skiver eller hugg på et specielt rivejern til koreanske gulerødder.
Rør kål og gulerødder.
I tomater fjernes stammens fastgørelsessted. Læg en fedd hvidløg i det resulterende hul, tryk lidt med en skarp ende indad.
Fyld krukken i lag, skiftevis kål med gulerødder og tomater.
Toppen af krukken skal fyldes med kål.
Forbered en saltlage: i en liter kogende vand, opløst to spiseskefulde sukker og salt.
Du skal fermentere kålen i tre til fire dage og efterlade en krukke i rummet.
Dæk med et nylonafdækning og læg det i køleskabet eller kælderen.
Kål med tomater til vinteren "Slavisk saltet med peberrod"
Saltet kål med tomater til vinteren i henhold til den klassiske opskrift tilberedes med dild paraplyer. Hvis du tilsætter en lille peberrodrød til krugerne under pickling, får du en fantastisk duftende skål med en let bitterhed. Peberrod er en af de grøntsager, der traditionelt er til slavisk køkken. Dens bitre skarp smag giver kål og tomater en særlig friskhed og sprødhed til vinteren. Ingredienserne er angivet vilkårligt, det er ikke nødvendigt at overholde visse forhold.
ingredienser:
• kål (1-2 hoveder med kål);
• tomater (et kilo eller to);
• halvdelen af den store peberrodrød;
• et halvt glas hvidløg (mere eller mindre muligt);
• ærter af sort og krydderier;
• laurbærblad (valgfrit);
• blade af kirsebær, rips, peberrod (valgfrit);
• liter rent drikkevand;
• to store skeer medium eller groft salt.
Tilberedningsmetode:
Skær kål i store stykker (fire til fem), skær stilken.
Forbered saltlage ved at opløse saltet i kogende vand.
Læg kål og tomater i krukker eller en emaljekande. Hæld med varm, men ikke kogende saltvand.
Luk beholderen med gasbind og et låg på toppen, så der er en luftstrøm, så kål med tomater ikke "kvæles". Et gasbindeserviet skal med jævne mellemrum ændres.
Bær en gryde eller krukke i kælderen, på balkonen, i kælderen - i kulden.
For at kålen kan gæres perfekt, skal du vente mindst en måned og derefter bruge det aktivt. Faktum er, at gæret kål på denne måde med tomater ikke opbevares i lang tid. Det skal forbruges inden vinterens start.
Kål med tomater til vinteren "Ungarsk Rhapsody"
Løg, tomater, grøn paprika og paprika er et must i det traditionelle ungarske køkken. Deres selskab kunne lide russisk hvidkål. Opskrift på kål med tomater til vinteren "Ungarsk Rhapsody" indeholder ikke vand, så smagen er skarp, sødlig-sur.
ingredienser:
• kilo kål;
• to store paprika;
• kilogram tomater;
• to mellemstore løg;
• et halvt glas sukker;
• et glas eddike 9%;
• ærter med sort og / eller krydderier;
• to spiseskefulde medium eller groft salt.
Tilberedningsmetode:
For saltning skal du vælge saftige, elastiske tomater med en delikat hud. Vask og skær frugterne i skiver.
Hak kålen tynd, skær stilken.
Berets skåret i strimler.
Løg skåret i halve ringe eller ringe.
Grøntsager skal fjernes i en stor emaljeret gryde, kraftig undertrykkelse skal placeres på toppen og lade stå i 12 timer. Som undertrykkelse kan du bruge en vasket sten, en gryde med vand med en mindre diameter eller en støbejernsvægt og sætte den på en plade eller et bord.
Når grøntsagerne giver saften, skal du dræne den, fjerne den med sukker og eddike, tilsæt salt.
Sæt saften tilbage i gryden, kog dens indhold på lav varme i 10 minutter, arranger i krukker og kork.
Kål med tomater til vinteren "Original"
Ikke kun almindelig kål kan blive heroinen i opskriften. En fremragende vintersnacks kan tilberedes af blomkål med tomater til vinteren. Original sød smag komplementerer perfekt kød- og grøntsagsretter.
ingredienser:
• kilo blomkål;
• kilo saftige røde tomater;
• en skefuld sukker;
• halvannen spiseskefuld eddike 9%;
• seks ærter med peber;
• en skefuld karvefrø;
• laurbærblad;
• to spiseskefulde groft salt.
Tilberedningsmetode:
Skræl tomaterne og vend til en tyk puré med en sigte.
Demonter kålen på hobbyerne, hæld koldt vand i en halv time.
Kog kålen i en ny portion vand sammen med lavrushka og karvefrø i højst fem minutter efter kogning.
Krydder tomatpuréen med sukker, salt, kog i fem minutter, tilsæt derefter eddike og omrør.
Overfør kogt blomsterblomstring af kål i krukker, tilsæt juice af revne tomater i nakken og send sterilisering til en gryde med kogende vand.
Steriliser halvliters krukker i ti minutter, liter og "syv hundrede" - henholdsvis 25 og 35 minutter.
Kål med tomater til vinteren "Pikant"
Fantastisk lækker vendinger kål marineret med grønne tomater. Løg, sød peber og eddike giver forretteren en delikat pikant smag, der vil blive husket i lang tid. "Pikant" - dette er opskriften på kål med tomater til vinteren, som du kan dele med din bedste ven eller få en familiekulinarisk højdepunkt.
ingredienser:
• et kilogram grønne tomater;
• kilogram tæt kål;
• tre mellemstore løg;
• en eller to paprika;
• et halvt glas sukker;
• et glas eddike 9%.
Tilberedningsmetode:
Hakk kålen.
Skær grønne tomater i tynde skiver.
Peber skåret i lange pinde.
Rør alle grøntsagerne i en gryde, salt, tilsæt sukker og hæld eddike. Lad det fremhæve saft.
Arranger grøntsager i banker. Juster pakningen ovenfra fra træpinde, der er lagt på tværs, så grøntsagerne er dækket med saltvand. Steriliser bankerne.
Kål med tomater til vinteren "Winter Dawn"
Kålen syltede med rødbeder, grønne tomater, gulerødder, hvidløg og friske urter er ikke kun meget velsmagende, sprød, men også fantastisk smuk. Rødbeder juice giver forretter en smuk rubinfarve, rødbeder og tomater - en delikat original smag.
ingredienser:
• kålhoved;
• to små eller en stor roer;
• to mellemstore gulerødder;
• greener;
• hvidløgshoved;
• et kilogram grønne tomater;
• groft klippesalt;
• et halvt glas bordeddike.
Tilberedningsmetode:
Skær kål i fire dele, skære stilken. Hakk i ret store stykker.
Overfør kål i et bredt bassin, drysset med salt efter smag, og sæt oven på undertrykkelse. Lad stå i en halv time.
Knus kålet let med dine hænder efter en halv time og sæt det under belastning igen i 20 minutter.
Gnid rødbeder og gulerødder på en mellemstor eller stor bane.
Skær grønne.
Fold rødbeder, gulerødder, greener i en skål med kål, bland, mos lidt og lad igen undertrykkes i en time.
Skær tomaterne i skiver.
Læg tomatskiver, hvidløg, grøntsager i en krukke i lag, knus dem forsigtigt til komprimering.
Tøm den resterende saltvand fra kummen i krukker, hæld kålen med kold saltvand (to spiseskefulde salt pr. Liter vand), hæld tre spiseskefulde eddike 9% under låg.
Kork, rengøres på et mørkt sted og lad det stå ved stuetemperatur i to dage.
Vinterkål med tomater - tip og tricks
For at fermentere kål med tomater til vinteren skal du vælge hårde hoveder af sene sorter. Løse pickling gafler er ikke egnede: kålen bliver for blød.
Om vinteren er det bedre at saltkål med tomater med groft klippesalt. Iodiseret salt vil ødelægge saltningen: det vil gøre kålen blød, "kogt". Standardmængden salt til fremstilling af saltvand er en spiseskefuld pr. Liter væske. Hvis kålen saltes tørt, dvs. uden saltvand, på grøntsagssaft, skal saltmængden øges.
Peberrod og gulerødder gør kål knas. Hvis du kan nægte en bitter rod, er gulerødder nødvendige. Hvis du hugger det meget tyndt, vil kålen bibeholde hvid farve.
Sammen med tomater kan kål syltes med æbler, tranebær, tranebær, blommer. De giver pikant surhed.
De øverste store lag, der ikke går i bejdsning, behøver ikke smides væk. De skal lægges på bunden af gryden eller krukker til pickling og derefter på toppen af kålen.
