Aubergine kogt i en krydret kaukasisk forbinding er en velsmagende tallerken, der er nem at tilberede derhjemme.
Adjika Aubergine - Generelle madlavningsprincipper
Alle madelskere vil helt sikkert sætte pris på auberginerne i adjika. Den vigtigste ingrediens i opskriften er adzhika, der lægges særlig vægt på dens forberedelse. Dette er en pasty krydderier fra det nationale køkken, der serveres til næsten enhver ret, fra snacks til kød eller fiskeretter.
I henhold til sydlige traditioner er brændende grøn eller rød peber, nelløg, hvidløg, salt, krydret urter og andre krydderier involveret i processen med klassisk adzhika-madlavning. Tomater blev normalt ikke brugt til madlavning af krydderier, men med tiden blev opskriften tilpasset til smagspræferencer i forskellige lande og begyndte at tilføje moste tomater eller andre grøntsager.
Princippet med at tilberede en sådan skål er meget simpelt: peber og / eller tomater formales til en grødet masse og stegt med krydderier, ved afslutningen af tilberedningen tilsættes skiver aubergine og koges i adzhika i flere minutter, indtil skålen er klar. Ingredienser til krydderier kan variere eller suppleres af andre, for eksempel æbler eller gulerødder.
Aubergine kogt i denne krydret pasty dressing er fantastisk som et twist til vinteren. De bruges separat med brød og også som en aromatisk krydderi til retter med kød, fisk og fjerkræ. Adjika kan være rød eller grøn, afhængigt af den valgte farve på grøntsager. Graden af holdighed afhænger af tilstedeværelsen af varme peber i opskriften.
Opskrift 1: Aubergine i hjemmelavet adjika
En af de nemmeste og hurtigste måder at forberede en tallerken selv derhjemme. Brug af overmodne tomater og eddike 6% giver en blød snack-smag.
ingredienser
• 1 kg overmodne tomater;
• 0,5 kg bulgarsk peber;
• 3 kg modne auberginer;
• flere chilipeber;
• 1-2 hvidløgshoveder;
• et glas raffineret solsikkeolie;
• 80 g sukker sand;
• 50-75 g salt;
• 100 ml 6% eddike;
• krydderier (laurbærblad, 4 sorte peberkorn, koriander, humle-suneli).
Tilberedningsmetode
Skær auberginerne i små cirkler, ca. 1-1,5 centimeter, og salt.
I mellemtiden er hvidløg, peber og tomater nødt til at dreje i en kødslibemaskine, indtil de er glatte.
I en opvarmet dyb gryde med olie, hæld den pastaagtige grøntsagsblanding, tilsæt alle krydderierne fra listen og kog op.
Læg de forskylte auberginer med koldt vand, og lad det småkoke i ca. 15-20 minutter, indtil det er gjort. Glem ikke at hælde eddike til sidst.
Opskrift 2: Aubergine i adjika krydret
Den traditionelle kaukasiske version af madlavning af auberginer i krydret adjika er perfekt til kødretter. Denne krydderi er kendt for sin stikkende smag og evne til at opretholde stærk immunitet, da de brændende ingredienser dræber de patogene bakterier og mikrober. Således hjælper skålen kroppen til at tackle sygdommen hurtigere.
ingredienser
• 4 hoveder med hvidløg;
• 1,5 kg varm grøn peber;
• 1-1,5 kg aubergine;
• 900 g sød peber;
• 1 spsk. l. koriander;
• 60 g salt;
• 1 flok mynte og basilikum;
• lidt persille, koriander og dild;
• 60 ml olivenolie (eller valnøddeolie).
Tilberedningsmetode
For at adzhika havde en delikat smag, skal peber ligge i flere dage, indtil den bliver lidt træg. Dette er vigtigt, så krydderiet ikke forringes et par måneder før vinterferien. Det er nok at lægge sig i cirka tre dage.
Først skal du finhugge hvidløg, urter og peber og fjerne stilke og frø (du kan lade dem være, hvis du vil, at forbindingen skal være mere finurlig). Læg alt i en blender. Slib indholdet i en homogen masse, tilsæt 4 spsk smør, salt og koriander. Overfør blandingen til gryden, hæld den resterende olie i, og sluk med låget lukket.
Skær auberginerne i tynde skiver, salt lidt og lad dem stå i et par minutter. Skyl derefter med koldt vand og læg i panden til den grøntsagsmasse. Stew, indtil bløde auberginer i cirka 15-20 minutter.
Hvis du ønsker, at aubergine skal opbevares i adjika længere, anbefales det at tilføje en teskefuld vineddik. Grøn varm peber er også et fremragende konserveringsmiddel. Arranger den tilberedte skål i dåser, eller server straks til bordet.
Opskrift 3: Auberginer i adjika om vinteren
Ideel til at dreje begyndelsen af vinterkulden. Dette er ikke kun en velsmagende og stor skål, men også en fantastisk måde at styrke immunforsvaret under frost.
ingredienser
• 2,5 kg modne auberginer;
• 1-2 hvidløgshoveder;
• 2 kg sød peber;
• 2 kg modne tomater;
• 2-4 peber;
• 1 kop raffineret vegetabilsk olie;
• formalet sort peber efter smag;
• 100 ml bord 9% eddike;
• 250 g sand sukker;
• 100 g ikke-jodet salt.
Tilberedningsmetode
Det første trin er at forberede en tankstation. For at gøre dette skal skrællet hvidløg, varm og sød peber rulles gennem en kødslibemaskine. Gør det samme med tomater, når du har fjernet dem fra skrællet. For at gøre det lettere at skyde, hæld kogende vand over tomaterne.
Vælg en dybere griddle eller en tykbundet gryde, hæld en kop vegetabilsk olie der, tilsæt den resulterende hvidløg, peber og tomat. Blandingen koges under omrøring, idet man ikke glemmer at salte, peber og hæld alt sukker.
Når forbinding begynder at koge, hældes eddike i og bring den i kog igen. Cook adjika er ikke det værd.
I mellemtiden skal du skære auberginerne i mellemstore skiver. Sæt dem i gryden efter at have kogt den grøntsagsmasse, og lad den simre sammen i højst 20-25 minutter, så de ikke bliver for bløde.
Den færdige skål hældes i dåser, steriliseres på forhånd, lukkes og indpakkes i et varmt håndklæde. Efter afkøling fjernes krydderierne, før vinterferien begynder.
Opskrift 4: Aubergine i adjika uden eddike
Manglen på bordseddike i denne opskrift er et klart plus for sundheden, fordi det høje indhold øger skålens surhed, hvilket kan forårsage irritation i mave-tarmkanalen og dårligt påvirke tandemaljen. Den eneste ulempe ved denne opskrift er, at uden eddike kan ægplanter i adjika ikke opbevares længe.
ingredienser
• 300 g ung hvidløg;
• 2 varme peber;
• 4 kg aubergine;
• 2 kg bulgarsk peber;
• 2 kg modne tomater;
• 150 ml solsikkeolie;
• formalet sort peber efter ønske;
• 400 g sukker;
• lidt persille;
• 80 g ikke-jodet salt.
Tilberedningsmetode
Auberginer skal vaskes, skæres i cirkler, saltes og lades ligge et stykke tid, så bitterhed kommer ud af dem.
De resterende rene grøntsager ledes gennem en kødslibemaskine - tomater, peber, hvidløg, persille. Vi flytter grøntsagsmassen til panden, tilsæt krydderier, sukker og salt, sættes på medium varme og omrør konstant og kog.
Tilsæt vegetabilsk olie for at forhindre, at blandingen brænder. Læg derefter de skiver aubergine i en gryde og lad det simre sammen i mindre end en halv time, indtil det er kogt.
Spred den færdige parabol på bankerne og drej.
Opskrift 5: Søde auberginer i adjika
Ikke alle har råd til at spise krydret mad. For at nyde auberginer i adjika er der en særlig sød madlavningsmulighed.
ingredienser
• 2,5 kg auberginer;
• 2 kg røde tomater;
• 500-600 g bulgarsk sød peber;
• 50 g salt;
• 1 løg;
• 1 hvidløgshoved;
• 500 ml vegetabilsk olie;
• 300 g sand sukker;
• formalet sort peber efter smag;
• greener (koriander, persille, dild, citron, basilikum).
Tilberedningsmetode
Det særegne ved denne opskrift er, at grøntsager, der er vasket og tørret med håndklæde (bortset fra auberginer), er lagt på en bageplade og bagt lidt inde i ovnen ved maksimal temperatur. Derefter fjernes skrælen fra dem, frøene fjernes fra peber. Afkølede tomater og peber piskes i en blender.
Løg skæres fint, stegt i en smuk karamelfarve og tilsættes til grøntsagsblandingen, som skal sættes langsomt i en tyndbundet gryde i en halv time. Først efter en lang stewing kan du salte og tilsætte peber med sukker i adjikaen.
Hvidløg og greener skal hakkes så små som muligt og tilsættes dem til krydderiet og fortsætte med at simre massen i yderligere 20-25 minutter. Skrællede og terningerne auberginer tilsættes på samme tid og stewes, indtil de er møre.
Opskrift 6: Aubergine på adjika georgisk
Georgisk køkken har mange retter, hvor de vigtigste ingredienser er aubergine og krydderier. Dette er en af de mest populære og velsmagende muligheder, der kombinerer både bitre og søde noter.
ingredienser
• 2 hvidløgshoveder;
• 3 kg unge auberginer;
• 1 kg sød peber;
• 1,5 kg tomater;
• flere chilipeber;
• basilikum, persille, koriander;
• 50 g salt
• 50 ml eddike 6%;
• 80 g sukker sand,
• 120 ml solsikkeolie (til stegning).
Tilberedningsmetode
Først og fremmest skrælles auberginer, skæres i krus højst to centimeter tykke, hvorefter de ligger lidt i saltet vand.
I mellemtiden skal du tilberede adjika: tomater, hvidløg og peberfrugter føres gennem en kødslibemaskine, anbringes i en dyb gryde og sættes på medium varme i cirka 15 minutter. Tilsæt sukker, salt og hakkede greener til blandingen under omrøring. I slutningen af slukket hældes eddike.
Nu er det op til auberginerne: Tøm vandet og lad dem tørre, sæt dem i gryden og stek dem på begge sider, indtil de er klar.
Når cirklerne er bløde, og blandingen er færdig med at gryde, overfører du auberginerne til glassene og hæld adjikaen, så alle stykker er i forbindingen (de kan blandes). Banker lukker, lad køle af og sætte dem i køleskabet.
Opskrift 7: Aubergine i adjika med æbler og gulerødder
Denne ret er mere øm i forhold til andre tilberedningsmuligheder. For dem, der ikke kan lide krydret mad, men ønsker at spise auberginer i adjika, kan du fjerne chilipeber fra listen over produkter og reducere mængden af hvidløg.
ingredienser
• 2 kg auberginer;
• 1 kg tomater;
• 2 gulerødder;
• 100-150 g sukker;
• 3 æbler;
• 3 paprika;
• 1 chili;
• 1 hvidløgshoved;
• 250 ml solsikkeolie;
• lidt basilikum, persille og koriander;
• 100 ml eddike 9%;
• salt efter smag.
Tilberedningsmetode
Tomater, skrælede, piskes i en blender i potetmos. Gør det samme med peber og chili. Fjern derefter skrælen fra æblerne, skær dem og gulerødderne i terninger, læg i en blender og slå til hvirlen med hvidløg og greener. Alle tre forskellige masser blandes i en gryde, tilsæt eddike, smør og sukker, og bland derefter. Sæt adjikaen på ovnen og kog den op med salt. Larm alt sammen med låget lukket i 15-20 minutter.
I mellemtiden skal auberginerne skrælkes for at være blødere i en snoning og skæres i små terninger. Derefter tilsættes de i gryden og lad det simre sammen på svag varme i ca. 20 minutter.
Server parabolen lidt varm!
Aubergine i adjika - tricks og tip
- Aubergine kan have en bitter smag. For at undgå dette er det nok at skære dem i skiver, salt lidt, lad dem stå i en skål i et par minutter og skyl derefter med koldt vand.
- Anbefal ikke brugen af overmodne auberginer i billetten, fordi de indeholder for meget solanin. Unge modne frugter er mere egnede til konsum.
- Glem ikke at beskytte din hud under forberedelsen af akut adzhika derhjemme, iført beskyttende gummihandsker.
- Grønsagighed af grøntsager kontrolleres let med en almindelig tandstikker. Hvis auberginerne er bløde, er skålen klar og kan fjernes fra varmen. Det er vigtigt ikke at fordøje den pastaagtige blanding, ellers får du grød i stedet for lækker adzhika.
- Brug adzhik auberginer med ekstrem forsigtighed, hvis du eller dine gæster har sår i munden eller problemer med mave-tarmkanalen. Hvis du vil tabe dig, hjælper en varm skål med at fremskynde stofskiftet, men ikke misbrug det.
