Adjika til vinteren - generelle principper for forberedelse
Klassisk adjika er en krydret krydderier, der blev født i solrige Abkhazia. Det tilberedes af salt, krydderier og vegetabilsk puré og har en pastaagtig konsistens. Denne adjika er bare salt, der er malet sammen med andre krydderier. Hun modtog en stor distribution i syd. Dette skyldes, at den klassiske adjika er et meget godt konserveringsmiddel. Kød, der marineres i adjika, forringes muligvis ikke i flere dage.
Hvad vi imidlertid forstår ved ordet adjika i dag, er en ændret version af den klassiske krydderi, der er blevet udbredt i Armenien, Georgien, Rusland og mange andre lande. Husmødrene serverer det til bordet ikke kun i sæsonen, hvor tomaterne er kødfulde og hældes med juice, men de høster også adjika til vinteren.
Normalt er adjika lys rød, men hvis umoden varm grøn peber blev brugt under tilberedningen, har adjika selv en grøn farvetone. Oprindeligt var tomater ikke en del af denne krydderi. Da den spredte sig, begyndte skarpt adjika at blive fortyndet med vegetabilske puréer. Den mest populære var brugen af tomatpuré, da det giver den skarpe base en svag surhed og en unik aroma. Derudover egner tomater sig godt til varmebehandling, hvilket giver dig mulighed for at konservere og høste adjika til vinteren. Baseret på personlige gastronomiske præferencer kan du høste adjika til vinteren på basis af varm peber eller på basis af tomater eller andre grøntsager, f.eks. Zucchini.
Den klassiske adjika var tidligere fremstillet på to flade sten. Alle ingredienser blev formalet til et fint pulver eller pasta, afhængigt af årstid og mål (sæsonbestemt adjika til bordet eller adjika til vinteren). Denne proces var lang og besværlig, men klassisk adjika kræves ikke så meget, så denne metode retfærdiggør sig selv.
I dag tilberedes den "korrekte" adjika ved hjælp af en kaffekværn, som giver dig mulighed for at blande komponenterne i løbet af få sekunder. Til fremstilling af adjika, der inkluderer vegetabilske puréer, bruges normalt en kødslibemaskine eller blender.
Uanset den valgte opskrift er der en regel: alle ingredienser skal ikke kun være perfekt friske, men også modne for at få en rig smag og dyb aroma. Det er af denne grund, at adjika høstes om vinteren om sensommeren eller det tidlige efterår.
Opskrift 1: Adjika til vinteren "Klassisk"
ingredienser
• Cirka et kilo valnødder
• 4 hoveder af skrællet hvidløg
• 4-5 boller med varm peber
• Et par spiseskefulde vineddike.
• At smage humle-suneli
• Safran efter smag
• Korianderfrø eller frisk koriander
Tilberedningsmetode
Varm rød peber skal vaskes, fjern hestehaler og frø. Mal peberfrugter med en kaffekværn eller blender. Slib valnødder og hvidløg, bland dem grundigt med rød peber. Tilsæt koriander eller hakket koriander, humle-suneli, safran. Bland alt grundigt, tilsæt vineddik, bland igen og spred på dåser.
Sådan adjika til vinteren kræver ikke sterilisering og varmebehandling, da den er fremstillet af produkter, der praktisk talt ikke forringes, og som i sig selv er konserveringsmidler. Denne adjika er perfekt til kød- og fiskeretter, der bruges som marinade samt til dressing til de første retter.
Opskrift 2: Adjika til vinterens "Hjem"
Denne adjika til vinteren er ikke krydret og er god til kød, fisk og kartofler. Det understreger perfekt smagen af de første kurser.
ingredienser
• 2-3 kg blommetomater
• 300 gram løg
• Skrællet hvidløg - 4-5 hoveder eller ca. 200 gram
• Et pund søde gulerødder
• Et pund rød paprika
• 3-4 bælg rød peber
• Et glas solsikke og majsolie
• Et glas granuleret sukker
• Salt - 4 spsk.
• Et glas eddike 6%
Tilberedningsmetode
Bulgarsk og rød peber vask, skåret, ren fra frø. Skær og skræl tomaterne. Skræl løg og gulerødder. Alle grøntsager snor sig gennem en kødslibemaskine. Fedt væggene på gryden med olie, lad det simre på ovnen i 30 minutter. Hæld vegetabilsk olie i, tilsæt eddike, sukker og salt og hold ilden i en times tid, glem ikke at røre regelmæssigt. Steriliser krukker og låg. Klar adjika spredt på banker og drej. Vend dåserne på hovedet, dæk med et tæppe og lad dem køle af.
Opskrift 3: Adjika til vinteren med peberrod
Adjika med peberrod er en lang tid foretrukken mulighed for at forberede adjika til vinteren. Denne opskrift er så populær at ikke koge. Takket være peberrod er sådan adzhika perfekt egnet til kødretter, pølser og endda aspic.
ingredienser
• 2-3 kg blommetomater
• et par kilo rød paprika
• flere hoveder af skrællet hvidløg
• 200-300 gram peberrodrot
• Et glas sukker
• Et glas æble cider eddike
• Et par spiseskefulde salt
Tilberedningsmetode
Alle grøntsager skal vaskes grundigt og skæres i stykker. Drej tomater, peberfrugter og hvidløg i en kødmølle. Drej peberrod i en kødslibemaskine. For ikke at kaste tårer under peberrodsvridning, og al skarpheden forblev i skålen, skal du lægge en plastikpose på kødkværnen, hvor den snoede peberrod falder. Bland en grøntsag i en gryde, tilsæt sukker, salt, eddike og vegetabilsk olie. Steriliser krukker og låg. Det anbefales at tage små krukker, da forbruget af krydderier er lille og i store dåser med adjika kan forsvinde. Spred adjikaen over gryden og drej den.
Adjika til vinteren med peberrod anbefales at opbevares i køleskabet, da det ikke udsættes for varmebehandling og kan blive surt i varmen. Konserveringsmidler er peberrod, salt og eddike, som giver dig mulighed for at opbevare adjika i kulden i op til 6 måneder.
Hvis krydret adjika foretrækkes, kan den bulgarske peber erstattes med bitter peber. Det er nødvendigt at reducere mængden af salt, men ikke meget.
Sådan adjika til vinteren er ikke kun velsmagende, men også meget nyttig, hjælper med at modstå vira og styrke immunitet.
Opskrift 4: Adjika til vinteren med æbler
For adjika til vinteren med æbler er det nødvendigt kun at tage æbler af sure sorter, da den søde smag af adjika ikke er helt passende. Derudover hjælper syren i æbler med at holde adjikaen frisk længere. Adjika til vinteren med æbler går godt med kylling, svinekød, slagteaffald samt almindelige kartofler. Adjika-retter er meget aromatiske med en lys smag.
ingredienser
• Cirka 3 kg blomme tomater
• Halvandet kilo sure grønne æbler
• Cirka et kilo paprika
• Kilo søde gulerødder
• 200-300 gr skrællet hvidløg
• 3-4 bælg rød peber
• Et glas eddike 6%
• Et glas solsikke eller majsolie
• Et glas granuleret sukker
• Et kvarter kop bordsalt.
Tilberedningsmetode
Skræl æbler, fjern hestehaler og kerne. Skræl den bulgarske og chili peber, fjern stilken og frøene. Vask og skær tomaterne, fjern kernen. Vask, skræl og hak gulerødder. Æbler, tomater og gulerødder hakker. Smør gryden med vegetabilsk olie. Den resulterende puré anbringes i en gryde og holdes på svag varme i 45 minutter. Hæld sukker, salt og eddike. Kog i 5-10 minutter. Hæld vegetabilsk olie i. Og kog i yderligere 10 minutter. Vegetabilsk olie skal mindst tilsættes, da salt og sukker ikke opløses godt i olie. Steriliser krukker og låg. Fordel adjika på bankerne og stram. Dæk med et varmt tæppe, indtil det er køligt.
Opskrift 5: Adjika til vinteren fra blommer
Denne opskrift er den bedst egnede til retter med rødt kød, da adjika til vinter fra blommer er mere som sauce end krydderier. Derudover er det meget godt med ris.
ingredienser
• Kilogram modne blommer
• Et par hoveder af skrællet hvidløg
• En halv kop kornet sukker
• 2 varme peber
• En lille krukke tomatpuré eller 2-3 friske tomater
• En spiseskefuld salt
Tilberedningsmetode
Modne blommer skal sorteres omhyggeligt, vaskes godt, skæres i to og skåres. Vask chili-peber, tør det og skær dets haler af. Adjikas sværhedsgrad afhænger af mængden af varm peber, derfor kan den, hvis ønsket, øges eller mindskes. Hvidløg skal skrælkes. Hver fedd skåret i halvdelen og fjern kernen. Hvis dette ikke gøres, kan adjika have en ubehagelig eftersmag, og hvidløg giver kun en behagelig og delikat aroma. Rul gennem blommer, peber hvidløg gennem kødkværnen. Hvis friske tomater bruges til madlavning, er de også nødt til at blive snoet i en kødkvernemaskine og derefter sile gennem gaze eller et dørslag med et fint net. Dette er nødvendigt, så knoglerne ikke ødelægger udseendet af adjika. Smør en gryde eller en gryde med vegetabilsk olie, bland alle ingredienserne, kog i 20-25 minutter, indtil adjika tykner. Det er nødvendigt at omrøre konstant, så adjikaen ikke brænder og koges jævnt. Steriliser krukker og låg. Spred den færdige adjika til bankerne, og stram. Hold krukker varme, indtil de er kølige.
Opskrift 6: Adjika til vinteren fra Zucchini
Adjika til vinter af courgette - dette er ikke en særlig krydret krydderi. Det kan både være en tilføjelse til kød og en uafhængig tallerken, mere som vegetabilsk kaviar. Det går godt med side retter som kartofler, pasta og ris.
ingredienser
• 2-3 kg flåede zucchini
• Halvanden til to kilo kødfulde tomater
• Et pund søde gulerødder
• Et pund rød peber
• 5-6 hoveder af skrællet hvidløg
• Et glas vegetabilsk olie
• 2 spsk salt
• Et halvt glas sukker
• 3-4 varme peberfrugter
• En halv kop eddike 6%
Tilberedningsmetode
Squash skal vaskes, skrælles, skæres i store stykker. Tomater skal vaskes, skæres, kernes. Bulgarsk og brændende peber skal rengøres for frø, da de er hårde og ikke bliver blødere under varmebehandling. Derudover kan de få banken til at kvælde om vinteren. Alle grøntsager skal hakkes og koges i en emaljekande i 40-45 minutter. Lydstyrken bliver omtrent fordoblet. Tilsæt salt, sukker, eddike. Banker og dækning skal steriliseres. Læg adjika på bredderne, lad det køle af under dækslerne. En sådan adjika kan forbruges efter et par uger, men den fulde smag vil kun manifestere sig efter en måned.
Opskrift 7: Adjika til aubergines vinter
ingredienser
• Et par kg kødfulde tomater
• Kilo modne auberginer
• Kilo sød paprika
• 2 hoveder af skrællet hvidløg
• 2- 3 stykker varm peber
• 2 spsk salt
• ske med sukker
• En halv kop solsikke eller majsolie
Tilberedningsmetode
Alle grøntsager skal vaskes grundigt, sød peber skal rengøres for frø og skære tomaterne ud. Hvis dette ikke gøres, kan bankerne kvælde om vinteren. Piercer auberginen flere steder med en gaffel og sæt den i ovnen forvarmet til 200 grader i 20 minutter. Drej sød peber i en kødslibemaskine eller i en blender. Varm vegetabilsk olie i en emaljekande, og tilsæt sød peber til den. Stek et par minutter, indtil al væsken er kogt væk. Drej i en kødslibemaskine eller blandetomater. Tilsæt tomatpuré i gryden. Kog op og kog, indtil al væsken er fordampet. Skræl auberginen. Drej den resterende papirmasse i en kødslibemaskine eller i en blender. Tilsæt auberginerne i panden, kog op og lad det småkoke i 10 minutter. Før hvidløg gennem hvidløgspressen, og tilsæt den sammen med krydderierne i gryden. Banker vaskes godt og tørres i ovnen (eller steriliseres). Spred adjikaen over dåser og skru. Vend dåserne på hovedet, dæk med et tæppe og lad dem køle af.
Adjika til vinteren - tricks og nyttige tip
Afhængig af opskriften og sværhedsgraden kan adjika være både en krydderier og en fuldstændig uafhængig skål, der kan spredes på brød eller konsumeres som grøntsagskaviar. Det hele afhænger af personlige gastronomiske præferencer. Varm peber påvirker sværhedsgraden af smag, så hvis du øger eller reducerer dens mængde, kan du justere sværhedsgraden. Konsistensen afhænger af tilberedningstiden samt variationen af tomater. Det er bedst at tage blomme-lignende tomater, da de er mere kødfulde, kan tilberedningstiden reduceres, hvorved nyttige vitaminer bevares.
Til forberedelse af adjika til vinteren foretrækkes det at bruge røde bulgarske og bitre peberfrugter, da skålen får en lys rød, mættet farve, men du kan dog tage peber af enhver farve, grøn og endda hvid. Dette vil ikke påvirke skålens smag, kun farven vil være lidt blekere.
Tilberedning af adjika gøres bedst med handsker, da du bliver nødt til at vaske hænderne i lang tid fra duften af hvidløg og peberrod. Hvis du ved et uheld rører øjnene efter skrælning af peber, vil dette føre til irritation af slimhinden og brændende fornemmelse. Selv hvis der er gået flere timer efter tilberedningen, forbliver peberpartiklerne på huden i meget lang tid.
Om vinteren, når den næste krukke med adjika netop er blevet åbnet, kan du tilføje lidt frisk grønne, så om vinteren er der en sommerstemning på bordet.
Alle ved, at adjika går godt med retter som kød, fisk, fjerkræ, men sjældent har nogen prøvet at spise adjika med cottage cheese og melon. Det viser sig virkelig interessant smag.
Opskrifter adjika meget. For at forstå, hvilken du kan lide mere, kan du kun prøve dem alle. Når den perfekte opskrift findes, bliver adjika en favorit tilføjelse til bordet, og adjika-lagre til vinteren løber hurtigt ud.
