Til en uforglemmelig dessert eller kage behøver du bare en lækker creme.
En af de enkleste er proteincreme. Det adskiller sig fra andre i sin luftige struktur og sarte struktur. I dens sammensætning er en hel del fedt den fordelagtige forskel mellem proteincreme og smør eller vaniljesaus. Han holder sin form godt, selv efter at have været uden for køleskabet i mere end en dag. Og alt andet, tilbered cremen med meget overkommelige og enkle ingredienser.
Proteincreme pynter kager, fyld waferuller og vaniljesaus. Serveres i isboller som en uafhængig dessert og tilsatte nødder, kandiserede frugter, chokolade eller bær. Og selvfølgelig dekorere kager og cupcakes.
Proteincreme - de generelle principper for madlavning
Til tilberedning af cremen skal køles frisk æggehvider, sukker, et par dråber citronsaft og en kraftig mixer.
Egern blandes med en mikser, hvorefter hastigheden gradvist øges i 10-12 minutter. Tilsæt sukker i portioner til det hvide luftskum uden at ophøre med at arbejde med en mixer. For at fremskynde processen kan du i stedet for sukker bruge melis, fordi det opløses hurtigere.
Når cremen er næsten klar, tilsættes et par dråber citronsaft eller fortyndes med lidt vand citronsyre. Klar creme skal straks bruges som beregnet.
Dette er den nemmeste opskrift på proteincreme, men der er stadig mange måder at tilberede denne universalcreme, som vil blive drøftet nærmere.
Protein Custard
Denne flødeopskrift betragtes som nyttig, selv for børn. Kogende sirup opvarmer proteiner til en temperatur på 120 grader, hvor alle patogene mikroorganismer dør. Og holdbarheden for en sådan fløde er flere gange længere end for smør eller creme fraiche.
ingredienser:
• 3 æggehvider;
• 70 ml vand;
• 1 kop sukker (200 gr.);
• 0,25 te. L. tør citronsyre.
Forberedelsesmetode:
For at undgå force majeure under tilberedningsprocessen, skal du omhyggeligt affedte opvasken. Fordi proteiner simpelthen ikke krydder, hvis de får en dråbe fedt.
Gryden til kogende sirup koges på forhånd med lidt vand. Visp og piskeskål også vask og tør tør med en klud serviet.
Hæld sukker i en gryde, dæk med vand og sæt den på høj varme. Efter kogning, ild til skrue og kog ned siruppen, indtil den såkaldte "doven" langsom kogning vises. For at kontrollere, om sirupen er parat, skal et par dråber faldes ned i en tallerken med isvand. Hvis dråben ikke spredes og rulles ind i en blød karamalkugle, har sirupen nået den ønskede konsistens. Også beredskab kan kontrolleres karamelltråd. For at gøre dette, vælg en skefuld sirup og hæld den langsomt på en tallerken. Hvis sirupen drænes som en honning, en tynd kontinuerlig tråd, er den klar. Tilsæt på dette tidspunkt citronsyre og bland siruppen grundigt med en ske.
Parallelt med tilberedningen af sirupen skal du slå proteinerne (til dette formål er det meget praktisk at bruge en stationær blander). Inden du koger kolde æg, skal du vaske det godt og adskil forsigtigt æggeblommerne fra proteinerne. Hæld proteinerne i en helt tør og fedtfattig skål, og slå, indtil der dannes en stabil proteinmasse, de såkaldte "skarpe toppe". Dette er når egern klæber godt på korollas og ikke flyder ned.
Nu kommer det afgørende øjeblik i forberedelsen af protein vaniljesaus - blanding af varm sirup og proteinmasse. Med en hånd hældes en tynd-tynd strøm langsomt varm sirup i cremen, omrør cremen med en mixer. På samme tid skal du prøve at ikke hælde sirupen direkte på pisken, ellers kan plasker med varm væske plette alt omkring, og det vil være meget vanskeligt at vaske den frosne karamel.
Når sirupen er fuldstændig forstyrret, overfør skålen med fløde til bassinet med isvand og fortsæt med at slå med lav hastighed, indtil cremen er helt afkølet. Ellers koges proteinerne simpelthen, og cremen bliver håbløst forkælet. Den afkølede masse er klar til at dekorere kager, sandkurve eller tilberede forskellige creme kager.
Tysk flødeproteinkrem
Denne opskrift på tysk vaniljesaus er bemærkelsesværdig for sin enkelhed, og den viser sig altid. Han hjælper, når du hurtigt skal tilberede enhver dessert. Produkter dekoreret med denne bløde luftcreme ser altid luksuriøse ud på et festligt bord.
ingredienser:
• 3 friske æggehvider;
• 150 ml koldt vand;
• 300 gr. geleret sukker (2: 1);
Forberedelsesmetode:
Pisk de afkølede egern i et tæt, stabilt snehvidt skum.
Hæld det gelerede sukker i en gryde, hæld vand over det og læg det på brænderen med kraftig ild. Efter kogning skal skruen tændes og koges i 10 minutter, indtil den første væskevolumen er halveret. Det er vigtigt ikke at fordøje sirupen, da giver cremen brændt sukker og bliver uegnet til videre brug.
Dernæst skal du i de udskårne proteiner gradvis hælde den varme sirup ind og slå, indtil massen er helt afkølet.
Sådan creme viser sig meget stabil, svømmer ikke op og sætter sig ikke. For at dekorere en kage eller kager skal du fylde en wienerpose med fløde og dekorere desserten efter din smag med forskellige dyser. Om ønsket kan cremen farve med madfarver eller tilføje de ønskede smag.
Protein-olie fløde
Hvis den sædvanlige proteincreme praktisk talt ikke er egnet til laget af kagelag i kagen på grund af dens ømhed og lethed, er protein-olie-cremen til disse formål ideel. Det har en meget glat homogen tæt konsistens, holder sin form godt og sætter sig ikke under vægten af kiks eller sandkager. Det kan også bruges som basisbelægning til sukkermastik. Lige inden du lægger kagen på skal du afkøle eller fryse den i fryseren.
ingredienser:
• 450 gr. høj kvalitet smør;
• 5 ægfriske proteiner;
• 140 gr. almindeligt vand;
• 130 gr. sukker;
• 1 knivspids citronsyre;
• vaniljeekstrakt efter smag.
Forberedelsesmetode:
I en forberedt skål skal du slå godt afkølede proteiner til "bløde toppe". Proteiner er bedre at afkøle med skålen, så forbliver massen kold længere. Til piskning tilsættes en knivspids citronsyre eller vinsyre.
Efter at have hældt en tynd strøm af halvdelen af sukkeret og pisk egnen til sidst. Hvad angår mængden af sukker, kan den øges efter ønske. I henhold til denne opskrift opnås proteincremen til kagen moderat sød.
På samme tid blandes den anden halvdel af sukkeret med vand og koges sirupen.
Tænd for mixerhastigheden maksimalt, hæld langsomt al den stadig varme sirup i proteiner og fortsæt med at slå et par minutter til, indtil massen er afkølet.
Mens proteinerne blandet med sirupen afkøles, smelt smøret til konsistensen af plasticin og skæres i små terninger. Det skal bemærkes, at kvaliteten af olien i dette tilfælde er meget vigtig, og det er nødvendigt at bruge den højeste kvalitet olie, du kan købe.
Tænd for mikseren på fuld kapacitet, læg smøret smør stykke for stykke. Det er ikke skræmmende, hvis cremen under tilsætning af olien begynder at flasse og tyndes. Når al olien er tilsat, får den igen en cremet stabil struktur.
Du kan tilføje forskellige varianter til den færdige fløde: nødder, vanille, likør eller rom, marmelade, kondenseret mælk osv.
Protein og frugtcreme
For elskere af frugtnoter i desserter er der et protein- og frugtcreme, som tilberedes med tilsætning af frugtsyltetøj, marmelade eller frøfrit marmelade.
ingredienser:
• 3 ægkølede proteiner;
• 2 spsk. syltetøj (marmelade, marmelade);
• 0,25 kop vand;
• 3 spsk. granuleret sukker;
• 1 te.l. gelatine.
Forberedelsesmetode:
Først skal du suge gelatinen i vand. Når den svulmer, skal du sætte gryden på ilden og opvarme den gelatinøse masse, indtil krusifikset er helt opløst, men kog det under ingen omstændigheder.
Pisk kolde proteiner i et fluffy stabilt skum, som beskrevet i tidligere opskrifter.
Frugt marmelade, marmelade eller marmelade lidt varm og sil gennem en fin sigte for at adskille knogler, skræl, fibre osv. Tilsæt sukker i den resulterende søde masse og kog den på svag varme i 10 minutter.
Kombiner den varme masse med gelatine og bland godt. Den resulterende sammensætning sildes til piskede hvide, mens den piskes med høj hastighed.
Denne creme med frugtprotein bruges varmt, ellers bliver den til et gelatinøst stof.
Protein-kokosnød fløde
Til dekorering af kager bruges ofte protein-kokosnødcreme, som ud over proteiner, sukker og vand også indeholder kokosnødchips med majs sirup. Denne creme vil med fordel understrege smagen af enhver dessert og vil let beholde den ønskede form.
ingredienser:
• 2 æggehvider;
• 3 spsk. kokosnødspån;
• 2 spsk. vand;
• 130 gr. sukker;
• 3 spsk. majs (invert) sirup;
• 1 tsk. citronsaft.
Forberedelsesmetode:
Denne type proteincreme tilberedes på dampbadet. For at gøre dette, hæld vand i en gryde og kog det op.
Æggehvider, majs sirup, citronsaft og vand blandes i en jernskål, som er større end kasserollen med kogende vand. Sæt skålen over kogende vand, så dens bund ikke berører kogende vand. Begynd at flisemassen på lav hastighed, indtil alle sukkerkrystaller opløses. Når kornene ikke forbliver (du kan prøve fingrene), tilsættes omdrejningstallet til mixeren og slå i ca. 5 minutter, indtil proteinmassen øges i volumen.
Fjern skålen fra dampbadet, og fortsæt med at slå, hæld kokosnødspånerne jorden i kaffekværnen (hvis det ønskes, kan du tage farve). Stop med at slå, når cremen er kølet helt af.
Fyld en wienerbrødpose eller sprøjte, dekorér kagen med proteincreme.
Mælkeprotein fløde
Proteinkremen tilberedt i henhold til denne opskrift har en meget rig og udtalt mælkeagtig smag. Du kan smøre kagelagene, lave en ekstern belægning af kagen eller dekorere kagen ovenfra.
ingredienser:
• 150 gr. æggehvider;
• 290 gr. smør;
• 235 gr. vand;
• 600 gr. sukker;
• 130 gr. kondenseret mælk;
• 20 gr. gelatine;
• 3 gr. citronsyre;
• 15 gr. cognac;
• 15 gr. vaniljepulver.
Forberedelsesmetode:
Blød gelatine igennem, inden kogning. Gelatin kan bruges i plader eller krystaller. Mens det svulmer, bringes vand i kog med sukker, taget i et forhold på 4: 1, og kog siruppen ned til en densitet.
Saml dampbad og opløs gelatine i en jernskål. Derefter kombineres det med sirup og varmes lidt.
Pisk den kogte kondenseret mælk med blødgjort smør indtil den er glat og læg den i køleskabet, så smøret ikke smelter helt.
Pisk friske afkølede proteiner med en mikser, indtil "skarpe toppe". Tilsæt gradvis sirup med gelatine i den fluffy masse og slå til cremen er afkølet. Efter dette skal du kombinere og dræbe proteinmassen fra olieagtig til fluffiness og en homogen tilstand med en mikser. I slutningen af tilberedningen tilsættes vaniljepulver, lidt brandy og citronsaft.
Proteincreme: Tricks og tip
Ved første øjekast ser det ud til, at alt er meget enkelt, men selv i forberedelsen af proteincreme er der mange nuancer og hemmeligheder.
• Først og fremmest er dette friske og godt afkølede æg. Kun i dette tilfælde banker proteinerne hurtigt og uden problemer op. Det er også meget vigtigt at adskille de hvide fra æggeblommerne korrekt og undgå endda en dråbe æggeblomme i det hvide. Det kan også påvirke proteins evne til at piske negativt.
• Opvaskene og vispen skal affedtes forsigtigt og tørres tørre.
• For at sikre fuldstændig bakteriologisk sikkerhed skal æg vaskes grundigt i bagepulveropløsning før brug. I dette tilfælde vaskes alle patogener, der er på overfladen af skallen, og falder ikke ned i cremen.
• Ved madlavning af proteinpure er det meget vigtigt ikke at overdrive sirupen på ilden, som efter tilsætning af citronsyre eller juice til cremen får den en lysegul farve. Hvis cremen bliver mørkebrun, er den desværre ikke egnet til yderligere brug.
• Hvis den under introduktionen af siruppen i proteinskummet hældes for hurtigt, har siruppen ikke tid til at opløses i proteinerne og størkner i individuelle karameldråber. Disse dråber kan håbløst forkæle flødens konsistens. Derfor er det nødvendigt at tilføre langsomt og let.
• Til dekoration er creme ofte farvet med madfarvestoffer. Så proteincremer kan ikke males med alkoholholdige farvestoffer, fordi cremen begynder at svømme op og holde dårlig form. Pas på almindelige gelfarvestoffer eller pulveriseret, fortyndet med citronsaft.
• Til sidst vil jeg gerne bemærke, at den rige smag og den delikate struktur af protein-olie- eller mælkeproteinkremen kun afsløres ved stuetemperatur. Derfor er kager og kager dekoreret med disse cremer nødt til at komme ud af køleskabet mindst 2 timer før servering.
