Bechamel til lasagne - generelle principper for forberedelse
Hvid sauce med det mystiske og spændende navn Bechamel er velkendt for næsten alle værtinder. Kokke bruger det til at bage forskellige retter og serverer dem endda til de vigtigste kød- og fiskeretter. Det klassiske grundlag klarer perfekt sin funktion, forbedrer udseendet, øger saftigheden og smagen af den tilberedte skål.
Den basale opskrift på saucen er ganske enkel at tilberede; det er nok at stege melet i smør og tilsætte mælk, salt og krydre med krydret muskatnød. Derefter, baseret på den klassiske kombination af ingredienser, kan du lave flere variationer af saucen.
- Mornesovs - det basale grundlag for Bechamelsaus med tilsætning af revet ost - bruges normalt parmesan eller Gruyere. Hvis sausen serveres med skaldyr, inkluderer den også fiskebuljong.
- Sauce Nantua - det tilsætter fløde og krabbekød, hvilket understreger smagen.
- Sauce Subiz - løgpuré er en grundlæggende base, og brugen af denne sauce er meget bredere end de to første. Bruges til at give til retter fra grøntsager, en fugl, kød.
Bechamel betragtes som den mest populære sauce i Europa og består af kun tre ingredienser, der ikke tæller salt og muskatnød. Men det er nok at erstatte mælk med fløde og tilsætte andre krydderier, for eksempel rød peber, og saucen får en ny smag. Med hver nye ingrediens afsløres og beriges smagen af saucen.
Bechamelsaus til lasagne kan være anderledes i konsistens - flydende som en sauce eller tyk, hvis den bruges til at fylde de første retter og bage den anden. Franskmændene kalder melblandingen udtrykket "Ru".
For at tilberede saucen skal du først stege lidt mel, og når det får en gylden farvetone og en karakteristisk nøddeagtig smag, hæld blandingen med mælk og bring saucen til den ønskede konsistens.
Det ser ud til, at alt er enkelt, men dette er langt fra tilfældet, og Bechamelsausen har sine egne hemmeligheder og finesser i madlavning. Det er meget vigtigt, ikke kun den korrekte tykkelse af saucen, friskheden af de anvendte ingredienser, men også opvaskene til tilberedning af saucen.
Bechamel til lasagne - klargøring af produkter og tallerkener
I dag har værtinder godt køkkenudstyr, der ikke er stick. I restauranter bruges imidlertid metalskåle lavet af rustfrit stål og andre legeringer. Dette gøres for ikke at spilde tid og ikke bekymre dig om den keramiske eller teflon non-stick belægning.
Derfor skal du bruge specielt udstyr til tilberedning af saucer, der konstant omrører. Selvfølgelig kan du bruge det, du har ved hånden, men så strækker processen sig, og forberedelsen af Bechamelsausen behøver ikke så meget glæde.
- Den første ting man skal tage sig af er en speciel piskeris, ikke metal, men plastik, helst med en silikonbelægning for ikke at ridse opvasken.
- Det er nødvendigt lige i tilfældet og en sigte med en silikone-spatel, så saucen i tilfælde af klumper kan drænes.
- For at tilberede sausen er det bedst at få en lille gryde, bred og med høje sider, helst med en tyk bund, så temperaturen fordeles jævnt.
Alt dette er nødvendigt for korrekt forberedelse af den klassiske basis af Bechamelsaus.
Hvad angår produkterne, er det værd at bemærke, at muskatnød bedst anvendes friskmalet. Du kan købe en færdiglavet kværne med hele frugter, eller bare nødder, der gnider godt på et fint rivejern. Pakket knust produkt har ikke så stærk smag og aroma.
Fløde eller mælk til sauce brugt normalt fedt, godt, melet skal være frisk, sigtet, første eller højeste klasse.
Bechamel-sovsopskrift til lasagne
Bechamelsausen til lasagne bruges til tilberedning af skålen for at "binde" alle dens lag sammen. Tilsætning af krydderier og krydderier, grøntsager, urter vil hjælpe med at diversificere den traditionelle sauce.
Opskrift 1: Klassisk Béchamel-sovs til lasagne
Denne mulighed for at tilberede sausen anses for at være det grundlæggende grundlag, og senere tilføjer andre ingredienser til det, kokken søger en anden smag.
Påkrævede ingredienser:
- Hvedemel af højeste kvalitet - 100 gr.
- Frisk mælk 3,2% fedt - 450 ml.
- Smør - 85 gr.
- Salt - efter smag
- Muskatnød - hvisken
Forberedelsesmetode:
- Saucen kan tilberedes på to måder: Steg først melet og tilsæt derefter det smeltede smør, eller omvendt, bland melet i smøret. Det hele afhænger af smagspræferencer, men det er værd at bemærke, at hvis du steger melet i en tør stekepande, bliver Béchamelsaus mørkere, da melet stegt, indtil det er gyldenbrunt.
- Når melet er gennemvædet med olie, hældes mælken i en gryde med en tynd strøm, og selve sauce skal omrøres kontinuerligt. På dette tidspunkt kan gryden fjernes fra ilden i en kort periode, så klumperne af mel opløses mere grundigt, og saucen bliver homogen.
- Kogt sauce efter kogt mælk i cirka to eller tre minutter, tilsat salt og formalet muskatnød.
- Hvis der stadig er klumper mel i sausen, kommer en fin sigte og en silikone-spatel til hjælp, med deres hjælp kan du få en homogen masse.
Opskrift 2: Bechamelsauce til lasagne i olivenolie
Smør er temmelig højt kalorieindhold, på grund af dette stiger ernæringsværdien af den kogte skål også. Imidlertid kan saucen gøres lettere ved at erstatte oliebasen med olivenolie.
Denne variant af tilberedning af sausen appellerer til mange, og det er meget lettere at tilberede end den klassiske sauce.
Påkrævede ingredienser:
- Olivenolie eller vegetabilsk olie - 120 ml.
- Skalotteløg - 1 stk.
- Mel - 3 spsk. skeer
- Frisk mælk - 400 ml.
- Salt, krydderier (krydderier og sort peber, muskatnød, laurbærblad)
Forberedelsesmetode:
- Shallot skal være meget finhakket.
- Stek løg i en lille mængde olivenolie.
- Tilsæt mel til løgene, opvarm massen, indtil den er gylden.
- Tynd den resterende olie ud i en tynd strøm, bland den godt.
- Så snart melet absorberer alt smør, skal du fjerne tallerkenen fra varmen og hæld mælken i.
- Salt saucen, krydre med krydderier og reducer den til den ønskede konsistens.
Opskrift 3: Béchamel-sauce til lasagne (hvid)
For at reducere kalorieindholdet i saucen kan du udskifte mælken med en vegetabilsk bouillon. For at tilføje ekstra smag kan du tilføje rig kyllingebuljong. Denne sauce har en ekstra præfiks i navnet "hvid", den indeholder mindre mel, og kyllingeblomme bruges til fortykning. Denne bechamelsaus til lasagne er meget populær hos italienske madelskere.
Påkrævede ingredienser:
- Mel af højeste kvalitet - 1 spsk. en ske
- Kyllingeblomme - 2 stk.
- Kapris - 10 stk.
- Smør - 50 gr.
- Stærk bouillon - 280 ml.
- Lidt salt og frisk formalet peber
Forberedelsesmetode:
- Stek melblandingen i en stegepande.
- Hæld bouillon i det, salt og krydre med krydderier efter smag og reducer, indtil det er tyk.
- I slutningen tilsættes æggeblommerne i sausen og opvarmes i to minutter over svag varme.
- Strimlede kapers tilføjer krydderi til denne sauce, og selve saucen er perfekt til madlavning af vegetabilske lasagne.
- Malt muskatnød, mælk eller fløde tilsættes ikke til den hvide sauce, og kapers kan erstattes med krydret syltede agurker.
Opskrift 4: Bechamelsauce til fransk "Lasagne"
Du kan diversificere smagen på en skål, f.eks. Ved hjælp af Bechamelsaus til lasagne på fransk måde med tilsætning af tørret eller frisk svamp. Brug de bedste tørre porcini-svampe, med en lille tilsætning af smukke svampeskiver.
Påkrævede ingredienser:
- Den klassiske base af saucen Bechamel - 200 ml.
- Tør hvide svampe - en stor håndfuld
- Purre - 1 stk.
- Friske champignoner - 100 gr.
- Smør - 50 gr.
Forberedelsesmetode:
- Forbered basen på saucen.
- Tør hvide svampe hakker eller hæld dem med varmt vand og hugg derefter.
- Purre meget finhakket.
- Stew hakket løg i en stegepande. Føj til løgne tørre chips med svampe.
- Der skal være en masse olie, svampen er perfekt mættet med den og bliver blød.
- Svampe skåret i store smukke skiver og føj til gryden.
- Når alle ingredienserne i panden er stegt og er gyldne i farven, kan du tilføje basen med Bechamelsaus og varme den.
Opskrift 5: Sur creme-lasagne béchamel
Når fjerkræ bruges som kødfylde, anbefales det at tilberede en Béchamel-sovs til lasagne med creme fraiche. Sausen er også perfekt til smuk servering af grøntsagsretter.
Påkrævede ingredienser:
- Hvedemel - 80 gr.
- Rømme - 5 spsk. skeer
- Vegetabilsk bouillon - 1 kop
- Olie - 50 gr.
- Salt, krydderier
Forberedelsesmetode:
- Steg mel og smør, tilsæt vegetabilsk bouillon og bland massen godt, så der ikke er klumper tilbage.
- Tilsæt creme fraiche, salt og krydderier til en gryderet, og derefter sauce over ilden til den ønskede konsistens.
- I saucen er stegt løg, svampe eller friske dild urter tilladt.
Bechamelsaus til lasagne - hemmeligheder og tip fra de bedste kokke
Klassisk bechamelsaus til lasagne opbevares perfekt i køleskabet i to dage. Så skorpen ikke vises på overfladen, og sausen ikke visner væk, anbefales det at hælde det med smeltet smør på toppen.
Hvis der ikke er nok mel i tilberedningen af saucen, og det er flydende, er det ikke nødvendigt at tilføje mere mel til det. Det er bedre at være tålmodig og fortsætte med at røre sausen over en lille ild, om få minutter bliver den mere attraktiv og tykkere.
Du kan hælde mælk eller bouillon i en gryde med en tynd strøm for at lette processen. Du kan f.eks. Bruge et specielt glas med en "tud eller rille" til at kontrollere væskemængden.
