Hjemmelavede nudler - generelle principper for forberedelse
De fleste af os er vant til at købe mad i butikkerne. Hver dag tager vi uden tøven pølser, oste, pasta, yoghurt fra hylderne, læser påskrifterne på pakkerne, hvis vi er interesseret i kalorieindhold eller tilstedeværelsen af næringsstoffer. Ikke desto mindre foretrækker de fleste af os ikke at se på sammensætningen af produktet for ikke at være bange for den umulige mængde E, konserveringsmidler og farvestoffer, alle slags mærkelige ord.
Hvis du holder fast ved sund og ordentlig ernæring, kan du nægte de fleste af produkterne til industriel produktion uden at dette berører organoleptiske følelser. Udskift pølsen med frisk kød, tag naturlige yoghurt uden sukker og farvestoffer, og du kan tilberede pastaen selv. Hjemmelavede nudler er en fremragende erstatning for melprodukter, fordi du helt sikkert ved, hvad den er lavet af.
Hjemmelavede nudler - tilberedning af produkter og redskaber
Hjemmelavede nudler under dine hænder kan tage enhver form - du kan klippe det med buer, firkanter, trekanter, striber. Hvis du vil - rulle dejen ud og skær lange rektangler ud, så du får grundlag for lasagne.
Madlavning nudler er en simpel sag, der ikke kræver en enorm mængde ingredienser og styrke. Du har brug for disse komponenter: mel, æg, salt og vand. Men valget af to ingredienser skal overvejes nøje, hvis du ønsker at få et velsmagende og sundt produkt. Det handler om mel og vand. Vand skal være mineralsk, ikke kulsyreholdig. Dette tillader produktet at have en glat, neutral hvedesmag. Da du har brug for meget lidt vand, vil det ikke være svært for dig at vælge det "rigtige" vand.
Hvad angår valget af mel, er der ikke behov for at købe et produkt mærket "præmie". Denne note viser, at melet har passeret alle grader af forarbejdning, er blevet sterilt rent og nytteløst. Naturligvis vil kagerne vise sig smukke, snehvide, men vil ikke indeholde noget nyttigt. Bedst af alt, foretrækker groft mel. Du kan vælge ikke kun traditionelt hvidt mel, men for eksempel boghvede eller rug. Også i dag sælges mel med hakket klid. En sådan ingrediens giver nudlerne en lidt usædvanlig smag og grå farve, men sådan pasta vil bestemt ikke skade din talje!
Under udtrykket "hjemmelavede nudler" forstår ikke kun pasta, men også en suppe med nudler. I restauranter og kantiner kaldes en sådan skål ”nudelsuppe”. Efter opskrifterne nedenfor lærer du, hvordan man ikke kun fremstiller "pasta", men også omdanner dem til en duftende suppe.
Hjemmelavede nudelopskrifter:
Opskrift 1: Hjemmelavede nudler
Opskriften er enkel og hurtig at udføre. Følg de trinvise instruktioner, så lykkes du første gang. Brug denne opskrift, hvis du vil tilberede "tyk" pasta og server dem med saucer i ren form.
Påkrævede ingredienser:
- Mel - 450 gr.
- 1 æg
- 120 ml vand
- salt
Forberedelsesmetode:
- Brug en mixer til at kombinere salt, vand og æg med hurtig hastighed.
- Hell mel på en ren overflade og lav et hul. Hæld æggeblandingen i den.
- Ænd dejen med dine hænder og vend den til en tæt klump.
- Dæk dejen med et fugtigt håndklæde eller gasbind, lad det stå i 35 minutter.
- Rul dejen ud med en kavlen i et tyndt lag, efter at den er opdelt i dele. Skær laget med en kniv i nudlerne i den form, du ønsker.
- Drys nudlerne med mel.
Opskrift 2: Tynde hjemmelavede nudler
Mange husmødre mener, at jo finere nudlerne er opnået, jo mere dygtig er håndværkeren, der lavede hende. Nu er der maskiner, der "ruller" ud dejen selv og skærer nudlerne, men efter denne opskrift behøver du ikke andet end dine hænder og en skarp kniv. I modsætning til den foregående opskrift bruges praktisk talt intet vand eller kun en spiseskefuld. Husk, at det ikke er en cool dej at ælte, men resultatet er det værd. De resulterende hjemmelavede nudler er perfekte til supper.
Påkrævede ingredienser:
- 1 æg
- 450 gr mel
- salt
Forberedelsesmetode:
- Som i den forrige opskrift, hæld en bakke med mel på en ren bordoverflade og lav en fordybning inde.
- Pisk ægget med salt og tilsæt vand.
- Sæt ægget i melet, æl den bløde dej med dine hænder.
- Dæk den resulterende klump af dejen med vådt gasbind og lad "hvile" i 35 minutter.
- Knip et stykke af med en knytnæve fra en klump af dejen. Rul det ind i en cirkel med en diameter på mindst tyve centimeter.
- Skær cirklen i to og rull den videre, og vend halvdelene i cirkler. Læg de resulterende lag på et bord bestøvet med mel, og lad dem tørre lidt.
- Efter 10 minutter kan du skære dejen i nudler. Hvis du ikke haster, får du en rigtig web!
Opskrift 3: Hjemmelavede kyllingnudler (suppe)
Suppe med hjemmelavede nudler koges oftest på kyllingebuljong. Skålen, selvom den er enkel, er lige så elsket af både børn og voksne. Vi anbefaler, at du tager kyllingebenene for at gøre suppen mere rig, gylden. Hvis du følger kalorier, er det bedre at tage fileten.
Påkrævede ingredienser:
- Tynde hjemmelavede nudler - 1 håndfuld
- Kyllingefilet - 1 stk
- Kartoffel - 1 stk
- Løg og gulerødder til stegning
- krydderier
Forberedelsesmetode:
- Læg den kogte kyllingefilet. Det er bedst at skære det i stykker.
- Skræl og hak kartoflerne. Når vandet er kogt, skal du fjerne "støj" og dyppe kartoflerne i gryden.
- Kog grøntsagerne. Føj til suppe og lav mindre varme. Efter 10 minutter er suppen klar.
- Tilsæt nudler i suppen 2 minutter før kogning.
Opskrift 4: Hjemmelavede nudler med Champignons
En fremragende stor hovedrett, som kan tilberedes både til frokost og på festbordet. Til denne skål er det bedst at skære nudlerne med et langt bånd på cirka en centimeter bredt.
Påkrævede ingredienser:
- Hjemmelavede nudler - 200 gr.
- Friske champignonsvampe - 240 gr.
- Løg - 1 stk
- Rømme - 250 ml
- Solsikkeolie
- Frisk persille
Forberedelsesmetode:
- Læg de kogte nudler.
- Lad os lave svampesauce. For at gøre dette, vask champignonerne godt og hak fint. Hakk løgne fint.
- Sæt løgen i en gryde i varm olie, og tilsæt derefter hakkede svampe til den. Stew grøntsager i 10 minutter, indtil al fugtigheden er fordampet, salt derefter og tilsæt creme fraiche.
- Luk stewpan med et låg, og lad blandingen slukke under et lukket låg i yderligere 7 minutter.
- Kast de færdige nudler i et dørslag, og læg dem derefter i portioner, hæld saucen ovenpå. Pynt med hakkede urter.
Opskrift 5: Hjemmelavede nudler med kødsauce
Denne skål ligner den Bolognese pasta, kun den "lyder" meget mere derhjemme. For hakket kød er det bedst at tage magert kød, f.eks. Oksekød. Nudlerne skal ikke skæres med et spindelvev, men med et bredt (8-10 mm) bånd. Dekorer den færdige parabol med friske basilikumblade.
Påkrævede ingredienser:
- Hjemmelavede nudler - 300 gr.
- Hakket kød hakket - 150 gr.
- Tomatpasta - 60 gr.
- smør
- Løg - 1 stk
Forberedelsesmetode:
- Før løg gennem en kødslib med hakket kød.
- Smør en varm stegepande med olie, og læg det sauterede hakket. Stek den i 10 minutter under omrøring med en slikkepotte, indtil den bliver brun. Fyldning bør ikke klæbe sammen i klumper.
- Tilsæt pastaen til hakket kød, bland, dæk og lad det småkoke på lav varme i 7 minutter.
- Kog hjemmelavede nudler. Når den er klar, læg den på tallerkener og hæld kød sauce ovenpå.
Opskrift 6: Hjemmelavede nudler med kirsebærsirup
Søde hjemmelavede nudler er en god idé til morgenmad. Det er bare at tilberede det bedst af fuldkornsmel, ellers får du bare "ubrugelig" kulhydrat og smag det med sukker.
Til tilberedning af sirup kan du vælge ethvert bær i stedet for kirsebær.
Påkrævede ingredienser:
- Hjemmelavede nudler - 220 gr.
- Kirsebær - 200 gr.
- Citronsyre - ½ tsk
- Sukker - ½ kop
Forberedelsesmetode:
- Kog kirsebærsirupen. Vask bærene for dette, fjern frøene fra dem. Slib bærene gennem en sigte.
- Læg kirsebærmassen i en emaljekande, drys med halvdelen af det forberedte sukker. Tænd ilden og omrør langsomt med en ske. Når blandingen begynder at gurgle, tilsættes ca. 150 ml vand. Tilsæt sukker og citronsyre. Kog kirsebærblandingen i 5 minutter, fjern den derefter fra varmen.
- Kog nudlerne, kasser produktet i et dørslag, tilsæt derefter kirsebærsirupen og bland.
Hjemmelavede nudler - hemmeligheder og nyttige tip fra de bedste kokke
- Du kan lave en helt unik nudle ved at give den en speciel farve eller smag. Så hvis du tilføjer et par spiseskefulde roesaft til dejen, får du lyserød pasta. Tomatpasta farver nudlerne i rødlig, spinatpuré i grønt. Det er også meget nemt at tilberede champignonudler. For at gøre dette, mal tørrede svampe i en kaffekværn og føj dem til dejen.
- Æg til dej skal være ved stuetemperatur. Hvis de kun kommer fra køleskabet, er du ikke i stand til at ælte dejen.
- Hvis du koger nudler som en separat skål, behøver du ikke skylle, når du koger den.
- Hjemmelavede nudler koges hurtigt: du lægger pasta i kogende vand, og så snart det dukker op, skal du tælle minuttet. Derefter skal du slukke for ilden og tømme vandet.
