Aspisk kød - Generelle madlavningsprincipper
Kød er et produkt med højt proteinindhold med et højt indhold af fedt og protein. Ikke alle kan lide grillet kød eller shish kebab, da sådanne retter virker meget tunge på maven. Så er det. Dette er dog ikke en grund til at nægte en så nyttig skål! Prøv at tilber aspisk kød. På grund af sin specielle konsistens vil en sådan skål virke lys, og på samme tid vil den bevare de fordelagtige egenskaber ved kød.
For aspic har du brug for kød (oksekød eller svinekød), grøntsager, gelatine. Det er gelatine, der er "ansvarlig" for at gøre fyldstoffet fortykket. Hvis du planlægger at fremstille aspik fra fjerkrækød, f.eks. Fra kylling, findes en enorm mængde naturlig gelatine i vinger og ben. Kog bouillon fra disse dele, og du kan undvære butikspulveret.
Aspisk kød - tilberedning af mad og køkkengrej
Aspisk kød er kødstykker, der er frosset i gelé. Fadet er meget velsmagende og tilsyneladende let på grund af det faktum, at kødet ikke stegt i smør, men kogt. Du kan tilberede et måltid lige fra kød uden at tynde det med tilsætningsstoffer, og du kan fortynde smagen med grøntsager og endda frugt.
Hvad er den bedste måde at tjene som fyldstof på? Vi anbefaler, at du spilder skålen, mens den stadig ikke er frosset i små silikoneforme til cupcakes. Den resulterende skål ser meget velsmagende ud, og det vil være praktisk at spise den. Imidlertid giver mange værtinder jeepen til at blive frosset i en stor plade og derefter skære den i dele med en kniv.
Kødopskrifter:
Opskrift 1: Bulk kød
Forbered aspic fra oksekød uden tilsætningsstoffer og grøntsager. Oksekød rives i tynde fibre, så den færdige parabol bliver som en lækker papirvægt.
Påkrævede ingredienser:
- Oprenset vand - 2 liter
- Oksekød (indrefilet) - 320-350 gram
- Gelatin pakke - 1 stykke (20 gram)
- Salt og krydderier
- Frisk persille
Forberedelsesmetode:
- Kog kødet til fyldstof. For at gøre dette skal du vaske det og skære film og sener ud. Dyp oksekødet i kogende vand, salt det, tilsæt et par laurbærblade. Når kødet koger, fjernes skummet med en skimmer. For fuld tilberedning skal du koge kødet i mindst 70 minutter.
- Fjern kødet fra bouillon, afkølet det helt, og tag det i fibrene.
- Gelatin fra posen skal fyldes med vand, lades svulme.
- Den resulterende bouillon skal tømmes to gange for fuld gennemsigtighed. Sæt den på ilden, og hæld gelatinen i. Så snart de første bobler vises på overfladen af bouillon, skal du slukke for ovnen.
- Skær greenerne. I formen, som vil størkne asfalt, skal du lægge en klype persille og kødfibre. Hæld al bouillon med gelatine.
Opskrift 2: Aspisk kød med gulerødder
Dette gelékød er specielt takket være den gyldne farve på bouillon og tilstedeværelsen af gulerødder blandt andre komponenter.
Påkrævede ingredienser:
- 1,8 liter oprenset vand
- Kalvekød - 310-340 gram
- Gulerødder - 2 stk
- Bugteblad
- Gelatin - 1 pose (20 gram)
- persille
- salt
Forberedelsesmetode:
- Dyp kalvekødet i vand, salt det. Så snart vandet koger, skal du fjerne skummet med en skimmer og gøre ilden mindre. Sænk laurbærbladet og salt i vandet.
- Skrell gulerødderne, og sænk dem ned i gryden som helhed. Kog kød i cirka 50 minutter.
- Fjern det forberedte kød, gulerødderne og skær ingredienserne i terninger med en kniv, efter at de er blevet afkølet.
- Gelatin skal hældes med varmt vand og lad det svulme op.
- Sild buljongen to gange, tænd derefter ilden og hæld gelatinen i den. Så snart bouillon koger, skal du fjerne det fra komfuret.
- I formen, hvor aspik vil blive tykkere, skal du lægge en klype grønne, kød og gulerødder og derefter hælde bouillon.
Opskrift 3: Jellied kød med tranebær
Tror du på, at kød kan lækker kombineres med bær? Hvorfor ikke! Der er et stort antal bærsaucer, der serveres med stegt svinekød eller kebab lula. Vi laver aspisk kød med tranebær.
Påkrævede ingredienser:
- Renset vand til fyldstof - 1,8 liter
- Svinekød - 320 gram
- Tranebær - 80 gram
- Friske urter (dild og persille)
- Gelatin - 20 gram
- Bugteblad
- salt
Forberedelsesmetode:
- Kød er nødt til at vaske og fjerne unødvendig film.
- Sæt en gryde fyldt med vand på ilden, og sæt kødet derinde.
- Så snart væsken koges, saltes den og fjernes skummet. Føj laurbærblad til bouillon.
- Kog svinekødet i cirka 50 minutter, hvorefter kødet skal fjernes, afkøles og skæres i terninger.
- Gelatine hældes vand, omrør og lad kvælde.
- Sil den resulterende bouillon, sættes på ilden og hæld gelatine i det. Varm op, men kog ikke.
- Hakk greenerne, vask tranebær.
- Spred tranebær med greener, kødstykker, og hæld over bouillon.
Opskrift 4: Bulk kød (mix)
Forbered et lækkert aspic ved at blande forskellige typer kød. Dette kan være oksekød og svinekød, kanin og lam eller tilsætningsstoffet i form af fjerkrækød. Vi vil tage kalvekød og kylling til en sådan oversvømmelse. Til fyldning bruger vi kyllingebuljong.
Påkrævede ingredienser:
- Oprenset vand til kødfyldstof - 3,5 liter
- Kyllingefilet - 220 gram
- Kalvekød - 220 gram
- Gelatin - 1 pose (20 gram)
- Friske grønne
- salt
Forberedelsesmetode:
- Skyl kalvekød og kylling og kog i forskellige beholdere. Kog fileter i tyve minutter og kalvekød - cirka en time.
- Vi har ikke brug for væske fra oksekød, men sil den bouillon, som kyllingen er kogt i, og tændes. I et separat glas skal du fortynde gelatinen med vand og hæld den i gryden med kyllingebuljong. Varm op, men kog ikke.
- Kød skal opdeles i fibre, hakkede greener.
- Spred kødet og greenerne i formene, og dæk med kyllingebuljong.
Opskrift 5: Aspisk kød med æg
Selv fra de sædvanlige retter kan du skabe noget nyt og usædvanligt. Prøv at tilberede geléskød med æggehvide og grøntsager.
Påkrævede ingredienser:
- Renset vand til fyldstof - 2,2 liter
- Oksekød - 360 gram
- Æg - 3 stykker
- Gulerod - 1 stk
- Broccoli - 200 gram
- Frisk persille
- Gelatin - 20 gram (1 pakke)
- Bugtblad - 1 stk
- salt
Forberedelsesmetode:
- Vi vasker oksekødet og sætter det til at koge ved at placere lavrushka i vandet og salt det. Kød er nødt til at koge i mindst en time.
- Så snart vandet i gryden koger, skal du fjerne skummet og lægge hele gulerod og broccoli der. Broccoli-ekstrakt efter 15 minutter og finskåret.
- Læg det kogte æg hårdt kogt. Vi har ikke brug for æggeblommer og klipper de hvide i terninger.
- En time senere får vi gulerødder og kød fra gryden. Afkøles kødet og skær det i terninger med guleroden. Hakk greenerne.
- Opløs gelatine med vand, tilsæt til bouillon og opvarm.
- Spred ingredienserne i forme og dæk med bouillon.
Salt kød - hemmeligheder og tip fra de bedste kokke
- Når værtinden forbereder fyldstoffet, opstår spørgsmålet altid: "Hvor skal det fryse?" Mange mennesker foretrækker køleskabet som en enkel og hurtig måde, men kokke anbefaler at give fyldet til en krukke på et andet køligt sted. Faktum er, at der er nok gelatine i skålen, og at den uundgåeligt bliver tykkere, bare ikke så hurtig. Derudover vil jellied kød i køleskabet medtage "unødvendig" lugt.
- Meget stærk i smag og krydderier egnet til kød - persille rod. Vi er vant til at bruge greener, men rødderne har en endnu mere behagelig og usædvanlig lugt. Føj det til bouillon, når det er kogt.
- For at fylde kødet var brunligt, føj løgen til buljongen uden at fjerne skallet fra det. Bouillon vil være helt gennemsigtig, hvis du koger kødet uden tilsætningsstoffer og derefter sil det to gange.
- Smag af geléet kød kan varieres ved at tilsætte frisk sød peber eller æble.
- Server det kogte gelékød med sennep, mayonnaise eller creme fraiche. Du kan lave saucen selv. For eksempel som dette: kombiner to rå æggeblommer, en tredje kop olivenolie, sennepspulver og hakkede sorte oliven. Pisk saucen med en blender, indtil den er glat og cremet. Om ønsket kan du tilføje tørrede tomater, kapers, hvidløg, tørrede provencalske urter. Denne sauce kan bruges som krydderier til kød og fisk. Hvis du ser, så er soppen lagdelt, så bare bland den med en ske. Sausen anbefales ikke at opbevare mere end to dage.
- Hvordan serverer man aspisk kød? Nogle husmødre spredte stykker gelé på kolde krutonger og hældes oven på hvid sauce.
