Vegetabilsk puré - generelle madlavningsprincipper
Vegetabilsk puré er en fremragende tilføjelse til kød-, fjerkræ- eller fiskeretter, den kan også serveres uafhængigt. Vegetabilsk puré kan ofte findes i børnenes, diæter eller specielle medicinske menu. Puré af grøntsager har en blød ensartet konsistens, så den absorberes perfekt af kroppen. Den mest populære grøntsagspuré, som findes i mange køkkener i verden, er kartoffelpure. Det er meget simpelt at tilberede: kogte kartofler moses med en blender eller æltes med en knus, blandes med varm mælk, vand eller vegetabilsk bouillon, et stykke smør tilsættes og saltes efter smag. Nogle gange tilsættes i denne potetmos også lidt indsatte løg. Forskellige klassiske potetmos er grøntsager, krydderier og andre produkter: for eksempel grønne ærter, grønne bønner, svampe, ost, gulerødder, næse, næse osv.
Du kan bevæge dig væk fra klassikerne og tilberede en lækker grøntsagspuré lavet af rosenkål eller blomkål, broccoli, rødbeder, tomater, courgette, sorrel, asparges, spinat, græskar og andre grøntsager. Generelt kan alle vegetabilske pureer opdeles i 2 kategorier: enkeltkomponent eller multikomponent. Herfra følger det, at du kan eksperimentere og blande alle slags forskellige grøntsager.
Tilberedningsskemaet for alle vegetabilske pureer er omtrent det samme: grøntsager forarbejdes, koges (bages, koges i en dobbeltkedel eller multikoger) og moses, indtil de er glatte. Dette kan gøres ved hjælp af tolkushki eller blender. Spred derefter de knuste ekstra ingredienser, tilsæt smør og varm mælk. Forresten, kan du koge grøntsager i grøntsagsbuljong og slibe, indtil det er glat med ham. Undertiden i stedet for smør kan du tilføje enhver grøntsag: sesam, oliven, græskar osv. Grøntsagepure serveres bedst i form af varme.
Vegetabilsk puré - tilberedning af produkter og retter
For at tilberede grøntsagspuréen skal du forberede et sæt køkkenredskaber, herunder følgende genstande: gryde, stegepande, skål, grøntsagsskærer og grøntsagsskrællere, rivjern, dørslag, sigte, kniv, skærebræt og blender. Du har muligvis også brug for en dampbåd til tilberedning af nogle ingredienser. Grøntsagspuré serveres på sædvanlige serveringsplader sammen med hovedretten.
Produktforberedelse består af følgende trin:
- Vask og yderligere rengøring af grøntsager. Fjern eventuelt frøene og stilkene. Gulerødder og rødbeder skal skrabes grundigt; det er bedre at fjerne huden fra tomaterne, så de ikke falder ind i kartoffelmos.
- Vaskning og hakning af greener;
- Tilberedning af salt, peber og andre krydderier;
- Tilberedning af yderligere ingredienser: blødgøring af smør, opvarmet mælk osv.
Vegetabilske puréopskrifter:
Opskrift 1: Vegetabilsk puré
Hvordan man laver potetmos - det ved mange, men hvor interessant det er at servere - ikke alle. Denne opskrift på den populære vegetabilske puré beskriver opskriften på skålen og den videre måde at servere på. Til forberedelsen har brug for kartofler, grønne ærter og mælk.
Påkrævede ingredienser:
- Kartofler - et par stykker;
- 1-2 spsk. l. grønne ærter;
- 12 g smør;
- Mælk - 40-45 ml;
- Salt.
Forberedelsesmetode:
Vask kartoflerne, skræl og skåret tilfældigt i stykker. Hæld vandet over kartoflerne og kog. Så snart kartoflerne er fuldt kogte, hæld bouillon i et separat glas, knus kartoflerne selv. Varm op mælken, og hæld kartoflerne i. Kast et stykke smør. Fortsæt med at ælte alle, indtil de er glatte. Kog de grønne ærter i den dræne bouillon og læg dem på kartoflerne. Alle ingredienser blandes. Hvis mos er blandet for hårdt, kan du tilføje lidt varm bouillon. Salt vegetabilsk puré efter smag.
Opskrift 2: Gulerodgrøntsagepure
Prøv i stedet for de sædvanlige mosede kartofler at tilberede gulerødder. Grøntsagspuré er perfekt som en side skål til mange retter, den er også meget velsmagende og i sig selv. Hvidløg, ingefær og krydderier giver parabolen en velsmagende, krydret smag.
Påkrævede ingredienser:
- Kg gulerødder;
- Et halvt glas vegetabilsk bouillon (kan være fra terninger);
- Nøddeolie - 30 ml;
- Løg - 1 stk .;
- Hvidløgfedd;
- 10 g knust ingefær;
- Kumminpulver - 1 tsk;
- Muskatnød - 2 g;
- Mint - et par kviste.
Forberedelsesmetode:
Kog bouillon (eller bring vand i kog og fortynd bouillon-terningerne), skræl gulerødderne, hugg og placer i en gryde. Kog indtil kogt (ca. 20 minutter). I mellemtiden skræl og hak løg med hvidløg, steg i en stegepande med en skefuld jordnøddesmør sammen med spisskum og ingefær. Sæt stegningen i gryden til gulerødderne, og prop alle ingredienserne med en blender. Krydder gulerodsgrønsagspuré med salt, peber og muskatnød. Hæld 15 ml jordnøddesmør i, og bland grundigt. Server med mynteblade. Kølige potetmos kan opvarmes i ovnen eller i mikrobølgeovnen.
Opskrift 3: Blomkål Puree
En meget enkel opskrift på lækker blomkål, mælk og mel, grøntsagspure. Til babymad er det bedre at tilberede en kartoffelmos til karton fra kun en grøntsag, og til diætmad kan du udelukke mel, selvom det bruges i meget små mængder.
Påkrævede ingredienser:
- 650 blomkål (frisk eller frosset);
- 35-40 g mel;
- 2-3 skeer mælk;
- 75-78 gram smør.
Forberedelsesmetode:
Skyl kålen, adskilles i blomster og kog i saltet vand. Kast i et dørslag, lad vandet løbe af og sætte det i en gryde. Krydre kålen med en blender. Stek mel i smør, bland med varm mælk og omrør kraftigt. Bland blandingen i vegetabilsk puré. Sæt gryden på ilden, tilsæt smøret og kog lidt.
Opskrift 4: Puré af vegetabilske roer
Rødbedspuré er en overraskende sund skål, fordi den er rig på vitaminer, sporstoffer og andre gavnlige stoffer. Derudover fjerner vegetabilsk puré fra sukkerroer giftstoffer og slagger, normaliserer fordøjelsen og gendanner blod.
Påkrævede ingredienser:
- Et pund rødbeder;
- 15-16 g smør;
- Med et kvarter kop mælk og gulerodssaft;
- Tomatsaft - 75-80 ml;
- Ufuldstændig art. l. sukker sirup;
- Salt - efter smag.
Forberedelsesmetode:
Rødbeder skal vaskes, skrælkes og koges i en dobbeltkedel. Riv rødbederne på et fint rivejern, krydre med salt efter smag, hæld grøntsagssaft og varm mælk i. Husk også at tilsætte sukker sirup. Bland alle ingredienser grundigt og læg på lav varme. Læg smøret, rør igen og kog op. Server varmt eller varmt.
Opskrift 5: Vegetabilske mosede tomater med søde kartofler
Vegetabilsk puré fra tomater og søde kartofler (søde kartofler) viser sig utroligt velsmagende, velsmagende og nyttig. Fadet kan serveres på sideskålen eller helt uafhængigt. Inkluderet i opskriften krydderier giver en udsøgt aroma og rig krydret smag.
Påkrævede ingredienser:
- Et kilo søde kartofler;
- 4-5 g salt;
- Gurkemeje - 2 g;
- En knivspids varm cayennepeber;
- 1,5 g muskatnød;
- 55-60 ml appelsinsaft;
- 2 g appelsinskal;
- 45-47 ml ghee;
- 12 g brunt sukker;
- 345 tomater;
- 34 g mandler.
Forberedelsesmetode:
Bages søde kartofler, indtil de er møre, skær derefter i to og skrab kødet med en skarp ske. Læg i en skål og ælg tolkushkoy. Tilsæt gurkemeje, muskatnød, zest, varm peber, salt og bland godt. Hæld appelsinsaften i, og bland ingredienserne igen. Skræl tomater og hugg. Varm smørret i en gryde, og hæld sukkeret ud, bring under omrøring til en rødlig farvetone og læg tomaterne ud. Kog over svag varme, indtil bløde tomater. Sæt tomaterne på kartoflerne, bland grundigt, varm massen jævnt. Hakk nødderne og stek den i en tør stegepande. Server vegetabilsk puré med ristede mandler.
Vegetabisk puré - hemmeligheder og tip fra de bedste kokke
- Det anbefales at koge grøntsager i en emaljekande under et låg - dette tillader konservering af vitaminer i grøntsager;
- Du skal også prøve så lidt som muligt at gennembore grøntsagerne med en kniv under tilberedningsprocessen;
- Beslutning om at tilberede grøntsagspure til barnet, skal du huske, at blomkål, courgette, næse og græskar har mindst allergifremkaldende virkning.
