Gazpacho - generelle madlavningsprincipper
Gazpacho - en populær skål med spansk køkken, er en hakkede og malede rå grøntsager (tomater, peberfrugter, agurker osv.) Med olivenolie, tomatsaft, citronsaft eller anden flydende komponent. Vegetabilsk sammensætning kan variere, men den integrerede ingrediens i denne kolde skål er modne, duftende tomater. Ofte i skålen inkluderer løg (helst lilla), hvidløg og urter (koriander, basilikum, persille, mynte osv.). Ud over salt, peber og eddike i gazpacho tilsætter de mange andre krydderier og krydderier (for eksempel tabasco-sauce). Grøntsager tilsættes undertiden selleri eller spinat. Der er ofte opskrifter på gazpacho, som inkluderer avocado, honning, jordbær og skaldyr.
Hovedprincippet ved madlavning er formaling af grøntsager og urter og deres yderligere blanding. Derefter hældes olivenolie, lidt vand, eddike eller tomatsaft i grøntsagerne, og alt sammen omhyggeligt moses til en ensartet konsistens. Klar suppe skal anbringes i køleskabet og lad dem tilføres i 3 timer. Server gazpacho med hakkede greener og isterninger.
Suppens konsistens kan være meget forskellig, startende med en homogen moslignende masse og slutte med finhakket "flydende salat". Nogle gange flød de kun af nogle af grøntsagerne, og resten finhakkes, så de mærkes i skålen. Forresten kommer gazpacho i tre farver: rød, grøn eller hvid. Rød gazpacho tilberedes naturligvis af tomater og rød paprika. Grøn gazpacho er lavet af krydret urter: koriander, mynte, basilikum, persille, salat og grøn paprika. Og til hvid gazpacho bruges blancherede mandler og pinjekerner.
Gazpacho - tilberedning af mad og retter
Da hovedbestanddelen af skålen er tomater, skal der tages særlig hensyn til deres tilberedning. Du kan ikke lave gazpacho fra ikke-flåede tomater. Tomaterne skal skære hurtigt og nemt ud og skære dem ned i en skål med kogende vand i et minut. Det betyder ikke noget, hvordan tomaterne skives - de er stadig mosede i en blender. Hvis du ønsker, at grøntsager skal mærkes i suppen, kan nogle af dem lægges til side, hakkes og lægges i grøntsagspuré. Tykhudede agurker er bedre at rengøre, du kan også fjerne frøene. Frø og en stilk fjernes fra peber. Hvidløg og løg skrælles og finhakkes med en kniv. Alle greener vaskes grundigt og knuses. Du er også nødt til at beslutte på forhånd om krydderierne og forberede dem til at føje til gazpacho.
Til madlavning har folk brug for en stor dyb skål eller skål, kniv, skærebræt, sigte og blender. Server gazpacho i dybe drikkeskåle, skåle eller i glas.
Gazpacho Opskrifter:
Opskrift 1: Gazpacho
Nedenfor er en klassisk opskrift på den berømte spanske gazpacho-skål. Tilberedning af en sådan kold suppe af modne tomater, løg, agurker og krydderier.
Påkrævede ingredienser:
- 450 g tomater;
- 1 hoved løg;
- 1 agurk;
- 1 dåse peber;
- 3 kopper tomatjuice;
- En halv kop koriander;
- Tredje glas rødvineddike;
- Et kvarter kop olivenolie;
- Tabasco sauce - et par dråber;
- salt;
- Malet sort peber.
Forberedelsesmetode:
Agurker og tomater vaskes omhyggeligt. Skold tomater med kogende vand, og skær halvdelen af dem i små stykker. Løg renser og finmaler halvdelen. Halvdelen af agurken skåret i små stykker. Læg de skiver grøntsager i en mejetærsker, tilsæt peber til dem og slib alt til en purélignende tilstand. Vi flytter indholdet af skålen. Mal cilantro, føj til grøntsagspuré. Hæld tomatsaft, eddike og olivenolie i. Tilsæt et par dråber tabasco. Alt grundigt blandet. Fra den anden halvdel af tomaterne fjerner vi frøene og skærer kødet i små terninger. På lignende måde hugges agurken med løg. Læg grøntsagerne i suppen, krydre skålen efter smag med salt og peber. Læg gazpacho i køleskabet for at køle af.
Opskrift 2: Gazpacho med hvidløg og paprika
Denne opskrift på gazpacho vil appellere især til dem, der elsker den udtalt, lidt ejendommelige smag af skålen. For at fremstille gazpacho med hvidløg bruges tomater, agurker, paprika, hvidløg og krydderier.
Påkrævede ingredienser:
- 1 frisk agurk;
- 6 modne tomater;
- 2 fed hvidløg;
- 1 rød paprika;
- En halv kop vand;
- En halv kop olivenolie;
- 3 spsk vineddik;
- Salt - efter smag.
Forberedelsesmetode:
Fjern tomater med huden, efter at have holdt dem i kogende vand. Rengør agurken, og skær den i små terninger. Hakk tomaterne. Bulgarsk peber skåret i halvdelen, fjern frøene fra stilken, skær peber i små stykker. Hakk hvidløg fint med en kniv. Læg tomater, agurk, peber, hvidløg i en stor dyb skål, tilsæt olivenolie, vand og eddike. Alt grundigt blandet og salt efter smag. Derefter blander vi blandingen med en nedsænkningsblender, indtil den er glat. Sæt suppen i køleskabet i 4 timer for at tilføre og afkøle. Inden servering, prøv skålen og tilsæt om nødvendigt lidt salt og peber.
Opskrift 3: Gazpacho med selleri
En anden variation af den berømte spanske gazpacho-suppe. Foruden standardtomater og agurker indeholder skålen også selleri, basilikum, mynte og 2 typer paprika.
Påkrævede ingredienser:
- 2 stykker rød og grøn paprika;
- Løg hoved;
- Selleri stilk;
- 1 agurk;
- 4 tomater;
- Liter tomatsaft;
- Frisk mynte og basilikum - efter smag;
- Isterninger;
- salt;
- Pepper.
Forberedelsesmetode:
Alle grøntsager og urter vaskes omhyggeligt. Fjern frøene med peberfrugter. Skær peberfrugter i små terninger. Tomater skoldes med kogende vand og skrælles. Skær kødet i terninger, skær agurken i små stykker. Finhak løg. Selleri skåret i små stykker. Læg alle grøntsager i en dyb skål og mos med en blender. Hakk friske grøntsager af mynte og basilikum. Bland grøntsagspureen med tomatsaft og urter, krydre skålen med salt og peber. Server gazpacho med isterninger eller forrens den i køleskabet.
Opskrift 4: Gazpacho med honning og avocado
I henhold til denne opskrift er gazpacho ret krydret, men samtidig lidt sød. Honningnoter ødelægger overhovedet ikke skålen, men gør i stedet smagen fløjlsagtig og indhyllende.
Påkrævede ingredienser:
- 50 ml olivenolie;
- Tomater - 5 stk .;
- 2 fed hvidløg;
- 15 ml honning;
- 50 ml citronsaft;
- Havsalt - efter smag;
- Basilikum bundt;
- 1 avokado;
- 1 sød rød peber;
- 5 selleri stilke;
- Lilla løg - 1 hoved;
- persille;
- Malet sort peber - efter smag.
Forberedelsesmetode:
Fjern tomater med huden og skær dem i små stykker. Hvidløg hakket. Basilikum finskåret. Vi lægger tomater, basilikum, hvidløg i en dyb skål, tilsæt olivenolie, citronsaft og 100 ml vand. Krydre blandingen med salt og puré med en blender, indtil den er glat. Vi renser avokadoen, fjerner knoglen, skærer kødet i terninger. Løg finstrimlet. Selleri stilke er malet. Fjern frøene med peber, og hug peber i små stykker. Hæld puréen i en dyb skål, og læg de hakkede avokadoer, peber, selleri og løg ud. Hakk persille og føj til suppen. Krydre med gazpacho efter smag med peber og læg dem i køleskabet for at tilføre.
Opskrift 5: Krabbe Gazpacho
Dette er den første kolde skål - et rigtig kulinarisk mesterværk. Denne suppe med tomater og sne krabber kan serveres til en middagsselskab eller middag.
Påkrævede ingredienser:
- 200 g krabber;
- 1 kg tomater;
- 2 paprika;
- Et pund agurker;
- 2 fed hvidløg;
- 1 lilla løg;
- 1 chili;
- På 20 g persille og koriander;
- Tomatsaft - 500 ml;
- 45 ml olivenolie;
- 30 ml citronsaft;
- 1 spsk. l. sukker;
- Salt og sort peber - efter smag.
Forberedelsesmetode:
Skræl tomater og grovhakket. Fjern peber med peber, og hug peber i små stykker. Fjern frøene fra chilipeber og skær dem også i stykker. Hakk løg fint, hak agurker. Hakk hvidløg og persille. Vi lægger alle de anførte komponenter i en skål og moser med en blender. Krabbe kød adskilles i fibre og blandes med olivenolie, koriander, citronsaft og tomatsaft. Krydre med sukker, salt og peber, og mal det hele i en blender. Kølet gazpacho suppe hældt i tallerkener og tilsæt 2 skeer sne krabbe med krydderier til hver plade.
Gazpacho - hemmeligheder og nyttige tip fra de bedste kokke
Hovedhemmeligheden ved lækker, duftende gazpacho ligger i omhyggeligt udvalgte, friske og modne tomater. Suppe vil bestemt ikke lykkes med overmoden eller omvendt umodne tomater, træg peber og harskt smør. Det er bedst at bruge ekstra jomfru olivenolie, hjemmelavede tomater og frisk stor peber. De grønne kan blødlægges i koldt vand i en halv time. Undertiden bages peberfrugterne i ovnen, indtil de er gyldenbrune, hvorefter den bagte hud fjernes, og kødet skæres i terninger.
Generelt indebærer den klassiske version af kold gazpacho-suppe tilsætning af brød til suppen, før den blødlægges i brød. Sørg for at opbevare gazpacho i køleskabet, men suppen bliver lækker den næste dag. En anden hemmelighed ved skålen er, at de sammen med en tallerken gazpacho serverer en lille tallerken med separate fyld. Disse kan være nødder, skiver skinke eller salami, druer, hakket kogt æg eller hvidløgskrotonger.
