Oversigt
Quinoa er et lækkert og populært sydamerikansk frø. Det er også kendt som et pseudocereal, med lignende smag og egenskaber til almindelige korn. Mange mennesker betragter quinoa som et must-eat superfood, fordi det indeholder fiber, protein, vand og kulhydrater. Quinoa er også lavt natrium og højt indhold af calcium, kalium og jern, hvilket gør det til en sund og nærende del af enhver kost.
Men for nogle mennesker kan spise quinoa forårsage mavepine, kløende hud, elveblest og andre almindelige symptomer på fødevareallergier. Frøet og dets overtræk indeholder den sammensatte saponin, som kan forårsage disse symptomer.
Hvis du er allergisk overfor quinoa eller har følsomhed overfor saponin, betyder det ikke, at du skal gå glip af lækre opskrifter. Du kan vaske quinoa for at slippe af med belægningen eller erstatte den med andre sunde korn.
Symptomer på en quinoa allergi
Hvis du har en allergi eller intolerance overfor quinoa, kan du opleve:
- betændelse i huden, lungerne og fordøjelseskanalen
- astma-lignende symptomer som hvæsende vejrtrækning, åndenød, hoste eller tæthed i brystet
- kløe
- eksem
- nældefeber
- kvalme
- opkastning
- diarré
- mavesmerter
Som med enhver allergi kan nogle mennesker opleve en alvorlig allergisk reaktion på at spise quinoa. Disse symptomer kan omfatte:
- forhøjet hjertefrekvens
- bleg hud
- lavt blodtryk
- facial hævelse
- manglende evne til at trække vejret
Saponinallergi
Nogle mennesker har rapporteret at udvikle en intolerance eller allergi overfor quinoa efter at have spist quinoa et stykke tid. Dette skyldes ofte saponin, et kemikalie, der findes i quinoas belægning. Forskning har fundet det muligt at reducere kræftrisici. Allergi- eller intoleranssymptomer kan også udvikle sig som reaktion på proteinet eller oxalaterne, der findes i quinoa-frøet.
Saponin er et bittert sæbevand, som beskytter quinoa-planten mod svampe- og insektsangreb. Det indeholder også toksiner, der kan forårsage irritation og andre problemer i nogle mennesker. Selvom toksicitetsniveauet er lavt, kan nogle mennesker være følsomme over for denne forbindelse.
Hvis du er allergisk over for saponin, kan du stadig inkludere quinoa i din kost så længe du vasker frøene godt. Sug quinoa i mindst 30 minutter og skyll det flere gange før madlavning. Dette vil hjælpe med at fjerne den naturlige belægning, som indeholder saponin.
Mad for at undgå og quinoa erstatninger
Hvis du har en quinoa allergi, vil du være opmærksom på retter, der indeholder quinoa og eventuelle krydsreaktive fødevarer for at undgå symptomer. Men du kan erstatte quinoa med mange andre sunde korn.
Krydsreaktive fødevarer
Quinoa tilhører samme familie som spinat, rødbeter og schweizisk chard. Dette betyder, at da de er relaterede, kan du opleve lignende allergiske reaktioner på quinoa som du ville med chard allergi.
Allergier til pollen, græs og græs pollen kan ledsage en quinoa allergi, da de alle tilhører den samme familie.
Mad for at undgå
Du bør undgå at spise quinoa og mad fremstillet af quinoa, hvis du er allergisk over for frøet. Disse fødevarer omfatter visse mel, supper, morgenmadsprodukter eller kombinationsretter som pilaf.
Hvis saponin er synderen, er listen over fødevarer, der skal undgås, vokset. Saponin findes i andre fødevarer, der omfatter:
- kikærter
- sojabønner
- amarantfrø
- bælgfrugter, herunder jordnødder, nyrebønner og marinebønner
Det kan være svært at fjerne disse fødevarer fra din kost. Prøv at måle dine reaktioner, når du spiser visse bønner eller frø for at afgøre, om de er noget, du vil undgå helt eller forsøge at klare.
Fødevaresubstitutter
Hvis du ikke kan have quinoa, er der masser af alternativer til frøet, der giver dig den ernæring du har brug for og smag, du vil have. Du kan gå med en klassiker som couscous eller prøv nogle andre korn, der pakker en sund punch.
boghvede
Boghvede er alsidig og lækker, men navnet kan narre dig. Boghvede er ikke i hvedefamilien. Dette jordiske korn er nærende og energisk, og har en højere koncentration af fiber og protein end quinoa. Du kan bruge boghvede til at lave chokoladechipkager, citron vafler, overnattende parfait, krydrede crepe og endda cremet risotto.
hirse
Hirse er en gruppe glutenfri korn kendt for sine sunde egenskaber. De fire forskellige typer hirse, der almindeligvis dyrkes rundt om i verden, omfatter:
- perle hirse
- Foxtail hirse
- proso hirse
- finger hirse
Perlehirse er den mest producerede. Perlehirse er rig på kulhydrater og antioxidanter, men har halvdelen af fiberindholdet i quinoa. Du kan bruge hirse til cremet blomkål Mos kartofler, æble rosin kage, eller som et twist på klæbrig ris.
Byg
Den amerikanske diabetesforening betragter perlebyg en sukkeropdræt, fordi hele kornet er fyldt med fiber og kalium. Byg har også mindre fedt end quinoa.
Den nutty smag gør byg perfekt til enhver skål. Der er naturligvis den klassiske oksekøds- og bygesuppe, men du kan også få eventyrlystne med kornet. Som boghvede er byg perfekt til risotto. Du kan også lave en guldbete og byg salat med regnbue chard til et lækkert sæsonbestemt måltid.
Hvede bær
Hvede bær er hele hvede kernen. Det har samme mængde protein som quinoa, men mindre end halvdelen af fedtet. Hvede bær er også fyldt med fiber. Den har en nutty og robust smag, der er lækker i salater. Kast det med kirsebær, kylling og pekannødder til en hjertelig salat. Eller bland det med tun og oliven til en sommergryde.
Freekeh
Foodies overveje freekeh det næste varme superkorn. En traditionel mellemøstlig korn, freekeh er ung, grøn hvede, der er brændt over en åben ild. Det er også en fremragende kilde til fiber og protein. Du kan bruge jordkornet i en kikærter og urtesalat eller i en karrysuppe med søde kartofler og kale.
Søger hjælp
Som med enhver anden fødevareallergi kan du opleve en mindre til svær reaktion efter at have spist quinoa. Hvis du har en alvorlig allergi, risikerer du at gå i anafylaktisk shock.
Kontakt din læge med det samme, hvis du har en allergisk reaktion på quinoa. Hvis det er en mindre reaktion, vil din læge sandsynligvis ordinere en oral antihistamin. Hvis du har en alvorlig reaktion, gå direkte til akutrummet. En alvorlig allergisk reaktion vil kræve en epinephrin - eller EpiPen - injektion.
Outlook
Hvis du har en quinoa allergi, er det bedst at fjerne det fra din kost for at forhindre fremtidige allergiske reaktioner. Selvom mindre allergiske reaktioner er nemmere at håndtere, kan alvorlige reaktioner være livstruende.
Hvis du kun har en intolerance til saponin, så kan du holde quinoa som en del af din kost, så længe du vasker kornene godt.
