Sorrelsuppe - generelle madlavningsprincipper
Efter den kolde vinterperiode ønsker du noget lys og vitamin. Sorrelsuppe tilberedes bedst om foråret, når unge grønne skud har koncentreret den maksimale mængde vitaminer, mineraler og salte. Du kan tilberede sorrelsuppe i kødbuljong (helst kylling eller oksekød) eller i vand. Server maden varm eller kold, men kødsupper serveres stadig bedre. Kartofler, gulerødder og løg tilsættes normalt til skålen samt enhver grønne (dild, koriander, grøn løg eller persille) og krydderier. Du kan stege og ikke - bare skræl løgne med gulerødder, skær og løb i suppen. Undertiden lægges hvidkål eller kinakål, strimler paprika og tomatterninger i skålen. Foruden sorrel kan du lægge enhver anden ung grøn i skålen: brændenælde, mælkebøtter, roetoppe samt spinat og ruccola. Hvis der ikke er tid til madlavning af kødbuljong, kan du tage alt konserveret kød - suppen fra sorrel viser sig meget rig og velsmagende med dem. Mad serveres oftest med creme fraiche, halvdele hårdkogte æg og finhakket greener og grønne løg. Meget velsmagende ristost og tilsæt den til den varme suppe.
Sorrelsuppe - tilberedning af mad og retter
Inden kogningen af bouillon skal kødet vaskes i koldt vand og forarbejdes (eventuelle snitfilm og årer). Det er bedre at koge kødet med et helt stykke, og når det er klar - fjern det og skåret i portioner. Grøntsager og urter skal vaskes grundigt og skrælles. Kartofler til suppe fra sorrel er bedre at ikke skære for store, passer tynde pinde eller små terninger. Løg er nødt til at hugge fint og rive gulerødder (selvom det kan finhakkes). Sorrel er for fin er bedre at ikke skære, ellers koges det blødt og bliver til rod. Kog æg på forhånd til servering.
Fra opvasken kræver en stor gryde, skimmer, kniv, skærebræt og rivejern. Forbered en ren gasbind til siling af bouillon. Server parabol kan være i de sædvanlige dybe plader eller skåle.
Sorrelsuppe opskrifter:
Opskrift 1: Sorrelsuppe
Denne grønne lyssuppe er fantastisk til en varm sommerdag. Fadet behager ikke kun en behagelig syrlig smag, men også med en overflod af vitaminer og nyttige mikroelementer.
Påkrævede ingredienser:
- Kyllingekød - 380-400 g;
- Kartofler - 340 g;
- Frisk sorrel - 220 g;
- Gulerødder - 120 g;
- Løg - 90-100 g;
- Salt - efter smag;
- Vegetabilsk olie til ristning;
- Rømme - til servering;
- Dild og persille.
Forberedelsesmetode:
Kyllingekød vaskes med koldt vand og indstilles til at koge i 30-40 minutter. Efter den første kogning anbefales det at tømme vandet, hæld kødet over det nye og sæt kogningen på igen. Mens kyllingen koges, kan du skrælle og hakke kartoflerne i små stykker, hugge løgen fint og rive de skrællede gulerødder på et groft rivjern. Vi vasker også vand i alt det grønne (sorrel, dild og persille) og hugger derefter fint. Sorrel kan skæres lidt større. Kogt kylling tager vi ud og skærer i portioner. Læg kartofler i kogende bouillon og kog, indtil de er bløde. I løbet af denne tid kan du koge steken: læg først løgene i gryden med vegetabilsk olie, tilsæt derefter gulerødderne. Steg grøntsagerne i et par minutter. Kontroller kartoflerne med en kniv - tilsæt grøntsagsstegning, hvis den er kogt. Læg derefter det hakkede kød og sorrel ud. Efter kogning, kog suppen i yderligere 5-7 minutter. Salt skålen efter smag. Mens sursoppen tilføres, slib hænderne med hakkede urter med salt og læg dem på serveringsplader. Serveres med creme fraiche og sort brød.
Opskrift 2: Sorrel og spinatsuppe
Meget tilfredsstillende, sundt og forfriskende første kursus. Sådan sorrelsuppe koges i oksekød, der er aromatiseret med krydderier og grøntsager.
Påkrævede ingredienser:
- Et kilogram oksekød på knoglen;
- Halv en stor gulerod;
- Persille rod;
- Løg - 1 stk .;
- 25 g sorrel, dild og spinat;
- 1 st. l. mel og smør;
- Rømme - efter smag;
- 6 kyllingæg;
- Salt - efter smag;
- Et par ærter med sort peber;
- Løvblad - 2-3 stk.
Forberedelsesmetode:
Kød vaskes, forarbejdes, fyldes med vand og sættes til kogning. Efter kogning fjernes skumskum. Få minutter, før kødet er kogt, tilsættes peber og laurbærblad. Fjern det færdige kød og sæt det til side i et stykke tid. Sigt buljongen fra peber og Lavrushka og hæld tilbage i gryden. Spinatsorrel vasket, hæld kogende vand og lad stå i en halv time. Tøm derefter vandet, og hæld lidt oksekød. Kog urterne i bouillon i ca. 5-6 minutter. Derefter tager vi greenerne ud, slib dem og sætter dem i gryden med buljongen og hælder den bouillon, som greenerne er kogt i. Løg fint strimlet, gulerødder og persille rod ren og skåret i tynde cirkler. Læg alle grøntsager i kogende bouillon. Mens suppen koger, males melet med smør og tilsættes lidt bouillon til blandingen. Få minutter, inden du er klar, tilsættes denne blanding til suppen. Mens skålen tilføres, koges hårdkogte æg, hugg dild og skær de kogte æg i to. Sorrelsuppe serveret med et halvt æg, et stykke kød, creme fraiche og greener.
Opskrift 3: Sorrelsuppe med byg
Denne lysegrøn ærpesuppe kan koges i kødbuljong eller i vand, og hvis du tilsætter byg, vil skålen blive endnu mere tilfredsstillende. I varmen kan du spise suppe og i kulden - det bliver ikke værre.
Påkrævede ingredienser:
- Et pund kyllingeben eller suppesæt;
- 2 gulerødder og løg;
- salt;
- En halv kop byg;
- Ærtpeber;
- Laurbærblad;
- 2 kartofler;
- 120 gram sorrel;
- Vegetabilsk olie;
- 3 æg;
- Malet sort peber;
- Rømme.
Forberedelsesmetode:
For at starte skal du forberede bouillon: vask kyllingen, fyld den med vand og indstil den til at koge. Efter kogning fjernes skummet og reducer ilden. Tilsæt buljongen hele den skrælede løg og 1 skræl gulerod. Kog, indtil kødet let adskilles fra knoglerne. 10 minutter før beredskab, tilsæt ærtepeber, laurbærblad og lidt salt. Fra den færdige bouillon tager vi lavrushka, peber og gulerødder med løg ud. Tag kødet ud, og skill det fra knoglerne. Sil buljongen. Parallelt med buljongen skal du koge byg. Sorrel vask og skær, rengør kartoflerne og skåret i terninger. Finhak løg, rasp guleroden. Løg og gulerødder steges, indtil de er bløde i vegetabilsk olie, tilsæt i slutningen lidt salt og peber. Læg kartofler i kogende bouillon, læg 10 byg ud efter bygning, og tilsæt ristning efter 20 minutter. Kog suppen over svag varme under omrøring lejlighedsvis. 5 minutter før beredskab tilsættes hakket sorrel og kyllingekød. Vi smager suppen om nødvendigt - tilsæt salt og peber efter smag. efter at sorrelsuppen er tilført serveres det med et halvt kogt æg og creme fraiche.
Opskrift 4: Sorrel and Stew Suppe
Prøv at lave denne vidunderlige lette suppe ikke på kødbuljong, men på gryderet. Fadet koges mange gange hurtigere, og det viser sig meget nærende.
Påkrævede ingredienser:
- Stew Bank;
- Kartofler - 4 stk .;
- 1 gulerod med løg;
- 2 kniv sukker;
- Vegetabilsk olie;
- Mel - 1 tsk;
- 2-3 bundter af sorrel;
- Rømme og kogt æg - til servering;
- Salt, peber, laurbær og andre krydderier.
Forberedelsesmetode:
Skræl løg og gulerødder, hug løg, og riv gulerødderne. Steg grøntsager i vegetabilsk olie, indtil den er blød, og tilsæt en kniv sukker og en teskefuld mel (for at gøre suppen mere nærende). Rens kartoflerne og skær dem i strimler. Hæld vand i en gryde og kog op. Læg kartofler i en gryde. 10 minutter efter kogning tilsættes stege. Krukke med gryderet åben og læg alt indholdet i suppen. Sorrel vasket og skåret i bånd. 5-7 minutter efter gryderetten tilsættes sorrel. Kog suppen i yderligere 10-12 minutter, tilsæt derefter salt og peber til din smag, Lavrushka og andre krydderier. Når fadet er tilført, serveres suppen med halvdelen af de kogte æg og creme fraiche.
Opskrift 5: Suppe fra sorrel og surkål
Sorrel giver skålen en svag syrlig smag, og kål tilføjer ømhed. Denne suppe med sorrel vil især appellere til dem, der ikke kan lide for sure første kurser.
Påkrævede ingredienser:
- Kyllingekød - et halvt kilo;
- Ung hvidkål - 400 g;
- 1 lille gulerod;
- 2 små pærer;
- 1-2 kartofler;
- 1 lille tomat;
- Sorrel - et par klase (efter smag);
- Salt, peber og laurbærblad;
- Kogt æg og creme fraiche til servering.
Forberedelsesmetode:
Kog som sædvanlig kyllingebuljong, få det forberedte kød og adskilt fra knoglerne. Rengør kartoflerne, skær dem i terninger og smid dem i kogende bouillon. Vask min kål, finhakket og kaste 10 minutter efter kartoflerne. Finhak løg og stek i solsikkeolie indtil en dejlig gylden farve. Rengør gulerødderne, riv og stek med løgene, indtil de er bløde. Min tomat, fjern huden (for dette skal du skåle den med kogende vand), skære i terninger og læg i en stegepande med stege. Stew grøntsager et par minutter. Læg grøntsagssuppe i suppen. Sorrel vask og skåret bånd. 5 minutter efter ristning tilsættes sorrel og laurbærblad. Efter kogning skal du reducere varmen, og vi pine vores sorrelsuppe i yderligere 5-7 minutter. Efter tilberedningen tilsættes salt og peber efter smag. Når suppen er tilført, serveres med kogte æg, et stykke kød og creme fraiche. Æg kan smuldres eller skæres i halvdele eller kvartaler.
Sorrelsuppe - hemmeligheder og tip fra de bedste kokke
- Sæt de møregrøner i slutningen af tilberedningen, ellers smelter det og mister vitaminer;
- For at gøre skålen mere tilfredsstillende kan du tilføje korn, svampe eller skaldyr;
- Æg kan tilberedes på forhånd og tilsættes halvdelen til hver plade, eller du kan slå et æg med fløde eller vand i et glas og hældes i en tynd strøm nogle få minutter inden afslutningen af tilberedningen.
