Vinaigrette - de generelle principper for madlavning
Vinaigrette er en populær tallerken blandt det tidligere Sovjetunionen, hvis hovedkomponenter er følgende grøntsager: rødbeder, gulerødder, kartofler, løg, surkål og pickles. Dette sæt produkter er grundlaget for den klassiske version af salatforberedelsen. Saltet sild, kogt fisk, laks, dåse grøn gryde, syltede svampe eller bønner er også tilladt. Hvis der anvendes salt fisk, tilsættes surkål normalt ikke. Dress salaten med en blanding af bordseddike og enhver vegetabilsk olie, tilsæt salt og sort peber. Nogle gange tilsættes sennep og æggeblommer til bandagen. For øvrig blev navnet på skålen lånt fra det franske køkken: dette er navnet på den franske sauce lavet af olivenolie og hvidvineddike (vinaigrette). Mange mennesker fylder denne salat. Du kan finde opskrifter, hvor endda usødet naturlig yoghurt bruges til påfyldning - det hele afhænger af kokens smagspræferencer.
Vinaigrette - tilberedning af mad og retter
Salatets vigtigste klargøringstid er tilberedning af grøntsager. Derfor anbefales det at gøre dette på forhånd. Kartofler, rødbeder og gulerødder skal skylles grundigt fra snavs og anbringes på lav varme i separate pander. Kogte og skrælede grøntsager skæres i terninger eller i små skiver. Du kan heller ikke lave mad og bage grøntsager i ovnen. Hvis der bruges fisk i en salat, fjernes alle knogler og hud fra den. Med dåse mad (svampe, bønner, ærter) dræne væske. Når alle produkterne er forberedt, kan du begynde at forberede en vinaigrette.
Fra opvasken har du brug for en gryde (ikke en), en skål eller et lille bassin, en salatskål, en kniv og et skærebræt. Til forberedelse af påfyldning har brug for en lille skål, helst med et låg. Server parabol på almindelige plader.
Opskrifter vinaigrette:
Opskrift 1: Vinaigrette
Den mest almindelige version af salaten. Salatets sammensætning inkluderer kartofler, rødbeder, løg, agurker og surkål. Tilberedning af skålen ganske hurtigt, hvis du forbereder alle grøntsager på forhånd.
Påkrævede ingredienser:
- Rødbeder - 150 g;
- Kartofler - 320 g;
- Saltede agurker - 300 g;
- Surkål - 300 g;
- Løg pære - 140-150 g;
- Solsikkeolie - til tankning.
Forberedelsesmetode:
Kartofler og roer vaskes grundigt og indstilles til at koge. Når grøntsagerne er klar, skal du fjerne gryderne fra varmen (kog dem separat fra hinanden) og lad den afkøle. Rengjorte kartofler og roer renses og skæres i små terninger (eller tynde små skiver). Saltede agurker skåret i små terninger, og pres derefter let. Løg skåret også i små terninger. Hvis agurkerne er ret store med en tyk hud eller et stort antal frø, skal huden rengøres og frøene fjernes. Hvis der i surkål er der store bidder - skåret. For sur kål kan vaskes med koldt vand og presses. Bland alle grøntsagerne i en lille skål, tilsæt lidt salt og krydre med vegetabilsk olie. Vinaigrette serveret, pyntet med persille-kviste.
Opskrift 2: Vinaigrette med fisk
Meget usædvanlig, men utrolig lækker opskrift på vinaigrette. Skålens sammensætning inkluderer ud over grøntsager også svampe og fisk. Du skal fylde denne salat med to forskellige saucer, tilberedningsmetoder, som findes i selve opskriften.
Påkrævede ingredienser:
Til salat:
- Fisk - 1 kg;
- Rødbeder - 4 små stykker;
- Kartofler - 4 stk .;
- Pickles - 4 stk .;
- Friske agurker - 3 stk .;
- Marinerede svampe - 100 g (svampe eller champignoner vil gøre);
- Oliven - 100 g;
- Vinen er hvid.
For sauce nr. 1 (varm sauce):
- Sennep - 2 tsk;
- Sukker - 2 tsk;
- Salt - efter smag;
- Olivenolie (kan erstattes med majsolie) - 150 g;
- Eddike - efter smag.
For sauce nummer 2 ("Provence"):
- Olivenolie (majs) olie - 400 g;
- Æggeblommer - 2 stk .;
- Sukker - 1 spsk. l.;
- Sennep - efter smag;
- Eddike - efter smag;
- Citronsaft - efter smag;
- Salt - efter smag;
- Peber - efter smag;
- Hakket persille - 1 tsk.
Forberedelsesmetode:
Fjern huden fra fiskefileten, og vælg knoglerne, skær fileterne i tynde, men brede skiver (kniven skal holdes vippet). Klip fileten med hovedet. Tag en stor emaljeret bageform, børst den med olie og læg fiskstykker der. Hvert stykke rulle i en lille mængde salt og peber, drys med citronsaft og hvidvin. Sæt fisken til at bages i ovnen på svag varme, indtil den er kogt. Klar til at afkøle fisken. Derefter koges kartoflerne og roerne, indtil de er klar, lad dem afkøle, skræl og skære i skiver af samme størrelse, og skær derefter hver cirkel i lange strimler. Skær friske og syltede agurker på samme måde, efter at have fjernet dem fra huden. Læg alle grøntsager i en skål og krydre med krydret sauce nr. 1.
Sauce nummer 1: Slib sennep, salt og sukker indtil den er glat, hæld olien gradvist ind uden at ophøre med at omrøre sausen. Tilsæt eddike efter smag.
Sauce nummer 2: Slip æggeblommerne med sukker, salt, sennep og peber. Tilsæt gradvis vegetabilsk olie, tilsæt derefter citronsaft og eddike efter smag. hæld greener og bland alt grundigt.
Læg grøntsager blandet med krydret sauce på en tallerken, smør dem med et tykt lag af sovs nr. 2 ("Provencal"), spred den bagte fisk, svampe og oliven ovenpå, smør Provensal igen, så produkterne ikke er synlige. Drys skålen med hakkede greener, og læg salaten i køleskabet.
Opskrift 3: Tangvinaigrette
Meget tilfredsstillende og velsmagende tallerken, men på grund af indholdet af havkål - også meget nyttig. Server denne salat kan være til frokost eller middag.
Påkrævede ingredienser:
- Marineret havkål - 150 g;
- 3 gulerødder;
- 3 rødbeder;
- 3 kartofler;
- 2 agurker;
- Grøn og pære løg - 100 g;
- Eddike - 2 spsk. l.;
- Vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
- Salt - efter smag;
- Sukker - efter smag;
- Peber - efter smag.
Forberedelsesmetode:
Kartofler, rødbeder og gulerødder vaskes grundigt, koges, indtil de er klar, lad grøntsagerne afkøle, skræl og skære i tynde skiver. Mine agurker og skåret på samme måde. Løg rene og finhakket. Læg kogte grøntsager, løg og grønkål i en salatskål. Krydre skålen med vegetabilsk olie, tilsæt sukker, salt og peber, bland alt, som det skal. Drys den færdige parabol med grønne løgringe.
Opskrift 4: Blæksprutte salat
En sådan vinaigrette er velegnet til et festligt bord. Sammensætningen af salaten inkluderer, foruden grøntsager, blæksprutter, der gør snacks mere velsmagende og nærende.
Påkrævede ingredienser:
- Blæksprutter - 3 slagtekroppe;
- 4 kartofler;
- 2 gulerødder;
- 2 rødbeder;
- Syltede agurk - 1 stk .;
- Løg - 2 hoveder;
- Vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
- Malet sort peber;
- Dill.
Forberedelsesmetode:
Fra blæksprutter skræl vi filmen af, sætter den i kogende saltet vand og koges i 3 minutter. Den afkølede fisk og skaldyr skæres i tynde strimler på tværs af fibrene. Kog kartofler, rødbeder og gulerødder, afkøles, skræl og skær i små terninger. Vasket agurk finhakket. Løg fint strimlet. Vi lægger alle ingredienserne i en dyb skål, tilsæt salt, peber og fyld med vegetabilsk olie. Alle produkter er grundigt blandet, klar til at dekorere den grønne salat dild.
Opskrift 5: Rødbedsalat
Bønner af en sådan vinaigrette gør skålen endnu mere velsmagende og mere nærende. Specielt vil opskriften appellere til vegetarer, for hvilke bønner er en fremragende proteinkilde.
Påkrævede ingredienser:
- 1 små roer;
- 2 kartofler;
- 2 syltede agurker;
- Marinerede svampe (svampe) - 80 g;
- 100 g bønner;
- 1 løg;
- Salt og sort peber - efter smag;
- Bordseddike (3%);
- Vegetabilsk olie.
Forberedelsesmetode:
Kartofler og rødbeder vaskes grundigt og indstilles til at koge, indtil de er møre. Derefter - afkøles, rengøres og skæres i små terninger. Cook grøntsager skal være i forskellige pander. Om ønsket kan de bages i ovnen. Bønner blødgøres om aftenen dagen før tilberedning af salaten (bønnerne skal blødlægges natten over). Efter kog bønnerne, indtil de er møre. Hvis huden på agurker er for tyk, skrabes dem og skær agurkerne i små terninger. Løg finstrimler. Læg alle grøntsager, bønner og svampe i salatskålen, tilsæt salt og peber. Vi laver bandagen: ryst olie og eddike i en lukket beholder og fyld blandingen med en vinaigrette. Salat skal ikke være for sur. Du kan kombinere forskellige andele af olie og eddike: hvis du ønsker en blødere smag - skal du tilføje mere olie, vil en større mængde eddike gøre skålen mere sur.
Opskrift 6: Sild Vinaigrette
Denne skål kaldes også "tysk-stil" vinaigrette. Opskriften blev værdsat af mange husmødre og tilbereder nu glad den til helligdage og på almindelige dage.
Påkrævede ingredienser:
- Saltet sild (filet) - 200 g;
- 2 kartofler;
- 1 små roer;
- 2 gulerødder;
- Løg - 1 stk .;
- 2 syltede agurker;
- Bank af dåse grønne ærter;
- 2 spsk. l. 3% eddike;
- Vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
Forberedelsesmetode:
Kartofler, rødbeder og gulerødder vaskes i rindende vand, koges, indtil de er kogt, afkølet, renset og skåret i små terninger. Agurker skåret også i terninger. Løg finhakkes. Sildefilet skåret i små stykker. Dekorer overskydende væske fra gryden. Forbered forbindingen i en separat skål: bland eddike og olie, salt, peber, tilsæt sukker og bland godt. Vi spreder kartofler, gulerødder, rødbeder, ærter, løg, fisk og agurker i en salatskål. Fyld skålen med den forberedte blanding af olie og eddike, og bland alle ingredienserne grundigt. Salat kan dekoreres med tynde løgringe.
Opskrift 7: Vinaigrette med kød og æg
Alt, hvad der adskiller en sådan vinaigrette fra den klassiske version er tilstedeværelsen af kød og æg i en skål. Imidlertid ændrer disse to produkter smagen på salaten uden anerkendelse. Fadet viser sig at være meget nærende, velsmagende og nærende.
Påkrævede ingredienser:
- Stew - 350 g;
- 6 kartofler;
- 3 syltede agurker;
- 1 små roer;
- 2 kyllingæg;
- Et par fjer med grøn løg;
- En tsk sennep;
- Salt, peber;
- En halv kop mayonnaise;
- 1 spiseskefuld eddike;
- Dillgrøntsager.
Forberedelsesmetode:
Kog kartofler og rødbeder, indtil de er klar, kølig og ren. Skær kartoflerne i tynde skiver. Agurker renser og skæres lige som kartofler. Kog hårdkogte æg, hæld vand. Kød skåret i små stykker. Vi lægger kødet, kartoflerne og agurkerne i en skål, krydder med mayonnaise, tilsæt peber, salt, sennep og eddike, bland alting ordentligt. Vi spreder salaten i en salatskål, pynter skålen med skiver af æg og kogte rødbeder, drys med små ringe med grønne løg.
Vinaigrette - hemmeligheder og nyttige tip fra de bedste kokke
Nogle tricks og nyttige tip hjælper med at forberede en virkelig velsmagende, sund og smuk skål. Her er nogle af dem:
- til den klassiske version af salaten skal du tage løg lidt mere end andre produkter og gulerødder - mindre. Hvis du ikke ønsker, at løgene skal føles stærkt i salaten og ikke smager bitter, skal du hugge den og derefter hælde den med kogende vand (dette vil gøre den ekstra bitterhed så god, og salmets smag bliver blødere);
- så roerne ikke pletter andre grøntsager, skal det koges i en separat gryde. Gulerødder og kartofler kan koges sammen;
- og så rødbederne ikke er farvede produkter i en salatskål, skæres de først og blandes med vegetabilsk olie;
- en skål, hvor pickles er til stede, kan ikke opbevares i lang tid, da dette er en letfordærvelig salat (du skal spise den inden for en dag, selvom den opbevares i køleskab);
- det anbefales ikke at bruge roefodersorter til fremstilling af vinaigrette. Grøntsager skal være sød, lys rød. Hvis roerne ikke er søde nok, hjælper en spiseskefuld sukker med at redde situationen;
- Hvis friskkogte grøntsager dyppes i koldt vand i et par minutter, er de lettere at rengøre. I øvrigt er du nødt til at tilberede grøntsager i deres skind, hvis du rengør dem på forhånd og derefter bare lave mad - smag på skålen vil ændre sig markant (og ikke til det bedre);
- smag på skålen afhænger ikke kun af produkternes kvalitet, men også af skæremåden. Det antages, at salaten er den mest lækre af finhakket grøntsager. Du behøver dog ikke overdrive det, ellers vil salaten ligne en grøntsagsgrød;
- For at gøre salaten endnu mere velsmagende anbefales det at lade den stå i et par timer i køleskabet. Grøntsager gennemvædet med dressing og juice fra hinanden og bliver meget rigere og mere aromatiske;
- For at forhindre hurtig souring af salat skal du kun skære afkølede, kolde grøntsager, men ikke varme!
- så salaten ikke er for "våd", presses surkål og strimlede agurker let og først tilsættes de derefter til resten af ingredienserne;
- At bevare de fordelagtige egenskaber ved grøntsager og vitaminer vil hjælpe madlavningsprodukter i en dobbeltkedel. Samtidig omdannes smag på skålen markant - det bliver mere mættet, frisk og udtalt.
