Grundlaget for en god borsch er rig kødbuljong, kvalitetsgrøntsager, saftige og lyse roer. Men det sker ofte, at alt ser ud til at blive kastet, kogt, og der mangler noget, en slags tomhed i skålen, der er ikke noget der fremhæver. Måske er sagen krydderier. De giver skålen et færdigt look, vekker appetitten før et måltid, og efter middagen efterlader en behagelig eftersmag. Hvad skal jeg hældes i gryden?
Standard krydderier til enhver borsch
Salt tilsættes altid til borsch, dette diskuteres ikke. Hendes udseende er et spørgsmål om personlig smag. Nogle mennesker kan lide lækkert salt, Himalaya pink eller andre typer. Under alle omstændigheder lægges det i slutningen, når grøntsagerne allerede er halvt klare.
Hvad kan føjes til borsch:
- Bugteblad. De kaster det helt ud i den færdige borsch og fjerner det helst efter et stykke tid, ellers vises bitterheden i skålen. Kog laurbær er ikke nødvendigt.
- Pepper. Det kan være sort eller duftende, formalet eller ærter. Med rød peber, chilipuder tilberedes de første retter ikke, de serveres separat for at tilføjes direkte på pladen.
- Koriander. Han er frø af koriander. Koriander er malet eller hel, er små kugler. Før de tilføjes til borsch, skal de æltes, det er bedre at gøre dette i en morter.
- Tør selleri. At finde sellerirot i en butik er en anden opgave. Det er lettere at tilføje lidt tørt og hakket krydderi til borsch.
- Tør hvidløg. I den klassiske version krydres borsch med frisk hvidløg. Men en sådan rig aroma og smag er ikke altid nødvendigt. Du kan hælde lidt tør hvidløg i slutningen, det er blødere, lettere, lettere at bruge.
- Eddike, citronsaft. Dette gælder ikke krydderier, men sure ingredienser er nødvendige for at bevare roefarve og lys smag.
Generelt er det bedre ikke at lave krydret borsch, der brændes krydderier serveres separat. Det kan være peberfrugter, sennep, adjika, peberrodsauser. Hvis du fylder dem med kogt borsch, vil smagen gå dårligt. Derudover er det sædvanligt at tilberede denne skål i store gryder straks i flere dage, og når de koges igen, ændrer aromatiske tilsætningsstoffer deres lugt.
Forresten, mange krydderier værdsættes ikke kun for deres smag, men også for deres helbredende egenskaber. Koriander beroliger, lindrer kramper, er nyttigt til sygdomme i centralnervesystemet. Laurel har en immunostimulerende og antimykotisk virkning. Og alles yndlingssorte peber renser kroppen og deltager i hæmatopoiesis.
Krydderier til bouillon
Meget ofte tilsættes krydderier ikke til den færdige borsch, men under tilberedningen af bouillon, filtreres alt dette, en mættet og aromatisk bouillon anvendes. Det er vigtigt at introducere dem først efter kogning af kødet og fjernelse af skummet. Hvis der forberedes en anden eller tredje bouillon, tilsættes aromatiske krydderier til det sidste vand også efter kogning og fjernelse af skummet.
Hvad skal man tilføje, når du koger bouillon (5 l):
- 1-2 blade af laurbær;
- 5-7 ærter med peber;
- 3-5 ærter koriander;
- 1 gulerod;
- 1 løg i skallet;
- persille rod, selleri (valgfrit).
Den færdige bouillon filtreres gennem gaze eller en lille sil, derefter tilberedes almindelig borsch i henhold til opskriften. De tilføjer intet mere til det, bortset fra greener og hvidløg.
Nyttige råd! Duftende bouillon med krydderier kan tilberedes på forhånd og fryses, bruges ikke kun til borsch, men også til andre retter. Til enhver tid vil det være grundlaget for suppe eller sauce.
Koriander, dild, persille og anden grønfink
Borsch uden greener ser kedelig ud, så den føjes ofte til gryden, undertiden straks på pladen. Ingen grund til at kaste alt, hvad der er hjemme. Valget afhænger af den anvendte base, dvs. buljongen. Grønne kan tilsættes friske og tørre, frosne, dåse, alt afhænger af sæsonen. For en pande på 5 liter er 35-40 gram frisk græs nok, ikke længere nødvendigt (medmindre dette selvfølgelig ikke er grøn borsch).
Hvilken slags greener skal man fylde borscht af forskellige typer:
- Borsch med oksekød. Frisk persille passer perfekt i den. Du kan bruge koriander, i små mængder vil det ikke ødelægge skålen.
- Borsch med lam. Koriander passer perfekt ind i det, du kan tilføje lidt frisk eller tør basilikum, men det er vigtigt ikke at overdrive.
- Borsch med svinekød. Den passer perfekt til dild og fennikel. Du kan ikke kun bruge greener, men også frø, for eksempel sænke en hel kvist med en paraply.
- Borsch med kylling, kalkun. Den perfekte tilsætning er dild, men du kan sænke basilikumkvisten, holde i fem minutter og fjerne. Hun efterlader en behagelig, men påtrængende aroma.
- Grøntsager, svamp borsch. Du kan drysse persille eller dild. Grøntsager er perfekt kombineret med alle typer greener, som svampe, vi vælger efter din smag.
Vigtigt! Du må under ingen omstændigheder bruge persille med dild og koriander på samme tid. Hvis du også kaster basilikum eller rosmarin til dem, får du en utrolig blanding med en helvede aroma. Det anbefales at vælge en art, men du kan tilbyde greener af andre arter på en separat plade.
Hvad der ikke kan føjes til borsch
Selvom borsch sammenlignes med en hodgepodge på grund af den enorme mængde ingredienser, behøver du ikke kaste alt på det. Dette kan bare ødelægge skålen. I stedet for suppe får du en hel gryde med brændende, sur eller krydret masse.
Hvad der ikke føjes til borsch:
- Nellik, kanel og andre krydderier. Disse krydderier i den ukrainske (eller stadig russiske?) Parabol hører bestemt ikke til.
- Ingefær. Du kan servere den syltede rod til borsch på en separat plade, måske vil nogen kunne lide denne mulighed. Men frisk eller tør ingefær kan ikke tilsættes direkte til gryden.
- Koreansk krydderier. Det viser sig, at de ikke kun tilsættes salater. Mistresses hælder denne blanding af krydderier i saucer, gryderetter, supper, krydder fisk og kød. Men du behøver bestemt ikke at tilføje til borsch.
- Sunli humle. En anden blanding, som mange husmødre elsker. De mener, at dette er en universel mulighed. Måske er Suneli humle velegnet til de fleste retter i vores køkken, men ikke til borscht helt sikkert.
Ikke desto mindre er det bedre at tilsætte mindre end flere krydderier. Hvis der er lidt smag i borsch, mangler der noget, så hjælper den gamle ukrainske forbinding - svinefedt med hvidløg. Du skal bare tilføje dem og male dem i en morter, tilføje hakkede urter, sød peber, hvis det ønskes.
Denne opslæmning kastes i tallerkener, smurt på brød, tilsættes til gryden, men først helt til sidst. Du får aroma og en fantastisk smag!
