Pust, sved, konserver agurker til vinteren, og de viser sig at være smagløse. Desværre sker dette. Det er en skam for de brugte produkter, tid og kræfter. Hvorfor er agurker ikke knasende, smagløse, lugter dårligt? Lad os se på nogle almindelige fejl!
Hvorfor agurker er bløde, skal du ikke knas
Elastiske og sprøde syltede agurker er mest værdsatte. Men de opnås ikke altid sådan. Nå, hvis de bare er lidt sløv. Det er meget værre, når de er bløde, falder fra hinanden, tomme indeni, af en uforståelig farve. Det vigtigste, der skal læres, er, at der anvendes specielle syltede sorter til konserves. Salatsorter til arbejdsemner er ikke egnede. Ideelle små agurker, tæt, uden frø og altid friske. Den optimale længde er fra 5 til 12 cm. Hvis de allerede har formået at visne, så blødlægges i koldt vand.
Af andre grunde knækker agurker ikke:
- Lille eddike. Det er ikke kun nødvendigt nøje at overholde de forhold, der er angivet i opskriften, men også for at kontrollere koncentrationen. I gennemsnit 1 spsk. l. eddike 9%.
- Forøget steriliseringstid. Som et resultat koges agurker, opnås blød, grå, smagen går tabt.
- Tilsæt ikke peberrod. Det er denne indlægsseddel, der er ansvarlig for knas og giver sin egen smag. Hvis der ikke er nogen grøn peberrod, kan du introducere et stykke rod.
En vigtig regel. Ved konserves er det vigtigt at vælge de friskeste og højeste kvalitet grøntsager. Hvis de bevidst visne, forværres, er der spor af rådne, behøver du ikke at prøve at identificere dem på denne måde.
Salt og sukker: vi analyserer forholdene
Nogle gange er agurker sprøde, grønne, men helt smagløse som græs. Vores forfædre lagde en ufuldstændig stak salt på en tre-liters krukke agurker. Dette er cirka 80 gram. Sukker blev ikke altid tilsat, men med det er det meget velsmagere. Normalt tilsættes dobbelt så meget sukker som salt til syltede agurker. Tomater elsker sukker, de kører endnu mere sand. Hvis du kun vil have pickles, er sand udelukket.
Klassisk sylteagure på en tre-liters krukke med agurker:
- 3 spiseskefulde salt;
- 6 spsk sukker;
- vand til toppen.
Salt med sukker og vand koges normalt. Hvis agurkerne syges i en drænmetode uden sterilisering, injiceres første gang de blot med kogende vand, opvarmes, drænes, derefter tilsættes krydderier og koges igen.
Hvis agurker tilberedes uden eddike, men med citronsyre, indføres det i kogende saltlage, straks slukket, hældt i krukker. Eddike hældes under låget lige inden fanen, det kan ikke koges.
Krydderier: hvor meget er det muligt?
Uden aromatiske krydderier kan du lukke tomater, men ikke agurker. Så det er sædvanligt at tilføje duftende greener, peber, hvidløg og andre produkter til krukker. Men det er meget vigtigt ikke at gå for langt med dem. Ellers vises ikke særlig behagelig smag, selv bitterhed. Oftest giver det et laurbærblad. På en trel liters krukke skal du lægge et lille stykke. Under opbevaring giver det en rig aroma.
Hvad ellers giver en stærk aroma:
- peber;
- nelliker;
- koriander.
Det andet kontroversielle øjeblik er greener. Mistresses kan godt lide at kombinere dild med persille, hvilket er bedre at ikke gøre, lægger en ting. Fjern heller ikke haven haven. Rips, kirsebærblade er gode i tomater, du bør ikke tilføje dem til agurker, og endda alle sammen. Plus den nødvendige peberrod og det viser sig, at banken har mere græs end grøntsager. Agurker viser sig at være smagløse, for krydret, ikke alle kan lide denne konservering. Det eneste, der kan lægges uden mål, er hvidløg. Men hvorfor? 1-2 nelliker pr. Dåse er nok.
Nyttige råd. Alle blade og additiver skal vaskes og tørres, inden de lægges i krukker. Jo flere greener der bruges, jo større er sandsynligheden for gæring.
Hvorfor bliver agurker overskyet?
Det er en skam, når drækker dukkede op i en krukke med agurker, som om nogen havde tilsat mælk. Den samme saltopløsning fås, hvis du tilsætter sennepspulver. Det er et konserveringsmiddel, der ofte bruges til konservering. Men med tilsætning af sennep forsvinder agurker ikke. Hvis de bliver uklar af en anden grund, vises en ubehagelig smag og lugt, grøntsagerne bliver sure, låget svulmer.
Hvorfor sylteagurken i agurkerne blev uklar:
- Sterilitet blev ikke respekteret. Dåser og låg skal dampes eller opvarmes. Det anvendte vand er rent, fortrinsvis fra et filter og skal koges.
- Grøntsager i lav kvalitet. Hvis en agurk allerede er begyndt at forsvinde, vil den ødelægge hele dåsen. Det samme gælder yderligere ingredienser. Bladene skal også vaskes, tørres.
- Papirkurv fanget i salt eller sukker. Og det sker. For bevarelse skal du åbne nye pakker. Brug aldrig salt og sukker fra en salt ryster og sukker skål, der findes krummer, der kan findes støvpletter i dem.
- Brugt iodiseret salt. Ligegyldigt hvor meget dette siges, ved mange husmødre stadig ikke. Kun rent sten salt uden tilsætningsstoffer er egnet til konservering.
- Der er luft. Den mest almindelige årsag er en dårligt skruet låg. Du skal inspicere den, kontrollere sømnøglen og omgående dreje beholderen. Hvis det ikke er tæt lukket, stiger bobler til bunden.
Undertiden prøver husmødre at redde uklarheder af agurker. De åbner, vaskes, lægger krydderier igen, hældes kogende vand. Men er det værd? Hvis gæringsprocessen allerede kører, er det bedre at ikke risikere det, ikke at bruge mere tid og energi.
Hemmelighederne ved at tilberede lækre agurker i krukker
- Hvis bitre agurker er vokset, behøver du ikke at bevare dem, den ubehagelige smag forsvinder ikke. Det er bedre at skrælle og bruge til sommersalat eller rulle stykker til vinteren.
- I gamle dage blev kun brønd eller kildevand brugt til konserves. Med saltvand blegemiddel er ikke den bedste løsning. Hvis der ikke er nogen måde at gå til foråret på, er det klogere at købe vand på flasker.
- For at syltede pickles hurtigere, skal du afskære tipene fra dem. Hvis det i de kommende måneder ikke er planlagt at prøve høsten, kan du pantsætte det i banker helt.
- Du kan konservere agurker med tomater eller cherrytomater, sød peber. Det vil vise sig et vidunderligt sortiment.
- Eddike, sukker, salt lægges altid strengt efter de normer, der er angivet i opskriften. Ingredienserne skal måles med den samme ske eller gennem en skala.
