Pizzaen i pizzeriaen er anderledes, den er tynd og mør, fylden er bagt, men ikke tør, den fungerer ikke derhjemme. Eller er alt muligt? Alle detaljer om italiensk pizza afsløres her. Det viser sig, at det er meget nemt at gøre, med minimal indsats og hjemme. Til forretning?
Grundlaget for alle de grundlæggende
Hvad er det vigtigste ved pizza? Det er rigtigt, basis! Det er ikke værd at købe det i en butik, selvom det er meget praktisk. Brug heller ikke butterdej.
Det fungerer overhovedet ikke, hvis du vil lave rigtig pizza. Tag heller ikke hende en tærte eller anden dej med sukker, men også smør, æg og andre angiveligt smagsforbedrende ingredienser. De forkæler alt.
Sammensætningen af denne test er meget enkel:
- 250 g vand;
- 20 ml olie;
- 0,5 tsk salt;
- 7 g gær;
- 500 g mel.
Kun olivenolie! Intet andet fedt kan udskiftes i testen. Det giver den rigtige smag. Ingredienserne blandes, klumpen æltes grundigt, lades stå i en time. En sådan test behøver ikke være velegnet, klatret mange gange. Det kan opbevares i køleskabet, men sørg for at indpakke det i en pose. Dejen tåler frysning, hvilket er meget praktisk.
Det vigtigste punkt. I henhold til de givne forhold vil alt melet forsvinde. Du behøver ikke tilføje noget ekstra. Der er heller ingen rester.
Rulle ud eller strække?
Alle elsker pizza til en tynd base. Af denne grund er det ikke nødvendigt at rulle kagen på forhånd, ellers vil gærdejen stå og hæve.
Italienske pizzaproducenter strækker flade kager med deres hænder. Du kan prøve det sådan. Men hvis der ikke er tillid til deres evner og evner, er det bedre at bruge en kavel. Det er vigtigt, at tykkelsen er den samme i alle områder.
Ingen kuglepen? Derefter strækkes dejen ud med hænderne gradvist, langsomt og prøver ikke at rive. Klassisk pizza har en rund form. Men du kan lave et rektangel på en bageplade eller firkant.
Et eller to kager?
I henhold til klassisk teknologi opsamles pizza på en bageplade og bages i ovnen. Men i pizzeriaer gøres dette ikke altid. Der er et trick. For at basen skal bages, dukkede en sprød op, den koges separat i flere minutter, og derefter udfyldes fyldet.
Hvordan ser det ud:
- Smør en bageplade, drys mel.
- Rul kagen ud, skift.
- Sæt den i ovnen, kog på 220 grader 7-8 minutter.
- Læg sausen og fylden op, bag pizzaen, indtil den er kogt.
Takket være denne enkle teknologi forbliver pizza sprød, den tynde base bliver ikke sur fra saucen, fyldet tørrer ikke ud i ovnen, osten brænder ikke ud fra høj temperatur.
Kun en ting er vigtigt - tilbered saucen og andre ingredienser på forhånd for hurtigt at samle pizza og sende den igen i ovnen.
Ketchup, tomatpuré?
Den mest almindelige fejltagelse derhjemme er at bruge ketchup eller tomatpasta i stedet for sauce. Men det er han, der giver meget smag og aroma. Der fremstilles en sauce af skrælede tomater med løg, hvidløg, koges og gnides gennem en sigte. Dette er en klassisk version. Der er ikke altid en mulighed og tid til det.
Alternative sauce-indstillinger:
- Tomat med løg. Steg den terningerne løg. Tilsæt hakkede tomater, kog i ca. 15 minutter, slå med en blender, krydre med krydderier.
- Fra potetmos og urter. Kombiner tomatpuré med italienske urter, salt, krydre med hvidløg, du kan introducere en skefuld mayonnaise.
- Fra ketchup og smør. Bland ketchup med olivenolie (4: 1), tilsæt hvidløg, aromatiske urter efter smag, du kan tage blandingen eller kun bruge basilikum.
- Tomatsaus med ost. Bland tomatpuré med revet ost 3: 1, tilsæt krydderier efter smag.
Hvis der ikke er nogen tomatpuré, kan du bruge pasta, men du skal fortynde den med noget. Olivenolie er bedst egnet til dette. Friske tomater koges altid. Saucen skal være en tyk konsistens. Hvis ketchup bruges, tilrådes det at gøre dig bekendt med dens sammensætning; du skal ikke tage særlig skarpe former.
Mere, flere toppings
Faktisk kan dette ikke gøres. Kun russere stapper grøntsager, svampe, pølser, oliven, sauce i pizza og tilsætter ost af forskellige typer.
Som et resultat er det ikke klart, hvad.
Pizza er det bageri, hvor du kan spare på mængden af ingredienser.
Ideelt set er fire forskellige produkter tilstrækkelige.
Det er også vigtigt at være den første til at lægge saucen. Ellers kan tomaten brænde, og de rå fødevarer derunder bages ikke. Hvad angår ost, er det ikke nødvendigt at stakke den ovenpå.
Det er, hvad husmødre ofte gør. Som et resultat bager friske tomater, bacon, svampe ikke, forbliver våde, de har meget fugt.
Andre nuancer ved at lave pizza
- champignon kan bruges frisk, men det er bedre at koge svampen lidt med krydderier, dette vil forbedre smagen meget.
- Hvis du har brug for pizza fisk og skaldyrderefter blancheres de i kogende vand i kun et minut. Ingen grund til at overeksponere, ellers bliver de hårde i pizza.
- Den vigtigste ingrediens i fyldet er osten. Ingen grund til at bruge billige sorter, der ikke smelter, har en dårlig smag. Hvis der ikke er nogen måde at købe mozzarella, skal du i det mindste kigge efter analoger.
- Pizza passer perfekt marineret produkter. Ud over oliven kan du tilføje agurker, syltede svampe og dåse tomater til fyldet.
- Enhver pizza kan laves i diæt, hvis du bruger ost med fedtindhold og ælter dejen på hele kornmel eller klid.
Perfekt pizza-toppings
Det blev allerede nævnt ovenfor, at du ikke behøver at bruge mange produkter i fyldet, pizza fra dette vil kun blive værre. Men det er lige så vigtigt, at ingredienserne kombineres med hinanden. Det er umuligt at smide køleskabets gulv lige i det.
De mest populære indstillinger:
- pølse (skinke, salami), tomater, ost;
- svampe, ost, tomater;
- skaldyr, ost, oliven;
- tre typer ost, oliven;
- bacon, agurker, ost;
- skinke, mozzarella, svampe.
Alle disse produkter lægges ud over saucen ovenpå. Det er ikke nødvendigt at dække overfladen helt, så der forbliver hulrum. Ingredienserne skæres i tynde skiver. Bages pizza i 10-15 minutter, ikke mere. Temperaturen er ikke lavere end 220 grader.
