Fyldt kål er en velkendt, men ikke helt simpel skål. Nogle gange medfører madlavning af kålhyllinger med kød mange vanskeligheder. Det er en skam og irritation, når udstoppet kål ikke fungerer. Hvorfor falder de fra hinanden, tørre, grimme i udseende?
Dampet kål?
Det vigtigste ved kålruller er ikke kun fyldet, selvom der er meget opmærksomhed på det. Det er meget vigtigere at ordentligt tilberede kålen, ellers fungerer intet overhovedet. Ingen grund til at forsøge at pakke hakket kød i rå lag, der kommer intet ud af det. Hoved af kål kræves for at koge. For at gøre dette fjernes først de øverste ark fra det, derefter foretages der dybe udskæringer omkring stubben med en kniv. Dette er nødvendigt, så vandet kommer ind, og arkene let fjernes.
Sådan koges kål:
- Kog vand i en stor gryde.
- Sænk hovedet, kog i 2-3 minutter. Hvis kålen er vinter og hård, kan du lave mad længere.
- Tag kålen ud, fjern de øverste ark. De resterende kålhoveder nedsænkes igen i vand og koges et par minutter til. Gentag.
- For at rette hvert fjernet blad skal du skære en tyk ven i midten med en skarp kniv.
Du kan lægge hovedet i en pose, lave et par huller og rulle i 5-7 minutter i mikrobølgeovnen. Kål blødgøres, arkene kan fjernes om nødvendigt varme længere. Kernen med små blade smides ikke væk, den skæres og lægges på bunden af gryden med et jævnt lag, så den udstoppede kål ikke brænder.
For øvrig bruger de undertiden ark til kålruller til kålruller. De kan bruges i rå form, men det er bedre at hælde kogende vand et øjeblik. Tykke årer skal skæres øjeblikkeligt, du kan lave en vidunderlig vitaminsalat ud af dem.
Er kød ikke magert?
Klassiske kålruller tilberedes med kødpåfyldning. Men ikke alle hakker er gode. Fadet er ikke særlig velsmagende fra oksekød såvel som fra tørt kyllingebryst. Sørg derfor for at tilføje smult eller andet fedt. Ideelt blandes svinekød med andet kød. Velsmagende og saftigt hakket kød kommer med tilsætning af ænder, lam. Under alle omstændigheder skal der være meget fedt, da yderligere grøntsager og ris introduceres.
Forresten tilføjer husmødre af en eller anden grund et æg til hakket kød. Angiveligt for at binde massen. Dette må under ingen omstændigheder gøres. Fyldet med ægget er hårdt, tørt. Fyldning i kålruller falder ikke, ris holder det perfekt sammen.
Ris kogt?
Tør og smagløs kålruller fås ved anvendelse af rå ris. Nogle gange suger husmødre det bare i vand, lad det kvælde og derefter sende det til hakket kød. Men dette er ikke nok. Gryn begynder at udvinde juice fra kød og grøntsager, hvilket i høj grad vil påvirke smagen.
Sådan tilberedes ris:
- Skyl korn, falder i søvn i en stor mængde vand, pr. 100 g, ca. 700-800 ml.
- Kog op, du kan salte.
- Kog i 6-7 minutter, tøm i en dørslag.
På grund af den store mængde vand koges ris meget hurtigt. Hvis der bruges hakket eller lille korn, er fem minutter nok. Det giver ikke et saltkorn. Så snart vand drænes fra det, skiftes det til hakket kød. Hvis der ikke er tid til afkøling, kan du vaske ris, som pasta. Da kålruller tilberedes yderligere, er der intet galt med rå vand.
Forresten, kan du tilberede kålruller ikke kun med ris. Boghvede passer også perfekt. Kogt byg er også velegnet, hvilket er utroligt nyttigt for enhver organisme.
Grøntsager tilføjet?
Ud over ris skal du tilføje grøntsager til hakket kød. Ud over en behagelig smag giver de fylden en saftighed. Det tilrådes at stege grøntsagerne først i olie eller fedt, men ikke før de er helt kogte. Bare let brun. Hvis du bruger smør, bliver det endnu mere lækkert.
Hvilke grøntsager skal bruges:
- løg;
- gulerødder;
- rødder;
- paprika;
- tomat eller pasta.
Du kan tilføje en lille aubergine eller zucchini, det ødelægger bare ikke fyldet. Ofte kogte grøntsager, og derefter opdelt i to dele. Halvdelen sendes til sausen, og alt andet blandes med kød. Det anbefales at afkøle grøntsagerne før dette, de skal ikke tilsættes i varm form.
Nyttige råd! Ud over grøntsager er det vigtigt at tilføje krydderier og urter til fyldet, du kan bruge krydderier til kød eller grill, dumplings eller kødboller.
Har du tilberedt saucen?
Du kan hælde lidt vand i kålrullerne og lægge det ud under låget. Det vil smage bedre, hvis du bruger tomatsaft eller fortyndet pasta. Til mætning anvendes i stedet for vand kød, svampe eller kyllingebuljong. Men det er bedst at forberede en rigtig sauce til hældning. Han blødgør kålen, ud over hovedretten får vi en vidunderlig sauce.
Hvilken sauce (sauce) kan laves til kålruller:
- Rød med grøntsager. Tomater eller tomatpasta indføres i de stegte grøntsager, alt dette fortyndes med bouillon eller vand krydret med krydderier. Det anbefales at spildse sauce med alle lag med kålruller for at fordele grøntsager jævnt.
- Sur fløde hvidløgssauce. Fortynd creme fraiche med vand, tilsæt hvidløg og krydderier, koncentrationen er vilkårlig. Nogle gange introduceres sojasovs, det viser sig også meget velsmagende.
- Rømme med tomat. Undertiden blandes creme fraiche og tomatsaus eller juice fra tomater. Du kan tilføje creme fraiche til den færdige røde sauce. Dette er en af de mest succesrige muligheder med en lys, men delikat smag.
Ofte koges udstoppet kål i ovnen. I dette tilfælde kræves mindre sauce, men det er stadig nødvendigt. Du kan bare hælde creme fraiche eller creme, drys med ost. Ellers tørrer kålen ud.
Kogt eller stuet?
Sidst, men ikke mindst, er madlavning af kålruller. Ja, af en eller anden grund koges de normalt. Faktisk er kålkonvolutter bedre at lægge ud og gøre det på den mindste ild. Processen kan tage længere tid, men resultatet er bestemt.
Hvorfor er det bedre at lapse i stedet for at lave mad:
- konvolutter vil ikke udfolde sig, falde ikke fra hinanden fra aktiv boring;
- kål bliver ikke sur, kålruller bliver ikke grød;
- saucen krøller ikke, der er en sådan funktion, når du tilsætter creme fraiche;
- væsken koger ikke;
- kålruller brænder ikke.
Til madlavning anbefales det at tage skåle med en tyk bund og læg mindst to lag med kålruller deri. For at slukke har du brug for et stramt låg. Fyldt kål koges over høj varme, derefter skal det reduceres til et minimum. Tilberedning af fadet ved lavt kogepunkt er 45-60 minutter.
