Kylling er den mest populære skønhed på bordet. Der er et stort antal måder at tilberede det på, men sommetider ønsker fuglen ikke at få det. Den kommer tør og sej ud, en skorpe dannes ikke, og smagen er langt fra ideel. Hvorfor sker dette? Vi vil analysere de mest almindelige fejl.
Første fejl: en fugl fra køleskabet
Kyllingen viser sig at være tør, smagløs, det er umuligt at sluge et stykke uden sauce, hvis du sender en kold fugl til ovnen. Mange husmødre begår denne fejl.
Selv efter langvarig bejdsning skal slagtekroppen varmes op. For at gøre dette skal du bare lade stå i en time ved stuetemperatur.
Hvis kyllingen ikke blev sylt på forhånd, trænger krydderierne ikke ind i den kolde hud og kød. Ud over stivhed får vi en helt smagfri skål.
Under ingen omstændigheder skal du bage frossen kylling eller en anden fugl.
Det er nødvendigt at lade det tø helt op, blødlægge krydderier i, først derefter sendes det til ovnen. Og det er bydende at dræne alt det frigjorte vand sammen med korsbenet.
Fejl to: krydderierne glemmes ikke?
Den velsmagende mad er en, der ikke har salt. Det er vigtigt at rapportere det. Selv let saltet kylling kan lægges på bordet, suppleret med frisk sauce, tilsæt friske grøntsager. Hvis fuglen ikke er mættet med krydderier, kommer der intet godt ud af den.
Ideelt set bør det marineres i flere timer. Til dette bruges krydderier, du kan straks tage blandingen til fuglen eller selv vælge dine yndlings krydderier. De bruges sjældent i tør form, sættes normalt til noget.
Hvad kan bruges til marinade:
- kefir, creme fraiche og andre mejeriprodukter;
- sojasovs eller teriyaki;
- honning;
- sennep, adjika.
Opskrifter med vin, appelsinsaft er meget populære, undertiden tilsættes ketchup eller anden tomatsauce til kyllingen. Alle har brug for dette meget omhyggeligt.
Produkterne indeholder syre, som ved langvarig kontakt gør mørt kyllingekød hårdt, og syltede ikke fuglen i sådanne saucer i mere end to timer.
Tredje fejl: bryst på toppen
Hvordan sætter de fleste husmødre deres kylling i form? Selvfølgelig, bryst op!
Som et resultat tørrer det op. Forsøger man at undgå dette, presses olie ofte under huden, ovenfra vandes vandet kontinuerligt med fedt og flydende juice. Men det kan være meget enklere - du skal bare lægge kyllingen op igen. I dette tilfælde blødgør alle flydende saft tørt hvidt kød.
Så brystet også viser sig at være smukt og huden ikke klæber til formen, kan du lægge løgringe, gulerødder, kartofler nedenunder.
Disse grøntsager vil være en vidunderlig sideskål. Du kan også nær slutningen af madlavningen bare vende fuglen på hovedet, beklæd huden med honning eller dens blanding med sennep, brun, indtil en smuk skorpe.
Fjerde fejl: mangel på støbning
For at gøre kyllingen jævnt kogt i alle dele er det sædvanligt at forme den. Hvad betyder dette? Vinger og ben presses mod slagtekroppen. Ofte bruges tråde til dette. Nogle gange krydses benene simpelthen og skubbes ind i spalterne på huden. Men det er hos dem, du ikke kan gøre dette. Oftest tørrer vingerne ud og brænder ud, da der næsten ikke er kød i dem, kun tynd hud og knogler.
Hvad kan man gøre med vinger:
- afskær de ekstreme phalanges og bare tryk den mod slagtekroppen;
- indpakning med stykker folie;
- pin tandstikker på slagtekroppen.
Forresten, kan benene spidser også indpakkes med stykker folie. Så brænder de ikke. Det anbefales at smøre kyllingen før dette, da folien har en tendens til at klæbe fast på huden.
Femte fejl: den forkerte kylling
Undertiden bliver fuglen smagløs, tør og sej, fordi den forkerte kylling bruges.
Til bagning anbefales det at vælge unge slagtekyllinger. Gamle lag forbliver stive, selv efter langvarig bejdsning. Det er også vanskeligt at tilberede et fjerkræ, der vidste viljen. Hun har et udviklet muskelsystem, grove og hårde fibre.
Fabrikke kyllinger er dejlige til madlavning i ovnen. De er bare ikke egnede til madlavning af første kurser, da de ikke har en rig aroma. Men hurtigt bages. Takket være krydderier og marinader kan du forbedre smagen markant.
Sjette fejl: vasket, men ikke tørret
Før brug skal kyllingen vaskes grundigt, du kan endda suge den. Sammen med urenheder vil saccharosen gå i vandet, dette vil have en positiv indflydelse på skålens smag og udseende. Men ud over vask skal slagtekroppen tørres grundigt med et håndklæde, endnu bedre med papirhåndklæder.
Hvis der forbliver fugt på huden, trænger krydderierne ikke ind.
På grund af vanddråber på overfladen er huden tør, den bliver smagløs, en smuk skorpe kan ikke dannes.
Af denne grund gnides kylling med noget fedt: mayonnaise, creme fraiche, smør. De tillader ikke huden at tørre ud, mens de ikke gider at brune.
Syvende fejl: størrelse betyder noget
En stor kylling ser smuk ud på bordet, men det er meget vanskeligt at tilberede den lækker og saftig. Brystet tørrer ud under langvarig varmebehandling, vingerne og underbenene brænder ud, mens de massive hofter tager lang tid for at nå beredskab. Derfor er en hjemmekylling på 4-5 kg ikke den bedste mulighed. Det er mere praktisk og lettere at tilberede en fugl op til 2,5 højst tre kilo. Hvis du vil tilberede et stort slagtekroppe, skal du pakke det.
Hvad man laver en stor fugl:
- i ærmet;
- i en bageplade med sider;
- under folien.
Det er nødvendigt at give kyllingen en dampende først og derefter stege, indtil den er gyldenbrun.
Hvis du laver mad i det fri helt fra begyndelsen, vil kødet fra en stor fugl tørre ud, og huden brænder.
Ottende fejl: med varme, med varme og straks til bordet
Den sidste fejl, du ofte begår, er kun at sende kogt kylling fra ovnen til bordet og omgående skære den. Du kan ikke gøre dette!
Det er nødvendigt at tage fuglen ud, dække med noget stort, for eksempel en omvendt skål eller gryde, lad stå i 15-20 minutter.
I løbet af denne tid afkøles det ikke, men så fordeler fugtigheden inde jævnt, vingerne og andre små dele bliver blødere.
Hvis du skærer kyllingen med det samme, så snart du får den ud af ovnen, begynder safterne at flyde ud, samles i bunden af pladen.
